Marinuokite šonkaulių gabalėlį

Video.: I marinated these BBQ Ribs in Sweet Soy Sauce for 100 Hours

Turinys

Ingridientai
Kepsnių marinatas
Rytų įkvėptas marinatas
Kavos melasos marinatas
Žengti
1 metodas iš 3: „Steakhouse Rib Steak Marinade“
2 metodas iš 3: rytietiškas šonkaulių kepsnių marinatas
3 metodas iš 3: kavos melasos marinatas
Patarimai
Būtinybės

Marinatas yra žolelių, aliejaus ir acto mišinys, naudojamas daržovėms ar mėsai pagardinti. Nors dauguma marinato ingredientų neprasiskverbia giliai į mėsą, skonis lieka išorinėje dalyje. Yra šimtai šonkaulių receptų, tačiau naudodami šias aštrias ir saldžias versijas galite pagaminti skaniausius trumpus, Sent Luiso stiliaus šonkaulius ir atsarginius šonkaulius.

Ingridientai

Kepsnių marinatas

1 puodelis (0,2l) augalinio aliejaus
1/2 puodelio (118ml) obuolių sidro acto
35 g rudojo cukraus
1 valgomasis šaukštas (15ml) sojos padažo
1 valgomasis šaukštas (15ml) Worcestershire padažas
1 valgomasis šaukštas (9,3 g) česnako miltelių
1/2 šaukštelio. (1,2 g) svogūnų miltelių
1/2 šaukštelio. (3g) košerinės druskos

Rytų įkvėptas marinatas

1 puodelis (0,2l) medaus
1/3 puodelio (79 ml) sojos padažo
3 šaukštai. (45ml) chereso
2 šaukšteliai. (6,2 g) česnako miltelių
1/2 šaukštelio. (0,9 g) grūstų raudonųjų pipirų

Kavos melasos marinatas

1 puodelis (0,2 l) stiprios kavos
1 puodelis raudonųjų svogūnų
1/2 puodelio (118ml) melasos
1/2 puodelio (118ml) raudonojo vyno acto
1/4 puodelio (59ml) Dižono garstyčių
1 valgomasis šaukštas (15ml) Worcestershire padažas
1/4 puodelio (59ml) sojos padažo
1 valgomasis šaukštas (15ml) čili padažo
2 šaukštai. askaloniniai česnakai

Žengti

1 metodas iš 3: „Steakhouse Rib Steak Marinade“

Visiškai atšildykite šonkaulius. Išimkite juos iš šaldiklio ir padėkite į šaldytuvą 2–4 dienas prieš planuodami juos paruošti. Kuo didesnis šonkaulis, tuo ilgiau užtruks atitirpimas.
Uždėkite šonkaulius ant jų priekių. Nupjaukite ploną membraną gale ir ištraukite, kad suminkštėtų, o marinatas šiek tiek įsigertų į mėsą.
Sumaišykite savo marinatą prieš vieną dieną. Jei turite brangų mėsos gabalą, pavyzdžiui, šonkaulius, idealiausia jį marinuoti 12–24 valandas. Druska užtrunka 24 valandas, kad prasiskverbtų į mėsą iki colio gylio.
- Likę ingredientai daugiausia naudojami kaip prieskoniai išoriniam naudojimui.
- Padvigubinkite receptą, jei turite daugiau nei 2,5 kg šonkaulių.
- Marinato likučius rezervuokite, kad mėsa būtų kepama.
Dideliame dubenyje sumaišykite augalinį aliejų, actą, rudąjį cukrų, sojų padažą, Vorčesterio padažą, česnako miltelius, svogūną ir druską. Jei neturite ko nors pakankamai didelio mėsos pjaustymui, įdėkite jį į labai didelį supilkite plastikinį maišelį arba perpjaukite šonkaulius per pusę ir padėkite juos į du dubenėlius.
Įdėkite šonkaulius į marinatą. Kelis kartus juos apverskite. Įdėkite dubenį į šaldytuvą.
Kas tris valandas šepetėlius aptepkite konditeriniu šepetėliu. Tam naudokite drėgmę maišelio ar dubenėlio apačioje. Apverskite šonkaulius, jei šonkauliai nėra panardinti į skystį.
Išimkite šonkaulius iš šaldytuvo likus valandai, prieš padėdami juos į orkaitę ar ant kepsninės. Dabar galite išmesti likusią drėgmę.
Mėsą dvi valandas kepkite 150 laipsnių Celsijaus temperatūroje, suvyniotą į aliuminio foliją. Nuimkite foliją ir kepkite dar 45 minutes 180 laipsnių Celsijaus temperatūroje.

2 metodas iš 3: rytietiškas šonkaulių kepsnių marinatas

Visiškai atšildykite šonkaulius. Nuimkite membraną nuo šonkaulių užpakalinės dalies, kad ji geriau marinuotųsi.
Sumaišykite medų, sojos padažą, cheresą, česnako miltelius ir raudonuosius pipirus 3–12 valandų prieš ruošdami šonkaulius. Kaitinkite mišinį ant vidutinės ugnies, kad įsitikintumėte, jog jis gerai sumaišytas.
Nuimkite marinatą nuo ugnies. Leiskite jam lėtai atvėsti.
Padalinkite šonkaulius tarp dviejų dubenėlių, atsižvelgiant į mėsos gabalo dydį. Šis marinatas skirtas 2 kilogramams šonkaulių.
Atšaldytą marinatą supilkite ant šonkaulių. Apverskite juos ir visas puses užpilkite marinatu. Jei marinato nepakanka visam mėsos gabalui uždengti, šaldytuve kas valandą turėsite pasukti šonkaulius.
Likus valandai prieš juos paruošdami išimkite šonkaulius iš šaldytuvo. Marinato perteklių išmeskite. Iškelkite šonkaulius iš dubens, kad jie nutekėtų.
- Leisti šiek tiek išdžiūti šonkauliams yra ypač svarbu, jei ketinate juos kepti ant grotelių, nes kitaip dėl šlapio marinato gali susidaryti liepsnos.
Kepkite, kepkite ar kepkite šonkaulius. Patiekite su sezamo sėklomis ir žaliais svogūnais.

3 metodas iš 3: kavos melasos marinatas

Atšildykite šonkaulius. Nuimkite šonkaulių gale esančią membraną, kad mėsa atsiskleistų.
Marinade smulkiai supjaustykite svogūną ir askaloninius česnakus. Paruoškite kavą.
Suplakite kavą, svogūną, melasą, raudonojo vyno actą, garstyčias, Vorčesterio padažą, sojos padažą, Tabasco ir šalotinius česnakus. Tai skirta 2,5 kg šonkaulių. Kiekvienoje partijoje laikykite po vieną puodelį marinato.
Prieš gaminant šonkaulius 12 valandų įdėkite į didelį dubenį. Juos visiškai uždenkite marinatu. Uždėkite dangtį ir viską įdėkite į šaldytuvą.
- Kas kelias valandas užpilkite marinatu arba apverskite mėsą.
Likus valandai iki virimo išimkite šonkaulius iš šaldytuvo. Leiskite mėsai nuvarvėti
Šonkaulius kepkite ant grotelių, kepkite ant grotelių arba kepkite (orkaitėje). Kas 20 minučių užpilkite rezervuotą marinatą.

Patarimai

Rytų marinade esantį medų galite pakeisti hoisin padažu.
Didžiąją kepimo laiko dalį šonkaulius uždenkite aliuminio folija. Kepkite mėsą ant viryklės paskutines 10–20 minučių, kad ji būtų dar traškesnė.
Šonkaulių gabalas taip pat dažnai gaminamas su sausu, o ne šlapiu marinatu.
Į marinatą įpilkite ananasų, kad mėsa suminkštėtų. Jame yra mėsą minkštinančių fermentų.