Kinų keptų ryžių gaminimas

Video.: Shrimp Fried rice Mass Production Process

Turinys

Ingridientai
Žengti
1 dalis iš 3: Paruoškite ryžius
3 dalis iš 3: Įpilkite kiaušinių ir ryžių
Patarimai
Įspėjimai
Būtinybės

Kepti ryžiai yra skanus ir tradicinis kinų virtuvės patiekalas. Jei visada užsisakysite jį mėgstamame restorane, gali būti laikas išbandyti naminę versiją. Tokiu būdu ingredientus galite pritaikyti pagal savo skonį. Nors ryžius tikrai reikia šiek tiek paruošti, juos paruošti yra gana lengva ir juos galima paruošti, net jei neturite daug patirties ruošiant kinų receptus.

Ingridientai

500 ml vandens
200 g vidutinių ryžių, baltų arba rudų
3 g druskos
15 ml neutralaus aliejaus, pavyzdžiui, vynuogių sėklų ar rapsų aliejaus
Mažas baltas svogūnas, susmulkintas
150 g šaldytų žirnių ir morkų, atšildytų
5 g imbiero, smulkiai supjaustyto
5 g česnako, smulkiai supjaustyto
2 kiaušiniai, sumušti
30 - 45 ml sojos padažo
15 ml sezamo aliejaus
Žalias svogūnas, kapotas (nebūtina, kaip garnyras)

Žengti

1 dalis iš 3: Paruoškite ryžius

Nuplaukite ryžius. Išmintinga pirmiausia išplauti ryžius sietelyje. Tai pašalins visas dulkes, krakmolą ar kitas šiukšles, kurios gali būti ant ryžių. Dėkite ryžius į sietą ir nuplaukite šaltu vandeniu.
- Jei jums trūksta laiko, galite praleisti ryžių skalavimą. Tačiau nepamirškite, kad virti ryžiai gali lipti, jei to nepadarysite.
Užvirinkite vandenį. Į nedidelį ir vidutinį puodą įpilkite vandens ryžių ir vandens santykiu nuo 1 iki 2. Šiuo receptu į keptuvę įpilkite 500 ml vandens. Įdėkite keptuvę ant viryklės ant didelės ugnies ir užvirkite.
- Turėkite omenyje, kad virti ryžiai išsiplės, todėl įsitikinkite, kad keptuvė yra pakankamai didelė. Keptuvė, kurios talpa yra 2,5 l, paprastai yra pakankamai didelė 200 g nevirtų ryžių.
Suberkite ryžius ir druską. Kai vanduo užvirs, į keptuvę supilkite 200 g vidutinio ilgio baltų arba rudų ryžių ir 3 g druskos. Sumažinkite ugnį iki vidutinio ir žemo lygio, kad ji vėl būtų švelni.
- 200 g nevirtų ryžių turėtų būti apie 600 g virtų ryžių.
- Be druskos, ryžius taip pat galite pagardinti sviestu. Jei norite, įpilkite apie 15 g sviesto.
Uždenkite keptuvę ir leiskite ryžiams virti mažiausiai 18 minučių. Kai keptuvė vėl lengvai užvirs, viryklę nusukite žemyn. Uždėkite keptuvės dangtį ir leiskite ryžiams virti mažiausiai 18 minučių. Tuo metu pradėkite tikrinti ryžius. Ryžiai yra paruošti, kai jie yra kieti, bet minkšti arba nebėra traškūs. Baigę ryžiai gali būti šiek tiek lipnūs, tačiau tikrai neturėtų būti guminiai.
- Rudieji ryžiai virti užtrunka ilgiau, todėl pradėkite tikrinti, kai jie verda apie 30 minučių.
- Nenuimkite dangtelio, kol nepraeis 18 ar 30 minučių, atsižvelgiant į ryžių rūšį. Tai leistų garams pasišalinti ir taip pailgintų virimo laiką.
- Jei kepant ryžius keptuvėje dar yra vandens, vandens perteklių išleiskite į kriauklę.
Išjunkite ugnį ir leiskite ryžiams sėdėti. Kai įsitikinsite, kad ryžiai iškeps, išjunkite ugnį ir palikite jį keptuvėje su dangčiu 2-3 minutes. Tai ir toliau garuos ryžius, kad jie būtų paruošti.
Šaukštu išberkite ryžius į dubenį ir valandai padėkite po ventiliatoriumi. Virtus ryžius vienu sluoksniu paskleiskite ant padėklo, kepimo skardos ar kitos didelės keptuvės, kad prieš kepdami jie šiek tiek išdžiūtų. Keptuvę maždaug valandai padėkite po stalo ventiliatoriumi, kad ryžiai nudžiūtų. EKSPERTO PATARIMAS
Įkaitinkite wok ant viryklės. Kepti ryžiai tradiciškai ruošiami wok, kuris yra geriausias variantas, jei patiekalą kepate namuose. Įdėkite keptuvę ant viryklės ir kaitinkite ant vidutinės ir mažos temperatūros, kad pašildytumėte apie penkias minutes.
- Jei neturite woko, ryžius galite drąsiai kepti didelėje keptuvėje arba keptuvėje.
Į keptuvę įpilkite šiek tiek neutralaus aliejaus. Į įkaitintą keptuvę supilkite apie 30 ml neutralaus aliejaus, pavyzdžiui, rapsų ar vynuogių kauliukų aliejaus. Lėtai pasukite keptuvę, kad aliejus tolygiai pasiskirstytų dugne.
- Neutralūs aliejai yra aliejai, kurie neturi stipraus savo skonio, todėl jūsų patiekalui neprideda papildomo skonio. Be rapsų ir vynuogių sėklų aliejų, taip pat galite naudoti kukurūzų, žemės riešutų ir dygminų aliejus.
Troškinkite imbierą, česnaką, svogūną, žirnius ir morkas, kol suminkštės. Į keptuvę įpilkite šių ingredientų: mažas smulkintas baltas svogūnas, 150 g šaldytų žirnių ir atšildytų morkų, 5 g smulkiai supjaustyto imbiero ir 5 g smulkiai supjaustyto česnako. Sumažinkite ugnį iki vidutiniškai žemos ir virkite daržoves, kol suminkštės. Tai užtruks apie 10 minučių.
- Į keptus ryžius galite įdėti kokių tik norite daržovių. Keletas variantų, kuriuos galbūt norėsite apsvarstyti, yra smulkinti kopūstai, smulkintos pupelės, kapotos paprikos, smulkinti grybai, kapoti vandens kaštonai arba smulkinti žali svogūnai.

3 dalis iš 3: Įpilkite kiaušinių ir ryžių

Supilkite išplaktus kiaušinius į vieną keptuvės pusę ir maišykite, kad sumaišytumėte. Kai daržovės iškeps, stumkite daržoves į krūvą į vieną keptuvės pusę. Tada į keptuvę supilkite du lengvai išplaktus kiaušinius. Sumaišykite juos su mentele ir, kai jie bus baigti, sumaišykite juos su daržovėmis.
- Jei norite, galite naudoti kiaušinių pakaitalą vietoj kiaušinių.
Sumaišykite virtus ryžius, sojos padažą ir sezamų aliejų. Kai kiaušiniai iškeps ir sumaišomi su daržovėmis, įpilkite 600 g virtų ryžių. Atsižvelgiant į jūsų asmeninį skonį, ryžius užpilkite 30–45 ml sojos padažo. Tada sumaišykite 15 ml sezamo aliejaus ir maišykite visus ingredientus, kol gerai susimaišys.
- Vietoj sojos padažo galite naudoti žuvies padažą arba austrių padažą.
- Taip pat galite įdėti supjaustytą arba susmulkintą virtą vištieną ar kepsnį, jei norite iš ryžių paruošti pilną valgį.
- Ragauti ryžius, sumaišius sojos padažą ir sezamo aliejų. Jei reikia, įberkite druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų.
Kepkite mišinį, kol jis gerai įkais. Maišykite mišinį keptuvėje, kol jis virsta ant vidutinės ugnies. Kepkite ryžius, kol visi ingredientai bus visiškai įkaitę, o tai trunka apie penkias minutes.
- Jei ryžiai pradeda skleisti, sumažinkite ugnį.
- Kai ryžiai pradeda stingti, į keptuvę įpilkite keletą papildomų lašų aliejaus.
- Paruoštus ryžius galite papuošti smulkintais žaliaisiais svogūnais.
Paruošta!

Patarimai

Į ryžius nedėkite per daug sojos padažo ar kito padažo. Idėja yra pridėti skonio, tačiau jei pridedate per daug padažo, ryžiai gali pasidaryti permirkę.
Įsitikinkite, kad naudojamas wokas ar keptuvė nėra per daug supakuota su ingredientais. Jie netrauks tolygiai, jei tai padarys.
Keptus ryžius galite patiekti su įvairiais vištienos patiekalais, tokiais kaip imbierinė česnakinė vištiena, saldžiarūgštė vištiena arba „General Tso“ vištiena.