Turinys

• Žingsniai
• Ko tau reikia

Šonkaulių receptai labai skiriasi vienas nuo kito. Kai kuriems mėsai rūkyti reikia hickory drožlių, o kitiems reikia specialaus sauso trynimo. Nepriklausomai nuo recepto reikalavimų, keli pagrindiniai kepimo būdai gali padėti jums kuo geriau išnaudoti šonkaulius. Norėdami kepti šonkaulius, atlikite šiuos veiksmus.

Žingsniai

1. 1 Nuspręskite, kokius šonkaulius norite kepti ant grotelių. Dvi populiariausios rūšys yra paršelių šonkauliai ir kiaulienos pilvas, tačiau tarp šių dviejų yra didelių skirtumų.
   • Jaunos kiaulės šonkauliai paimami iš viršutinės krūtinės dalies. Jų ilgis svyruoja nuo 8 cm iki 15 cm ir yra storesni nei kiaulienos pilvas.
   • Kiaulienos krūtinėlė paimama iš krūtinės dalies po šonkauliais. Kiaulienos pilvo mėsa dažnai yra minkštesnė už šonkaulius dėl didelio riebalų kiekio.
2. 2 Paruoškite šonkaulius ant grotelių.
   • Nupjaukite riebalų perteklių nuo šonkaulių ir išmeskite.
   • Nuplaukite šonkaulius šaltu vandeniu, kad pašalintumėte visas laisvas dalis.
   • Ant abiejų šonkaulių pusių pabarstykite sausą trynimo mišinį. Galite patys pasigaminti rudojo cukraus, juodųjų ir baltųjų pipirų, paprikos ir kitų prieskonių, arba tiesiog nusipirkti sausos trintuvės iš parduotuvės.
   • Mišiniu įtrinkite mėsą ir padėkite mėsą ant lėkštės.
   • Uždenkite šonkaulius folija ir šaldykite 1 valandą.
3. 3 Pasirinkite drožlių rūšį, kurią norite naudoti mėsai rūkyti. Mesquite ir hickory yra populiarūs ir suteikia mėsai ypatingą skonį.
4. 4 30 minučių panardinkite pasirinktą medieną į vandenį. Jei turite dujų ar propano groteles, naudokite medžio drožles. Jei turite kepsninę, naudokite didelius medinius rąstus.
5. 5 Įkaitinkite savo groteles. Šonkauliukus norite virti lėtai, kad mėsa būtų minkšta. Atlikite toliau nurodytą naudojamo grilio tipo procedūrą.
   • Dujų ar propano grotelės: sukurkite netiesioginį šilumos šaltinį, uždegdami tik apie pusę degiklių. Įdėkite medieną į dūmų dėžę ir padėkite dėžę tarp liepsnos ir grotelių paviršiaus.
   • Anglies grotelės: susidarius pelenams, perkelkite briketus į vieną grotelių pusę. Ant anglių uždėkite 2-3 medienos gabalus. Įdėkite nedidelę kepimo skardą su 3 cm vandens ant vėsios grotelių pusės. Vandens garai padeda išlaikyti šonkaulius drėgnus ir švelnius.
6. 6 Griliuokite šonkaulius. Atkreipkite dėmesį į tai, kaip kepa šonkauliai, ypač ant anglių grotelių, kur gali būti sunku reguliuoti šilumos intensyvumą. Receptai skiriasi šonkaulių kepimo laiku, tačiau kiaulienos pilvas dažnai užtrunka ilgiau nei jauni šonkauliai. Būdai, padedantys sužinoti, ar jūsų šonkauliai yra paruošti, yra šie:
   • Mėsos termometras: iškepta šonkaulių mėsa turi būti maždaug 80 ° C temperatūros. Tačiau kartais gali būti sunku gauti tikslius rodmenis, nes mėsa yra per plona.
   • Vizualinis patikrinimas: šonkauliai turi būti tamsiai rudi ir šiek tiek traškūs.
   • Minkštumo testas: žnyplėmis pakelkite šonkaulius grotelių centre. Jei mėsa smarkiai nukrinta ir atsitraukia nuo kaulo, tada jūsų šonkauliai yra paruošti.
7. 7 Lėkštę šonkaulių aptepkite barbekiu padažu. Leiskite šonkauliams dar 10 minučių sėdėti ant grotelių, kad padažas įsigertų į mėsą.
8. 8 Paruošta.

Ko tau reikia

• Šonkaulių plokštė
• Grilis (dujos, propanas arba anglis)
• Medžio drožlės, briketai ar rąstai
• Dūmų dėžė (dujų ar propano grotelės)
• Lėkštė
• Folija
• Peilis
• Sausas mišinys trinimui
• Kepimo skarda
• Vanduo
• Mėsos termometras
• Žnyplės