Turinys

• Ingridientai
• Pagrindas
• Tešla
• Panardintas padažas
• Žengti
• 1 dalis iš 3: Išvirkite kiaušinius
• 2 dalis iš 3: Kiaušinių dengimas ir kepimas
• 3 dalis iš 3: padažo gaminimas
• Patarimai
• Būtinybės

„Kwek kwek“ yra populiarus gatvės maistas ir delikatesas Filipinuose, tačiau namuose galite pasigaminti savo versiją su tinkamais ingredientais ir atsargomis. Kietai virti putpelių kiaušiniai apliejami apelsinų tešla ir kepami iki traškios, tada valgomi su saldžiarūgščiu panardintu padažu.

Ingridientai

Skirta 4 porcijoms

Pagrindas

• 1 dešimtys putpelių kiaušinių
• 1 puodelis (250 ml) miltų
• Vanduo, skirtas maistui gaminti
• Kepimo aliejus kepimui

Tešla

• 1 puodelis (250 ml) miltų
• 3/4 puodelio (185 ml) vandens
• 1 šaukštas (15 ml) annatta miltelių
• 1/2 šaukštelio (2,5 ml) kepimo miltelių

Panardintas padažas

• 1/4 puodelio (60 ml) (ryžių) acto
• 1/4 puodelio (60 ml) rudojo cukraus
• Kečupas 1/4 puodelio (60 ml)
• 2 arbatiniai šaukšteliai (10 ml) sojos padažo
• 1/2 šaukštelio (2,5 ml) juodųjų pipirų

Žengti

1 dalis iš 3: Išvirkite kiaušinius

1. Išvirkite kiaušinius. Kiaušinius suberkite į vidutinį puodą. Įpilkite vandens, kol kiaušiniai bus 1 colio po vandeniu. Kaitinkite keptuvę ant stiprios ugnies, kol vanduo pradės virti. Išjunkite ugnį, uždėkite keptuvės dangtį ir leiskite kiaušiniams dar 5 minutes virti karštame vandenyje.
   • Apskritai vandenį ir kiaušinius rekomenduojama pašildyti tuo pačiu metu. Jei dedate šaltus kiaušinius į verdantį vandenį, kai kurie kiaušiniai gali sulūžti.
   • Kad kiaušinius būtų lengviau nulupti ir kad trynys neįgautų nepatrauklaus žalio atspalvio, kiaušinius praskalaukite šaltame vandenyje, kai tik pašalinsite juos iš karšto vandens. Tai sustabdo kepimo procesą ir sukuria garų barjerą tarp kiaušinio baltymo ir lukšto, todėl lukštą lengviau pašalinti. Kiaušinius galite praskalauti po šaltu, tekančiu vandeniu arba panardinti į ledinio vandens dubenį.
2. Atvėsinkite ir nulupkite lukštus. Leiskite kiaušiniams ilsėtis kambario temperatūroje arba šaltame vandenyje, kol jie pakankamai atvės. Kai jie pakankamai atvės, kiaušinius galite nulupti pirštais. Baigę turėsite keliolika kietai virtų putpelių kiaušinių.
   • Norėdami nulupti kiaušinius, tvirtai patapšnokite juos ant kieto paviršiaus, naudodamiesi tik tiek jėgos, kad nulaužtų lukštą. Nuo šios pertraukos nulupkite žievelę.
   • Šį veiksmą galite atlikti ne vėliau kaip prieš dvi dienas. Jei nenorite iš karto naudoti virtų putpelių kiaušinių, turite laikyti juos šaldytuve uždarytoje talpykloje, kol būsite pasirengę juos naudoti. Tačiau neturėtumėte jų laikyti ilgiau nei dvi dienas.

2 dalis iš 3: Kiaušinių dengimas ir kepimas

1. Kiaušinius pamirkykite miltuose. Pabarstykite 1 puodelį (250 ml) miltų į mažą, negilų lėkštę. Miltuose apvoliokite šviežiai nuluptus putpelių kiaušinius, kol visi apskris.
   • Kiaušinių dengimui galite naudoti kukurūzų miltus, o ne kvietinius miltus. Kukurūzų miltuose yra mažiau glitimo, tačiau jie kitaip elgiasi taip pat, kaip ir kvietiniai miltai, ir lazdelės.
2. Įdėkite annatta miltelius į šiltą vandenį. Praskieskite annatta miltelius, ištirpindami juos 3/4 puodelio (185 ml) šilto vandens. Maišykite plakikliu, kol ištirps.
   • „Annatto“ dažniausiai naudojama kaip maisto dažikliai, o tinkamai sujungus, ji suteikia giliai oranžinę spalvą. Tačiau tai tešlai suteikia lengvą poskonį.
   • Jei neturite „annatta“ miltelių, vietoj jų galite naudoti oranžinius maisto dažus. Į šiltą vandenį įlašinkite kelis lašus oranžinių maistinių dažų arba kelis lašus raudonos ir geltonos spalvos maistinių dažų ir maišykite, kol pasidarys gelsvai oranžinė spalva. Dažymas tešlai nesuteiks tokio paties skonio kaip annatta milteliai, tačiau spalva turėtų būti tokia pati.
3. Sujunkite tešlos ingredientus. Plaktuvu dideliame dubenyje išmaišykite dar vieną puodelį (250 ml) miltų, kepimo miltelių ir praskiestą anatą. Kruopščiai sumaišykite, kol nebebus gumulėlių.
   • Norėdami pagerinti tešlos kokybę, prieš padengdami kiaušinius, atidėkite ją maždaug 30 minučių. Leisdami tešlai šiek tiek pailsėti, miltai gali geriau sugerti drėgmę ir sukurti storesnę, sodresnę tešlą. Poilsio laikas kepimo milteliams taip pat suteikia daugiau laiko tapti aktyviems. Vis dėlto būkite atsargūs, nes jei tešla ilsisi ilgiau nei 30 minučių, iš kepimo soda susidarys burbuliukai, sukurdami tankesnę, mažiau oro tešlą.
   • Taip pat atkreipkite dėmesį, kad soda nėra būtinas ingredientas. Kai kurie receptai jo visiškai praleidžia. Taip pat galite jo praleisti, o galutinis rezultatas bus tik mažiau purus tešla.
4. Kiaušinius aptepkite tešla. Kiaušinius apvoliokite tešloje. Švelniai juos sukite, kol visos pusės pasidengs.
   • Jei nenorite lipnių pirštų, kiaušiniams padengti naudokite metalinį iešmą ar šakutę. Labai svarbu, kad kiekvienas kiaušinis būtų padengtas aplinkui.
5. Gilioje keptuvėje įkaitinkite aliejų. Į didelę keptuvę aukštomis pusėmis ir sunkiu dugnu supilkite 1 colį (2,5 cm) augalinio aliejaus. Kaitinkite aliejų ant didelės kaitros virš viryklės, kol ji pasieks 180 laipsnių Celsijaus temperatūrą.
   • Aliejaus arba saldainių termometru patikrinkite aliejaus temperatūrą.
   • Jei neturite termometro, patikrinkite aliejaus temperatūrą pridėdami nedidelį tešlos gabalėlį. Tešla turėtų nedelsdama pradėti šnypšti ir kepti, kai aliejus bus pakankamai karštas.
6. Kepkite kiaušinius. Dengtus kiaušinius į aliejų suberkite po keturis – šešis. Virkite juos kiaurasamčiu, švelniai maišydami, kol tešla taps aukso ruda ir traški. Tai užtruks tik kelias minutes.
   • Kad tešla nepatektų ant pirštų, naudodami iešmą pradurkite kiaušinius, padengtus karštu aliejumi. Antruoju iešmu ar šakute nubraukite kiaušinius nuo iešmo ir į karštą aliejų.
   • Dirbkite atsargiai, kad įmušdami kiaušinius nesipuršktų karštas aliejus.
   • Supraskite, kad vos įmušus kiaušinius ir juos pašalinus, aliejaus temperatūra svyruos. Kepdami kiaušinius, stebėkite alyvos termometrą. Koreguokite viryklės šilumą, jei reikia, kad temperatūra būtų maždaug 180 laipsnių Celsijaus.
7. Kiaušinius šiek tiek nusausinkite ir atvėsinkite. Ant lėkštės uždėkite kelis virtuvinio popieriaus sluoksnius. Nuimkite kwek kwek iš karšto aliejaus ir padėkite kiaušinius ant plokštelės. Tegul aliejaus perteklius sugeria virtuvės popieriuje.
   • Jei pageidaujate, gerai tiks ir plokštė, išklota švariais popieriniais maišeliais, o ne popieriniais rankšluosčiais.
   • Arba galite įdėti keptus kiaušinius į metalinį koštuvą ir tokiu būdu nusausinti aliejaus perteklių, užuot naudoję popierinį rankšluostį.
   • Geriausia mėgautis kwek kwek, kol jis dar šiek tiek karštas. Tešla bus traškesnė, kai valgoma šviežia, o atvėsusi gali tapti minkšta.
   • „Kwek kwek“ nešildo gerai, nes aušinant ir kaitinant tešla paprastai mirksta.

3 dalis iš 3: padažo gaminimas

1. Sudėkite ingredientus į keptuvę. Nedideliame puode sumaišykite ryžių actą, rudąjį cukrų, kečupą, sojos padažą ir juoduosius pipirus. Maišykite, kol susidarys tolygus mišinys.
   • Jei norite pikantiškesnio padažo, susmulkinkite aitriąją papriką ir sumaišykite ją su kitais ingredientais. Jei vis tiek norite sklandesnio padažo, tą patį šilumos kiekį galite gauti pridėdami 1 arbatinį šaukštelį į 1 šaukštą (5-15 ml) čili padažo.
   • Padarykite šį padažą, kol kiaušiniai nutekės ir atvės. Kai padažas bus paruoštas, aliejaus nuvarvės ir kiaušiniai bus pakankamai atvėsę. Tačiau nenorite, kad kiaušiniai būtų visiškai atvėsę, nes tai tešlą pavers šlapia.
   • Padažą galite pasigaminti ir anksčiau laiko. Tada laikykite jį sandariame inde ir šaldytuve, kol bus paruoštas valgyti. Mikrobangų krosnelėje 30-60 sekundžių arba švelniai pašildykite ant viryklės.
2. Kaitinkite jį per ir per. Troškinkite padažą ant viryklės ant vidutinės ugnies, kol cukrus visiškai ištirps. Maišykite dažnai, kai padažas verda.
   • Kai jis bus paruoštas, nukelkite padažą nuo ugnies. Leiskite jam atvėsti, kol bus pakankamai šalta, kad galėtumėte liesti.
3. Patiekite kiaušinius. Į dubenį įpilkite panardinto padažo. Patiekite jį kartu su ką tik iškeptu kwek kwek.

Patarimai

• Jei nerandate gerų putpelių kiaušinių, naudokite mažus vištienos kiaušinius. Laikykitės tų pačių kiaušinių kepimo, tešlos ir kepimo instrukcijų ir patiekite juos su tuo pačiu padažu. Tačiau atkreipkite dėmesį, kad gaminant su vištienos kiaušiniais, patiekalas vadinamas „tokneneng“, o ne „kwek kwek“.

Būtinybės

• Du maži puodai
• Negilus patiekalas
• Mažas maišymo dubuo
• Didelis maišymo dubuo
• Gili, sunki keptuvė
• Saldainių ar aliejaus termometras
• Iešmai
• Šakutė
• Skimmeris
• Plokštė
• Virtuvinis popierius, popieriniai maišeliai ar metalinis sietas
• Plakite
• Maišymo šaukštas
• Dubuo (panardintam padažui)
• Serviravimo lėkštė