Marinuoti lašišą - Patarimai

Video.: Sūdyta lašiša | Kaip sūdyti lašišą | Sūdytos lašišos receptas | Kaip namuose sūdyti lašišą

Turinys

Ištekliai
Žingsniai
Patarimas
Įspėjimas
Ko tau reikia

Marinuojant lašišą, kai ji bus marinuota, ji žymiai padidins skonį, išlaikydama būdingą puikų žuvies skonį. Tačiau, skirtingai nuo raudonos mėsos, žuvis nereikia marinuoti ilgiau nei valandą ar mažiau, kad parūgštintų sūrymą, todėl lengviau eksperimentuoti su kitais skoniais. Šiame straipsnyje bus pristatyti du lašišos marinavimo būdai pagal tradicinio šiaurietiško žalio lašišos patiekalo, paruošto su tipišku prieskonių mišiniu, receptą.

Paruošimo laikas (lašišos, marinuotos citrina): 10-15 minučių
Apdorojimo laikas: 15-30 minučių
Bendras laikas: 25-45 minutės

Ištekliai

Marinuota su citrinų sultimis:
Patiekalai: 1–2 žmonėms
Paruošimo laikas: 10 minučių.
Marinuotas laikas: 15–30 min.

450 g lašišos filė
1 geltona citrina arba 2 žalios citrinos
2 šaukštai alyvuogių aliejaus
1/2 arbatinio šaukštelio džiovintų čiobrelių arba 3 šakos šviežio čiobrelio

Marinuotas sojos padažas:
Patiekalai: skirtas 2 žmonėms
Paruošimo laikas: 30 minučių.
Marinuotas laikas: 30–60 minučių

450 g lašišos filė
60 ml alyvuogių aliejaus
45 ml sojos padažo
2 česnako skiltelės, sumaltos arba susmulkintos
3 smulkintos svogūno šakos
1 šaukštas nulupto ir smulkiai supjaustyto šviežio imbiero

Padažas ant žuvų:

2 šaukštai (30 ml) medaus
1 šaukštas (5 ml) sojos padažo
1/2 arbatinio šaukštelio (2,5 ml) čili padažo ar daugiau, kad būtų pridėtas skonis

„Gravlax“ (marinuotas su cukrumi ir druska):
Patiekalai: skirtas 6 žmonėms
Paruošimo laikas: 10 minučių.
Marinuotas laikas: 24–72 val

750 g šviežios lašišos filė (be odelės)
85 gr cukraus
120 g druskos
8 šaukštai pankolio smulkiai supjaustyti
1 valgomasis šaukštas tyrės baltųjų pipirų

Padažas:

3 šaukštai (45 ml) švediškų ar vokiškų garstyčių
1 arbatinis šaukštelis (5 ml) Dižono garstyčių
1 arbatinis šaukštelis cukraus
1 arbatinis šaukštelis (5 ml) acto
druska priklauso nuo skonio
baltieji pipirai pagal skonį
6 šaukštai (90 ml) rapsų arba rapsų aliejaus

Žingsniai

1 metodas iš 3: Marinuoti citrinų sultis ir alyvuogių aliejų

Pradėkite tai daryti 30-60 minučių prieš valgį. Lašišą reikia marinuoti tik apie 15-30 minučių. Pradėkite marinuoti žuvį 1 valandą prieš patiekiant arba mažiau, atsižvelgiant į jūsų kepimo būdą.
- Apdorojimo metodai bus aptarti toliau.
Į dubenį išspauskite citrinos sultis. Padėkite citriną ant pjaustymo lentos ir perpjaukite ją per pusę. Į dubenį išspauskite dvi citrinos puses.
Derinkite su kitais ingredientais. 2 šaukštus (30 ml) alyvuogių aliejaus užpilkite citrinos sulčių dubeniu. Tada įpilkite 1/2 arbatinio šaukštelio džiovintų čiobrelių ir maišykite mišinį šaukštu.
- Be to, čiobrelius šiame marinate galite pakeisti pankoliais.
Supilkite padažą į didelę lėkštę. Turėtumėte pasirinkti pakankamai didelę lėkštę, kad visos lašišos filė tilptų į lėkštę. Galite naudoti daugiau plokščių, jei padvigubinsite arba trigubinsite ingredientus.
- Be to, diską galite pakeisti plastikiniu maišeliu su užtrauktuku.
Marinuokite lašišą. Įdėkite lašišos filė į lėkštę su turimu marinatu. Kelis kartus pasukite ir apverskite žuvį, kad visos pusės būtų padengtos padažu.
- Maisto saugos ekspertai rekomenduoja neturėtų Prieš ruošdami jas, nuplaukite žalią lašišą ar kitą žalią mėsą. Gaminimo procesas efektyviai sunaikins bakterijas, o plaunant mėsos bakterijas gali patekti ant kriauklės ar kitur virtuvėje.
- Palietę žalią mėsą, 20 sekundžių turėtumėte plauti rankas muilu ir šiltu vandeniu.
Uždenkite ir vieną kartą apverskite žuvį, kai šaldysite 15–30 minučių. Skirtingai nuo raudonos mėsos ir paukštienos, žuvis pasikeis, jei marinuojama per ilgai. Naudojant rūgštinimo metodą, pvz., Naudojant citrinos sultis, neturėtumėte marinuoti ilgiau nei 30 minučių. Per tą laiką vieną kartą apverskite žuvį, kad abi žuvies pusės galėtų įmirkyti prieskoniuose.
Išimkite žuvį iš sūrymo. Tada įdėkite žuvį į kitą švarią lėkštę ir išimkite marinatą. Jei norite naudoti marinatą kaip padažą, būtinai virkite jį, kad pašalintumėte žalios mėsos kenksmingas bakterijas.
Lašišos perdirbimas. Marinavus lašišą, galite ją virti daugeliu būdų. Du įprasti būdai yra kepti lašišą folijoje arba keptoje lašišoje. Bet kuriuo iš šių būdų 15 minučių virsite lašišą 200 ° C temperatūroje. Lašiša yra virta tada, kai šakute galite lengvai supjaustyti žuvį.
- Kai verdate lašišą folijoje, perdirbimo metu būtinai apverskite kitą lašišos pusę.
skelbimas

2 metodas iš 3: Marinuoti sojos padažą ir imbierą

Paruoškite skanius ingredientus. Nulupkite 1 šaukštą imbiero ir dvi skilteles česnako, tada sumalkite su 3 svogūnais.
- Nedvejodami pridėkite kitų prieskonių. Pavyzdžiui, 1 valgomasis šaukštas (15 ml) sezamo aliejaus ir 1 valgomasis šaukštas sezamo sėklų, kad būtų galima puikiai sumaišyti su kitais Azijos ingredientais.
Derinkite su kitais marinato ingredientais. Skanius ingredientus sumaišykite su 1/4 puodelio (60 ml) alyvuogių aliejaus ir 3 šaukštais (45 ml) sojos padažu.
Marinuokite lašišą. Įdėkite marinatą į plastikinį maišelį ar užtrauktuką su užtrauktuku ir įdėkite lašišą į marinatą. Lašišą šaldykite 30–60 minučių ir kartkartėmis apverskite žuvį, kad tolygiai pasimarinuotų. Jei ilgiau marinate žuvį, žuvis sugenda.
- Kadangi sūrymas naudojamas žaliai žuviai pagardinti; Todėl, baigus marinuoti ar virti, turėtumėte išmesti, jei norite jį naudoti kaip padažą.
Paruoškite padažą, skirtą užtepti ant žuvies (nebūtina). Jei norite, galite įdėti padažą, kad išteptumėte žuvį, kad gautumėte daugiau skonio. Norėdami gauti padažą, tinkantį šiam marinatui, mišinį pasigaminkite su 2 šaukštais (30 ml) medaus, 1 šaukštu (5 ml) sojų padažo ir 1/2 šaukšteliu (2,5 ml) čili padažu. Drąsiai didinkite ar mažinkite ingredientų kiekį, kol jų neparagausite. Tačiau užtepėlės, paragavus atskirai, bus sodresnio skonio, kai valgomos su žuvimi.
Lašišos perdirbimas. Kepkite lašišą iš dviejų pusių 50-60ºC temperatūroje. Jei neturite maisto termometro ir kad nesudegtumėte, galite tiesiog kepti paviršių su oda ir kaitinti tik 15–30 sekundžių, kol lašiša taps drumsta, bet dar neišsausėjusi. .
- Išvirę galite valgyti lašišos odą arba išmesti.
- Lašišą taip pat galite virti kepdami folijoje, kepdami, perkaitę arba blanširuodami po marinavimo.
skelbimas

3 metodas iš 3: pagaminkite lašišą „Gravlax“

Norėdami išlaikyti gyvą žuvies skonį, naudokite šį receptą. „Gravlax“, dar vadinamas „gravid lax“, yra tradicinis šiaurietiškas lašišos kepimo būdas, sūdant ir cukrų. Be to, šiame patiekale lašišos skoniui sustiprinti naudojamos įvairios žolelės, dažniausiai baltieji pipirai ir krapai, lašiša bus valgoma žalia po pagardinimo.
- Pastaba: Kadangi lašiša nebus virta, proceso metu turite laikyti švarią paruošimo zoną ir indus.
Naudokite šviežią lašišą. Geriausia rinktis aukštos kokybės lašišą iš patikimo šaltinio. Tai padės išvengti tam tikrų sveikatos ir saugos problemų. Galite išvengti žalių žuvų parazitinių infekcijų rizikos užšaldydami lašišą ir tada ją atšildydami.
Nulupkite kaulus ir išvalykite žuvų žvynus. Pincetu arba mažu peiliu ir šakute pašalinkite kaulus ir nuimkite svarstykles. Palikite tamsios spalvos odą po svarstyklėmis per visą minkštimą.
Iškirpkite daug negilių pjūvių ant odos paviršiaus. Šie gabalai leis prieskoniams prasiskverbti į žuvies mėsą, kad būtų turtingas skonis ir ilgesnis galiojimo laikas.
Sujunkite sausus ingredientus. Susmulkinkite 1 saują arba 8 šaukštus pankolio ir sutrinkite 1 arbatinį šaukštelį baltųjų pipirų. Tada įpilkite 85 g cukraus ir 120 g druskos. Virėjai, turintys patirties gamindami „Gravlax“, sumažins ingredientų kiekį pagal jūsų skonį, tačiau norint tinkamai marinuoti lašišą svarbu didelis cukraus ir druskos kiekis.
Žuvies pagardinimas. Į prieskonių mišinį įpilkite lašišos filė, pasukite ir apverskite žuvį taip, kad visas žuvies paviršius būtų pagardintas.
Ant žuvies naudokite sunkų daiktą. Įdėkite žuvį į stiklinį arba nerūdijančio plieno dubenį, įdėkite žuvį į dubenį ir leiskite mėsai liesti vietoj odos. Uždenkite žuvį plastikiniu maišeliu, tada uždėkite ant žuvies sunkų daiktą, pavyzdžiui, grūstuvą.
Palikite žuvį kambario temperatūroje 6 valandoms. Per šį laiką cukrus ir druska ištirps ir įsigers į žuvį, sustiprindami skonį. Jei jums nepatogu ruošti žalią maistą, galite nedelsdami atšaldyti žuvį, kad išvengtumėte bakterijų.
Atvėsinkite žuvį 1–3 dienas. Atšaldykite žuvį, palikdami ant žuvies didelį svorį. Kuo ilgiau laikysite žuvį, tuo stipresnis skonis bus ir mažiau tikėtina, kad ji išdžius. Skaninkite žuvį kas 24 valandas, kad patikrintumėte jos skonį.
Išimkite žuvį iš dubens. Kai žuvis turi norimą skonį ir tekstūrą, išimkite žuvį iš dubens. Nuplaukite visus prieskonius ir pašalinkite marinuojant susidariusį vandenį.
Mėgaukitės tuo pačiu krapų garstyčių padažu. Šis derinys su „Gravlax“ dažnai sutinkamas Šiaurės Europos maisto prekių parduotuvėse. Tačiau galite patys paruošti receptą, naudodami ingredientus, nurodytus skyriuje „Padažai“, esančius po „Gravlax“ receptu. Pirmiausia sumaišykite garstyčias, cukrų ir actą, tada maišydami lėtai įpilkite aliejaus. Kai mišinys bus tirštas kaip majonezas, galite jį įdėti į smulkiai maltą kmyną su baltaisiais pipirais ir druska, atsižvelgiant į skonį.
- Sausainiai ar ruginė duona yra populiarus maistas, vartojamas kartu su „Gravlax“.
skelbimas