Turinys

• Žengti
• 1 būdas iš 3: patiekti ir paragauti ikrų
• 2 metodas iš 3: sumaišykite ikrus
• 3 metodas iš 3: nusipirkite ikrų

Ikrai yra delikatesas, kurio pagrindas - surinkti ikrai arba žuvų kiaušiniai. Ikrai paprastai gaminami iš eršketų ikrų ir labai reikalingi dėl saldaus, sviestinio ir riešutų skonio. Nors dažnai manoma, kad ikrai yra labai brangūs, kai kurių rūšių ikrai yra daug prieinamesni, nei galėtum pagalvoti. Pasirinkę ikrus, galite pradėti eksperimentuoti su skirtingais patiekimo ar paruošimo būdais. Pavyzdžiui, galite pasirinkti valgyti tokį, koks yra, arba patiekti ant blinksų su laiškiniais česnakais ir kiaušiniais.

Žengti

1 būdas iš 3: patiekti ir paragauti ikrų

1. Ikrų skardinę laikykite šaldytuvo gale. Paprastai šaldytuvo galinė dalis yra šalčiausia, o tai padės išsaugoti ikrų skonį ir tekstūrą. Neatidarykite skardinės, kol nebūsite pasirengę ją valgyti, nes jos galiojimo laikas yra ribotas.
   • Verta nepirkti daugiau nei tikimasi suvalgyti. Jei turite ikrų, įdėkite juos atgal į skardinę ir uždėkite plastikinės plėvelės gabalėlį, kad sandariai uždarytumėte. Skardinę laikykite šaldytuve iki trijų dienų.
2. Iškošti ikrus naudokite kaulinį, krištolo ar perlamutro šaukštą. Norėdami išsaugoti skonį, patiekdami ikrus naudokite tik dengtas lėkštes ir šaukštus. Negalima patiekti ikrų su metaliniu šaukštu, nes jie sugers metalinį skonį. Jei neturite vieno iš šių specialių šaukštų, naudokite plastikinį arba medinį šaukštą.
   • Ikrų šaukštus galite nusipirkti maisto gaminimo parduotuvėse, universalinių parduotuvių virtuvės reikmenų skyriuje arba internetu pas didesnius mažmenininkus.
3. Ikrus laikykite atšaldytus lediniuose milteliuose, kol būsite pasirengę juos toliau apdoroti. Ikrai yra subtilus patiekalas, kurį reikia laikyti šaldytuve. Tai padės išsaugoti produkto skonį ir kokybę.
   • Taip pat ikrų dubenėlį galite paguldyti ant ledo pakuotės, jei neturite ledo trupinių.
4. Valgykite nedidelį šaukštą paprastų ikrų, kad pajustumėte subtilų skonį. Norėdami gauti kuo didesnę patirtį, įneškite ikrų į nosį ir įkvėpkite aromato - tada paskaninkite nedidelį kiekį. Stenkitės nekramtyti ikrų, nes jums gali trūkti kai kurių subtilesnių skonių ir unikalios tekstūros. Verčiau liežuviu apverskite kiaušinius burnoje.
   • Ikrai yra labai sunkūs ir skirti jų paragauti ar patiekti nedideliais kiekiais. Jei valgote taip, kiekvieno skonio metu laikykitės pusės arbatinio šaukštelio ikrų. Jei įtraukiate jį į valgį arba kaip užkandį, naudokite apie 1-3 arbatinius šaukštelius (5-15 g) ikrų.
5. Gurkšnokite stiklinę atšaldytos degtinės ar šampano, kad išvalytumėte gomurį. Kadangi ikrai yra tradicinis rusiškas skanėstas, jie dažnai derinami su degtine. Degtinė papildo ikrų skonį ir tarp degustacijų valo jūsų gomurį. Tačiau jei jums labiau patinka kažkas lengvesnio, ikrai ir šampanas derinami labai gražiai.

   Patarimas: Taip pat ikrus galite susieti su putojančiu vynu, tokiu kaip „Prosecco“, arba sausu baltuoju vynu, pavyzdžiui, „Sauvignon Blanc“ ar „Pinot Grigio“.

   
   

2 metodas iš 3: sumaišykite ikrus

1. Sukite „blini“ (tam tikro tipo blynus) su ikrais ir laiškiniais česnakais, kad gautumėte klasikinį užkandį. Nedidelę ikrų dalį uždėkite ant šilto blini ir pabarstykite laiškiniais česnakais. Jei norite, galite pridėti grietinės ar sviesto, kad padidintumėte ikrų kreminę tekstūrą. Susukite „blini“ ir mėgaukitės!
   • „Blini“ yra rusiškas blynas arba lietiniai, pagaminti iš kviečių arba grikių miltų.
2. Užpildykite skrebučius su kremu ir ikrais, kad gautumėte traškų kreminį derinį. Skrudinkite duoną ir apipjaustykite pluteles, tada supjaustykite duoną ketvirčiais nuo kampo iki kampo, kad gautumėte keturis mažus skrudintos trikampius. Ant kiekvieno skrudintos duonos įdėkite po šaukštą crème fraîche ir papuoškite šaukštu ikrų.
   • Ikrai yra ne tik kontrastingos tekstūros, bet ir skanus užkandis, bet ikrai gražiai atrodo ant baltojo kremo.
   • Jei norite užsidėti savo užkandį ant šio užkandžio, pabandykite su pjaustytais kietai virtais kiaušiniais, sviestu, trupučiu citrinos sulčių, supjaustytais raudonaisiais svogūnais arba smulkintais laiškiniais česnakais.

   Ar tu žinai? „Crème fraîche“ yra rūgštus riebios grietinėlės ir pasukų, grietinės ar jogurto mišinys. Jis parduodamas daugumoje gerai aprūpintų prekybos centrų, tačiau galite ir patys pasigaminti!

   
   
3. Valgykite ikrus pusryčiams su kiaušiniais ir sviestu patepta juoda duona. Kiaušinienės ar kiaušinienės tekstūra gerai susimaišo su kremine ikrų struktūra. Užtepkite tai ant storos rūgščios, riešutinės juodos duonos riekelės, kad gautumėte gausius pusryčius.
   • Jei norite, galite viską papuošti smulkintais raudonaisiais svogūnais, kad gautumėte ryškų kontrastą.
   • Juodoji duona yra panaši į ruginę duoną, tačiau joje yra pankolio sėklų ir acto, todėl ji turi rūgštų skonį su saldymedžio natomis. Norėdami gauti mažiau vertingą skonį, vietoj to galite naudoti tradicinę žydišką ruginę duoną.
4. Šaukštai ikrų virš du kartus keptos bulvės, kad padidintumėte šeimos mėgstamiausius. Kepkite švarkinę bulvę valandą 200 laipsnių Celsijaus temperatūroje, tada perpjaukite ją per pusę ir šaukštu. Bulvės vidų sumaišykite su smulkintais laiškiniais česnakais, sviestu, pienu, šonine, sūriu, grietine, druska ir pipirais. Šaukštu maišykite mišinį atgal į bulvių odą ir vėl kepkite 180–20 laipsnių temperatūroje 15–20 minučių. Užpildykite bulvių puses pasirinktu ikru ir mėgaukitės!
   • Jei mėgstate ikrus, jų nereikia kaupti ypatingoms progoms! Į kai kuriuos jūsų mėgstamus patiekalus ikrai gali pridėti kreminio, riešutinio elemento. Taip pat galite pabandyti jį pridėti, pavyzdžiui, į kiaušinių salotas, nes ikrų tekstūra gražiai susimaišo su kiaušinių kremiškumu.

3 metodas iš 3: nusipirkite ikrų

1. Įsigykite ikrų iš patikimo pardavėjo, kad gautumėte kuo daugiau sprogimo. Nesvarbu, ar norite, kad pirmą kartą išbandytumėte pigią ikrų skardinę, ar norėtumėte išbandyti aukštos kokybės veislę, gausite aukštesnės kokybės produktą iš žinomo ikrų gamintojo. Kai žinote netoliese esančią parduotuvę, kurioje galite nusipirkti ikrų, ištirkite keletą parduotuvėje rastų prekės ženklų, kad nustatytumėte, kurie ikrai yra geriausiai žinomi ir ar jų būklė gera.
   • Kai kurie žinomi prekės ženklai yra: „Petrossian“, „Khavyar“, „Sterling“, „Dean & DeLuca“, „Russ & Daughters“ ir „Zabars“.
2. Pasirinkite žemesnės kokybės ikrus, jei apsiperkate už biudžetą. Ikrai parduodami pagal klases, tačiau neatbaidykite apibūdinimais „vidutinės klasės“ arba „žemos kokybės“. Kol ikrus perkate iš gerai žinomo prekės ženklo, net ir menkesnės savybės vis tiek bus kokybiškos, juolab kad jūs tik susipažįstate su skoniu.
   • Pavyzdžiui, žemesnės ar vidutinės kokybės ikrai yra Izraelio, Europos ir Amerikos asetros eršketo, Sibiro eršketo, baltojo erškėčio ir amerikinio kuprinio eršketo kiaušiniai. Hečbekas eršketas yra geriausiai žinomas dėl sviestinių skonių, o prieinamos kainos siekia net 17 eurų už 30 gramų.

   Ar tu žinai? Brangiausios versijos paprastai pasižymi savo skonio, spalvos ir tekstūros subtilybėmis, kurių galbūt iškart neatpažinsite, kai pradėsite valgyti ikrus.

   
   
3. Norėdami gauti dar biudžetiškesnį pasirinkimą, rinkitės skirtingų žuvų rūšių ikrus. Ikrai iš kitų žuvų rūšių, išskyrus eršketus, paprastai yra labiau prieinamos galimybės žmonėms, norintiems išbandyti ikrų naudojimą pagal skirtingus receptus. Populiariausi alternatyvūs ikrai gaunami iš irklinių žuvų, purvinių lydekų ir lašišų.
   • Šaukštų eršketų ikrus galima atpažinti iš mažų sidabro spalvos kiaušinių. Tai yra brangiausia iš alternatyvių ikrų veislių, pradedant nuo maždaug 22 eurų už 30 gramų.
   • Teigiama, kad pigesnės ne eršketo ikrai yra iš purvo lydekų, kurių kaina siekia maždaug 10 USD už 30 gramų. Purvo lydeka yra labai vertinama dėl stiprių riešutų skonių.
   • Keletas kitų ikrų rūšių, priklausančių eršketui, yra lašišos ir kapelino kiaušiniai.
4. Įsigykite aukštos kokybės ikrų, jei jau mėgstate juos valgyti. Kai jums patiks ikrų skonis ir tekstūra, jūsų gomurys taps jautresnis. Tai reiškia, kad galėsite įžvelgti ir įvertinti subtilius aukštos kokybės ikrų skonio skirtumus.
   • Ikrai, pagaminti iš Kaspijos jūros eršketų ikrų, ypač beluga, asetra ir sevruga rūšių, laikomi geriausiu skanėstu. Tačiau kadangi Kaspijos jūroje aptinkamos eršketų rūšys yra nykstančios, šių žuvų ikrus draudžiama importuoti.
5. Jei jaučiatės drąsus, išbandykite ikrus su papildomais skoniais. Kvapieji ikrai paprastai nelaikomi kokybiškais, tačiau tai gali būti įdomus būdas susipažinti su ikrais eksperimentuojant su skirtingais skoniais. Kai kuriuose parduotuvių skoniuose yra ikrų su vasabi, citrina, imbieru ar rūkymu.
   • Jei radote skonio ikrų, pabandykite juos derinti su kitais skoniais, kurie papildys ikrus. Pavyzdžiui, jei mėgstate citrinos skonio ikrus, galite juos patiekti ant skrebučių antgalių su grietine, kad būtų aštraus užpilo.
6. Pirkite mažiausiai 30 g ikrų 1-2 asmenims. Nors ikrai skirti patiekti mažomis porcijomis, vis tiek norite įsitikinti, kad turite pakankamai malonumo. Ikrai dažnai parduodami 30 g skardinėse, to pakanka, kad du žmonės turėtų nedidelį kiekį. Tačiau jei turite tam skirtą biudžetą, pabandykite patiekti apie 30 g vienam asmeniui.
   • Turėkite pakankamai didelę porciją, kad skoniai visiškai išsiskirtų burnoje.
7. Prieš pirkdami paprašykite paragauti ikrų. Daugelis aukščiausios klasės mažmenininkų leis jums paragauti ikrų prieš priimant sprendimą, kurį pirkti. Jei taip, susiaurinkite savo pasirinkimą iki vieno ar dviejų kainų diapazono variantų ir paprašykite paimti kiekvieno pavyzdį. Norėdami įsitikinti, kad gaunate kokybę, kurią, jūsų manymu, gaunate, paprašykite, kad jus patiektų iš tos pačios, kurią planuojate įsigyti.
   • Jei ikrai yra skaidriame stikliniame indelyje, o ne skardoje, tuomet produkto kokybę galite pasakyti tiesiog pažiūrėję. Aukštos kokybės ikrai susidės iš didelių, šviesių kiaušinių. Vidutinius arba žemos kokybės ikrus sudaro maži, tamsios spalvos kiaušiniai.