Kaip paruošti aštrų majonezą

Video.: MAJONEZAS PROVANSALIS - NAMINIS / Subtitles

Turinys

Ingridientai
Paprastas aštrus majonezas
Majonezas su rūkytu karštu čili (chipotle)
Naminis aštrus majonezas
Veganiškas karštas majonezas
Aštrus majonezas su krienais
Žingsniai
1 būdas iš 5: paprastas karštas majonezas
2 metodas iš 5: rūkytas karštas čili majonezas (chipotle)
3 metodas iš 5: naminis karštas majonezas
4 metodas iš 5: karštas veganiškas majonezas
5 metodas iš 5: aštrus krienų majonezas
Patarimai
Įspėjimai
Ko tau reikia

Aštrus majonezas yra puikus priedas prie suši, mėsainių ir kitų sumuštinių. Jį galima greitai paruošti paruošto majonezo pagrindu arba pasigaminti patiems. Jei norite, netgi galite pagaminti veganišką majonezo versiją be kiaušinių. Žemiau pateikiami būtini ingredientai kiekvienam iš galimų receptų.

Ingridientai

Paprastas aštrus majonezas

1 šaukštas (15 ml) paruošto majonezo
1 arbatinis šaukštelis (5 ml) karšto čili padažo
1 arbatinis šaukštelis (5 ml) citrinos sulčių

Majonezas su rūkytu karštu čili (chipotle)

½ puodelio (125 ml) paruošto majonezo
1 šaukštas (15 ml) meksikietiško adobo padažo
2 čili ankštys iš adobo padažo

Naminis aštrus majonezas

1 didelis kiaušinis
1 česnako skiltelė, susmulkinta
1/2 šaukšto (7,5 ml) vasabio arba 3 raudonos paprikos (smulkiai supjaustytos)
1,5 arbatinio šaukštelio (7,5 ml) citrinos sulčių
1 arbatinis šaukštelis (5 ml) baltojo vyno acto
¼ šaukštelio (1,25 ml) Dižono garstyčių
½ šaukštelio (2,5 ml) tabasko padažo
½ šaukštelio (2,5 ml) druskos
¾ puodelio (180 ml) alyvuogių aliejaus

Veganiškas karštas majonezas

½ puodelio (125 ml) nesaldinto migdolų pieno
1,5 šaukšto (7,5 ml) maltų baltų (auksinių) linų sėmenų arba linų sėmenų miltų
2 arbatinius šaukštelius (10 ml) cukraus
1 arbatinis šaukštelis (5 ml) garstyčių miltelių
1 arbatinis šaukštelis (5 ml) svogūnų miltelių
¼ šaukštelio (1,25 ml) druskos
½ šaukštelio (2,5 ml) rūkytos paprikos
¼ šaukštelio (1,25 ml) karšto padažo
1 šaukštas (15 ml) baltojo vyno acto
1 šaukštas (15 ml) citrinos sulčių
1 šaukštas (250 ml) vynuogių sėklų aliejaus

Aštrus majonezas su krienais

½ puodelio (125 ml) paruošto majonezo
1 valgomasis šaukštas (15 ml) krienų
2 arbatinius šaukštelius (10 ml) laiškinio česnako, supjaustyto
2 arbatiniai šaukšteliai (10 ml) šviežių citrinų sulčių
¼ šaukštelio (1,25 ml) pipirų

Žingsniai

1 būdas iš 5: paprastas karštas majonezas

1 Išplakite karštą padažą ir majonezą. Paruoštą majonezą ir karštą padažą sudėkite į stiklinį dubenį ir stipriai išplakite iki vientisos masės.
- Dažnai aštrus majonezas ruošiamas naudojant siracho padažą. Tik nepamirškite, kad daugeliui žmonių šio tipo čili padažas gali pasirodyti itin karštas. Po sumaišymo būtinai patikrinkite skonį, ar reikia įpilti daugiau čili padažo ar praskiesti kompoziciją daugiau majonezo.
- Tęskite darbą su šluotele, kol ingredientai bus visiškai sumaišyti. Majoneze neturėtų būti karšto padažo dryžių. Kompozicijos spalva turi būti visiškai vienoda.
2 Jei norite, įpilkite citrinos sulčių. Į kompoziciją supilkite citrinos sultis ir dar kartą gerai išplakite, kad ingredientai susimaišytų.
- Jums nereikia naudoti citrinos sulčių, tačiau jei majonezas jums atrodo per karštas, įpylus citrinos sulčių, šiek tiek sumažės karštis.
- Kadangi majoneze citrinos sultys nebus tokios pastebimos, turėsite pasikliauti savo jausmais, kaip gerai sumaišėte jas su majonezu. Plakite maždaug tiek pat laiko, kiek praleidote maišydami majonezą su karštu padažu.
3 Įdėkite karštą majonezą į šaldytuvą iki patiekimo. Uždenkite karštą majonezo dubenį maistine plėvele arba dangteliu ir šaldykite, kol bus paruoštas patiekti.
- Jūsų pagamintas majonezas bus plonesnės konsistencijos nei klasikinis.
- Jei sušiams ketinate naudoti aštrų majonezą, galite jį perkelti į kepimo rankovę su maža skylute. Tiesiog į lėkštę išspauskite ploną majonezo srovelę, kad aštrumas šiek tiek pasklistų.

2 metodas iš 5: rūkytas karštas čili majonezas (chipotle)

1 Pirkite „Chipotle“ pipirus „Adobo“ padaže. Chipotle su adobo padažu yra populiarus Meksikos ir Azijos virtuvės ingredientas. Pabandykite šių paprikų ieškoti parduotuvėje šalia konservuotų jalapenų lentynų. Chipotle pipirai gaunami džiovinant ir rūkant jalapenos.
2 Paruoškite paprikas. Atidarę „chipotle“ indelį, išimkite dvi pipirų ankštis. Smulkiai supjaustykite ankštis ant stiklo pjaustymo lentos (kad aštrumas neįsigertų į lentos medžiagą).
- Jei pageidaujate sklandesnės konsistencijos, paprikas sumalkite su adobo padažu virtuviniame kombaine. Taip gausite aštrią pastą.
3 Sumaišykite visus tris ingredientus ir laikykite karštą majonezą. Įmaišykite kapotą čili, adobo padažą ir paruoštą majonezą, kol gausis vienoda, į lašišą panaši spalva. Kai paruoštas, karštą majonezą sudėkite į sandariai uždaromą indą.
- Norėdami papuošti majonezo išvaizdą, galite papildomai pabarstyti smulkiai pjaustytomis čili paprikomis arba žiupsneliu kajeno pipirų.

3 metodas iš 5: naminis karštas majonezas

1 Atskirkite trynį nuo kiaušinio baltymo. Įmuškite kiaušinio lukštą į mažo dubenėlio kraštą. Laikykite trynį lukšte ir leiskite kiaušinio baltymui nusausinti į dubenį. Majonezui ruošti naudokite tik trynį, baltymą galima tiesiog išmesti.
- Gali tekti kelis kartus kruopščiai perkelti trynį iš vienos lukšto pusės į kitą, kad jis būtų visiškai atskirtas nuo baltymų.
- Taip pat galite naudoti kiaušinių separatorių, kad būtų lengviau naudoti.Tiesiog sulaužykite kiaušinį ir supilkite turinį į separatorių, kad atliktumėte trynio atskyrimą.
- Jei pageidaujate, baltymas taip pat gali būti išsaugotas naudoti kitame recepte.
- Kiaušinio trynyje yra lecitino - natūralaus emulsiklio, kuris sujungia nesimaišančius ingredientus ir sutirština majonezą.
2 Sumaišykite trynį, actą ir citrinos sultis. Įdėkite pirmiau minėtus tris ingredientus į vidutinį stiklinį dubenį ir gerai išplakite, kol gerai ir tolygiai susimaišys.
- Kompozicija turėtų įgyti sultingą geltoną spalvą.
- Citrinų sultys ir actas pridės rūgštaus skonio prie gatavo majonezo.
- Jei norite, majonezą galite išplakti virtuviniame kombaine. Virtuvės kombainas palengvins darbą, tačiau ranka plaktas majonezas tiks lygiai taip pat.
3 Įpilkite prieskonių. Į majonezą įpilkite vasabio pastos, malto česnako, Dižono garstyčių, tabasko padažo ir druskos, tada išplakite, kol susimaišys.
- Jei naudojate pipirų ankštis, prieš dėdami į majonezą, jų nereikia išlaisvinti iš sėklų. Sėklos sukuria didelę aštrumo dalį - pašalinkite jas ir majonezas bus mažiau aštrus.
- Kai naudojate virtuvinį kombainą, į prietaisą įpilkite ingredientų per viršutinę angą. Retkarčiais trumpai pasukdami prietaisą, plakite majonezą, kol kieti ingredientai, tokie kaip česnakai ir pipirai, bus susmulkinti ir įmaišyti į vientisą majonezo konsistenciją.
4 Plakdami palaipsniui įpilkite ⅓ viso sviesto. Toliau plakdami majonezą, palaipsniui įpilkite ¼ puodelio (60 ml) alyvuogių aliejaus (¼ šaukštelio (1,25 ml) vienu metu).
- Tai užtruks apie 4 minutes.
- Jei dubuo plaka majonezą per stalą, po juo padėkite arbatos rankšluostį, kad jis būtų kuo nejudresnis.
- Galite viską išplakti plaktuvu, tačiau būtent šiame etape virtuvės kombainas bus labai naudingas. Jei naudojate virtuvinį kombainą ar maišytuvą, įpilkite aliejaus per viršutinę dangčio angą. Toliau spauskite prietaiso mygtuką, kad aliejus nuolat maišytųsi su majonezu.
5 Lėtai įpilkite likusio aliejaus. Į majonezą lėtai supilkite likusį ½ puodelio (125 ml) alyvuogių aliejaus. Įpilkite sviesto ir nuolat maišykite majonezą.
- Šis žingsnis užtruks maždaug 8 minutes.
- Namų karštas majonezas turėtų būti gana tirštas, kai baigsite į jį įpilti sviesto.
- Jei naudojate virtuvinį kombainą, įpilkite likusio aliejaus per skylę prietaiso dangtelyje. Toliau laikykite nuspaudę prietaiso mygtuką, kad turinys būtų be perstojo maišomas.
6 Iki patiekimo laikykite majonezą šaldytuve. Uždenkite majonezo dubenį dangteliu arba maistine plėvele ir šaldykite, kol būsite pasiruošę naudoti majonezą.
- Tokį majonezą būtina sunaudoti per 5 dienas.
- Norėdami papuošti savo darbo rezultatą, plonai supjaustykite Tailando čili ir sumaišykite su majonezu. Tai suteiks majonezui įdomų spalvų kontrastą ir profesionalią išvaizdą.

4 metodas iš 5: karštas veganiškas majonezas

1 Sumaišykite linų sėmenų ir migdolų pieną maišytuve. Linų sėmenis ir migdolų pieną plakite dideliu greičiu, kol linų sėmenys piene praktiškai nesiskiria.
- Tai užtruks apie minutę.
- Gautas mišinys bus labai putingas.
- Kai tik įmanoma, majonezui gaminti rinkitės daugiausia neutralaus skonio ir vienodos tekstūros pieną. Rekomenduojame naudoti nesaldintą migdolų arba sojos pieną. Venkite naudoti kanapių ar avižų pieno.
- Norėdami paruošti šį receptą, vietoj maišytuvo galite naudoti virtuvinį kombainą. Jūs taip pat galite plakti ingredientus rankomis, tačiau jums bus daug sunkiau kruopščiai sumaišyti linų sėmenis su migdolų pienu.
- Linų sėmenys šiame recepte pakeičia kiaušinio trynį ir yra atsakingos už ingredientų derinimą ir karšto veganiško majonezo sutirštinimą. Tačiau šią sėklą reikia kruopščiai sumušti, kol jos sutirštės.
2 Įpilkite prieskonių. Į maišytuvą supilkite cukrų, garstyčių miltelius, svogūnų miltelius, druską, papriką ir karštą padažą ir toliau plakite apie 30 sekundžių.
- Įsitikinkite, kad karštas padažas, kurį naudojate, tinka veganams. Jei pageidaujate, galite praleisti padažą ir naudoti 3 mažus, smulkiai pjaustytus čili pipirus.
3 Įpilkite rūgščių ingredientų. Į maišytuvą supilkite citrinos sultis ir actą. Vėl plakite kelias sekundes dideliu greičiu, kol susimaišys.
- Kaip ir tradicinis majonezas iš kiaušinių trynių, citrinų sultys ir actas majonezui suteiks rūgštaus skonio.
4 Lėtai supilkite aliejų. Dalimis įpilkite vynuogių sėklų aliejaus (po 1 šaukštą (15 ml)). Po kiekvieno aliejaus įpylimo 30 sekundžių plakite majonezą.
- Arba galite lėtai supilti aliejų į majonezą plona, tolygia srovele per nuolat veikiančio maišytuvo dangčio skylę.
- Esmė ta, kad aliejus turi būti pilamas lėtai ir tolygiai. Priešingu atveju majonezo tekstūra nebus vienoda.
- Periodiškai pristabdykite ir sustabdykite maišytuvą, kai jis pradeda kaisti. Priešingu atveju majonezas sušils.
- Majonezas sutirštės, kai į jį įpilsite pusę aliejaus. Įpylus ¾ aliejaus, jis jau bus gana tirštas. Su paskutine aliejaus doze jis pagaliau sutirštės.
5 Įdėkite majonezą į šaldytuvą kelioms valandoms. Perkelkite veganišką aštrų majonezą į stiklinį indą ir uždenkite sandariu dangteliu arba maistine plėvele. Įdėkite indą į šaldytuvą kelioms valandoms, kad sutirštėtų majonezas. Taip pat laikykite jį šaldytuve, kol naudosite.
- Šis majonezas iš pradžių turi labai stiprų skonį. Šaldymas šaldytuve sušvelnina skonį ir tolygiau paskirsto aštrumą.
- Paruoštą majonezą sunaudokite per savaitę.
6 Gero apetito!

5 metodas iš 5: aštrus krienų majonezas

1 Paruoškite krienus. Jei naudojate paruoštus krienus, tiesiog išmatuokite reikiamą krienų kiekį pagal receptą. Švieži krienai yra daug aštresni nei virti krienai, todėl juos pjaustydami būkite atsargūs. Norėdami pasigaminti krienų, tiesiog susmulkinkite krienų šaknis, sudėkite į virtuvinį kombainą, įpilkite šiek tiek vandens ir susmulkinkite. Dabar turite makaronų, panašių į virtus komerciškai prieinamus krienus.
- Kai naudojate šviežius krienus, galbūt norėsite sumažinti savo recepte nurodytą kiekį maždaug per pusę ar daugiau. Visada atminkite, kad padaryti gaminį aštresnį yra lengviau nei užgesinti perteklių.
2 Sumaišykite visus recepte esančius ingredientus. Sumaišykite majonezą, krienus, žaliuosius svogūnus, citrinos sultis ir pipirus. Toliau maišykite ingredientus, kol majonezo spalva bus nevienoda. Jame neturėtų būti pastebimų dryžių.
- Krienų majonezui gaminti naudokite metalinį ar stiklinį dubenį. Krienai yra daug aštresni nei svogūnai ar čili pipirai, todėl majonezą su krienais gaminant plastikiniame dubenėlyje gali likti nepageidaujamas kvapas (net ir pašalinus patį majonezą).
3 Uždenkite indą majonezu ir padėkite į šaldytuvą, kol prie stalo norite patiekti krienų majonezo. Laikui bėgant majonezo skonis subręs, o jo aštrumas taip pat padidės. Jei įmanoma, pabandykite paruošti tokį majonezą jo naudojimo išvakarėse, kad ingredientai turėtų pakankamai laiko gerai susimaišyti ir suteikti majonezui visavertį skonį.

Patarimai

Jei virimo metu majonezas pradeda per tirštas, galite įmaišyti 1 arbatinį šaukštelį (5 ml) vandens, kad jis šiek tiek suplonėtų.
Jei pageidaujate, vietoj žalio kiaušinio trynio naudokite pasterizuotą kiaušinio trynį. Galutinis produktas nesiskirs, tačiau pasterizuoti kiaušiniai paprastai laikomi saugesniais nei žali.

Įspėjimai

Žali kiaušiniai kelia riziką užsikrėsti salmonelėmis ir užsikrėsti salmonelioze. Venkite žalių kiaušinių produktų, jei esate nėščia arba turite silpną imunitetą. Vyresnio amžiaus žmonės ir maži vaikai taip pat turėtų vengti tokio maisto, įskaitant naminį majonezą.
Kadangi tradiciniame majoneze yra žalių kiaušinių, būtinai įdėkite majonezą į šaldytuvą, kai jo nenaudojate.