Turinys

• Ingridientai
• Žengti
• 1 dalis iš 3: Hollandaise padažo gaminimas
• 2 dalis iš 3: kiaušinių gaminimas Benediktas
• 3 dalis iš 3: Variacijos
• Būtinybės
• Patarimai
• Įspėjimai

Kiaušiniai Benediktas yra klasikinis sekmadienio vėlyvųjų pusryčių, Naujųjų metų ryto ar ryto su tuo ypatingu žmogumi jūsų gyvenime klasika. Olandiškas padažas gali pagaminti arba sulaužyti šį patiekalą. Jei įvaldysite padažą, tikrai sužavėsite savo šeimą ar svečius savo kulinariniu talentu.

Ingridientai

2 porcijoms

• Dėl olandiško padažo:
  • 4 kiaušinių tryniai
  • 1 šaukštas (15ml) šviežiai spaustų citrinos sulčių
  • 1 gabalas (½ puodelio / 115g) nesūdyto sviesto, supjaustytas mažais kubeliais
  • druska
  • Kajano pipirai
• Kiaušiniams Benediktas:
  • 4 gabaliukai šoninės
  • 2 angliškos bandelės per pusę
  • 1 arbatinis šaukštelis (5 ml) baltojo vyno acto (neprivaloma)
  • 4 kiaušiniai
  • Druska ir pipirai pagal skonį
  • 3-4 supjaustytos žalios alyvuogės su aitriosiomis ar juodosiomis alyvuogėmis
  • Paprika milteliams
  • Šviežios petražolės garnyrui

Žengti

1 dalis iš 3: Hollandaise padažo gaminimas

1. Ištirpinkite sviestą. Kaitinkite sviestą didelėje keptuvėje, kol liks tik keli maži sviesto gabalėliai. Nukelkite keptuvę nuo ugnies, kad ji atvėstų, kol pereisite prie kito žingsnio.
   • Jei norite tai padaryti ypač puošniai, paruoškite sviestą nugriebdami kai kurias arba visas pieno sausąsias medžiagas. Dėl to padažas bus tirštesnis, bet mažiau pilnas skonio. Arba leiskite jam nusistovėti ant keptuvės dugno ir nuspręskite, ką su juo daryti, kai jums reikės jį pilti.
2. Paruoškite aubainmarie keptuvę. Jei tokios keptuvės neturite, pripilkite keptuvę iki ⅓ vandens ir pašildykite, kol pamatysite plonus burbulų srautus. Tada ant keptuvės viršaus gerai uždėkite keptuvę arba karščiui atsparų dubenį (metalinį ar stiklinį), neliesdami vandens. Ši netiesioginė šiluma sumažina jūsų padažo degimo ir garbanojimo riziką.
3. Kiaušinių trynius ir citrinos sultis suplakite kartu. Į aubain marie įpilkite keturis kiaušinių trynius ir 1 šaukštą (15 ml) citrinos sulčių. Plakite stipriai ir nuolat, kol mišinys taps putotas ir šviesesnės spalvos, o šluotelė palieka pėdsakus mišinyje. Patyręs virtuvės šefas tai gali padaryti per minutę ar dvi, tačiau pirmą kartą bandant įprasta 5–10 minučių.
   • Taip pat laikas nuo laiko nubraukite apatines dubens puses. Bet kuris likęs kiaušinis gali sustingti.
4. Stebėkite, ar nėra mišinio gumbų. Jei kiaušinių mišinys taps per karštas, jis susitrauks arba „suskaidys“ į kietą ir skystą. Jei pradeda jaustis per karšta arba garai per karšti ar stipriai, dubenį nukelkite nuo ugnies orkaitės pirštine arba sausu rankšluosčiu. Energingai plakite 30 sekundžių, kad kiaušiniai atvėstų, tada mišinį grąžinkite į ugnį.
   • Pirmus kelis kartus gaminant aliejų, gali būti sunku palaikyti reikiamą temperatūrą. Jei norite būti saugus, kelias sekundes patikrinkite tai kas minutę.
   • Jei mišinys pradeda riestis, nedelsdami subraižykite jį į kitą dubenį ir greitai išplakite 1 šaukštu (15ml) ledinio vandens.
5. Sviestą pilkite palaipsniui. Nuolat ir stipriai plakdami, nedideliu, pastoviu srautu supilkite sviestą. Iš pradžių padažas turėtų lengvai sutirštėti, tada tampa sunkiau maišomas. Jei taip atsitiktų, pilkite lėčiau, nes per didelis sviesto kiekis gali padažyti. Šis žingsnis gali užtrukti 2–5 minutes.
   • Kai jau esate labiau patyręs, galite šaukštą sviesto arba net dviem didelėmis partijomis. Dėl to padažas gali sutirštėti, tačiau jei pavyks, greičiau turėsite olandą, kuris taip pat bus lengvesnis.
6. Įpilkite prieskonių ir drėgmės, kaip norite. Pagal skonį įmaišykite druską ir kajeno pipirus. Tu taip pat gali kažkas įpilkite daugiau citrinos sulčių, jei norite, kad skonis būtų kiek rūgštesnis. Jei padažas yra tirštesnis nei norima, įmaišykite šilto vandens.
7. Padažą laikykite šiltoje vietoje. Uždenkite dubenį ir padėkite jį į šiltą vietą, kol baigsite su kitais ingredientais. Jį atvėsinus padažas gali greičiau sutrūkti.
   • Jei padažas tampa per tirštas, prieš patiekdami įmaišykite kelis lašus šilto vandens.

2 dalis iš 3: kiaušinių gaminimas Benediktas

1. Kepkite (Kanados) šoninę. Keptuvėje ant vidutinės ir didelės ugnies įkaitinkite šoninę. Leiskite jam kepti (kartais pasukdami) keletą minučių, kol pradės ruduoti. Kai atliksite, palikite jį keptuvėje, kad ji būtų šilta.
   • Taip pat galite naudoti anglišką bekoną.
2. Skrudinkite angliškus bandeles. Kiekvieną anglišką bandelę perpjaukite per pusę ir padėkite ant kepimo skardos, perpjauta puse į viršų. Atviras puses lengvai sviestu ištepkite ir kepkite orkaitėje, kol lengvai paruduos.
3. Užvirinkite vandenį ir sumažinkite ugnį. Pripildykite plačią ketaus keptuvę ar negilų indą pusiau pilną vandens. Kaitinkite tol, kol susidarys burbuliukai arba kol kepimo termometras rodys 71–82 ° C.
   • Pasirinktinai į vandenį įpilkite 1 arbatinį šaukštelį (5 ml) baltojo vyno acto. Tai padeda išlaikyti baltymą vientisą, o ne išsiskirti vandenyje, tačiau jis gali paveikti tekstūrą ir skonį.
4. Įdėkite kiaušinius. Į dubenį sulaužykite kiaušinį, tačiau būkite atsargūs, kad nesudaužytų trynio. Švelniai nuleiskite dubenėlio kraštą į vandenį, kad į dubenį galėtų tekėti šiek tiek vandens. Pakreipkite dubenį, kad kiaušinis įstumtų į vandenį. Greitai tai pakartokite su likusiais kiaušiniais.
   • Jei vanduo jau visiškai užvirė, prieš dedant kiaušinį, vieną kartą šaukštu „išmaišykite“, kad šiek tiek atvėstų. To nedarykite, jei kiaušinis jau yra vandenyje.
   • Jei keptuvė maža, vienu metu virkite tik du ar tris kiaušinius. Kiaušiniai, kurie spaudžia vienas kitą, gali tapti mase.
5. Brakonierius kiaušinius. Leiskite kiaušiniams virti 3½ minutės, kol kiaušinio baltymas taps kietas, tačiau trynys vis tiek bus minkštas. Išimkite kiaurasamčiu, kad nutekėtų kiaušinis.
6. Sujunkite viską. Į kiekvieną lėkštę įdėkite po vieną ar dvi pusiau bandeles. Ant kiekvieno bandelės uždėkite šoninės skiltelę, po to - apvirtą kiaušinį. Kiaušinius gausiai šaukštu supilkite į Hollandaise padažą. Pabarstykite paprika ir vienu ar dviem alyvuogių pleištais. Papuoškite lėkštę petražolėmis šone.

3 dalis iš 3: Variacijos

1. Padarykite vegetariškų kiaušinių Florentine. Vietoj lašinių patroškinkite špinatus, kol jie suminkštės, tada užpilkite jais anglišką bandelę. Šiam receptui jums reikės maždaug 4 puodelių (960 ml) žalių špinatų.
2. Patiekite su šparagais. Garuose paruošti šparagai puikiai derinami su Hollandaise padažu. Patiekite jį kaip garnyrą ir užpilkite padažu visą lėkštę. Pabarstykite smulkiai supjaustytu baziliku, kad būtų vasariškesnis skonis.
3. Naudokite amerikietišką šoninę ir pomidorus. „Eggs Blackstone“ gaminamas iš traškios, riebios amerikietiškos šoninės (dryžuotos šoninės), o ne iš Kanados šoninės. Sumaišykite tai su žalio, sultingo pomidoro gabalėliu tarp bandelės ir šoninės.
4. Mėsą pakeiskite rūkyta lašiša. Citrinos skonis daro stebuklus su jūros gėrybėmis. Užpilkite lašišą sauja smulkiai supjaustytų krapų ir galiausiai įmaišykite į Hollandaise padažą.

Būtinybės

• Aubainmarie arba keptuvė ir karščiui atsparus dubuo
• Plakite
• Keptuvė
• Sekli, plati keptuvė arba gili, plati keptuvė

Patarimai

• Brakonieriavimui naudokite šviežius kiaušinius - tuo šviežiau, tuo geriau. Kai kiaušiniui artėja galiojimo laikas, kiaušinio baltymo kokybė yra ne tokia gera, o išvirtas atrodo ne taip gerai.
• Jei jūsų padažas varškės ir negalite jo sugrąžinti į formą, įdėkite padažą į maišytuvą. Keblu vėl išgremžti padažą, bet tai geriau nei išmesti jį iš savo olandiško padažo.

Įspėjimai

• Gaminant olandišką padažą, neleiskite kiaušiniams per daug įkaisti, nes kitaip gausite kiaušinienę.