Kaip pjaustyti jautieną

Video.: Tikrasis jautienos befstrogenas - autentiškas receptas

Turinys

Žingsniai
Patarimai
Ko tau reikia

Norėdami pagaminti gerą kepsnį, daugelis entuziastų ir pradedančiųjų virėjų žino, kaip svarbu pagardinti, kepti temperatūrą ir kepti ant grotelių. Šiame procese bene svarbiausias dalykas yra tinkamai supjaustyti veršieną. „Grūdai“ yra kraštas, į kurį traukiamos ilgosios raumenų skaidulos, lygiagrečios kitoms lankams. Visi pluoštai yra tos pačios krypties. Supratimas ir mėsos struktūros skirtumai gali reikšti skirtumą tarp batų pado ir švelnios, sultingos mėsos.

Žingsniai

1 Įsigykite veršienos gabalėlį iš mėsininko ar maisto prekių parduotuvės.
2 Prieš kepdami kruopščiai nusiplaukite rankas.
3 Kepkite mėsą pagal savo skonį, kepkite ant grotelių ar kepkite. Temperatūra, taip pat reti, vidutiniškai reti, vidutinio, vidutinio ir gerai paruošto kepsniai taip pat gali turėti įtakos mėsos švelnumui. Dauguma kepsnių mėgėjų renkasi vidutinį retumą, kuris laikomas optimaliausiu balansu.
4 Įdėkite kepsnį į keptuvę ir palikite bent 3-5 minutes, kol iškeps. Tai perskirstys sultis, atpalaiduojančias jūsų kepsnio raumenis. Pjaudami per anksti, šios sultys gali ištekėti.
5 Nustatykite veršienos pjūvio grūdėtumą. Galite pamatyti, kaip raumens skaidulos yra kepsnyje. Jie atrodo kaip ilgi juostelių kuokštai ir eina ta pačia kryptimi per visą mėsos ilgį.
6 Aštriu peiliu kampu nupjaukite patį kepsnio kraštą. Pluoštus (grūdus) supjaustykite smulkiais, plonais gabalėliais. Kuo plonesnis pjaustysite gabalėlį, tuo trumpesnis bus grūdas. Dėl to kąsneliai bus švelnūs ir lengvai kramtomi.
7Toliau pjaustykite mėsą prieš grūdus, kol baigsite pjaustyti į kitą kepsnio pusę.
8 Supjaustytą veršieną perkelkite į lėkštę ir patiekite.

Patarimai

Nepainiokite grotelių sandariklių su pluoštais. Grilio sandarikliai yra kepimo žymės, kurios atsiranda, kai kepsnys dedamas ant grotelių. Naujokas virėjai dažnai painioja grilio žymes su grūdais. Būkite tikri ir supraskite skirtumą.
Kuo mažiau jautienos grūdų, tuo mažiau svarbu supjaustyti plonais griežinėliais. Gabalai, pavyzdžiui, filė mignone ar Niujorko juostelėje, iš pradžių yra minkšti raumenys, todėl supjaustyti šią mėsą gali būti lengviau. Jei jums sunku drožti mėsą, šis pjūvis kaip tik jums.
Skirtingos veršienos dalys bus skirtingo ilgio. Paprastai, kuo sunkiau raumenys dirba gyvūnui, tuo tankesni bus grūdai. Kuo didesni grūdai, tuo svarbesnis tampa kampas, kuriuo pjaustote kepsnį. Eksperimentuokite su skirtingomis veršienos dalimis, kai mokotės pjaustymo technikos.