Pasterizuokite kiaušinius

Turinys

Žengti
1 metodas iš 2: standartinė technika
2 metodas iš 2: Atviro kiaušinio technika
Patarimai
Įspėjimai
Būtinybės
Standartinė technika
Atviro kiaušinio technika

Virti kiaušiniai praktiškai nekelia pavojaus sveikatai, tačiau jei laikysitės recepto, kuriame reikalaujama žalių arba labai minkštų kiaušinių, pavyzdžiui, majonezo, glajumi ar kiaušinio kiaušiniu, kiaušinius galite pasterizuoti, kad sumažintumėte užteršimo salmonelių bakterijomis riziką.

Žengti

1 metodas iš 2: standartinė technika

Naudokite šviežius kiaušinius. Paprastai švieži kiaušiniai yra saugesni nei vyresni kiaušiniai. Nenaudokite kiaušinių pasibaigus galiojimo laikui ir niekada nenaudokite kiaušinių su įtrūkimais lukšte.
Leiskite kiaušiniams sušilti iki kambario temperatūros. Paimkite kiaušinius, kuriuos norite naudoti, iš šaldytuvo ir leiskite jiems 15–20 minučių pašildyti ant jūsų skaitiklio. Prieš tęsdami, kiekvieno kiaušinio lukštas turėtų jaustis arti kambario temperatūros.
- Šiai procedūrai nenaudokite šaldytų kiaušinių. Kiaušinių tryniai turi pasiekti 60 laipsnių Celsijaus temperatūrą, kad bet kuri bakterija žūtų, tačiau šalti kiaušiniai nepakankamai įkaista per ribotą laiką, kurį jie yra pasterizavimui naudojamame šiltame vandenyje. Kai jie yra kambario temperatūros, galite saugiau apdoroti kiaušinius.
Įdėkite kiaušinius į vandens keptuvę. Iki pusės pripilkite nedidelį puodą šalto ir šalto vandens. Kiaušinius atsargiai įdėkite į vandenį ir padėkite ant puodo dugno, vienu sluoksniu.
- Jei reikia, įdėję kiaušinius į puodą įpilkite daugiau vandens. Kiaušinius reikia padengti maždaug centimetru vandens.
- Keptuvės šone pritvirtinkite virimo termometrą. Įsitikinkite, kad termometro galas yra po vandeniu, kad viso proceso metu galėtumėte nuskaityti vandens temperatūrą. Turite atidžiai stebėti temperatūrą.
- Veiks bet koks virimo termometras, tačiau tikriausiai geriausiai tinka skaitmeninis termometras, norint tiksliau nuskaityti temperatūros pokyčius.
Lėtai kaitinkite vandenį. Padėkite puodą ant viryklės ir pašildykite ant vidutinės ugnies. Tegul vanduo pasiekia 60 laipsnių Celsijaus temperatūrą.
- Įsitikinkite, kad vandens temperatūra neviršija 61 laipsnio Celsijaus. Esant aukštesnei temperatūrai, kiaušinio konsistencija ir savybės gali pasikeisti. Galite netyčia išvirti kiaušinius, patys to nesuprasdami.
- Tačiau akimirksniu galite pakelti temperatūrą iki 65 laipsnių Celsijaus, nematydami reikšmingų žalio kiaušinio kokybės pokyčių. Visų pirma (jei nenaudojate termometro), turėtumėte stebėti vandenį ir palaukti, kol keptuvės apačioje susidarys burbuliukai. Kai taip atsitiks, vandens temperatūra bus apie 65 laipsnius šilumos. Nors ši temperatūra yra šiek tiek aukštesnė nei ideali, ji vis tiek gali veikti pakankamai gerai.
Laikykite temperatūrą tokiame lygyje tris ar penkias minutes. Vandens temperatūrai nuolat esant 60 laipsnių Celsijaus, dar tris minutes galite kaitinti didelius kiaušinius. Itin didelius kiaušinius reikia laikyti šiltame vandenyje penkias minutes.
- Kadangi vandens temperatūra niekada neturėtų viršyti 61 laipsnio Celsijaus, šio proceso metu turėsite nuolat stebėti temperatūrą. Jei reikia, atlikite šią užduotį, jei reikia, koreguokite viryklės temperatūros nustatymus.
- Jei leidžiate vandens temperatūrai pasiekti 65 laipsnių Celsijaus arba jei kiaušinius pasterizuojate be termometro, nukelkite keptuvę nuo ugnies, prieš leisdami kiaušiniams tris ar penkias minutes pasėdėti šiltame vandenyje.
Kiaušinius nuplaukite šaltu vandeniu. Kiaurasamčiu atsargiai išimkite kiaušinius iš vandens ir nuplaukite po šaltu vandeniu, kol atvės.
- Arba kiaušinius galite įdėti į ledinio vandens dubenį, užuot skalavę po šaltu tekančiu vandeniu. Pirmenybė teikiama tekančiam vandeniui, nes labiau tikėtina, kad bakterijose išsivystys negazuotas vanduo, tačiau techniškai veiks abu variantai.
- Kiaušinius skalaujant šaltu vandeniu, greitai nukris vidinė kiaušinio temperatūra, neleisdama jai pakilti ar užvirti.
Kiaušinius laikykite šaldytuve. Šiuo metu kiaušiniai turėtų būti pasterizuoti. Galite juos naudoti iš karto arba laikyti šaldytuve dar maždaug savaitę.

2 metodas iš 2: Atviro kiaušinio technika

Naudokite šviežius kiaušinius. Kiaušiniai turi būti kuo šviežesni ir be įtrūkimų. Taip pat įsitikinkite, kad kiaušiniai yra švarūs.
- Taikant šį metodą nėra taip svarbu, kad kiaušiniai būtų kambario temperatūros, nes kiaušinio baltymas ir (arba) trynys yra tiesiogiai veikiami šilumos, tačiau kambario temperatūros kiaušiniai vis tiek yra geriau nei šalti kiaušiniai.
Virkite vandenį dideliame puode. Užpildykite didelę puodą 1/3–1 / 2 vandens ir padėkite ant viryklės ant stiprios ugnies. Prieš išjungdami šilumą, įsitikinkite, kad vanduo nuolat burbuliuoja ir garuoja.
- Tęskite kitą žingsnį, kol laukiate, kol vanduo sušils.
- Jums taip pat reikia antro nerūdijančio plieno dubenėlio, kuris puikiai tilptų į šį didelį puodą su vandeniu. Dubenėlio šonai turi būti pakankamai aukšti, kad vanduo iš išorinės keptuvės nesipuršktų į vidinį. Tačiau kol kas šio indo nedėkite į vandenį.
Sulaužykite kiaušinius. Sulaužykite kiaušinius ir įmeskite trynį ir (arba) baltymą tiesiai į antrąjį nerūdijančio plieno dubenį.
- Šiuo metodu galite pasterizuoti kiaušinio baltymą ir trynį tuo pačiu metu. Jei jums reikia tik trynio ar baltymo, kiaušinius galite atskirti prieš įdėdami reikiamą porciją į dubenį. Nenaudojamą dalį išmeskite į kriauklę.
Įmaišykite šiek tiek skysčio. Sumaišykite žalią kiaušinį su with puodelio (2 šaukštais) vandens ir sumaišykite kartu su kiekvienu kiaušiniu, kiaušinio baltymu ar tryniu. Ingredientus gerai išplakite, kol kiaušinis atrodys putotas.
- Recepte galite naudoti bet kokį norimą skystį, įskaitant vandenį, citrinų sultis, pieną ar prieskonius. Nepilkite citrinos sulčių ir pieno tuo pačiu metu, nes citrinos sultys (arba bet koks rūgštus skystis) sutraukia pieną. Uždarytas pienas gali sugadinti kiaušinius, nes jie tampa gumbuoti.
Įdėkite dubenį į puodą. Kai vanduo užvirs ir išjungs šilumą, įdėkite dubenį į puodą ir, jei reikia, stumkite dubenį žnyplėmis.
- Šiuo metodu kiaušiniai netiesiogiai pašildomi ir pasterizuojami naudojant au bain-marie. Kiaušinius galite techniškai pašildyti be papildomos vandens indo, tačiau tai padarius rizikuoja netyčia užvirinti kiaušinius, o ne pasterizuoti. Jei kiaušinius iš karto pašildysite, įsitikinkite, kad viryklėje naudojote kuo žemesnį šilumos nustatymą.
Maišykite tol, kol vandens temperatūra nukris. Įdėję kiaušinių dubenį į šiltą vandenį, pradėkite kiaušinius plakti šakute ar plakikliu. Plakite toliau dvi ar tris minutes arba tol, kol vanduo atvės iki drungnos temperatūros.
- Nuolatinis judėjimas tolygiai paskirsto šilumą kiaušinių mišinyje, neleisdamas kiaušiniui užvirti tam tikroje vietoje arba paliekant iš dalies nepasterizuotą.
Kiaušinius naudokite nedelsdami. Leiskite kiaušiniams atvėsti apie tris minutes ir naudokite juos taip, kaip nurodyta jūsų recepte. Šių kiaušinių neturėtumėte šaldyti ar užšaldyti vėlesniam naudojimui.

Patarimai

Jei jums trūksta laiko ar šiek tiek jaudinatės dėl kiaušinių pasterizavimo, apsvarstykite galimybę įsigyti pasterizuotų kiaušinių ar pasterizuotų skystų kiaušinių produktų. Abi galimybės yra brangesnės nei standartiniai kiaušiniai, tačiau profesionalios kiaušinių pasterizavimo procedūros gali suteikti papildomą apsaugos lygį, tuo pačiu sutaupant laiko ir pastangų.

Įspėjimai

Nors šiuos metodus naudoja tiek pradedantieji, tiek profesionalūs virėjai, vis tiek nėra 100% garantijos, kad kiaušiniuose, kuriuos pasterizuojate namuose, nėra visiškai bakterijų.
Maždaug viename kiaušinyje iš 20 000 kiaušinių bus salmonelių bakterijos. Tačiau tinkamai pasterizavus, šios bakterijos bus sunaikintos, todėl bet kokį maistą, kuriam reikalingi žaliaviniai kiaušiniai, reikėtų paruošti su pasterizuotais žaliais kiaušiniais.
Jei esate saugus, venkite receptų ir maisto produktų, kuriuose yra žalių kiaušinių, jei esate nėščia arba jei jūsų imuninė sistema yra nusilpusi (net jei kiaušiniai buvo tinkamai pasterizuoti).