Turinys

• Ingridientai
• Skysta karamelė
• Sausa karamelė
• Žingsniai
• 1 metodas iš 2: skysta karamelė
• 2 metodas iš 2: sausa karamelė
• Patarimai
• Įspėjimai
• Ko tau reikia

Karamelė ištirpinta ir skrudintas cukrus. Norint išmokti gaminti karamelę, reikia praktikos, tačiau nesijaudinkite - cukrus yra nebrangus. Skysta karamelė gaminama iš cukraus ir vandens ir naudojama kaip padažas. Sausa karamelė yra kietesnė ir gaminama tik iš cukraus. Jis dažnai naudojamas pralinėms, riešutų saldainiams, uogų ir vaisių pyragams gaminti. Kai tik nuspręsite dėl maisto gaminimo tikslo, galite pradėti!

• Paruošimo laikas: 10 minučių
• Virimo laikas: 30 minučių
• Bendras laikas: 40 minučių

Ingridientai

Skysta karamelė

• 3/4 puodelio granuliuoto cukraus (galima naudoti ir baltąjį cukrų)
• 1/4 puodelio vandens
• 1/2 puodelio riebios grietinėlės (neprivaloma)
• 1 1/2 šaukštai nesūdyto sviesto

Sausa karamelė

• 1 puodelis granuliuoto cukraus (galima naudoti ir baltąjį cukrų)

Žingsniai

1 metodas iš 2: skysta karamelė

1. 1 Paruoškite puodą. Nors karamelės gamybai nereikia jokios specialios įrangos, naudojamas puodas ar keptuvė turi būti visiškai švarūs. Pasirinkite sunkų, tvirtą ir šviesios spalvos puodą, kad galėtumėte sekti karamelizacijos procesą. Jei planuojate į karamelę įpilti grietinėlės, atminkite, kad karamelės kiekis padidės.
   • Visos priemaišos puode ar virtuvės reikmenyse (šaukštas, mentele) gali sukelti nepageidaujamą reakciją, vadinamą perkristalizacija. Rekristalizacija yra cheminis procesas, kurio metu priemaišos ir junginiai (cukrus) ištirpinami tirpiklyje (vandenyje), o priemaišos ar junginiai gali išsiskirti iš tirpalo. Tai reiškia stiprių cukraus gabalėlių susidarymą.
2. 2 Imkitės atsargumo priemonių. Karštas cukrus gali išsilieti ir sukelti sunkius nudegimus.Dėvėkite ilgas rankoves, prijuostę ir pirštines. Jei turite akinius, užsidėkite ir juos.
   • Netoliese laikykite gilų dubenį šalto vandens, kad panardintumėte rankas, jei ant jų išsilieja karamelė.
3. 3 Sumaišykite cukrų ir vandenį. Ant puodo ar keptuvės dugno uždėkite ploną cukraus sluoksnį. Lėtai ir tolygiai supilkite cukrų vandeniu, kad jis visiškai apsemtų. Nepalikite sausų vietų.
   • Naudokite tik granuliuotą cukrų. Rudojo cukraus ir cukraus pudros yra per daug priemaišų - karamelė iš to neišeis. Žalias cukrus taip pat nerekomenduojamas.
4. 4 Įkaitinkite cukrų. Virkite cukrų su vandeniu ant vidutinės ugnies, kol cukrus ištirps. Atidžiai stebėkite procesą ir pakratykite keptuvę, jei pastebėsite, kad susidaro krešuliai. Šildant dauguma krešulių ištirps.
   • Kad išvengtumėte perkristalėjimo, puodą galite uždengti dangčiu, kol cukrus visiškai ištirps. Bet kokie cukraus kristalai puodo šonuose dėl susidariusio kondensato nukris į dugną.
   • Kitas būdas išvengti perkristalėjimo - į vandens ir cukraus mišinį, kai jis pradeda tirpti, įpilkite nedidelį kiekį (du lašus) citrinos sulčių arba dantų akmenų. Šios perkristalinimo medžiagos apsaugo nuo didelių gumulėlių susidarymo, padengdamos mažus kristalus.
   • Kai kurie žmonės taip pat naudoja virimo šepetėlį, pamirkytą vandenyje, kad sunaikintų kristalus puodo šonuose. Tai veiksminga, tačiau šereliai gali nukristi nuo teptuko ir likti karamelėje.
5. 5 Kepkite cukrų. Stebėkite cukraus parudavimo procesą. Kai jis beveik pasieks degimo tašką ir pradės putoti ir šiek tiek rūkyti, nedelsdami nukelkite jį nuo ugnies.
   • Kadangi indai ir orkaitė ne visada tolygiai paskirsto šilumą, svarbu stebėti procesą. Skrudinimas yra greitas ir karamelė gali sudegti, jei ji paliekama be priežiūros.
6. 6 Šaldyti. Į karamelę įpilkite grietinėlės ir sviesto, kad nustotų virti ir atvėsinkite keptuvę. Plakti ant silpnos ugnies. Galite pašalinti likusius krešulius. Šaldykite karamelę ir laikykite hermetiškame inde.
   • Norėdami pagaminti sūrų karamelės padažą, karamelę atvėsus iki kambario temperatūros įpilkite 1/4 šaukštelio druskos.
   • Norėdami pagaminti vanilinį karamelės padažą, karamelę nukėlę nuo ugnies įpilkite 1 arbatinį šaukštelį vanilės ekstrakto.
7. 7 Išvalyti. Lipnaus puodo valymas gali atrodyti bauginantis, tačiau tai gana paprasta. Puodą pamirkykite šiltame vandenyje arba užpilkite vandeniu ir užvirkite. Virimo metu visa karamelė ištirps.

2 metodas iš 2: sausa karamelė

1. 1 Į puodą suberkite cukrų. Ant puodo ar keptuvės dugno uždėkite ploną cukraus sluoksnį. Puodas turi būti pakankamai didelis, nes karamelės tūris bus didesnis nei cukraus.
2. 2 Įkaitinkite cukrų. Virkite cukrų ant vidutinės ugnies. Pastebėsite, kad cukrus pirmiausia pradės kepti ir paruduoti kraštuose. Naudodami švarią orkaitėje atsparią orkaitę, skystą cukrų perkelkite į puodo centrą.
   • Tai reikia padaryti, kad cukrus nesudegtų nuo kraštų. Jei jis perdega, jo negalima laikyti.
   • Jei pradeda formuotis gumulėliai, sumažinkite ugnį ir lengvai išmaišykite. Kai karamelė bus paruošta, gabalėliai ištirps.
3. 3 Kepkite cukrų. Procesas pradės spartėti, todėl nepalikite keptuvės be priežiūros. Stebėkite, kaip cukrus įgauna gilesnę gintaro spalvą. Jei į receptą reikia įpilti skysčio, pavyzdžiui, grietinėlės, pridėkite jį dabar, kad atvėsintumėte keptuvę ir sulėtintumėte virimo procesą.
   • Būkite atsargūs, įpildami skysčio į puodą, nes mišinys pradės burbuliuoti.
   • Jei kepimui naudojate karamelę (pavyzdžiui, vaisių pyragą), supilkite ją į kepimo indą dabar.
   • Norėdami pagaminti praline, į puodą įpilkite stiklinę skrudintų, smulkintų riešutų.Lengvai išmaišykite mišinį, įberdami porą žiupsnelių druskos, tada supilkite mišinį ant vaškuoto popieriaus ir atšaldykite.
4. 4 Šaldyti. Jei į karamelę nepripylėte skysčio, galite atvėsinti mišinį ir sustabdyti virimo procesą, įdėdami keptuvės dugną į didelį dubenį šalto vandens. Keptuvę valykite mirkydami arba verdančiu vandeniu, kol visa likusi karamelė ištirps.
5. 5 Dabar jūs turite savo karamelės padažą! Mėgautis;)

Patarimai

• Kai karamelė atvės, sudėkite ją į hermetišką indą ir laikykite šaldytuve. Karamelę naudokite per dvi savaites.
• Jei gaminate skystą karamelę, keptuvę geriau pakreipti, o ne maišyti, kitaip yra didelė persikristalinimo tikimybė.
• Spalva ir skonis yra svarbūs tinkamai paruoštos karamelės kriterijai. Karamelė turi būti gintaro rudos spalvos, kaip sena moneta. Karamelę reikia virti tol, kol ji lengvai nudegs, bet vis tiek bus saldaus aromato (tai graži linija, bet jūs tikrai išmoksite praktikuodamiesi).
• Jei nespėjote laiku išvalyti keptuvės ir ant jos užšalo likusi karamelė, pamerkite ją į šiltą vandenį 30 minučių ir nuvalykite.
• Jei karamelę reikia greitai atšaldyti, visada laikykite po ranka puodą šalto vandens.
• Jei nenorite gaminti karamelės nuo nulio, galite ištirpinti karamelinius saldainius ir juos naudoti kaip nurodyta. Tuo pačiu metu saldainiai turėtų būti minkšti.

Įspėjimai

• Esant aukštai temperatūrai, nelipni danga gali būti pažeista ir sumaišyti su karamele.
• Ruošiant karamelę, alavo apdaila gali ištirpti.
• Karamelės purslai gali sugadinti stiklinius kepimo paviršius. Būkite atsargūs, kad ant tokių paviršių nedėtumėte maišomųjų šaukštų ir pan.
• Gamindami karamelę, būtinai laikykitės atsargumo priemonių - jei ji patenka ant odos, karštas cukrus gali nudeginti.

Ko tau reikia

• Pan
• Medinis šaukštas
• Pirštinės ar pirštinės
• Ilgos rankovės
• Prijuostė
• Akių apsauga (akiniai)
• Didelis dubuo ledinio vandens (neprivaloma)