Turinys

• Ingridientai
• Dėl pagrindų
• Užpilui
• Žengti
• 1 dalis iš 3: Merengue gamyba
• 2 dalis iš 3: Merengės kepimas
• 3 dalis iš 3: Pavlovos apdaila
• Patarimai
• Įspėjimai

Pavlova yra lengva, erdvi merengue, užpilta plakta grietinėle ir supjaustytais vaisiais arba miško vaisiais. Legenda byloja, kad pavlova buvo sukurta pagerbiant rusų baleriną Aną Pavlovą jos vizito Australijoje ir Naujojoje Zelandijoje metu, kažkada 20 amžiaus pradžioje. Šis kreminis desertas yra puiki vasaros valgio pabaiga. Jei norite sužinoti, kaip tai padaryti, pereikite prie 1 veiksmo.

Ingridientai

Dėl pagrindų

• Baltymai iš 4 kiaušinių
• 1 puodelis granuliuoto cukraus
• 1 šaukštelis. baltas actas
• 1/2 šaukštai. kukurūzų krakmolas
• 1 šaukštelis. Vanilės ekstraktas

Užpilui

• 1 puodelis plakto grietinėlės arba kremo
• 1 valgomasis šaukštas cukraus
• 2 puodeliai supjaustytų vaisių (pavyzdžiui, braškių ar kivi) arba miško vaisių

Žengti

1 dalis iš 3: Merengue gamyba

1. Paruoškite ingredientus. Būtent todėl, kad Pavlovoje yra labai mažai ingredientų, kiekvienas ingredientas yra svarbus. Nekeiskite ingredientų kitais, nes deserto tekstūra priklauso nuo visų ingredientų chemijos.
2. Įkaitinkite orkaitę iki 135 ° C. Įdėkite orkaitės lentyną į apatinę orkaitės dalį ne iki galo, o žemiau vidurinės dalies.
3. Paruoškite kepimo skardą ir ant viršaus uždėkite didelį kepimo popieriaus lapą. Nubrėžkite maždaug 20 cm skersmens apvalios kepimo formos kontūrus. ant kepimo popieriaus. Vėliau beringo mišinį paskleisite apskritimo viduje, po kurio jis bus kepamas.
4. Sumaišykite cukrų ir kukurūzų krakmolą mažame dubenyje. Jei norite, čia galite įberti žiupsnelį druskos.
5. Kiaušinių baltymus atskirkite nuo trynių. Labai svarbu, kad kiaušinių baltymuose nebūtų nė lašo trynio; tai neleidžia merengui sustingti.
   • Kiaušinių baltymus būtinai supilkite į labai švarų, sausą metalinį maišymo dubenį. Nes vanduo arba aliejaus likučiai gali paveikti merengės tekstūrą.
   • Trynius išsaugokite kitam receptui arba vėliau pasidarykite omletą.
6. Plakite kiaušinių baltymus. Rankinį maišytuvą įjunkite maždaug 5 minutes arba rankiniu būdu plakdami išplakite kiaušinių baltymus, kol bus matomos minkštos smailės.
7. Lėtai supilkite cukraus mišinį, įpilkite po šaukštelį, kol jis bus baigtas. Tuo tarpu nuolat plakite kiaušinių baltymus, kol pamatysite standžius blizgančius pumpurus.
8. Įpilkite acto ir vanilės. Supilkite actą ir vanilę ant smailių ir plakite, kol gerai susimaišys. Kepimo metu actas užtikrina, kad merengue išlieka traški aplink kraštus ir minkšta viduryje.

2 dalis iš 3: Merengės kepimas

1. Sumaišykite mišinį ant kepimo popieriaus apskritimo viduje. Šaukšto gale tolygiai paskirstykite mišinį. Jis turėtų būti maždaug vakarienės lėkštės dydžio.
2. Padarykite mažą tuštumą centre. Pavlova turi būti apvali, su mažu įdubimu, kad patektų kremas ir užpilas. Tai turėtų atrodyti kaip lizdas su šiek tiek pakeltais kraštais.
   • Jei forma yra pailga, o ne apvali, nesijaudinkite - tol, kol lieka priedai, priimtinos neįprastos formos.
3. Iškepkite merengą. Įdėkite merengiją į orkaitę ir kepkite 60-70 minučių arba kol apskrus. Neleisk, kad merengė taptų per ruda; spalva turi būti kreminė išorėje, kai pavlova bus paruošta.
4. Išimkite pavlovą iš orkaitės ir padėkite ją ant grotelių, kad atvėstų. Tada įdėkite jį į gražią lėkštę ir pasiruoškite užpilams. Prieš pradėdami antpilus, leiskite merengei visiškai atvėsti.
   • Yra tradicija, kad pavlovą reikia apversti aukštyn kojomis, o dugną dekoruoti, nes ši pusė yra mažiau traški. Tačiau kartais tikroji to priežastis yra ta, kad buvo padaryta nedidelių klaidų, pavyzdžiui, per daug palengvinta viršutinė dalis. Kaip bebūtų, pavlovo centro traškumas netrukus išsisklaidys nuo plakto grietinėlės ir užpilo.

3 dalis iš 3: Pavlovos apdaila

1. Paruoškite užpilus. Plakite grietinėlę ir cukrų, kol susidarys minkštos smailės. Supjaustykite braškes ir kivius ar kitus vaisių priedus. Jei turite laiko, galite pasidomėti pavlovos kilme ir patys nuspręsti, kas išrado šį patiekalą.
2. Įpilkite plakto grietinėlės. Paskirstykite ją tolygiai ertmėje link merengue kraštų. Plakta grietinėle uždenkite visus įtrūkimus ir kitus trūkumus.
   • Taip pat galite paskaninti plakta grietinėle - pabandykite šaukštelį. vanilės ekstrakto, rožių vandens, apelsinų žiedų vandens, citrinų ekstrakto arba migdolų ekstrakto.
   • Nors plakta grietinėlė yra tradicinė, plakta grietinėlę taip pat galite pakeisti kita kremine medžiaga, pavyzdžiui, kremu. Tradiciniai virėjai to nemėgsta, tačiau eksperimentiniai virėjai mano, kad receptų pagalba galite būti kūrybingi.
3. Ant viršaus uždėkite vaisių. Ant plaktos grietinėlės gražiu raštu uždėkite braškių arba kivi griežinėlių. Kita populiari tradicija - ant pavlovos viršaus pabarstyti ką tik atidarytą pasiflorą.
   • Kiti tinkami užpilai yra uogų, supjaustytų vyšnių, abrikosų, mangų ar persikų mišinys, tarkuotas juodasis šokoladas arba šokolado ir aviečių mišinys.
4. Patiekite pavlovą. Pavlovos grožis skirtas tik jos kūrėjui; visi tiesiog nori kuo greičiau suvalgyti pavlovą. Nenustebkite, kaip greitai išnyks jūsų graži kūryba.
5. Paruošta.

Patarimai

• Gražus variantas yra pagaminti šį mišinį taip, kaip aprašyta 4 „mini pavlovoms“. Paprasčiausiai šaukštu padarykite 4 mažus apvalius bokštelius ant kepimo skardos ir kepkite, kaip aprašyta aukščiau, bet 50 minučių. Iškepę jie atrodys kaip nedideli debesys ir neturi ertmės; geriausia patiekti su virtinės grietinėlės viršuje ir viršuje pabarstytomis uogų košulėmis (plakta grietinėle galite patiekti ir iš šono). Tai puiki vestuvių, savitarnos ar kokteilių idėja, tačiau nepamirškite pakoreguoti ingredientų kiekio pagal žmonių, kuriems jūs tai darote, skaičių.
• Naudokite kiaušinius, kurie yra kambario temperatūros, tada geriausia mušti kiaušinių baltymus.
• Geriausia pavlovą valgyti tą dieną, kai ją paruošiate; kitaip jis taps permirkęs ir greitai sugers šaldytuvo kvapus, jei paliksite jį šaldytuve ilgiau nei kelioms valandoms.
• Australai ir Naujosios Zelandijos gyventojai mėgsta sutrumpinti žodžius. Pavlova ten dažnai vadinama tiesiog „pav“.

Įspėjimai

• Niekada neklauskite savęs vakarienės metu, kai tiek australai, tiek Naujosios Zelandijos gyventojai atvirai domisi, kas išrado pavlovą. Tai greičiausiai sukels didžiulę diskusiją.
• Gaminant pavlovą gali suklysti: per rudas dėl per ilgo palikimo orkaitėje; dega, nes pamiršai laiku išnešti pavlovą; arba sugriūti, nes per anksti atidarėte orkaitės dureles.
• Jei jis bus per rudas, jis tikriausiai bus sunkus - tačiau yra ir tokių, kuriems tai patinka; tiesiog įdėkite daug plakto grietinėlės ir ant jos.
• Jei jis degs, galite nupjauti sudegusį gabalėlį ir likusį pavlovą paskleisti plakta grietinėle ir užpilu.
• Jei ji sugrius, taip pat galite kruopščiai ištepti plakta grietinėle ir užpilu. Nors ideali pavlova yra simetriška, subalansuota ir be trūkumų, nebent esate profesionalus virėjas, tačiau tai yra receptas, kuriame galite padaryti klaidų. Ir tol, kol skanu, žmonės tikrai nepastebės klaidų.
• Jei jis visiškai sudegė, sutrupėjo ar sugriuvo, pradėkite iš naujo. Jei viskas nepavyksta, nubėk į netoliese esantį prekybos centrą ar kepyklėlę - dažnai parduodama paruoštų pavlovų.