Turinys

• Žengti
• 1 metodas iš 4: su verdančiu vandeniu (ir garų krepšiu)
• 2 metodas iš 4: verdančio vandens metodas (be garų krepšelio)
• 3 metodas iš 4: garinimas
• 4 metodas iš 4: Blanšingo grafikas
• Patarimai
• Būtinybės

Blanširavimas yra daržovių išsaugojimo dalis, jei ketinate jas užšaldyti. Šviežios daržovės trumpai verdamos, o prieš užšaldant atšaldomos tekančiu šaltu vandeniu. Šis procesas lėtina fermentų augimą, taip išsaugodama maisto kokybę.

Žengti

1 metodas iš 4: su verdančiu vandeniu (ir garų krepšiu)

1. Nuplaukite ir paruoškite daržoves, kaip numatyta.
2. Į garų keptuvę įpilkite 4,5 litro vandens.
3. Į keptuvę įdėkite garų krepšį.
4. Užvirinkite vandenį.
5. Įpilkite apie 400 gramų daržovių. Įsitikinkite, kad visos daržovės viename sluoksnyje dedamos į garų krepšį. Tai darote, kad leistumėte tolygiai iškepti.
6. Uždėkite keptuvės dangtį.
7. Minutę užvirinkite vandenį.
8. Blanširuokite daržoves kurį laiką.
9. Blanšuotas daržoves išimkite iš vandens.
10. Įdėkite daržoves nedelsiant lediniame šaltame vandenyje arba švarioje kriauklėje su šaltu, tekančiu vandeniu. Tai vadinama daržovės išgąsdinimu.
11. Nusausinkite.
12. Užšaldykite daržoves. Dauguma virėjų užšaldo daržoves vienu sluoksniu. Tai palengvina konkretaus patiekalo naudojimą.

2 metodas iš 4: verdančio vandens metodas (be garų krepšelio)

1. Naudokite daug vandens. Paimkite 2,8 litro vandens 450 gramų daržovių. Jums reikia pakankamai vandens, kad greitai išvirtumėte daržoves; mažiau vandens daržovė troškinsis ar troškinsis, dėl to ji šlubuos, praras spalvą ir tekstūrą ir turės mažiau maistinės vertės.
2. Virkite daržoves be dangčio. Gerai uždėti keptuvės dangtį, kol užvirsite vandenį, tačiau ta dalis, kurioje ketinate blanšuoti, turėtų praeiti be dangčio. Kitu atveju daržovės išskiriamos lakiosios rūgštys negali išbėgti, todėl daržovė tampa šlubuojanti ir pilka.
3. Laikykite aukštą šilumą. Verdantis vanduo yra svarbus, kad daržovės būtų tvirtos. Daržovę reikia išvirti kuo greičiau.
4. Patikrinkite, ar daržovės buvo pakankamai iškeptos, kaip aprašyta toliau („Blanširavimo tvarkaraštis“).
5. Nupilkite skystį ir nedelsdami patiekite daržoves. Nepalikite daržovių keptuvėje, nes jos netrukus bus mažiau šviežios ir toliau „virs“. Jei vis dėlto turite palikti daržovę, panardinkite ją į šalto ledo vandenį ir pašildykite vėliau arba patiekite šaltą (kaip pažymėta aukščiau).

3 metodas iš 4: garinimas

1. Virkite vandenį, kaip nurodyta.
2. Įdėkite daržoves į garų krepšį.
3. Padėkite krepšelį ant verdančio vandens, kad daržovės galėtų virti. Daržovių garinimas trunka apie 1 1/2 daugiau laiko nei verdantis vanduo.

4 metodas iš 4: Blanšingo grafikas

1. Patikrinkite, ar daržovės išvirusios. Galite išbandyti, ar blanširuotos daržovės yra virtos kiaurasamčiu, ar šaukštu, kad paragautumėte kai kurių daržovių. Jei tekstūra yra patenkinama, tai daroma. Bendra taisyklė yra:
   • Lapiniai žalumynai - išimkite tai iš vandens ir nusausinkite iškart, kai daržovės nebeatrodo standžios.
   • Tvirtos daržovės ar daržovės su stipriu skoniu - virkite 5 minutes - tiek laiko, kad šiek tiek suminkštėtų ir pagerėtų skonis.
2. Vadovaukitės šiuo tvarkaraščiu:
   • Šparagai, 4 minutės dideliam stiebui
   • Šparaginės pupelės, 3 min
   • Brokoliai, 3 minutės (verdantis vanduo) 5 minutės (garuose)
   • Briuselio kopūstai, 5 minutės dideliems daigams
   • Morkos, mažos, 5 min
   • Morkos, supjaustytos griežinėliais, 3 min
   • Kukurūzai ant burbuolės, 11 minučių
   • Kukurūzų branduoliai, 4 minutės
   • Žalieji žirneliai, 1 1/2 minutės
   • Naujos bulvės, 3–5 min
   • Vasaros skvošas, 3 min
   • Kopūstai nuo 30 sekundžių iki 2 minučių

Patarimai

• Jei nenaudojate garų krepšelio, daržovėms pašalinti naudokite šaukštą su plyšeliu.

Būtinybės

• Didelė keptuvė
• Garo krepšelis
• Didelis indas lediniam vandeniui įpilti arba naudoti švarią kriauklę ir šaltą, tekantį vandenį.