Turinys

• Žengti
• 1 dalis iš 3: Veislių pasirinkimas
• 2 dalis iš 3: Grybų auginimas ir derliaus nuėmimas
• Terariumo metodas
• Woodblock metodas
• 3 dalis iš 3: Kepkite grybus
• Patarimai
• Įspėjimai

Grybai yra skanūs, tačiau gurmaniškos veislės gali būti brangios, o jų sunku rasti šviežių. Jei esate didelis maisto ruošimo su grybais mėgėjas, galite laikyti savo virtuvę aprūpintą, taip pat turėsite didesnę įvairovę augindami savo unikalias veisles, todėl visada galėsite ruošti šviežius grybus. Skaitykite toliau, kad sužinotumėte, kaip pasirinkti veisles, tręšti metodus ir sužinoti grybų kepimo būdus.

Žengti

1 dalis iš 3: Veislių pasirinkimas

1. Nusipirkite norimos veislės grybų. Jei esate patyręs augintojas, galite užsisakyti sporas ir pasėti savo auginimo ryšulį, tačiau norint pradėti ir užtikrinti sėkmingą tręšimą, dažniausiai geriausia įsigyti iš anksto patręštą „perą“. Nerštą paprastai galima įsigyti iš anksto sumaišytuose maišeliuose. Grybams auginti tereikia laikyti šį perą tinkamoje auginimo terpėje, laikyti drėgnoje, tamsioje vietoje ir palaukti.
   • Jei ketinate auginti grybus, įsitikinkite, kad pasirinkote padermę, kurios jums patinka valgyti daug.
     1. Apsvarstykite paprastą grybą. Šis turi daugybę pavadinimų: crimini, sagų grybas, baltas grybas, stalo grybas, bet agaricus bisporus yra vienas iš populiariausių, universaliausių ir skaniausių grybų, kuriuos galite užsiauginti. Pakankamai aštrus kepti ant grotelių, bet pakankamai subtilus salotoms ir padažams; jūs negalite suklysti su grybu.
        • Grybai, parduodami kaštonų ir portobello grybų (abu agaricus bisporus) pavadinimais, iš tikrųjų buvo balti grybai, kurie buvo atmesti, nes jiems trūko parduodamos baltos spalvos. Vėliau, keičiantis skoniams, šie kadaise atmesti grybai tapo daug populiaresni, kai jie iš esmės yra tos pačios veislės. Portobello grybas yra tiesiog grybas, kuriam buvo leista nokti šiek tiek toliau, kol dangtelis atsidarys ir taps pilnesnis.
     2. Auginkite mėlynojo akmenio trofariją De mėlynojo lauko thropharia stropharia rugosoannulata, ne toks įprastas kaip portobello, tačiau panašios tekstūros, skonio ir stiprumo yra gražus rusvai raudonas grybas su ryškiai baltu stiebu. Jis yra toks pat universalus kaip grybas ir todėl įvairus jūsų virtuvėje. Sužavėkite draugus vakarienės metu naudodami šį retai naudojamą grybą, ką tik nuskintą iš savo sodo.
     3. Auginkite šitakes. Auginama dėl maistinės vertės (šiitake turi įrodytą naviką mažinantį poveikį), ši japonų veislė verčiama kaip „pasanijos medžio grybas“. Ant rąstų užaugintos skanios ir galingos šitake grybų kepurės puikiai tinka sriuboms ir troškiniams, taip pat skaniausiam grybų risotto. Kepant kotelius šiek tiek sunku sukramtyti, tačiau jie vis tiek yra naudingi stiprioms sultims paskaninti.
     4. Išbandykite austrių grybus. Tai populiarus grybas, kurį galima rinkti pleurotus ostreatus, paprastai žinomas kaip austrių grybas dėl subtilaus sūraus skonio ir panašios į austrių išvaizdą. Kaip ir šiitake, austrių grybas auginamas ant medinių kaladėlių. Jį lengva auginti ir dar lengviau valgyti.

2 dalis iš 3: Grybų auginimas ir derliaus nuėmimas

Terariumo metodas

1. Pasirinkite vėsią dėžę arba terariumą su dangčiu. Tinkamomis sąlygomis grybams auginti galima naudoti putplasčio putplasčio aušintuvus, plastikinius terariumus ar net senas veisimo dėžes, uždengtas pakankamai drėgnu laikraščiu.
   • Jei turite tamsų rūsį, kuriame galite auginti grybus, nebūtinai reikia auginimo dėžutės su dangčiu. Grybams auginti naudokite arba pastatykite daugybę 15 cm gylio indų.
   • Jei norite auginti grybus sausesnėje aplinkoje arba neturite rūsio, kuriame juos augintumėte, ir norite lengviau kontroliuoti temperatūrą, naudokite seną žuvų baką arba plastikinį atsargų konteinerį.
2. Užpildykite savo indą terpe, tinkama grybams auginti. Norėdami auginti grybus, galite nusipirkti iš anksto sumaišytų kultūros terpių arba pasigaminti patys. Įvairioms maistinių grybų variacijoms auginti sėkmingai naudojamos įvairios medžiagos, tokios kaip mėšlas, ruginiai miltai, vermikulitas ir pjuvenos, tačiau pagrindiniam mišiniui reikia komposto ir medžio drožlių.
   • Terpė yra labai svarbi, nes grybai, skirtingai nei augalai, negali patys gaminti maistinių medžiagų ir jiems reikia tinkamo cukrų, krakmolo, celiuliozės ir azoto mišinio. Dirvožemio tipas, kurį norite užsiauginti grybams, priklauso nuo veislės, kurią norite auginti:
   • Grybams geriausiai tinka mėšlo pagrindu pagamintas kompostas. Tinkamas arklių mėšlas su daugybe šiaudų, subrandintas iki tinkamo pH. Kruopų lukštų, samanų ir smėlio komposto mišinys taip pat gali būti naudojamas norint patekti į mėšlą
   • 50% smėlio ir vazoninių augalų dirvožemio, 50% kietmedžio drožlių, ryžių lukštų ar sojų pupelių miltų ir šiek tiek kalkių kalkių terpė pasirodė esanti veiksminga auginant morelį ir kitus grybus.
3. „Pasodinkite“ grybų nerštą. Pasodinkite savo perą maždaug dviejų centimetrų gylyje į maistinę dirvą, keletą centimetrų atstumu nuo kitų jūsų sodmenų.
   • Arba galite pabarstyti savo auginimo vietą savo peru ir padengti kompostu.
4. Maisto indą laikykite 21 laipsnių Celsijaus temperatūroje. Norėdami reguliuoti temperatūrą, indą galite pastatyti šildomoje patalpoje arba tiesioginiuose saulės spinduliuose. Šaknys užtruks maždaug tris savaites, kol jos pasklis terpėje.
   • Ieškokite plonų, baltų siūlų grybų dribsnių, kurie yra grybų šaknų pagrindas.Kai pamatysite, kad ši į voratinklį panaši konstrukcija vystosi, padėkite dėklą patamsintoje patalpoje ar rūsyje, įsitikinkite, kad temperatūra nuleista iki 16 laipsnių Celsijaus, ir uždenkite perą 1 colio storio įprasto vazono sluoksniu.
5. Purškite dirvožemio paviršių vandeniu, kad jis būtų šiek tiek drėgnas. Darykite tai reguliariai. Drėgnas audinys taip pat naudingas grybams ir dirvožemiui palaikyti. Jei dėklą laikysite šildomoje uždengtoje vietoje, laistyti reikės kiekvieną dieną.
6. 3-4 savaites palaikykite audinio ir dirvožemio drėgmę ir temperatūrą pastovią. Per šį laiką įsitikinkite, kad nekyla jokių problemų. Juodi taškai, tokie kaip smeigtukai, yra blogos rūšies grybelio požymis, tas pats pasakytina, jei jūsų grybai atrodo per daug prisotinti ir gleivėti. Tikriausiai teks pradėti iš naujo.
7. Nuskinkite grybus. Grybai yra paruošti derliaus nuėmimui, kai atsiskleidžia „uždanga“, jungianti kepurėlę su grybo kotu. Kai tik pamatysite, kad tai vyksta, grybai būna patys subrendę ir geriausi. Pasirinkite juos.
   • Netraukite jų iš maistinės terpės, rizikuojate ištraukti kitus grybus. Laikykite juos tvirtai ir atlaisvinkite arba mažu peiliu nupjaukite juos prie pagrindo.
   • Svarbu reguliariai grybauti - nedelskite. Išstumdami prinokusius grybus, jūs suteikiate kitą skrydžio salę, kuri veda derlingą derlių.

Woodblock metodas

1. Pradėkite nuo kietmedžio rąstų ir medinių kaiščių. Galite nusipirkti rąstų su skylėmis arba pradėti nuo įprastų rąstų su žieve. Taip pat galite naudoti kietmedžius, tokius kaip klevas, ragas, geležis arba saldi guma. Nepaisant jūsų pasirinkimo, kaladėlės turėtų būti maždaug 1,2 m ilgio ir 10–20 cm skersmens. Jei naudojate savus rąstus, auginimui rąstuose taip pat reikės medinių kaiščių. Austrių grybai ir šitake yra du tipai, dažniausiai parduodami kaip smeigtukai.
   • Norėdami pasiekti geriausių rezultatų, lagaminus supjaustykite žiemos pabaigoje arba pavasarį. Tada mediena yra turtingesnė cukrų, todėl grybai turi daugiau valgyti.
2. Inokuliuokite medienos blokus. Jei dirbate su savo rąstais, per tris savaites po pjovimo juos pasėkite, kad sustabdytumėte nepageidaujamų organizmų augimą.
   • Jei mediena po kirtimo yra neįprastai sausa arba ilgai laikoma (daugiau nei du mėnesius), pamerkite rąstus per dieną ar dvi į švarų vandenį ir leiskite jiems visiškai išdžiūti.
   • Švelniai pašalinkite visas samanas, kerpes ir kitus organizmus, kurie gali konkuruoti su jūsų grybais.
   • Kiekviename blokelyje išgręžkite rombo formos 8–20 cm skylutes. Naudokite 8 mm grąžtą ir padarykite kiekvieną skylę pakankamai giliai, kad įkištumėte kištukus.
3. Bakstelėkite kištuką į skalbyklę. Plaktuku visiškai įkiškite kištuką į kiekvieną skylę arba naudokite inokuliavimo įrankį, pateiktą su kai kuriais kištukų rinkiniais. Nupjaukite iškilusius kaiščių perteklius ir padenkite skylutes plonu bičių vaško ar sūrio vaško sluoksniu, kad apsaugotumėte skylę nuo kenkėjų. Vaškas turėtų būti kaitinamas pakankamai karštas, kad ištirptų, bet ne karštesnis, kad būtų išvengta gaisro.
4. Laikykite rąstus šešėlyje. Venkite vėjo ir saulės. Galite nusipirkti vaisių antklodžių rąstams uždengti arba rasti vietą, kurioje yra apie 60% šešėlio, kad jūsų rąstai duotų laiko vaisiams gaminti. Vieta šalia pastato ar amžinai žaliuojantys medžiai yra ideali vieta, nes jie suteikia šešėlį ištisus metus.
5. Blokelius laikykite drėgnus, kol susidarys grybai. Svarbu, kad rąstai būtų maždaug 50% prisotinti vandens, kad nerštas galėtų įsitvirtinti. Norėdami pasiekti geriausių rezultatų, nustatykite rūko sistemą arba purkštuvą, kad ilgą laiką būtų lengva dulksna. Taip pat galite purkšti žarna (arba lietumi) du kartus per savaitę dvi ar tris valandas, tačiau tai gali būti mažiau patikima.
6. Nustokite purkšti, kai grybai kepa. Kai pamatysite, kad baltoji grybiena pasiekia stiebo galus, pradėkite periodiškai tikrinti, ar nėra vaisių (nesusidaro smulkių smeigtukų, kurie išaugs iki pilno dydžio). Nustokite laistyti, jei taip atsitiks, nebent jis būtų labai karštas ar sausas. Šitake grybams vaisiai trunka nuo penkių iki 12 mėnesių. Austriniai grybai gali būti paruošti per daug trumpesnį laiką, tačiau visiems grybams reikia bent vieno šilto sezono, kol jie duos vaisių.
   • Jei leisite vaisiams susidaryti natūraliai, dauguma ar visi jūsų grybai bus paruošti pavasarį ir rudenį. Komerciniai augintojai dažnai praktikuoja „priverstinius vaisius“ vasarą ir žiemą, mirkydami stiebus ir reguliuodami temperatūrą bei drėgmę ištisus metus. Priverstiniai vaisiai yra sunkesni ir daug darbo reikalaujantys.
7. Nuskinkite grybus. Kai pamatysite, kad grybų šydas dingsta nuo stiebo, laikas nuimti austres ir šiitą. Išjunkite juos arba supjaustykite peiliu. Prieš derliaus nuėmimą galite padidinti grybų dydį, tačiau tai sumažins bendrą grybų, surinktų už stiebą, skaičių.
8. Pradėkite naują derlių per šešias – aštuonias savaites. Po šio poilsio laikotarpio jūsų lagaminai yra paruošti naujiems kaiščiams.

3 dalis iš 3: Kepkite grybus

1. Paruoškite grybus vakarienei, nuvalydami nešvarumus. Norėdami paruošti juos kepimui, grybų nereikia tinkamai mirkyti ar plauti. Virtuviniu popieriumi nuvalykite nešvarumus ar pasiklydusias grybų dalis ir nupjaukite stiebų galus. Šitake stiebus visiškai išmeskite arba išsaugokite atsargoms ar troškiniams gaminti.
   • Nesutariama dėl teisingo grybų valymo būdo. Galite juos sušlapti, ir tai grybų nesugadins, ypač jei ketinate juos valgyti iš karto, tačiau nereikia jų sušlapinti. Įsitikinkite, kad ant jų nėra didelių nešvarių dėmių, tada jie bus paruošti valgyti.
2. Pasigaminkite marinuotų grybų. Vienas iš paprasčiausių ir skaniausių būdų paruošti ir valgyti šviežius grybus yra greitai apkepti svieste ir aliejuje ir leisti per naktį atvėsti, kad gautų daugiau skonio. Šiam receptui jums reikės:
   • 400 gramų pasirinktų šviežių grybų, susmulkintų ketvirčiais arba puselėmis
   • Šaukštas sviesto
   • Trys šaukštai alyvuogių aliejaus
   • Pusė svogūno, malta mėsa (arba askaloniniai česnakai, jei norite)
   • Dvi smulkintos česnako skiltelės
   • 125 ml sauso baltojo vyno
   • Sauja smulkiai supjaustytų žalių žolelių, tokių kaip raudonėlis, čiobreliai ar petražolės
   • Druska ir pipirai pagal skonį
   • Keptuvėje ant vidutinės ugnies pakaitinkite sviestą ir šiek tiek alyvuogių aliejaus, kol sviestas išburbuliuos. Suberkite svogūną, česnaką ir patroškinkite, kol taps skaidrus.
   • Suberkite grybus. Nemaišykite vienos ar dviejų minučių, kol neišgirsite jų šnypštimo. Tai reiškia, kad vanduo išleidžiamas. Pabarstykite juos druska ir pipirais ir paverskite česnaku bei svogūnais. Toliau ruduokite grybus.
   • Įpilkite daugiau, kol skystis mažėja, ir nukoškite keptuvę raudonuoju vynu. Sumažinkite šiek tiek skysčio ir pagal skonį pridėkite smulkiai supjaustytų žolelių ir prieskonių. Dabar galite valgyti kaip skanų garnyrą arba įdėti į indą, kad jis atvėstų per naktį.
3. Pasigaminkite grybų omletą. Grybai ir kiaušiniai puikiai dera, suteikiant jums mėsingą ir padorų šoninės pakaitalą. Tai nepaprastai paprasta ir sudėtinga tuo pačiu metu.
4. Eksperimentuokite su savo grybais. Kepti grybai yra universalūs ir skanūs, nesvarbu, kaip juos ruošiate. Pasitelkite fantaziją ir išbandykite įvairius derinius. Tu gali padaryti:
   • grybų risotto
   • Grybų pica
   • Grybų sriuba
   • Grybų stroganovas
   • Įdaryti grybai
5. Apsvarstykite galimybę džiovinti grybus. Jei gausite keletą svarų šviežių grybų, gali būti sunku juos visus naudoti vienu metu. Apsvarstykite galimybę investuoti į maisto dehidratorių, kad per metus turėtumėte pakankamai savo produkto atsargų.

Patarimai

• Jei augsite lauke, grybams reikės daug pavėsio.
• Ko jums reikia: grybų nerštas (tarnauja kaip grybų sėkla), padėklas, vazonas, audinys, vidutinis
• Pirkite savo grybų nerštą iš geros reputacijos adreso.

Įspėjimai

• Naudodami medienos drožles kaip terpę, patikrinkite, ar grybas gali toleruoti šios rūšies medieną.
• Jei gausite laukinių grybų, atkreipkite ypatingą dėmesį į tai, ar jie yra valgomos veislės.
• Iš pradžių sunkiau grybus auginti lauke.
• Nenaudokite grybų, kurie yra balti apačioje! Tai yra nuodingi!