Turinys

• Žingsniai
• 1 dalis iš 2: Kokie ingredientai padeda atskiesti šokoladą
• 2 dalis iš 2: Dažnos klaidos
• Patarimai

Skystas šokolado glajus puikiai tinka dekoruoti ir užpildyti įvairius desertus, tačiau kartais jis tampa per tirštas ir apsunkina sklandų užbaigimą. Laimei, ištirpintą šokoladą lengva ploninti, todėl jis puikiai tinka blizgučiams, kurie gali būti naudojami ant bandelių, pyragų ar kaip ledų užpilas!

Žingsniai

1 dalis iš 2: Kokie ingredientai padeda atskiesti šokoladą

1. 1 Norėdami suploninti nedidelį kiekį šokolado, į jį įpilkite augalinio aliejaus, sviesto ar konditerijos riebalų. Šokoladą geriausia skiesti riebalais. Tikslus augalinio aliejaus kiekis priklauso nuo jūsų norimos ir norimos šokolado konsistencijos. Pirmiausia įpilkite lašelį, o tada, jei reikia, įpilkite dar šiek tiek aliejaus.
   • Kad nesugadintumėte deserto skonio, naudokite rafinuotą aliejų (be kvapo). Gerai veikia kokosų arba rapsų aliejus. Tuo pačiu metu kokosų aliejus turi malonų poskonį.
   • Prieš dedant į ugnį geriausia į šokoladą įpilti sviesto. Jei reikia, į jau ištirpintą šokoladą galite įpilti sviesto.
2. 2 Jei reikia atskiesti didelį šokolado kiekį, geriausia nedidelėmis porcijomis įpilti konditerijos riebalų ar sviesto. Pavyzdžiui, šaldytą kokosų aliejų galima peiliu suskaldyti į „dribsnius“. Jei šokolado niekada taip neskiedėte, įpilkite šiek tiek sviesto.
   • Pirmiausia į puodelį ištirpinto šokolado įpilkite 1 arbatinį šaukštelį sviesto.
3. 3 Įpilkite šiek tiek pieno, kad gautumėte kreminę konsistenciją. Kadangi piene yra daug riebalų, jis geriau maišosi su šokoladu nei vandeniu. Pradėkite nuo 2 šaukštų pieno, tada, jei reikia, įpilkite daugiau.Tik pieną reikia pašildyti iki tokios pat temperatūros kaip ir šokoladą, kitaip jis vėl sustings.
   • Bet koks pienas bus naudingas, tačiau norint gauti geriausių rezultatų, reikia naudoti nenugriebtą pieną.
   • Konsistencija bus dar geresnė, jei vietoj pieno naudosite šiltą riebią grietinėlę.

2 dalis iš 2: Dažnos klaidos

1. 1 Kad nesudegtumėte šokolado, lėtai jį kaitinkite. Jei šokoladas bus perkaitintas, jis taps labai tirštas ir su juo bus sunku dirbti. Ideali konsistencija pasiekiama, jei neskubate ir visą procesą atidžiai stebite šokoladą.
   • Jei turite konditerijos termometrą, jei naudojate pieną ar baltąjį šokoladą (šių rūšių šokoladas yra jautresnis karščiui), šalčio temperatūra neturi viršyti 46 ° C arba 43 ° C.
2. 2 Į šokoladą nepilkite vandens. Priešingai, vanduo gali sukietinti šokoladą arba virsti gabalėliais. Patiekalai ir indai, su kuriais ištirpsite šokoladą, turi būti sausi ir į juos nepilti vandens, bandant skiesti šokoladą.
   • Jei vanduo netyčia patenka į glazūrą, daugiau vandens gali padėti išvengti sukietėjimo. Įpilkite 15 ml (1 šaukštą) verdančio vandens vienu metu, po kiekvienos porcijos energingai maišydami. Deja, po to jūsų šokolado konsistencija pasikeis.
3. 3 Į karštą šokoladą nedėkite šaltų ingredientų. Jei į šokoladą įdėsite šalto augalinio aliejaus ar sviesto, jis taip pat gali sustingti. Cukrus susilieja tarpusavyje ir atsiskiria nuo riebalų, kai atvėsta per greitai, todėl susidaro gabalėlių masė.
   • Per greitai atvėsinus šokolado masę, ji gali sulipti. Nepilkite ištirpinto šokolado į šaltą dubenį, nedėkite šaltų ingredientų į karštą ištirpintą šokoladą ir prieš dėdami į šaldytuvą ar šaldiklį, leiskite šokolado masei natūraliai atvėsti iki kambario temperatūros.

Patarimai

• Jei naudojate šokolado plytelę, supjaustykite šokoladą gabaliukais su dantytu peiliu (dantytu), kad mišinys tolygiai ištirptų.
• Jei bandysite ištirpinti šokoladą per greitai, jis gali sudegti ir desertui suteikti degančio skonio. Negalima to išspręsti: turite išmesti tą šokolado dalį ir pradėti iš naujo.