Kaip blanširuoti pupeles

Video.: Kaip lengvai nuimti sojų pupelių odeles

Turinys

Žingsniai
1 dalis iš 2: pupelių blanšavimas
2 dalis iš 2: pupelių užšaldymas po blanšavimo
Ko tau reikia
Patarimai
Įspėjimai

Prieš šaldant pupeles, būtina blanširuoti šviežias žalias pupeles. Šį metodą naudoja profesionalūs virėjai, ruošdami pupeles kepti arba naudoti salotoms. Blanšavimas yra procesas, kurio metu pupelės virinamos trumpą laiką, o paskui atšaldomos. Tai galima padaryti šaltame vandenyje arba šaldytuve. Po blanšavimo iš pupelių pašalinami fermentai ir bakterijos, kurios keičia žaliųjų pupelių skonį ir spalvą ir daro jas mažiau naudingas. Šiame straipsnyje mes parodysime, kaip blanširuoti žalias pupeles.

Žingsniai

1 dalis iš 2: pupelių blanšavimas

1 Šis metodas gali būti naudojamas šviežių žalių pupelių blanšavimui. Nesvarbu, kokias pupeles blanširuojate. Pirma, pupelės blanširuojamos, kad išlaikytų ryškiai žalią spalvą, taip pat išsaugotų skonį ir maistines medžiagas.
- Džiovintos pupelės nėra blanširuojamos, nes yra virtos kitaip.
2 Nulupkite pupeles ir virkite. Pirmiausia pupeles reikia nuplauti po tekančiu vandeniu, kad pašalintumėte dulkes ir nešvarumus. Jei verdate žalias pupeles jų nenulupdami, nupjaukite pupelių galus iš abiejų pusių.
3 Blanširuojant pupeles, taip pat turite pašalinti nešvarumus nuo ankščių.
- Jei ankštys labai ilgos, galite jas perpjauti per pusę. Tai jokiu būdu neturės įtakos pupelių blanšavimui. Tai daroma siekiant supaprastinti pupelių gamybos procesą.
4 Užvirkite puodą vandens. Užvirkite vandenį. Pusė kilogramo pupelių reikalauja 4 litrų vandens. Jums nereikia matuoti vandens kiekio, galite jį pilti akimis.
- Dėl skonio galite pridėti druskos.
- Pasirinkite didelį puodą, kuriame telpa visos pupelės. Pupelės neturėtų būti perpildytos puode.
5 Paruoškite puodą su lediniu vandeniu. Į puodą įpilkite šalto vandens ir į jį įdėkite keletą ledo kubelių. Po kelių minučių, kai pupelės išvirs, turėsite jas perkelti į puodą su lediniu vandeniu. Jis turėtų būti pakankamai šaltas, ne didesnis kaip 15 ° C, kad pupelės gerai atvėstų, kol jos nepraras skonio ir maistinių medžiagų.
- Naudokite ledą, kad vanduo būtų šaltas. Naudokite tą patį pupelių ir ledo svorį.
- Jei šaltas vanduo iš čiaupo jūsų rankos odą jaučia nejautrą, galite jį naudoti be ledo. Tačiau vanduo greitai sušils iki kambario temperatūros, jei jo iš karto nenaudosite. Todėl geriau naudoti ledą.
6 Pupelės turi būti virinamos verdančiame vandenyje tris minutes. Naudokite laikmatį. Įdėkite pupeles į vandenį ir paleiskite laikmatį. Pupas reikia mesti tik į verdantį vandenį. Žaliosios pupelės ir ilgosios pupelės verdamos tris minutes, kitų rūšių pupelės-2-4 minutes, priklausomai nuo dydžio. Pupelės bus virtos, bet vis tiek traškios.
- Jei po to, kai įmesite pupeles į vandenį, jos per kitą minutę vėl nepradės virti, tuomet įpylėte per daug vandens. Kitą kartą naudokite mažiau vandens.
- Pupei virti galite naudoti garų krepšelį. Pupas sudėkite į kiaurasamtį ar sietelį į puodą su verdančiu vandeniu ir uždenkite. Tokiu būdu jums nereikia išleisti vandens ir galite iškart pradėti virti kitą pupelių partiją.
7 Atvėsinkite pupeles. Kai pupelės bus paruoštos, nusausinkite arba išimkite iš puodo garų krepšyje. Įdėkite pupeles į ledinį vandenį ir palaukite, kol jos atvės. Vandenį galite nusausinti per kiaurasamtį ar sietelį.
- Šis staigus aušinimo procesas taip pat kartais vadinamas „šoku“.
- Palikite pupeles tris minutes lediniame vandenyje.
8 Nusausinkite vandenį. Kai pupelės atvės, nukoškite ledinį vandenį arba šaukštu išimkite pupeles iš puodo.Blanšavimo procesas baigtas. Iš pupelių galima gaminti lazaniją, salotas, daržovių troškinį. Blanšavimas atliekamas siekiant išsaugoti pupelių skonį ir maistines medžiagas, taip pat spalvą.

2 dalis iš 2: pupelių užšaldymas po blanšavimo

1 Išdžiovinus pupeles iš šalto vandens, jas išdžiovinkite. Kai pupelės išvalomos ir atvėsinamos, jas galima užšaldyti. Pirmiausia turite jį išdžiovinti, kad ant jo nesusidarytų ledo kristalai. Tam naudokite popierinę servetėlę.
2 Įdėkite pupeles į sandariai uždaromą plastikinį arba celofaninį maišelį. Tai turėtų būti maišelis su užraktu. Jei naudojate plastikinį indą, palikite apie 1,25 cm laisvos vietos, neužpildydami indo iki galo pupelėmis, nes jos užšalus gali išsipūsti.
- Į maišelį galite įdėti šiaudelį, kad iš maišo ištrauktų orą. Naudokite šiaudelį orui išsiurbti ir maišelį uždarykite.
3 Užšaldytas pupeles galima laikyti apie 10 mėnesių. Jei pupeles balinote ir užšaldėte teisingai, jas galima naudoti per 1 metus. Žinoma, geriausia jį naudoti per ateinančias kelias savaites.
4 Prieš naudodami pupeles atšildykite. Išimkite pupeles iš šaldiklio, leiskite joms atitirpti. Atšildžius pupeles, geriausia jų nedėti į šaldiklį. Pupelių negalima užšaldyti, tai pablogins jų kokybę. Norėdami to išvengti, užšaldykite pupeles atskiruose mažuose induose.

Ko tau reikia

Šviežios žaliosios pupelės.
Šviežias vanduo.
Peilis.
Druska.
Didelis puodas.
Lėkštė.
Laikmatis.
Sietas.
Didelis dubuo.
Ledas arba šaltas vanduo.

Patarimai

Jei negalite virti ar garuoti pupelių, galite naudoti mikrobangų krosnelę. Virkite pupeles mažomis porcijomis mikrobangų krosnelėje. Tai nėra labai naudingas ir efektyvus pupelių virimo būdas; jos praras skonį ir maistines medžiagas.
Daugelis daržovių, pavyzdžiui, brokoliai, yra blanširuojamos garais, tačiau pupeles galima blanširuoti tiesiai karštame vandenyje. Jei norite, galite naudoti garų krepšį arba garintuvą. Pupelės garinamos 4 minutes ir 30 sekundžių.
Jei blanširuojate pupeles vietovėje, kuri yra daugiau nei 1500 metrų virš jūros lygio, virimo laiką padidinkite viena minute.