Kaip virti aštrią ir aštrią vištieną

Video.: Aštri pievagrybių sriuba su vištiena

Turinys

Ingridientai
Žingsniai
1 dalis iš 3: Vištienos paruošimas prieskoniais ir padažu
2 dalis iš 3: vištienos kepimas
3 dalis iš 3: Karštų prieskonių naudojimas
Patarimai
Įspėjimai
Ko tau reikia

Jei jums patinka karštas aštrus maistas, tuomet tikrai turėtumėte išbandyti aštrios aštrios vištienos receptą. Straipsnyje aptariamas aštrios Nešvilio vištienos (patiekalo pavadinimas kilęs iš miesto, kuriame buvo išrastas šis receptas) pavadinimo procesas, garsėjantis ne tik tuo, kad yra karštas ir išraiškingai aštrus patiekalas. Vištieną padengus dviem etapais susidaro skani traški plutelė, kuri puikiai papildo šį karštą patiekalą. Paruošti aštrią aštrią vištieną nebus labai paprasta, nes kepant reikės susidoroti su karštu aliejumi, be to, reikės šiek tiek laiko skirti išankstiniam paruošimui. Tačiau pastebėsite, kad pastangos tikrai buvo vertos paragavus šio kulinarinio šedevro.

Ingridientai

Vištiena, sverianti apie 1,4 kg, padalinta į 4 arba 8 dalis
1 ½ šaukštelio (3 g) šviežiai maltų juodųjų pipirų
1 šaukštas (18 g) košerinės druskos (natūralios NaCl druskos)
2 dideli kiaušiniai
1 puodelio (240 ml) pasukų (neriebios grietinėlės) arba nenugriebto pieno
1 šaukštas (15 ml) acto pagrindu pagaminto karšto padažo, pavyzdžiui, tabasko
2 puodeliai (250 g) universalių miltų
2 šaukšteliai (8 g) jūros druskos
Augalinis aliejus kepimui
3 šaukštai (16 g) Kajeno pipirų
1 šaukštas (12,5 g) šviesiai rudo cukranendrių cukraus, sutankintas
1 arbatinis šaukštelis (3 g) čili miltelių
¾ šaukštelio (3 g) jūros druskos
1 arbatinis šaukštelis (2 g) juodųjų pipirų
½ šaukštelio (1,5 g) česnako miltelių
½ šaukštelio (1 g) paprikos
Balta duona ir supjaustyti marinuoti agurkai (patiekimui)

Žingsniai

1 dalis iš 3: Vištienos paruošimas prieskoniais ir padažu

1 Pabarstykite vištieną druska ir pipirais, tada atvėsinkite. Į didelį dubenį sudėkite visą vištieną (kurią pagal asmeninius pageidavimus anksčiau padalijote į 4 ar 8 dalis) ir pabarstykite 1 ½ šaukštelio (3 g) šviežiai maltų juodųjų pipirų ir 1 šaukštą (18 g) košerinės druskos (natūralios) NaCl druska)). Viską gerai išmaišykite, kad vištiena tolygiai pasidengtų prieskoniais, dubenį uždenkite maistine plėvele ir per naktį padėkite į šaldytuvą.
- Prieš pradėdami vištieną apdoroti druska ir pipirais, būtinai ją kruopščiai nuplaukite ir išdžiovinkite nuo drėgmės.
- Jei nenorite virti visos vištienos, galite, pavyzdžiui, pakeisti ją vištienos sparneliais arba vištienos filė (ta pačia svorio išraiška - 1,4 kg).
2 Sumaišykite pieną, kiaušinius ir karštą padažą, tada atskirai sumaišykite miltus ir jūros druską. Vidutiniame dubenyje kruopščiai sumaišykite 2 didelius kiaušinius, 1 puodelį (240 ml) pasukų arba nenugriebto pieno ir 1 šaukštą (15 ml) acto pagrindu pagaminto karšto padažo. Atskirame dubenyje gerai išmaišykite 2 puodelius (250 g) universalių miltų ir 2 arbatinius šaukštelius (8 g) jūros druskos.
- Recepte galite naudoti pasukas (liesą grietinėlę, šalutinį sviesto gamybos procesą) arba nenugriebtą pieną, tačiau atkreipkite dėmesį, kad pasukos patiekalui suteiks pikantiškesnio skonio.
- „Tabasco“ yra įprastas acto pagrindu pagamintas karštas padažas, randamas daugumoje maisto prekių parduotuvių.
3 Vištieną pamirkykite paruoštuose miltuose ir druskoje ir pamirkykite pieno mišinyje. Išimkite vištienos gabaliukus iš šaldytuvo ir iš abiejų pusių apibarstykite miltais. Tada panardinkite gabalėlius į pieno mišinį, kol jis bus visiškai apgaubtas.
- Apvolioję miltuose, šiek tiek nukratykite vištienos gabaliukus, kad pašalintumėte miltų perteklių.
- Kai panardinsite vištienos gabalėlius į formulę, būtinai palaukite, kol mišinio perteklius išgaruos.
4 Vištieną vėl pamerkite į miltus ir druską. Įmirkę vištienos gabalėlius formoje, dar kartą aptepkite juos miltais iš abiejų pusių. Nukratykite miltų perteklių, tada laikinai padėkite skilteles ant didelės lėkštės ar kepimo skardos.

2 dalis iš 3: vištienos kepimas

1 Įkaitinkite aliejų didelėje gilioje keptuvėje (puode ar broileryje). Užpildykite 5 cm gylio keptuvę (apie 5,5 l) kepimui skirtu augaliniu aliejumi ir pakaitinkite ant vidutinės ugnies. Naudokite virtuvinį termometrą, kad pamatytumėte, kada aliejus pasiekia 160 ° C.
- Jei neturite pakankamai didelės ir gilios keptuvės, galite virti vištieną keptuvėje arba keptuvėje.
2 Kepkite vištienos gabaliukus aliejuje atskiromis partijomis iki auksinės rudos spalvos. Kai aliejus yra tinkamos temperatūros, pradėkite vištienos gabaliukus dėti į keptuvę partijomis ir įsitikinkite, kad jis nepersipildo. Kepkite vištieną iki auksinės rudos ir traškios spalvos ir kepdami vieną kartą apverskite gabaliukus.
- Jei padalinsite vištieną į ketvirčius, krūtinėlės gabaliukai keps apie 15–17 minučių, o kojos-18–20 minučių.
- Jei vištiena buvo supjaustyta į aštuonias dalis, gabaliukai iškeps per 7–10 minučių.
- Jei naudojate vištienos sparnelius ar mažus gabalėlius filė, tada juos kepti užtruks 5–7 minutes.
- Pravartu turėti skaitmeninį mėsos termometrą, kad patikrintumėte, ar vištiena iškepusi. Termometru patikrinkite storiausią kiekvieno gabalo dalį ir įsitikinkite, kad baltos vištienos mėsos vidinė temperatūra yra ne mažesnė kaip 70 ° C, o tamsios - ne žemesnė kaip 75 ° C.
3 Išimkite vištienos gabaliukus iš aliejaus ir nusausinkite ant grotelių. Kai baigsite, žnyplėmis išimkite vištienos gabaliukus iš aliejaus. Perkelkite juos į metalinę grotelę ant kepimo skardos, kad pašalintumėte aliejaus perteklių.
- Kai baigsite kepti visus vištienos gabalėlius, išjunkite kaitvietę po keptuvė ir leiskite aliejui šiek tiek atvėsti, kad galėtumėte naudoti kitame virimo etape.

3 dalis iš 3: Karštų prieskonių naudojimas

1 Į keptuvėje likusį aliejų įpilkite kajeno pipirų ir likusių prieskonių. Kaušeliu atsargiai iš keptuvės išgriebkite apie ½ puodelio (120 ml) aliejaus ir supilkite į karščiui atsparų dubenį. Į aliejų įpilkite 3 šaukštus (16 g) Kajeno pipirų, 1 sutrintą šaukštą (12,5 g) šviesiai rudo cukranendrių cukraus, 1 arbatinį šaukštelį (3 g) maltos čili, ¾ šaukštelio (3 g) jūros druskos. 1 arbatinis šaukštelis (2 g) juodojo pipirų, ½ šaukštelio (1,5 g) česnako miltelių ir ½ šaukštelio (1 g) paprikos ir gerai išmaišykite.
- Karštas aliejus gali lengvai sudeginti jūsų odą, todėl būkite atsargūs, pildami jį į dubenį ir maišydami su prieskoniais.
- Jei nenorite, kad vištiena būtų per karšta, galite sumažinti Kajeno pipirų kiekį iki 1 ar 2 šaukštų (5-10 g).
2 Aštriu mišiniu uždenkite vištienos gabaliukus. Nors pati vištiena ir sviesto pagrindu pagamintas prieskonių mišinys dar yra šilti, kepimo šepetėliu iš abiejų pusių aptepkite vištienos gabalėlius prieskonių mišiniu. Jei neturite šepetėlio, galite naudoti šaukštą ir švelniai užpilti prieskonių mišinį ant vištienos gabalėlių.
3 Patiekite vištieną iš karto. Karštą aštrią vištieną reikia patiekti šiltą ant lėkštės iškart po apdorojimo prieskonių aliejumi. Priklausomai nuo vištienos griežinėlių dydžio, vieną ar dvi galima dėti ant baltos sumuštinės duonos riekės ir papuošti smulkintais marinuotais agurkais.

Patarimai

Galbūt norėsite patiekti karštą aštrią vištieną su panardinamuoju padažu, kad ji šiek tiek atvėstų, pavyzdžiui, rančos padažas arba mėlynojo sūrio padažas.
Karšta aštri vištiena tradiciškai patiekiama su makaronais ir sūriu, kopūstų salotomis, cowpea salotomis ar kopūstų salotomis.