Turinys

• Patarimas
• Įspėjimas

Tinkamai minkyti tešlą. Tešlos minkymas taip pat yra menas. Per greitai minkant tešlą, mielės nebus tolygiai išsisklaidžiusios. Tešla nebus pakankamai stipri plūduriuojant. Per stipriai minkant tešla bus kieta ir neplauks. Tešla turi būti lygi ir elastinga, ne tokia kieta kaip guminis rutulys ar minkšta kaip sausainių tešla. skelbimas

2 metodas iš 2: miltų problemų sprendimas

1. 

   Leiskite tešlai pailsėti. Nelieskite tešlos, kol ji plaukia, ypač jei ji yra drėgna.

2. 

   
   
   Pasirinkite tinkamą miltelių indą. Skirtinga, kai naudojate keptuvę, krepšelį ar dėklą. Miltelių indas yra per didelis, tešla išbrinkusi neturi prie ko prikibti, todėl ji neplauks. Vietoj to, jis išsiplės horizontaliai ir gali išsiskleisti.
   • Jei gaminate mažus pyragus, tešlą galite laikyti arti vienas kito.

3. 

   
   
   Ingredientų tikrinimas. Kai kurie prieskoniai, pavyzdžiui, cinamonas, turi natūralių priešgrybelinių savybių.
   • Jei norite saldžių vaisių duonos ar suktinukų, tešlą turėsite greitai plaukti, nes cinamonas užmuša mieles.
   • Kai kurie džiovinti vaisiai turi priešgrybelinių savybių kaip konservantas. Ekologiški džiovinti vaisiai kainuoja brangiai, tačiau tinka kepimui. Kepėjai dažnai naudoja įprastus džiovintus vaisius, tačiau jų nedėkite, kol tešla baigsis.

4. 

   
   
   Būkite švelnus pridedant druskos. Druska yra būtina, kad susidarytų glitimo baltymai, kad tešla būtų lanksti, tačiau per didelis druskos kiekis užmuša mieles. Įpilkite tik reikiamą druskos kiekį ir įpilkite į miltelius nuo pat pradžių, o ne į vandenį. skelbimas

Patarimas

• Patikrinkite miltų ir vandens santykį. Geriausias miltelių ir vandens santykis. Miltai taip pat plūduriuos, bet neišsiplės ir neišsiplės ir neišlygins.
• Neplaukianti, daugkartinio naudojimo duonos tešla plonai tešlai, kepimo tešlai ir kitiems kepiniams gaminti be atliekų. Tokiu atveju reikia naudoti be mielių oro burbuliukų kepimo produktus, tokius kaip kepimo milteliai, bikarbonato ir citrinos rūgšties mišinys, alus, citrinos sultys, sodos vanduo arba į kočiotą tešlą įpilti sviesto, jei taip padarysite. tūkstančio sluoksnių tortas.
• Periodiškai tikrinkite vandenį ir miltelius. Taip pat problema yra pH: jei jis per didelis arba per mažas, jis užmuša mieles. Išbandykite vieną vandens mėginį ir vieną vandens mėginį su milteliais ir šiek tiek miltelių, sumaišytų su vandeniu, tada bandykite su soda (rūgštumui tikrinti) arba actu (šarmingumui patikrinti). Jei plūduriuojančiame skystyje yra mažai putplasčio, tai reiškia, kad pH nėra subalansuotas. Jei putų nėra, pH yra tinkamas. Pastaba: pH testerį taip pat galite įsigyti iš baseinų parduotuvės.
• Prieš naudodami orkaitę, būtinai pašildykite mažiausiai 5 minutes. Picos pagrindas taip pat gerai perduoda šilumą į padėklą ar formą, arba tešlą galite padėti tiesiai ant įkaitinto pagrindo. Daug duonos tešlos nepavyksta, nes jos baigiamos, kai orkaitė nebuvo įkaitusi.
• Pagrindinė priežastis, kodėl duonos tešla plaukia lėtai, yra ta, kad miltai yra įdaryti tik tiek, kad paskatintų glitimą ir baltymus, kad būtų sukurta lygi tešla. Po kurio laiko ilsisi tešla tampa silpna, o vidiniai oro burbuliukai sugriūva. Tai priklauso nuo jūsų tešlos laiko nustatymo ir stebėjimo patirties, kad žinotumėte, ar tešla yra silpna, kol mielės pradeda veikti. Tešlą galite sutvarkyti pridedant glitimo ar duonos priedo, tačiau su duona be glitimo ją pataisyti nėra lengva ir turite priimti gatavą produktą. Kai norite tobulos tešlos, pavyzdžiui, saldžios duonos tešlos ar glaistytų miltų, lėtas plūduriavimas yra idealus dalykas, kad jame nebūtų didelių oro burbuliukų - tai kartais daroma šaldytuve.

Įspėjimas

• Tvirtinti mielinę keptą tešlą kartais būna sunku, ypač tą, kurio kiekviename sluoksnyje yra sviestas, pavyzdžiui, trupinių pyragas, kad gautumėte kruasaną. Jei minkysite tešlą iš naujo, pagaminsite brioche, kuris yra gerai, bet jei norite daugiau dribsnių, turėtumėte minkyti naują tešlą.
• Jei visos parinktys neveikia, pakeiskite ingredientus ir pradėkite iš naujo.