Turinys

• Ingridientai
• Skirtingos vištienos rūšys
• Vandenyje
• Sultinyje
• Obuolių sultyse
• Į vyną
• Žengti
• 1 dalis iš 5: Gaminimo laikas
• 2 dalis iš 5: Vištienos virimas vandenyje
• 3 dalis iš 5: Vištienos kepimas vištienos sultinyje
• 4 dalis iš 5: Vištienos virimas obuolių sultyse
• 5 dalis iš 5: Vištienos virimas vynu
• Patarimai
• Įspėjimai
• Būtinybės

Virta vištiena turi apgailėtiną nuobodaus patiekalo reputaciją, tačiau yra ir daugiau patiekalų, kurių žmonės nemoka tinkamai paruošti. Tiesa yra tai, kad yra daug būdų, kaip paruošti vištieną, kurios dėka mėsa bus skani. Drėgmė, kurioje kepate mėsą, kartu su daržovėmis ir žolelėmis, kurias naudojate kaip priedą, gali sukelti didelis kad pasikeistų. Norėdami sužinoti daugiau apie tai, kaip virti vištieną neprarandant puikaus skonio, žr. Toliau pateiktą 1 veiksmą.

Ingridientai

Skirta nuo 4 iki 6 porcijų

Skirtingos vištienos rūšys

• 450 g. vištos krūtinėlė
• 900 g. vištienos krūtinėlė su kaulu
• 450 g. vištienos nugarinė be odos
• 900 g. vištienos šlaunikaulis su kaulu
• 900 g. blauzdelės
• 1800 g. visa vištiena

Vandenyje

• 4 litrai vandens
• 1 valgomasis šaukštas (15 ml) druskos

Sultinyje

• 4 litrai vištienos sultinio
• 2–3 svogūnai
• 2–3 morkos
• 1–2 saliero stiebai

Obuolių sultyse

• 2 litrai obuolių sulčių arba obuolių sidro
• 2 litrai vandens
• 1 vidutinis svogūnas
• 1–2 morkos
• 2 šaukšteliai (10 ml) susmulkinto česnako
• 1 arbatinis šaukštelis (5 ml) smulkinto čiobrelio
• 1 obuolys

Į vyną

• 4 puodeliai (1 litras) sauso baltojo vyno
• 4 puodeliai (1 litras) vištienos sultinio
• 2 litrai vandens
• 1 1/2 puodelio (375 ml) perlinių svogūnų
• 1/2 šaukštelio (2,5 ml) druskos
• 1/4 arbatinio šaukštelio (1,25 ml) juodųjų pipirų
• 1 valgomasis šaukštas (15 ml) susmulkinto česnako
• 1 valgomasis šaukštas (15 ml) smulkiai supjaustytų šviežių petražolių
• 1 valgomasis šaukštas (15 ml) smulkiai supjaustyto šviežio raudonėlio
• 1 valgomasis šaukštas (15 ml) smulkiai supjaustyto šviežio čiobrelio

Žengti

1 dalis iš 5: Gaminimo laikas

1. Virkite vištienos krūtinėlę 15–20 minučių. Storiems vištienos filė gabalėliams reikia apie 20 minučių, o plonesniems, plokštesniems ar mažesniems gabalėliams - 15 minučių.
2. Virkite vištienos krūtinėlę su kaulu apie 30 minučių. Dėl odos ir kaulo vištienos krūtinėlė tampa storesnė, padvigubindama kepimo laiką.
3. Virkite vištienos nugarinę 10 minučių ar mažiau. Šios vištienos mėsos juostelės yra labai plonos, todėl paprastai padaromos per 10 minučių (ar mažiau). Šis kepimo laikas taip pat taikomas vištienos filė, kuri buvo supjaustyta 5 cm gabalėliais.
4. Leiskite vištienos šlaunims su kaulais virti 40 minučių. Kaulas ilgina kepimo laiką. Be to, šlaunys turi virti ilgiau nei vištienos krūtinėlės, nes tai yra tamsi mėsa.
5. Verdame blauzdeles 30–40 minučių. Kadangi blauzdelėse yra mažiau mėsos nei šlaunyse, paprastai nereikia taip ilgai virti.
6. Duokite visai vištienai virti apie 1 valandą. Įprasta vištiena (1800 g.), Ją ruošiant, užtrunka apie valandą. Pridėkite 10–20 minučių kepimo laiko 450 g. papildomo svorio.

2 dalis iš 5: Vištienos virimas vandenyje

1. Įdėkite vištieną į atsargų puodą. Keptuvės dydis priklauso nuo mėsos gabalėlių dydžio. Paprastai vištiena neturi užimti daugiau nei 1/4 - 1/3 visos keptuvės vietos.
   • 8 litrų keptuvė yra gana standartinė ir paprastai pakanka visai vištienai. Jei vištiena sunkesnė nei 1800 g, gali prireikti didesnės keptuvės.
   • Vištienos krūtinėlėms galite naudoti 8 litrų puodą, tačiau mažesnis yra gerai, o vanduo užverda greičiau.
2. Panardinkite vištieną. Į keptuvę įpilkite tiek vandens, kad vištiena būtų visiškai panardinta.
   • Šaltas vanduo geriau nei šiltas.
3. Įdėkite druskos į vandenį. Naudokite nuo 1 arbatinio šaukštelio (5 ml) iki 1 valgomojo šaukšto (15 ml) druskos, atsižvelgiant į vištienos dydį.
   • Druska yra neprivaloma. Jūs taip pat galite virti vištieną be druskos, tačiau naudokite žoleles, kad vištiena gautų papildomą skonį, kitaip mėsa bus šiek tiek švelni.
4. Virkite vištieną, kol suminkštės. Uždėkite keptuvės dangtį ir kepkite vištieną ant vidutinės ugnies, kol baigsis. Laikykitės rekomenduojamo virimo laiko, nurodyto aukščiau šios rūšies vištienos mėsai.

3 dalis iš 5: Vištienos kepimas vištienos sultinyje

1. Iki pusės užpildykite atsargas vištienos sultiniais.
   • Vištienos sultinys sustiprina vištienos skonį, kad ji būtų mažiau švelni nei vištiena, virta virta vandenyje.
   • Galite naudoti iš anksto paruoštus atsargas arba paruoštus atsargų kubus. Pradėkite nuo 1 arbatinio šaukštelio (5 ml) arba 1 vištienos sultinio kubo už 1 puodelį (250 ml) vandens.
   • Norėdami gauti dar stipresnį, sodresnį skonį, naudokite vištienos sultinį su kaulu.
2. Supjaustykite daržoves. Tai suteikia dar daugiau skonio drėgmei, kurioje kepama vištiena.
   • Nulupkite svogūnus ir supjaustykite juos pusiau arba ketvirčiais.
   • Nuplaukite morkas ir supjaustykite jas 2,5 cm griežinėliais.
   • Nuplaukite salierą ir supjaustykite jį 2,5 cm gabalėliais.
3. Įdėkite daržoves į sultinį. Daržovės suteikia daugiau dimensijos atsargų skoniui.
   • Griežtai tariant, daržovės nėra būtinos. Jūs taip pat galite virti vištieną tik sultinyje.
4. Įpilkite vištienos į sultinį. Jei reikia, į keptuvę įpilkite daugiau sultinių ar vandens, kad vištiena būtų visiškai panardinta.
5. Virkite vištieną, kaip nurodyta. Užvirinkite ant didelės ugnies sultinius. Uždėkite keptuvės dangtį ir sumažinkite ugnį, kad vištiena galėtų lėtai virti.
   • Kepkite vištieną pagal rekomenduojamą kepimo laiką, kaip nurodyta aukščiau šios rūšies vištienos mėsai.
   • Kai baigsite, vištieną nuimkite žnyplėmis ar šaukštu.
   • Jei reikia, kepimo skystį laikykite po filtravimo, kad vėliau galėtumėte naudoti kaip kitų receptų atsargas. Sultinį galite laikyti šaldytuve 3 dienas arba šaldiklyje 2 mėnesius.
   • Pasirinkę šį receptą, greičiausiai išmeskite daržoves, nes daržovių tekstūra taps minkšta. Pagrindinis šio recepto daržovių tikslas yra pridėti skonio, o ne naudoti kaip garnyrą.

4 dalis iš 5: Vištienos virimas obuolių sultyse

1. Įdėkite vištieną į atsargų puodą ir uždenkite dangčiu. Įdėkite vištieną į atsargų puodą ir užpilkite vandeniu ir obuolių sultimis tiek, kad vištiena būtų visiškai apsemta.
   • Norėdami gauti stipresnį obuolių skonį, į keptuvę įpilkite 2 litrų obuolių sulčių, prieš užpildydami likusią keptuvės dalį vandens tiek, kad apsemtų viščiukus.
   • Norėdami subtilesnio skonio obuolių, tuo pačiu metu į keptuvę įpilkite tiek vandens, kiek obuolių sulčių.
   • Vietoj obuolių sulčių taip pat galite naudoti obuolių sidrą. Obuolių sidras turi šiek tiek aitraus skonio, kurį kai kurie žmonės mėgsta švelnesnio skonio obuolių sultimis.
   • Įsitikinkite, kad vištienos, vandens ir obuolių sulčių derinys užpildo keptuvę iki 1/2 arba 3/4.
2. Smulkiai supjaustykite daržoves ir žoleles. Šiame recepte esantis pikantiškas daržovių skonis puikiai subalansuoja natūralų saldų obuolių sulčių skonį.
   • Nulupkite svogūną ir supjaustykite jį pusiau arba ketvirčiais.
   • Morkas nuplaukite tekančiu vandeniu ir supjaustykite 2,5 cm griežinėliais.
   • Jei naudojate česnaką, smulkiai supjaustykite 4 česnako skilteles. Jei naudosite česnako miltelius, jums reikės 1/2 šaukštelio (2,5 ml).
   • Galite naudoti nuo 1 arbatinio šaukštelio (5 ml) iki 1 valgomojo šaukšto (15 ml) smulkinto šviežio čiobrelio. Jei naudojate džiovintą čiobrelį, jums reikės 1/3 kiekio.
3. Įdėkite daržoves į keptuvę. Į keptuvę suberkite svogūną, morkas, česnaką ir čiobrelius.
4. Virkite vištieną, kol beveik baigsite. Užvirkite skystį ant didelės ugnies. Tada sumažinkite ugnį ir troškinkite uždarytoje keptuvėje pagal virimo laiką, nurodytą skyriuje „Paruošimo laikas“.
5. Paruoškite obuolį. Obuolį galite pradėti ruošti likus maždaug 10 minučių iki paruošimo laiko. Nulupkite obuolį, išimkite šerdį ir supjaustykite obuolį į pleištus.
   • Virimo laiko pabaigoje pridėjus obuolį, vištiena bus dar panašesnė į obuolį.
6. Leiskite obuoliui virti paskutines 5 minutes. Išimkite vištieną iš keptuvės ir patiekite be likusių ingredientų.
   • Kiti ingredientai skirti vištienai gardinti. Patys ingredientai jau nebėra skanūs, nes tapo per minkšti ir minkšti.

5 dalis iš 5: Vištienos virimas vynu

1. Iki pusės užpildykite atsargas vandeniu, sausu baltuoju vynu ir vištienos sultiniais. Po to keptuvę iki pusės užpildykite vandeniu.
   • Vynas gali suteikti vištienos mėsai skanų skonį, tačiau per didelis kiekis gali būti šiek tiek pribloškiantis.
   • Vištienos sultinį naudokite tiek pat, kiek vyno. Priešingu atveju sultinio skonis pakenks vyno skoniui.
   • Praskieskite visą vandenį tik prireikus.
2. Suberkite svogūnus ir žoleles. Į keptuvę suberkite perlinius svogūnus, druską, pipirus, česnaką ir petražoles, raudonėlį ir čiobrelius.
   • Jums nereikia iš anksto pjaustyti sidabro odos svogūnų.
   • Jei po ranka neturite susmulkinto česnako, galite išspausti arba susmulkinti 6 skilteles česnako.
   • Jei naudojate šviežias žoleles, kiekvienai žolelei įpilkite po 1 valgomąjį šaukštą (15 ml). Jei turite džiovintų žolelių, pakanka 1 arbatinio šaukštelio (5 ml) kiekvienos žolelės.
3. Virinama ant vidutinės / didelės ugnies. Leiskite skysčiui virti 2–5 minutes ir tada leiskite jam virti ant silpnos ugnies.
   • Tai padarius, žolelių skonis išsiskirs, o vyno rūgštingumas bus šiek tiek mažesnis.
4. Dabar atsargiai įdėkite vištieną į atsargų puodą. Prieš kaitindami šilumą, viską vėl užvirkite.
5. Virkite, kol mėsa suminkštės. Uždenkite atsargas ir kepkite vištieną ant vidutinės ugnies rekomenduojamą kepimo laiką.
   • Patiekite tik vištieną. Drėgmė ir kiti ingredientai yra skirti vištienai paskaninti, o ne valgyti su vištiena.
6. Paruošta.

Patarimai

• Virtą vištieną galima patiekti iš karto arba galite laikyti sandariame inde, tinkamame maistui. Vištieną laikykite ne ilgiau kaip 3 dienas šaldytuve ir ne ilgiau kaip 2 mėnesius šaldiklyje.
• Jūs galite patiekti virtą vištieną sveiką arba gabaliukais.

Įspėjimai

• Vištienos krūtinėlė ir kitos dalys viduje turėtų siekti 77 laipsnių temperatūrą. Visa vištiena turėtų pasiekti 82 laipsnių Celsijaus temperatūrą. Patikrinkite tai naudodami mėsos termometrą.
• Niekada nevirkite šaldytos vištienos. Prieš bandydami virti šiuo metodu, visada turėtumėte įsitikinti, kad vištiena visiškai ištirpo.

Būtinybės

• 8 litrų atsargų puodas su dangčiu
• Virtuvinis peilis
• Tang
• Kiaurasamtis