Turinys

• Ingridientai
• Vištiena
• Ėriena
• Tahini padažas
• Marinuoti kopūstai
• Duona
• Žengti
• 1 dalis iš 3: Šawarmos ingredientų paruošimas
• 2 dalis iš 3: Vištienos šavarmos gaminimas
• 3 dalis iš 3: ėrienos šarma
• Patarimai
• Įspėjimai

„Shawarma“ yra mėsos ruošimo forma iš Viduriniųjų Rytų, kur ant iešmo kepama vištiena, ėriena, jautiena, veršiena arba jų derinys, kartais visą dieną. Ši mėsa paprastai dedama į pitą ar kitą paplotėlį kartu su humusu, tahini, raugintais kopūstais ar kitais garnyrais. Nors gali būti neįmanoma gaminti maistą namuose, naudojant neriją savo virtuvėje, vis tiek galite pagaminti skanų šavarą naudodami įprastą viryklę ir orkaitę ar kepsninę. Dabar namuose galite pasigaminti skanaus šavarmos skonio, kurį galite gauti Irako, Izraelio ar Turkijos maisto kioskuose.

Ingridientai

Vištiena

• 1/2 šaukštelio. česnako milteliai
• 1/2 šaukštelio. cinamono
• 1/4 šaukštelio. muskato riešutas
• 1 šaukštelis. paprika
• 1 šaukštelis. kardamonas
• 1 šaukštelis. druska
• 640 gramų vištienos filė arba vištienos krūtinėlės, supjaustytos juostelėmis
• 2 šaukštai. alyvuogių aliejus

Ėriena

• 4 ėriena juostelėmis
• 1 valgomasis šaukštas salotų aliejus
• 1½ puodelio sauso baltojo vyno
• 1 valgomasis šaukštas kmynų
• 4 skiltelės česnako, sutrintos ir nuluptos
• 1 morkos kubeliais
• 1 vidutinio dydžio baltas svogūnas, supjaustytas kubeliais
• 2 šaukštai. Granatų sirupas
• 1 ½ šaukštelio. citrinos sulčių
• 28 gramai nesūdyto sviesto
• Druska ir pipirai pagal skonį

Tahini padažas

• 2 vidutinės smulkintos česnako skiltelės
• 2 šaukštai. citrinos sulčių
• ½ puodelio riebaus graikiško jogurto
• ½ puodelio tahini
• 2 šaukštai. pirmo spaudimo alyvuogių aliejus
• druska

Marinuoti kopūstai

• 1 ½ šaukštelio. alyvuogių aliejus
• 2 puodeliai plonai supjaustytų raudonųjų kopūstų
• ½ šaukštelio. granatų sirupas
• 1 valgomasis šaukštas chereso actas
• ¼ šaukštelis. granuliuotas cukrus
• Druska ir pipirai pagal skonį

Duona

• 15–23 cm plokščia duona, tokia kaip pita, yufka, marfouk ar tortilijos iš miltų

Žengti

1 dalis iš 3: Šawarmos ingredientų paruošimas

1. Tahini padažas. Norint pagaminti tahini padažą, tereikia dubenyje sumaišyti česnaką ir citrinos sultis ir leisti jam 5 minutes pastovėti. Tada galite įpilti tahini, alyvuogių aliejaus, jogurto ir ¾ šaukštelio druskos ir išmaišyti iki vientisos masės. Jei mišinys yra per tirštas pilti, įpilkite 1 arba 2 šaukštus vandens ir sumaišykite, kad jis būtų plonesnis.
   • Padažą galite gaminti kepdami mėsą, kad sutaupytumėte laiko.
   • Taip pat galite paruošti padažą prieš 1-2 dienas ir laikyti jį šaldytuve, kol bus paruoštas naudoti.
2. Paruoškite marinuotus kopūstus. Marinuoti kopūstai yra dar vienas svarbus ingredientas norint pagaminti skanią shawarmą. Viskas, ką jums reikia padaryti, tai keptuvėje (28 cm) ant vidutinės ugnies įkaitinti šiek tiek aliejaus. Į jį įpilkite kopūstų ir virkite apie 8-10 minučių, kol suminkštės ir iškeps. Galite kartkartėmis pamaišyti, kad įsitikintumėte, ar jis tolygiai pašildomas. Tada nuimkite jį nuo ugnies ir supilkite granatų sirupą, actą ir cukrų. Tai padarę, paskaninkite dar šiek tiek acto ir cukraus bei druskos ir pipirų.
   • Kopūstus galite gaminti kepdami mėsą, jei norite sutaupyti laiko. Taip pat galite paruošti prieš 1-2 dienas ir laikyti šaldytuve, kol bus paruoštas naudoti.
3. Paruošiame paplotį. Tam galite naudoti pita duoną, yufka, marfouk ar net miltų tortiliją. Jei nusipirkote ar anksčiau gaminote parduotuvėje paplotėlius, pašildykite juos giliai keptuvėje ant vidutinės ugnies apie minutę arba 2. Tai turėtumėte padaryti iškart po to, kai baigsite kepti mėsą, kad galėtumėte pasigaminti gražią šiltą šavarą.
   • Atkreipkite dėmesį, kad įdėję mėsos, tahini padažo ir kopūstų į šavarmą, galite dar maždaug 3 minutes įdėti į keptuvę, kad apskrustų, ir įsitikinti, kad ingredientai yra sumaišyti.

2 dalis iš 3: Vištienos šavarmos gaminimas

1. Sumaišykite žoleles dubenyje. Norėdami tai padaryti, naudokite vidutinio dydžio dubenį ir sumaišykite česnako miltelius, papriką, muskato riešutą, kardamoną ir cinamoną. Maišykite vaistažoles maždaug 30 sekundžių.
2. Įpilkite vištienos juostelės į prieskonių mišinį ir gerai išmaišykite prieš lašindami alyvuogių aliejų. Dar kartą išmaišykite.
3. Įkaitinkite orkaitę. Įjunkite groteles ir sutepkite didelį aliuminio folijos gabalėlį. Kai grotelės bus tinkamos temperatūros, padėkite ją ant grotelių sutepta dalimi į viršų.
4. Padėkite vištieną ant folijos. Kelis kartus pasukite vištieną, kol ji iškeps. Kiekvienai pusei tai užtruks apie 8 minutes, atsižvelgiant į vištienos juostelių dydį. Jei jūsų grotelės šiek tiek mažesnės, gali tekti vištieną išvirti dalimis.
5. Išimkite vištieną iš grotelių ir padėkite ją į lėkštę. Padarykite tai prieš pradėdami gaminti „shawarma“ ritinius.
6. Įdėkite vištieną į paplotėlius kartu su kitais ingredientais. Galite naudoti salotas, svogūnus, tahini padažą, marinuotus kopūstus, humusą ar bet kurį kitą jums patinkantį ingredientą. Pirmiausia įdėkite vištieną į duoną, po to likusius ingredientus, tada užpilkite tahini padažu. Sulenkite paplotį taip pat, kaip ir burrito, palikdami centimetrą vietos tarp ingredientų ir bandelės viršaus, kad jie neiškristų. Dabar vištienos šavarma yra paruošta valgyti!

3 dalis iš 3: ėrienos šarma

1. Įkaitinkite orkaitę iki 176ºC. Įsitikinkite, kad stovas yra orkaitės centre, kad aviena būtų tinkamai įkaitusi.
2. Paglostykite sausą avienos kotletą. Tam naudokite virtuvės popieriaus lapą.
3. Gilioje keptuvėje (30 cm) ant vidutinės ugnies įkaitinkite aliejų.
4. Kepkite avienos kotletą iš 2 dalių. Įdėkite dalį avienos kotletų į keptuvę ir palaukite, kol jie paruduos iš abiejų pusių, o tai turėtų užtrukti apie 2 minutes. Apverskite mėsą ir toliau kepkite mėsą, kol abi pusės tolygiai apskrus. Antrai daliai apkepti gali tekti įpilti šiek tiek papildomo aliejaus.
   • Kai baigsite abi dalis, suberkite jas į keptuvę ir pagal skonį mėsą pagardinkite druska ir pipirais.
   • Nepamirškite, kad mėsos nereikia kepti per visą laiką, kol ji iš išorės gražiai apskrus. Pašaukite troškinį į orkaitę, kad mėsa būtų kepta toliau. Jei kepsite juos per ilgai keptuvėje, mėsa išdžius orkaitėje.
5. Į keptuvę įpilkite puodelį vyno. Užvirkite ir tada nubraukite dugną, kad nuo kepsnio atsilaisvintų rudi likučiai. Kai vynas troškinasi, atsargiai užpilkite jį ant avienos kotleto. Keptuvę galite šiek tiek judinti pirmyn ir atgal, kad vynas pasiskirstytų tolygiau.
6. Pagardinkite avienos kotletą. Pabarstykite mėsą kmynais, įpilkite česnako, morkos, svogūno ir dar ½ puodelio vyno. Vynas turėtų pasiekti maždaug pusę ėrienos karbonado, todėl jei ne, užpilkite vandeniu. Mėsą apverskite taip, kad ji būtų gerai pagardinta.
   • Pagardinę mėsą, keptuvę galite uždengti dvigubu aliuminio folijos sluoksniu arba dangčiu, kad aviena galėtų pasimarinuoti, kol toliau virsite.
7. Kepkite avieną orkaitėje, apie 1,5-2 valandas. Maždaug po valandos galite patikrinti mėsą šakute. Ėriena yra paruošta, kai mėsa suminkštėja ir lengvai subyra. Jei taip, galite jį išimti iš orkaitės.
8. Įdėkite ėriuką ant pjaustymo lentos. Aliuminio foliją lengvai uždėkite ant mėsos, kad ji būtų šilta, bet kad šiluma išbėgtų. Iš mėsos pašalinkite kaulus ir galbūt riebalus peiliu ir šakute arba pirštais.
9. Iš kepimo skardos išimkite sultis. Išėmę ėriuką iš keptuvės, galite ištrinti keptuvės turinį per sietą ir surinkti drėgmę į dubenį, iš kurio turėtų susidaryti apie 2 puodeliai skysčio.
   • Pašalinkite likučius ir atvėsinkite drėgmę, kol riebalai plūdės viršuje. Tai turėtų užtrukti apie 15 minučių.
   • Tada nubraukite riebalus nuo paviršiaus ir išmeskite.
   • Tai padarę, įdėkite skystį į puodą ir užvirkite ant vidutinės ugnies. Leiskite jam sėdėti maždaug 10 minučių arba tol, kol liks pusė.
   • Tada įpilkite granatų sirupo, citrinos sulčių ir sviesto.
10. Uždenkite ėriuką verdančiu padažu. Tada supilkite mėsą į padažą ir kelis kartus pasukite, kol mėsa bus gerai marinuota. Pagardinkite druska ir pipirais, o jūsų šavarmos mėsa bus paruošta!
11. Įdėkite mėsą, tahini padažą ir kopūstus tarp paplotėlių. Baigę visus paruošiamuosius darbus, galite įdėti mėsą į bandelę, įdėti kopūstų ir užpilti tahini padažu, kad skanu būtų. Įsitikinkite, kad bandelę užpildėte mėsa iki 1 cm atstumu nuo krašto ir sandariai suvyniokite, kad įdarą įdėtumėte kaip burrito. Padėkite ant angos keptuvėje, kepkite dar 3 minutes ir jūsų „shawarma“ duona bus paruošta valgyti.

Patarimai

• Patarimai dėl patiekimo: tepkite tahini padažą vienoje pitos ar tortilijos pusėje. Užpildykite duoną vištiena, salotomis ir marinuotomis daržovėmis.
• Skirta 7-8 žmonėms.

Įspėjimai

• Karštas aliejus gali purkšti, todėl būkite atsargūs, kad nesudegtumėte.