Turinys

• Ingridientai
• Žengti
• 1 dalis iš 3: pomidorų paruošimas
• 2 dalis iš 3: Sūrymo paruošimas
• 3 dalis iš 3: Marinuotų žalių pomidorų konservavimas
• Patarimai
• Būtinybės

Kai kuriais sezonais dėl ankstyvo šalčio pomidorai gali būti konservuojami dar neprinokę. Jei turite didelį dubenį žalių vyšnių arba kepate pomidorus, apsvarstykite galimybę užpilti sūrymu ir išsaugoti juos, kad galėtumėte jais mėgautis ištisus metus. Dėl tvirtos tekstūros ir saldumo jie puikiai išsaugo medžiagą.

Ingridientai

• 0,7 kg žalių pomidorų / puode
• 0,24 l baltojo acto
• 0,24 l vandens
• 18,2 g košerinės druskos arba konservų druskos
• 4,2 g krapų sėklų
• 2,3 g juodųjų pipirų grūdelių
• 1 lauro lapas
• 4 skiltelės česnako

Žengti

1 dalis iš 3: pomidorų paruošimas

1. Išmatuokite norimų įdėti žalių pomidorų kiekį. Viename puode reikia nuo 0,5 iki 0,7 kg pomidorų. Padauginkite reikiamą acto, vandens ir druskos kiekį iš porcijų, kurias gaminsite.
2. Gerai nuplaukite pomidorus.
3. Vyšninius pomidorus perpjaukite per pusę nuo viršaus iki apačios. Didesnius pomidorus padalykite į ketvirčius.

2 dalis iš 3: Sūrymo paruošimas

1. Padėkite puodą ant viryklės. Įpilkite vandens, acto ir sūrymo prieskonių.
2. Sūrymą švelniai užvirkite ant vidutinės ugnies. Užvirus nukelkite jį nuo ugnies.
3. Nuspręskite, kokius prieskonius norite naudoti marinuotiems pomidorams. Sausieji prieskoniai yra geri kiekvieno indelio apačioje. Tai yra keletas gerų žaliųjų pomidorų prieskonių mišinių:
   • Krapų pomidorams sumaišykite krapų sėklas, juodųjų pipirų žirnelius, lauro lapus ir česnako skilteles, žiūrėkite ingredientų sąrašą.
   • Viename indelyje sumaišykite 2 g geltonųjų garstyčių sėklų, 2 g salierų sėklų, 1,8 g kalendros sėklų, 1,15 g juodųjų pipirų grūdelių ir 0,8 g kvapiųjų pipirų.
   • Sumaišykite 2,3 g juodųjų pipirų, 2,3 g Sičuano pipirų, 2 g rudųjų garstyčių sėklų, 0,9 g kalendros sėklų ir 0,9 g raudonųjų pipirų dribsnių aštriems pomidorams.
   • Kario pomidorams sumaišykite 2 g kario miltelių, 47 g rudojo cukraus rutulio, 0,5 g kmynų sėklų, 0,4 g kvapiųjų pipirų ir 2 cm šviežio imbiero šaknies, supjaustytos granulėmis.

3 dalis iš 3: Marinuotų žalių pomidorų konservavimas

1. Uždėkite konservavimo mašiną su verdančiu vandeniu. Užpildykite atsargas tiek vandens, kad aplink puodus liktų colis vietos. Sterilizuokite stiklainius 10 minučių įdėdami į indą, ant stovo.
   • Kiekvieną 300 pėdų virš jūros lygio pailginkite laiką, kurį jie ilsisi vandenyje.
   • Kasmet pirkite naujus, sterilius dangčius ir ratlankius. Padėkite juos į švarią vietą, kol jūsų puodai bus užpildyti.
2. Indelio apačioje išmatuokite sausus sūrymo prieskonius.
3. Į kiekvieną stiklainį sandariai įdėkite žalius pomidorus.
4. Lėtai užpilkite sūrymu pomidorus, suteikiant laiko visiškai užpildyti erdvę aplink pomidorus. Naudokite lazdeles, kad pomidorai truputį suptųsi pirmyn ir atgal, kad pašalintų oro burbuliukus. Palikite pusę colio vietos.
   • Piltuvu tvarkingai supilkite šiltą sūrymo skystį į puodą.
5. Puodų kraštus nuvalykite švaria drėgna šluoste. Uždėkite dangtelio butelį ant stiklo ir priveržkite žiedus.
6. Stiklainius uždėkite ant konservų lentynos su verdančiu vandeniu. Nuleiskite juos į verdančio vandens vonią. Leiskite jiems virti 10–15 minučių, atsižvelgiant į aukštį virš jūros lygio.
7. Žnyplėmis atsargiai išimkite juos iš verdančio vandens vonios. Padėkite juos ant prekystalio, kad kelioms valandoms visiškai atvėstų, prieš padėdami juos. Stiklo dangteliai turėtų iššokti, kai susidaro vakuuminis sandariklis. Pomidorai metus laikys vėsioje, tamsioje vietoje.

Patarimai

• Išbandykite puodus prieš juos padėdami. Laikydami stiklainius prie dangtelio, įsitikinkite, kad žiedai nepakyla. Taip pat paspauskite dangtelio vidurį, kad įsitikintumėte, jog jis yra tvirtas. Jei stiklainis neužplombuotas, įdėkite jį į šaldytuvą ir pomidorą suvartokite per 2–3 savaites.

Būtinybės

• Peilis
• Puodas (-ai)
• Verdančio vandens vonia
• Keptuvė
• Vanduo
• Praustuvas
• Piltuvas
• Tang
• Nauji dangteliai ir ratlankiai stiklainiams