Turinys

• Žengti
• 1 metodas iš 2: išbandykite aktyvias sausas mieles
• 2 metodas iš 2: išbandykite šviežias mieles
• Patarimai
• Įspėjimai

Mielės yra mikroorganizmas, kuris naudoja cukrų anglies dioksidui ir alkoholiui gaminti - tai yra būtina daugelio kepinių ir gėrimų dalis. Anglų kalba mes žinome terminus „Blooming“ arba „proofing“, o pastarieji nurodo, kas tai yra: paprastas procesas norint patikrinti, ar mielės yra gyvos, ir greitai jas suaktyvina. Šiuolaikinės mielių pakavimo technikos padarė šį procesą mažiau reikalingą, tačiau pirmiausia išbandyti mieles vis tiek yra gera mielių, kurios ilgą laiką buvo lentynoje, idėja.

Žengti

1 metodas iš 2: išbandykite aktyvias sausas mieles

1. Praleiskite visą šį procesą, jei naudojate greitąsias mieles. Greitai paruošiamų mielių ar „greito augimo“ mielių veislės su mažesniais grūdeliais bandymų atlikti nereikia ir jas galima tiesiogiai įdėti į sausus ingredientus. Jis visada yra aktyvus ir turi ilgą galiojimo laiką. Kai kurie profesionalūs kepėjai mano, kad greitosios mielės ir aktyviosios sausosios mielės (sunkiau gaunamos Nyderlanduose) suteikia blogesnį skonį, palyginti su šviežiomis mielėmis, tačiau kiti nepastebi jokio skirtumo galutiniame rezultate.
   • Naudokite niekada alaus mielės, šampano mielės arba vyno mielės kepimui.
2. Išmatuokite nedidelį kiekį vandens ar pieno. Supilkite nedidelį kiekį vandens ar pieno į karščiui atsparų dubenį ir užsirašykite, kiek sunaudojate. Tikslus kiekis neturi reikšmės, tačiau šią sumą reikia atimti iš jūsų recepte esančios drėgmės. 120 ml turėtų būti daugiau nei pakankamai tipiškam duonos receptui.
   • Pavyzdžiui, jei mielėms tirti naudojate 120 ml vandens, o recepte reikalaujama iš viso 240 ml vandens, vietoj to naudokite 120 ml vandens, nes likusius 120 ml sumaišysite su mielėmis.
3. Kaitinkite drėgmę. Mišinį pašildykite iki 40–43 ° C - tai šilta, bet ne karšta ar garuojanti. Nors mielės geriausiai veikia šiek tiek šaltesnėje temperatūroje, aktyvioms sausoms mielėms pradėti reikia šiek tiek papildomos šilumos.
   • Jei neturite maisto termometro, skystį pašildykite iki drungnos temperatūros, siekdami žemos temperatūros. Esant šiek tiek vėsesnei drėgmei, mieles suaktyvinti užtruks ilgiau, tačiau ji bus per karšta ir mielės mirs.
4. Ištirpinkite šaukštelį (5 ml) cukraus. Mielėms suaktyvinti reikia tik šilto vandens, tačiau cukrus leidžia išbandyti, ar mielės yra paruoštos. Aktyvios mielės suvalgys cukrų ir gamins anglies dioksidą bei kitas medžiagas, o tai yra procesas, dėl kurio duonos tešla pakyla ir suteikia jai nepakartojamą skonį. Greitai įmaišykite cukrų, kol jis ištirps.
   • Pamiršus įberti cukraus, jį galima pridėti po to, kai mielės jau yra vandenyje. Tai lygiai taip pat veiksminga, tačiau reikia švelniau maišyti, kad išvengtumėte mielių išsiliejimo ar žalos.
5. Skystį apibarstykite mielėmis. Išmatuokite pagal receptą reikalaujamą mielių kiekį ir pabarstykite skysčiu. Jei recepte reikalaujama šviežių mielių, naudokite pusę aktyvių sausųjų mielių kiekio, nes sausos mielės yra labiau koncentruotos. Jei recepte reikalaujama greitai paruošiamų mielių, vietoj jų naudokite 1,25 karto didesnį kiekį aktyvių sausų mielių.
   • Atkreipkite dėmesį, kad kai kurios mielių rūšys, įpylusios į vandenį, išsiplečia. Jei reikia, perkelkite jį į didesnę talpą, kad išvengtumėte išsiliejimo.
6. Po 30–90 sekundžių mieles suplakite į vandenį arba pieną. Jei mielės yra ant vandens paviršiaus arba lėtai skęsta, vanduo ištirps neaktyvų mielių sluoksnį ir išlaisvins aktyvias mieles centre. Skyrę laiko tai padaryti, švelniai įmaišykite mieles į vandenį ar pieną.
   • Nereikia tiksliai nustatyti šio žingsnio. Tikėtina, kad maišant, mielės nebus paveiktos, net jei ją iš karto maišysite.
7. Palaukite 10 minučių ir stebėkite, ar nėra burbuliukų ar putų. Kai mielės bus gyvos ir aktyvios, jos pradės vartoti cukrų ir išskirs anglies dioksidą (dujas, dėl kurių duona pakyla).Jei mišinio paviršius tampa putotas arba putojantis, mielės yra aktyvios ir gali būti dedamos į kitus ingredientus pagal jūsų receptą.
   • Aplink dubenėlio kraštą gali tekti ieškoti oro burbuliukų.
   • Kiti aktyvumo požymiai gali būti pastebimas „mielinis“ kvapas arba padidėjęs tūris, tačiau tai ne visada pastebima.
   • Deja, jei mišinys neputoja, mielės greičiausiai bus negyvos ir jų negalima naudoti receptuose. Galite įpilti šiek tiek pašildyto vandens (ne šiltesnio kaip 43 ° C) ir leisti jam sėdėti 10 minučių ilgiau. Jei vis tiek neputoja, išmeskite.
8. Įpilkite skystų mielių mišinio, jei pagal receptą reikia mielių. Kai pagal receptą reikia pridėti mielių, įpilkite skysto mišinio su mielėmis. Nebandykite perkošti mielių.

2 metodas iš 2: išbandykite šviežias mieles

1. Ištirkite šviežias mieles dėl galimų problemų. Šviežios mielės yra mielės, laikomos šiek tiek drėgnoje, supakuotoje formoje, todėl jos yra aktyvios, tačiau negali būti laikomos tol, kol pakuojamos šiuolaikinės sausų mielių pakuotės. Turėkite omenyje, kad šviežios mielės greičiausiai neišgyvens sušalusios ir jų negalima laikyti kambario temperatūroje ilgiau nei 1–2 savaites arba laikyti šaldytuve iki 1–3 mėnesių. Jei mielės sukietėjo arba tapo tamsiai rudos, jos tikriausiai nėra tinkamos naudoti. Vis tiek galite tai išbandyti gamindami pastą, kad būtumėte tikri, tačiau verta iš anksto nusipirkti papildomų mielių, kad nereikėtų kepti kepimo.
   • Pastaba: šviežios mielės taip pat vadinamos pyrago mielėmis, šlapiomis mielėmis arba presuotomis.
   • Naudokite niekada skystos alaus mielės vietoj šviežių kepimo mielių. Kepimui naudokite tik kepimo mieles (bet kokios formos).
2. Išmeskite nedidelį kiekį vandens ar pieno į karščiui atsparų indą. Išmatuokite 60 ml skysčio, kaip nurodyta recepte, kurio planuojate laikytis. Galite naudoti daugiau, jei jums reikia daug mielių, tačiau būtinai užsirašykite, kiek sunaudojate, kad iš recepto galėtumėte atimti šį drėgmės kiekį.
   • Pavyzdžiui, jei recepte reikalaujama 1 puodelio pieno, o mielėms tirti naudojate 1 puodelį pieno, be mielių mišinio įpilkite tik 1 puodelį pieno.
3. Pašildykite skystį. Šiek tiek pašildykite skystį iki 27 - 32ºC - tai yra temperatūra, suteikianti maksimalų mielių aktyvumą. Šviežios mielės jau yra aktyvios, neveikia kaip kai kurios sausos mielės, todėl nereikia skysčio toliau kaitinti, kad „pažadintų mieles“.
   • Ši temperatūra yra tik šiek tiek šilta. Garas ar oda, susidaranti ant pieno, reiškia, kad ji yra per karšta ir gali užmušti mieles.
   • Kadangi šviežiose mielėse jau yra drėgmės, papildomo vandens jums techniškai nereikia. Daugeliu atvejų rekomenduojamas vanduo, nes kambario temperatūra gali būti nepakankamai šilta, kad suaktyvintų mieles. Tačiau jei kambarys yra pakankamai šiltas, galite tiesiog pridėti cukraus ir mielių kartu.
4. Įmaišykite šaukštelį (5 ml) cukraus. Mielės minta beveik bet kokio tipo cukrumi, todėl įmaišykite nedidelį kiekį baltojo cukraus, rudojo cukraus ar bet ko natūralaus ir saldaus. Dirbtiniai saldikliai negali būti naudojami bet kokio tipo mielėms suaktyvinti.
5. Į skystį įpilkite mielių. Švelniai įmaišykite šviežių mielių kiekį į skystį, kaip nurodyta recepte. Kadangi šviežiose mielėse yra skystų ingredientų, taip pat mielės, jei pagal receptą reikia naudoti kitokio tipo mieles, sureguliuokite kiekį, kaip nurodyta:
   • Jei recepte reikalaujama aktyvių sausų mielių, naudokite dvigubai daugiau šviežių mielių nei nurodyta suma.
   • Jei recepte reikalaujama paruošti mieląsias mieles, naudokite 2,5 karto daugiau šviežių mielių.
6. Palaukite keletą minučių ir stebėkite, ar nėra oro burbuliukų. Jei putos ar burbuliukai susidaro per 5 ar 10 minučių, mielės yra gyvos ir aktyvios, o mišinį galima pridėti, jei pagal receptą reikia mielių. Kitu atveju, darant prielaidą, kad skystis nebuvo nei per karštas, nei per šaltas, mielės gali būti negyvos ir jas reikia išmesti.
   • Kadangi šviežios mielės išlieka aktyvios, mažai tikėtina, kad jos suaktyvės taip ilgai, kaip tai daroma su sausomis mielėmis.

Patarimai

• Gaminant tešlą, mieles galite suaktyvinti tame pačiame dubenyje, kuriame ruošėte sausus ingredientus. Tiesiog padarykite miltų ar miltų duobutę ir naudokite ją taip, lyg tai būtų įprastas dubuo.
• Jei jis aktyvus, mielės greičiausiai skleis alaus ar duonos kvapą. Tai normalu.
• Kalbant apie cukrų, galima naudoti beveik viską, kas turi natūralių cukrų (pvz., Sacharozę, fruktozę ir kt.) Ir turi mažai arba visai neturi rūgšties: visa tai gali veikti rudasis cukrus, baltasis cukrus, melasa ar vaisių sultys. Dirbtiniai saldikliai neveikia.
• Jei norite ką nors greitai iškepti, o mielės, kurių neseniai įsigijote, prieš pradėdami kepti, galite jas išbandyti dubenyje. Jei mielės neveikia, jūs vis tiek turite laiko nueiti į parduotuvę ir nusipirkti kitą pakuotę.
• Šviesa gali sunaikinti mieles. Štai kodėl daugelyje duonos receptų tešlą siūloma laikyti uždengtame dubenyje.

Įspėjimai

• Nepilkite mielių į vandenį, kuris yra ledo šaltas arba šiltas. Tai gali užmušti mieles arba bent jau jų neaktyvinti.
• Žemesnėje nei 10ºC temperatūroje mielės ims snausti, o aukštesnė nei 50ºC - sunaikins.
• Druska gali sulėtinti ar net užmušti mielių aktyvumą didelėmis koncentracijomis. Recepte druskos dėkite į kitus sausus ingredientus, o ne į mielių mišinio dubenį, net jei recepte nurodyta kitaip.