Turinys

• Ingridientai
• Pagrindai
• Tešlai
• Panardinamas padažas
• Žingsniai
• 1 dalis iš 3: Virkite kiaušinius
• 2 dalis iš 3: Uždenkite ir kepkite kiaušinius
• 3 dalis iš 3: Paruoškite padažą
• Patarimai
• Ko tau reikia

„Kwek Kwek“ yra populiarus gatvės maistas, mėgstamas Filipinuose, tačiau jūs galite pasigaminti savo versiją namuose naudodami tinkamus ingredientus ir reikmenis. Kietai virti putpelių kiaušiniai padengiami apelsinų tešla ir kepami iki traškumo, tada patiekiami su saldžiarūgščiu panirimo padažu.

Ingridientai

Porcijos: 4

Pagrindai

• 1 tuzinas putpelių kiaušinių
• 1 puodelis (250 ml) miltų
• Vanduo virimui
• Augalinis aliejus, skirtas kepti

Tešlai

• 1 puodelis (250 ml) miltų
• 3/4 puodelio (185 ml) vandens
• 1 šaukštas (15 ml) annatto miltelių
• 1/2 šaukštelio (2,5 ml) kepimo miltelių

Panardinamas padažas

• 1/4 puodelio (60 ml) ryžių acto
• 1/4 puodelio (60 ml) rudojo cukraus
• 1/4 puodelio (60 ml) kečupo
• 2 arbatinius šaukštelius (10 ml) sojos padažo
• 1/2 šaukštelio (2,5 ml) juodųjų pipirų

Žingsniai

1 dalis iš 3: Virkite kiaušinius

1. 1 Išvirkite kiaušinius. Įdėkite kiaušinius į vidutinį puodą. Įpilkite vandens, kol vanduo bus 2,5 cm aukštesnis už kiaušinius. Puodą kaitinkite ant stiprios ugnies, kol vanduo užvirs. Išjunkite ugnį, uždenkite keptuvę ir leiskite kiaušiniams troškintis karštame vandenyje dar 5 minutes.
   • Paprastai rekomenduojama tuo pačiu metu užvirti vandenį ir kiaušinius. Jei įmesite šaltus kiaušinius į verdantį vandenį, lukštai gali sprogti.
   • Kad kiaušinius būtų lengviau valyti ir kad tryniai neįgautų nepatrauklaus žalio atspalvio, išplaukite kiaušinius šaltu vandeniu, kai tik juos pašalinsite iš karšto vandens. Tai sustabdo virimo procesą ir sukuria garų barjerą tarp kiaušinio baltymo ir lukšto, todėl lukštą lengviau pašalinti. Kiaušinius galite nuplauti šaltu, tekančiu vandeniu arba pamerkti į dubenį su ledo vandeniu.
2. 2 Atvėsinkite ir nulupkite lukštą. Kiaušinius palikite kambario temperatūroje arba šaltame vandenyje, kol atvės. Kai jie pakankamai atvės, pirštais nuimkite lukštus. Kai tai bus padaryta, jums turėtų likti keliolika kietai virtų putpelių kiaušinių.
   • Norėdami nulupti apvalkalą, paspauskite ant kieto paviršiaus pakankamai jėgos, kad susidarytų įtrūkimas. Iš šio įtrūkimo po truputį nulupkite lukštą.
   • Atminkite, kad šį veiksmą galite atlikti prieš dvi dienas. Jei neplanuojate iš karto naudoti virtų putpelių kiaušinių, laikykite juos šaldytuve uždengtame inde, kol jie bus paruošti. Tačiau kiaušinių negalima laikyti ilgiau kaip dvi dienas.

2 dalis iš 3: Uždenkite ir kepkite kiaušinius

1. 1 Pamerkite kiaušinius į miltus. Į nedidelį, negilų indą įpilkite 1 puodelį (250 ml) miltų. Šviežiai nuluptus putpelių kiaušinius pamirkykite miltuose, kol kiekvienas kiaušinis bus gerai padengtas aplink perimetrą.
   • Atkreipkite dėmesį, kad dengdami kiaušinius taip pat galite naudoti kukurūzų miltus, o ne kvietinius miltus. Kukurūzų miltuose yra mažesnis glitimo kiekis, tačiau kitaip jie veiks kaip kvietiniai miltai ir laikysis taip pat efektyviai.
2. 2 Sumaišykite annatto miltelius ir šiltą vandenį. Ištirpinkite annatto miltelius, sumaišydami 3/4 puodelio (185 ml) šilto vandens. Maišykite plaktuvu, kol visiškai ištirps.
   • „Annatto“ milteliai dažniausiai naudojami kaip dažiklis, o teisingai sumaišius, jie turėtų išgauti giliai oranžinę spalvą. Tačiau tai suteikia tešlai papildomo skonio.
   • Jei neturite annatto miltelių, vietoj to galite naudoti oranžinius maistinius dažus. Įlašinkite kelis lašus oranžinės maistinės spalvos arba kelis lašus raudonos ir geltonos maistinės spalvos į šiltą vandenį ir maišykite, kol gausite tamsiai oranžinę spalvą. Maistiniai dažai nebus tokio skonio kaip annatto milteliai, tačiau spalva turėtų būti maždaug tokia pati.
3. 3 Tešlai sumaišykite ingredientus. Dideliame dubenyje išplakite 1 puodelį (250 ml) miltų, kepimo miltelius ir atskiestus annatto miltelius. Kruopščiai sumaišykite, kad nebūtų gabalėlių.
   • Norėdami pagerinti tešlos kokybę, prieš dengdami kiaušinius, atidėkite ją maždaug 30 minučių. Leiskite tešlai sėdėti, tai leis miltams kruopščiau sudrėkinti, todėl tešla bus storesnė ir sodresnė. Poilsio laikas taip pat suteikia kepimo milteliams daugiau laiko suaktyvėti. Tačiau būkite atsargūs, jei tešlai leidžiama stovėti ilgiau nei 30 minučių, gali susidaryti kepimo miltelių burbuliukai, todėl tešla bus tirštesnė, mažiau oringa.
   • Taip pat atkreipkite dėmesį, kad soda nėra būtinas ingredientas. Kai kurie receptai to visiškai neįtraukia. Galite palikti, ir dėl to tešla bus tik šiek tiek tankesnė.
4. 4 Uždenkite kiaušinius tešla. Įmuškite kiaušinius į tešlą. Švelniai juos sukite, kol visos pusės bus padengtos.
   • Jei nenorite, kad pirštai priliptų, naudokite metalinį iešmą ar šakutę, kad kiaušiniai būtų perkelti, kai juos padengsite tešla. Labai svarbu, kad visos kiekvieno kiaušinio pusės būtų visiškai padengtos tešla.
5. 5 Gilioje keptuvėje įkaitinkite aliejų. Į plačią, aukšta, stora dugne keptuvę supilkite 2,5 cm augalinio aliejaus. Kaitinkite aliejų ant karštos plokštelės, kol ji pasieks 180 ° C.
   • Patikrinkite alyvos temperatūrą aliejaus termometru arba saldainių termometru.
   • Jei neturite termometro, patikrinkite aliejaus temperatūrą, įmerkdami į jį nedidelį šaukštą tešlos. Kai sviestas bus paruoštas, tešla turėtų nedelsiant pradėti šnypšti ir kepti.
6. 6 Kepkite kiaušinius. Perkelkite kiaušinius į sviestą, po 4–6. Virkite, šiek tiek maišydami šaukštu, kol tešla taps auksinės rudos spalvos ir traški. Tai trunka tik kelias minutes.
   • Kad pirštai nebūtų nešvarūs, naudodami iešmą galite permušti tešlos kiaušinius, perkeldami juos į karštą aliejų. Naudokite kitą iešmą ar šakutę, kad kiaušinį iš iešmo numestumėte į karštą aliejų.
   • Dirbkite atsargiai, kad į jį įmušę kiaušinių nesitaškytumėte karšto aliejaus.
   • Supraskite, kad aliejaus temperatūra svyruos, kai tik įmušite kiaušinius į aliejų ir kai tik juos išimsite. Kepdami kiaušinius, toliau žiūrėkite į sviesto termometrą. Jei reikia, reguliuokite viryklės šilumos valdiklius, kad temperatūra būtų apie 180 ° C.
7. 7 Nusausinkite ir šiek tiek atvėsinkite. Plokštę išklokite keliais švarių popierinių rankšluosčių sluoksniais. Išimkite „Kvek-Kvek“ iš karšto aliejaus ir padėkite kiaušinius ant popierinių rankšluosčių. Leiskite aliejaus pertekliui įsigerti į popierinius rankšluosčius.
   • Jei reikia, vietoje popierinių rankšluosčių puikiai tiks plokštelė, išklota švariais popieriniais maišeliais.
   • Arba galite įdėti „kvek-kvek“ į metalinį sietelį ir nusausinti aliejaus perteklių, o ne naudoti popierinius rankšluosčius.
   • Geriausia, kad mėgaukitės „kvek kvek“, kol jie dar šiek tiek karšti. Valgoma šviežia tešla bus traškesnė, tačiau vos atvėsusi ji gali tapti šlapia.
   • „Kvek-kvek“ nešildomas, nes aušinimo ir kaitinimo metu tešla linkusi sudrėkti.

3 dalis iš 3: Paruoškite padažą

1. 1 Puode sumaišykite ingredientus. Nedideliame puode sumaišykite ryžių actą, rudąjį cukrų, kečupą, sojos padažą ir juoduosius pipirus. Maišykite, kol mišinys taps lygus.
   • Norėdami gauti pikantiškesnį padažą, supjaustykite vieną karštą čili ir sumaišykite su kitais ingredientais. Nors, jei vis tiek mėgstate sklandesnį padažą, tą patį karštumo lygį galite pasiekti pridėję 1 arbatinį šaukštelį į 1 šaukštą (5–15 ml) čili padažo.
   • Paruoškite šį padažą, kol kiaušiniai nutekės ir atvės. Kai padažas bus paruoštas, sviestas turėtų būti nusausintas, o kiaušiniai pakankamai atvėsę, kad įkando. Vis dėlto nenorite, kad kiaušiniai visiškai atvėstų, nes kai tik tai įvyks, tešla sušlaps.
   • Atminkite, kad padažą netgi galite pasigaminti iš anksto. Laikykite hermetiškame inde ir šaldytuve, kol bus paruoštas naudoti. Įkaitinkite jį mikrobangų krosnelėje 30–60 sekundžių arba švelniai kaitinkite ant viryklės.
2. 2 Apšilimas. Troškinkite ant viryklės, kol cukrus visiškai ištirps. Dažnai maišykite, kol padažas bus paruoštas.
   • Kai padažas bus paruoštas, nedelsdami išimkite jį iš šilumos šaltinio. Leiskite jam atvėsti, kol padažas bus pakankamai kietas, kad prisiliestų ir nesudegtų.
3. 3 Patiekite su kiaušiniais. Perkelkite padažą į mažą dubenį. Patiekite su šviežiai keptais putpelių kiaušiniais arba „Kvek-Kvek“.

Patarimai

• Jei nerandate putpelių kiaušinių, galite naudoti standartinius vištienos kiaušinius. Vykdykite tas pačias kiaušinių virimo, uždengimo ir kepimo instrukcijas ir patiekite juos su tuo pačiu padažu. Tačiau atkreipkite dėmesį, kad naudojant vištienos kiaušinius šis patiekalas vietoj „Kvek-Kvek“ vadinamas „tokneneng“.

Ko tau reikia

• Dvi mažos keptuvės
• Mažas patiekalas
• Mažas maišymo dubuo
• Didelis dubuo
• Gili, sunki keptuvė
• Termometras saldainiams ar sviestui
• Iešmas
• Šakutė
• Su kiaurasamčiu
• Lėkštė
• Popieriniai rankšluosčiai, popieriniai maišeliai arba metalinis sietelis
• „Corolla“
• Maišymo šaukštas
• Dubuo (padažui panardinti)
• Patiekimo patiekalas