Turinys

• Ingridientai
• Žingsniai
• 1 dalis iš 4: Virkite ir supjaustykite bulves
• 2 dalis iš 4: Padarykite tešlą
• 3 dalis iš 4: suformuokite gnocchi
• 4 dalis iš 4: Virkite gnocchi
• Patarimai
• Ko tau reikia

Gnocchi (italų kalba. gnocchi) yra maži bulvių kukuliai. Jie dažnai patiekiami itališkuose restoranuose, tačiau jums nereikia eiti į itališką restoraną ar keliauti į Italiją jų paragauti - juos nesunku pasigaminti namuose! Bulves išvirkite ir sutarkuokite tešlos pagrindui. Sumaišykite bulves su miltais ir kiaušiniu, tada suformuokite tešlą į mažus gabalėlius. Virkite gnocchi keletą minučių ir virkite su mėgstamu padažu.

Ingridientai

2-4 porcijoms:

• 1,1 kg bulvių
• 2 1/2 puodelio (300 g) miltų
• 1/2 šaukštelio (3,5 g) druskos
• 1 kiaušinis
• 1/2 puodelio (120 g) rikotos sūrio (neprivaloma)
• 1/4 puodelio (25 g) tarkuoto parmezano sūrio (neprivaloma)

Žingsniai

1 dalis iš 4: Virkite ir supjaustykite bulves

1. 1 Sudėkite bulves į didelį puodą ir įpilkite tiek vandens, kad jos visiškai apsemtų. Nuplaukite 1,1 kg bulvių ir sudėkite į didelį puodą su odelėmis. Užpildykite šaltu vandeniu, kad jis visiškai padengtų bulves.
   • Geriausia gnocchi tekstūra yra iš rusvų bulvių. Geriausi analogai Rusijoje ir NVS šalyse yra „adretta“ veislė.
   • Jums reikės apie 4 didelių bulvių arba 6 mažų.
2. 2 Virkite bulves ant vidutinės ugnies 20 minučių. Įjunkite vidutinio stiprumo ugnį ir užvirinkite vandenį. Nuimkite dangtį nuo puodo ir kepkite bulves, kol jos suminkštės, kai pradurs šakute.
   • Neperkepkite bulvių, kitaip jas bus sunkiau nulupti.
3. 3 Nusausinkite ir padėkite bulves ant popierinių rankšluosčių. Kai bulvės suminkštės, išjunkite ugnį. Įdėkite kiaurasamtį į kriauklę ir supilkite į jį puodo turinį, kad nutekėtų vanduo. Padėkite popierinius rankšluosčius ant lėkštės ir perkelkite bulves išdžiūti.
   • Labai svarbu iš bulvių pašalinti drėgmę, kad tešla neišeitų šlapia.
4. 4 Nulupkite bulves. Kai bulvės atvės, paimkite mažą peilį ar skustuką ir nulupkite. Išmeskite žievelę.
   • Jei reikia, pašalinkite akis ir visas rudas dėmes ir išmeskite.
   • Norėdami apsaugoti rankas, kai lupate bulves, laikykite bulves rankšluosčiu arba medvilniniu rankšluosčiu.
5. 5 Sutrinkite bulves. Įdėkite bulvę į specialų bulvių trintuvą ir sutrinkite. Pakartokite su visomis bulvėmis.
   • Jei neturite bulvių presavimo mašinos, galite ją sutarkuoti.
   • Jei gautos bulvės yra vandeningos, padėkite jas ant popierinio rankšluosčio 1–2 minutėms.

2 dalis iš 4: Padarykite tešlą

1. 1 Padėkite bulves ant darbinio paviršiaus ir įberkite miltų bei druskos. Susmulkintas bulves perkelkite ant švaraus paviršiaus arba pjaustymo lentos. Sudėkite jį kartu, tada ant viršaus uždėkite 2 1/2 puodelio (300 g) miltų ir 1/2 šaukštelio (3,5 g) druskos.
   • Gnocchi galite naudoti aukščiausios kokybės kvietinius miltus arba makaronų miltus.
2. 2 Rankomis bulvių mišinio centre padarykite įdubimą. Pirštais bulvių miltų mišinio centre suformuokite į ugnikalnį panašų įdubimą. Į šią skylę galite pridėti visus likusius ingredientus.
   • Padarykite pakankamai didelę įdubą, kad tilptų kiaušiniai ir sūris, jei pridėsite.
3. 3 Įmuškite 1 kiaušinį ir, jei norite, įpilkite sūrio. Į skylės centrą įmuškite kiaušinį. Norėdami kreminio skonio, įpilkite 1/2 puodelio (120 g) rikotos sūrio ir 1/4 puodelio (25 g) tarkuoto parmezano sūrio su kiaušiniu.
   • Įsitikinkite, kad į mišinį nepatenka kiaušinių lukštų, kitaip tešloje bus kietų gabalėlių.
4. 4 Šakute sumaišykite kiaušinius, miltus ir bulves. Paimkite šakutę ir išplakite kiaušinį bei sūrį, jei jo pridėjote. Kai kiaušinis bus sumuštas, pradėkite maišyti šį mišinį su miltais ir bulvėmis iš skylės šonų.
   • Maišymui taip pat galite naudoti šaukštą, tačiau patogiau tai padaryti šakute.
   SPECIALISTO PATARIMAS

   

   Vanna tran

   
   
   Patyrusi virėja Vanna Tran yra namų virėja. Ji pradėjo gaminti maistą labai jauna būdama su mama. Jau daugiau nei 5 metus organizuoja renginius ir vakarienes San Fransisko įlankos rajone.

   Vanna tran
   Patyręs virėjas

   Patyrusi virėja Vanna Tran pataria: „Būkite kantrūs ir atsargūs maišydami kiaušinį su miltais, antraip kiaušinis nutekės ir ant stalo atsiras netvarka. Švelniai šakute įmuškite kiaušinį į centrą ir po truputį į jį atsargiai įmaišykite miltus iš ertmės šonų, kruopščiai maišydami “.

3 dalis iš 4: suformuokite gnocchi

1. 1 Iš mišinio išminkykite minkštą tešlą. Įmaišykite trupinių mišinį. Tęskite minkymą, kol jis taps minkštas ir nustos byrėti. Neminkykite per ilgai, kitaip gnocchi bus per kieti.
   • Šiame etape jums nereikia į darbinį paviršių dėti miltų, nes tešla jau yra trapi.
2. 2 Rankomis iš tešlos padarykite pailgą stačiakampį. Padėkite tešlą ant darbinio paviršiaus ir rankomis suformuokite maždaug 30 x 10 cm stačiakampį.
   • Jei tešla prilimpa, lengvai apibarstykite miltais.
3. 3 Supjaustykite stačiakampį į 8-10 trumpų juostelių. Paimkite gana aštrų peilį ir supjaustykite gautą stačiakampį tešlos gabalėlį. Geriau tam nenaudoti dantyto peilio, nes jis gali sulaužyti tešlą. Padarykite 8-10 maždaug 10 cm ilgio juostelių.
   • Jei tešlos neminkėte per ilgai, ji turėtų būti lengva ir erdvi.
4. 4 Kiekvieną tešlos juostelę susukite į ilgą virvę. Įdėkite 1 juostelę į darbinio paviršiaus centrą ir abiejų rankų pirštais susukite į ilgą virvę. Jei norite pagaminti plonus gnocchi, tada susukite į maždaug 30 cm ilgio virvę.Procedūrą pakartokite su kiekvienu tešlos gabalu.
   • Jei norite pagaminti storesnius gnocchi, tada tešlą susukite į maždaug 20 cm ilgio siūlus.
5. 5 Supjaustykite kiekvieną virvę į maždaug 1 colio pločio gabalus. Paimkite peilį ir supjaustykite kiekvieną virvę į gabalus. Padarykite maždaug 1 colio pločio griežinėlius gnocchi. Jei tešla prilimpa, darbinį paviršių apibarstykite miltais.
6. 6 Padėkite gnocchi ant miltais pabarstytos kepimo skardos. Paimkite kepimo skardą ir apibarstykite miltais. Ant jo uždėkite gnocchi ir pabarstykite miltais. Palikite gnocchi ant kepimo skardos, kol būsite pasiruošę virti.
   • Po pjaustymo kepkite gnocchi 45 minutes ir padėkite ant kepimo skardos.
7. 7 Norėdami nepakartojamos išvaizdos, šakute paspauskite kiekvieną gnocchi. Norėdami suformuoti gnocchi, į kiekvieną tešlos gabalėlį įspauskite šakutės dantis. Arba galite paspausti kiekvieną gabalą nykščiu centre.
   • Jei nenorite formuoti gnocchi, galite praleisti šį veiksmą ir pereiti prie virimo.

4 dalis iš 4: Virkite gnocchi

1. 1 Dideliame puode užvirkite vandenį. Užpildykite pakankamai didelį puodą vandeniu ir užvirkite ant stiprios ugnies. Kai vanduo užvirs, į jį įpilkite druskos ir gnocchi. Įdėjus, gnocchi nuskęs į puodo dugną.
   • Prieš kepdami pabandykite gnocchi purtyti miltų perteklių.
   SPECIALISTO PATARIMAS

   

   Vanna tran

   
   
   Patyrusi virėja Vanna Tran yra namų virėja. Ji pradėjo gaminti maistą labai jauna būdama su mama. Jau daugiau nei 5 metus organizuoja renginius ir vakarienes San Fransisko įlankos rajone.

   Vanna tran
   Patyręs virėjas

   Patyrusi virėja Vanna Tran pataria: „Gaminant makaronus vanduo turėtų būti sūrus, kaip ir jūra. Ir nors jūs sujungsite didžiąją dalį druskos, ji vis tiek šiek tiek pasiliks makaronuose, o gatavo patiekalo skonis bus sodresnis “.

2. 2 Virkite gnocchi apie 2-4 minutes. Virkite gnocchi, kol suminkštės, kol išplauks į paviršių. Kepdami juos retkarčiais pamaišykite, kad neliptų prie dugno ir nesuliptų.
   • Kepdami gnocchi, į vandenį nepilkite aliejaus. Geriausia juos tiesiog maišyti, kad nesuliptų.
3. 3 Išimkite gatavą gnocchi su šaukštu. Išjunkite ugnį ir šaukštu atsargiai išimkite gnocchi iš karšto vandens. Perkelkite juos į nedidelį puodą.
   • Labai svarbu leisti vandeniui nutekėti, kitaip gnocchi gali subyrėti.
4. 4 Virkite gnocchi ir padažą dar dvi minutes. Į gnocchi puodą įpilkite mėgstamo padažo. Įjunkite vidutinę ugnį ir virkite dar dvi minutes. Dabar gnocchi galima patiekti.
   • Kai virti su padažu, gnocchi suminkštės ir įsigers į padažą.
   • Likusius virtus gnocchi galima laikyti hermetiškame inde šaldytuve 3-5 dienas.
   SPECIALISTO PATARIMAS

   

   Vanna tran

   
   
   Patyrusi virėja Vanna Tran yra namų virėja. Ji pradėjo gaminti maistą labai jauna būdama su mama. Jau daugiau nei 5 metus organizuoja renginius ir vakarienes San Fransisko įlankos rajone.

   Vanna tran
   Patyręs virėjas

   Patyrusi virėja Vanna Tran pataria: „Man patinka patiekti gnocchi su ruduoju šalaviju ir sviesto padažu. Norėdami paruošti šį padažą, keptuvėje ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą. Kai sviestas ištirps ir pasidarys aukso rudos spalvos, į jį įpilkite šalavijų. Tada į keptuvę įpilkite gnocchi ir kepkite iki malonios auksinės rudos spalvos.

Patarimai

• Paspaudus gnocchi, būtina juose sukurti įdubimus, kurių dėka gnocchi geriau laikys karštą padažą.
• Vietoj virtų bulvių galite naudoti keptas bulves. Norėdami tai padaryti, tiesiog kepkite orkaitėje, kol suminkštės. Tešla su šiomis bulvėmis bus sausesnė ir sunkiau iškočiojama.
• Bulvių košę galima pakeisti bulvėmis, nors koldūnai greičiausiai bus „sunkesni“.
• Jei norite, galite užšaldyti paruoštus gnocchi: tiesiog padėkite juos ant kepimo skardos ir padėkite į šaldiklį dviem valandoms, tada perkelkite į hermetišką indą arba šaldiklio maišelį. Šioje formoje gnocchi galima laikyti iki dviejų mėnesių. Kai jums reikia gaminti šiuos gnocchi, tiesiog virkite juos verdančiame vandenyje, pirmiausia NEGALIMA atšildyti.

Ko tau reikia

• Matavimo akiniai ir šaukštai
• Didelis puodas
• Kiaurasamtis
• Lėkštė
• Popieriniai rankšluosčiai
• Daržovių lupimo peilis
• Bulvių trintuvas arba trintuvas
• Dubuo
• Skimmeris
• Pan
• Pjovimo lenta (neprivaloma)