Turinys

• Ištekliai
• Žingsniai
• Patarimas

Risotto yra itališkas ryžių patiekalas, virtas padaže iki minkštumo ir švelnumo. Risotto ryžiai, virti su daržovėmis, pavyzdžiui, grybais ar jūros gėrybėmis, yra ypač populiarūs, tačiau šis ryžių patiekalas taip pat yra skanus, kai gaminamas su kai kuriais kitais ingredientais. Jei norite sužinoti, kaip virti risotto kaip virėją, atlikite šiuos veiksmus:

Ištekliai

Daržovių risotto ryžiai

• 1 mažas baltas svogūnas
• 1,5 puodelio Arborio ryžių
• 3 puodeliai vištienos sultinio
• 1/4 šaukštelio šafrano piestelės
• 1/4 puodelio parmezano sūrio
• 1/4 puodelio šparaginių pupelių
• 1/4 puodelio žirnių
• 1/4 puodelio grybų
• 3 šaukštai sviesto
• 1 valgomasis šaukštas pankolio
• Druska (priklausomai nuo skonio)
• Pipirai (priklausomai nuo skonio)

Grybų risotto ryžiai

• 1 mažas baltas svogūnas
• 1 dėžutė risotto ryžių
• 1 puodelis supjaustytų baltųjų grybų
• Pusė sviesto (60 g)
• 1 puodelis pieno
• 1 dėžutė grybų kreminės sriubos
• 1 dėžutė svogūnų grietinėlės sriubos
• 1/2 puodelio tarkuoto parmezano sūrio
• Druska (priklausomai nuo skonio)
• Pipirai (priklausomai nuo skonio)

Jūros gėrybių risotto ryžiai

• 2 puodeliai vištienos sultinio
• 1 butelis moliuskų sulčių (moliuskų sulčių) 240 ml
• 2 šaukštai sviesto
• 1/4 puodelio smulkintų askaloninių česnakų
• 1/2 puodelio Arborio ryžių
• 1/8 arbatinio šaukštelio maltos šafrano piestelės
• 1 šaukštas šviežių citrinų sulčių
• 1/2 puodelio vyšninių pomidorų, perpjautų per pusę
• 120 g vidutinio dydžio krevetės
• 120 g šukutės
• 2 šaukštai plaktos grietinėlės
• 3 šaukštai kapotų petražolių

Žingsniai

1 metodas iš 4: augaliniai risotto ryžiai

1. 

   
   
   Troškiame puode ant vidutinės ugnies patroškinkite vieną mažą kubeliais pjaustytą baltą svogūną su 2 šaukštais sviesto. Naudokite maždaug 2-3 litrų talpos puodą. Įmaišykite svogūnus, kartais maišydami mediniu šaukštu, kol svogūnai taps skaidrūs.

2. 

   Į puodą suberkite 1,5 puodelio ryžių. Išmaišykite ryžius su svogūnais. Kepkite ryžius puode 1-2 minutes - ryžiai pamirkys svogūno skonį.

3. 

   
   
   Įkaitinkite 3 puodelius vištienos sultinio kitame puode ant vidutinės ugnies. Užvirkite. Į sultinį sutrinkite 1/4 arbatinio šaukštelio šafrano piestelės.

4. 

   Dideliu šaukštu suberkite 1-2 puodelius verdančio sultinio į ryžius. Gerai išmaišykite, kol sultinys susigers į ryžius. Toliau semkite sultinį į ryžius ir išmaišykite; Ši kepimo technika padeda ryžiuose esantį krakmolą derinti su sultiniu, kad susidarytų išskirtinė tradicinių risotto ryžių tekstūra. Į risotto įpilkite maždaug 3/4 sultinio.

5. 

   
   
   Virkite risotto ryžius apie 15-20 minučių. Ragaujant ryžius kiekvieną kartą įpilant daugiau sultinio, ar jis padarytas. Išvirus ryžiams, kiekvienas ryžių grūdas vis tiek turi turėti savo pradinę formą.

6. 

   Į ryžius suberkite likusius ingredientus. Įpilkite 1 šaukštą sviesto, 1/4 puodelio tarkuoto parmezano sūrio, 1/4 puodelio virtų žirnių, 1/4 puodelio virtų portobello grybų. Pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais. Rizoto ryžių patiekalas turės būti riebus, lygus, kvapnus ir gražus auksinės spalvos.

7. 

   Indas. Patiekite rizoto ryžius dideliame ir negiliame dubenyje, ant viršaus įpilkite šiek tiek tarkuoto parmezano sūrio. skelbimas

2 metodas iš 4: Grybų risotto ryžiai

1. 

   Pusę sviesto gabalėlio (60 g) ir supjaustytą baltą svogūną suberkite į puodą ant vidutinės ugnies. Maišydami kepkite, kol svogūnai taps skaidrūs.

2. 

   Į mišinį įpilkite 1 puodelį supjaustytų baltųjų grybų. Maišydami kepkite grybus su svogūnais. Toliau maišykite ingredientus kartu, kol svogūnai taps aukso rudos spalvos.

3. 

   Į mišinį įpilkite 1 dėžutę risotto ryžių, 1 šaukštą svogūnų kremo sriubos ir 1 šaukštą grybų kremo. Tada įpilkite 1/2 puodelio pieno ir maišykite ingredientus, kol jis visiškai įsigers į ryžius. Toliau maišydami ingredientus, kaitinkite vidutinio stiprumo ugnį.

4. 

   Supilkite daugiau pieno, kol ryžiai suminkštės. Įpilkite dar 1/2 puodelio pieno, kol ryžių sėklos taps minkštos ir riebios. Jei ryžiai jaučiasi teisingi, nepilkite daugiau pieno. Virkite ryžius bent 15-20 minučių.

5. 

   Indas. Išimkite rizoto ryžius į dubenį ir ant viršaus pabarstykite 1/2 puodelio tarkuoto parmezano sūrio. skelbimas

3 metodas iš 4: jūros gėrybių risotto ryžiai

1. 

   Virkite sultinio mišinį. Virkite 2 puodelius vištienos sultinio ir 240 ml buteliuko moliuskų sulčių, kad užvirtų. Negalima visiškai užvirti, bet palaikyti šilumą tik ant silpnos ugnies.

2. 

   Dideliame puode ant vidutinės ugnies ištirpinkite 2 šaukštus sviesto.

3. 

   Į puodą įpilkite 1/4 puodelio smulkintų askaloninių česnakų. Kepkite dar 2 minutes, kol suminkštės, maišydami maišydami.

4. 

   Į puodą įpilkite 1/2 puodelio „Arborio“ ryžių ir 1/8 arbatinio šaukštelio maltų šafrano piestelių. Kepkite ingredientus 30 sekundžių, nuolat maišydami.

5. 

   Į puodą įpilkite 1 šaukštą šviežių citrinų sulčių. Maišykite 15 sekundžių.

6. 

   Supilkite į keptuvę 1/2 puodelio sultinio mišinio. Virkite 2 minutes arba kol sultinys beveik visiškai susigers. Toliau tolygiai maišykite.

7. 

   Supilkite likusį sultinį į mišinį. Kiekvieną kartą tęskite mišinį po 1/2 puodelio, kol sultinys visiškai įsigers į ryžius. Tai trunka apie 18–20 minučių.

8. 

   Vyšninius pomidorus padėkite per pusę ir gerai išmaišykite. Virkite apie 1 minutę.

9. 

   Įdėkite jūros gėrybių kepti. Kepkite 120 gramų vidutinio dydžio krevečių ir 120 gramų šukutės lukštų. Prieš kepant krevetes reikia nulupti ir virškinimo traktą nugaroje. Virkite jūros gėrybių rozotto ryžius apie 4 minutes arba tol, kol krevetės ir šukutės iškeps. Maišykite toliau, kol visi ingredientai bus sumaišyti.

10. 

    Išjunkite viryklę. Į jūros gėrybių ryžius įpilkite 2 šaukštus plakto grietinėlės.

11. 

    Indas. Pabarstykite šiuos skanius jūros gėrybių rozotto ryžius su 3 šaukštais kapotų petražolių ir patiekite kaip pagrindinį patiekalą. skelbimas

4 metodas iš 4: kiti rizoto ryžių patiekalai

1. 

   Pasigaminkite moliūgų risotto ryžių. Jūs galite mėgautis moliūgų risotto ryžiais atskirai arba patiekti su vištiena ar jautiena.

2. 

   Pasigaminkite pomidorų risotto ryžių. Pomidorų risotto ryžių patiekalas yra skanus, kai valgomas atskirai.

3. 

   Pasigaminkite daržovių risotto ryžių. Šiame ryžių ryžių patiekale naudojamos įvairios daržovės, pavyzdžiui, cukinijos, žirniai ir moliūgai.

4. 

   Pasigaminkite šokoladinių risotto ryžių. Jei jums patinka artišokas, rasite, kad šie artišokų skonio risotto ryžiai yra puikūs. skelbimas

Patarimas

• Jei naudojate „risotto alla primavera“, šafrano pistilės nenaudosite, o ryžiams pasibaigus, įdėkite puodelį mišrių daržovių - nuluptus žirnius, granatų cukinijas, šparagus ar medvilnę a Supjaustytas šokoladas yra puikus ingredientas. Kai ryžiai bus paruošti, įpilkite šiek tiek susmulkinto šviežio baziliko, tarkuotos kalkių žievelės ir (arba) šviežių citrinų sulčių.
• Nebijokite pridėti sviesto, kai ryžiai bus paruošti. Tai yra tradicinis rizotto ryžių, vadinamų „mantecare“, gaminimo žingsnis, kuris iš tikrųjų priverčia rosotto ryžius skonis riebus ir skanus!
• Šiaurės Italijos rizoto ryžių patiekalo, vadinamo „risotto alla Milanese“, receptas dažnai patiekiamas su „osso buco“ (veršienos troškiniu). Galite lengvai pakeisti pagrindinį receptą, kad sukurtumėte naujus rizoto ryžių patiekalus. Štai keletas pasiūlymų:
• Autentiškas itališkas parmezano sūris, vadinamas „sendintu Parmigiano-Reggiano“, yra vertas pinigų. Kietesni ir pigesni sūriai, tokie kaip „Romano“ ar „Grana Padano“, dažnai parduodami Italijoje kaip parmezanas, tačiau jie neturi tokio subtilaus skonio kaip tikras parmezanas.
• Nenuplaukite ryžių prieš virdami; kitaip prarasite brangų krakmolą grūdų išorėje.
• Pabandykite pakeisti 1/2 - 1 puodelį mėsos sultinio, esančio aukščiau pateiktame recepte, skoniu nesaldžiu baltuoju vynu. Naudokite gerą vyną; Niekada nevirkite alkoholio, kurio nenorite gerti.
• „Arborio“ ryžiai yra įtraukti į rizoto ryžių receptą, nes juos lengva nusipirkti JAV prekybos centruose, tačiau galite nusipirkti bet kokius itališkus apvalių grūdų ryžius, pažymėtus „superfino“ -Vialone Nano yra įvairovė. Kitų superfino ryžių, kuriuos galite rasti prekybos centruose ar specializuotose parduotuvėse. Svarbu naudoti tik superfino ryžius, nes jų tekstūra ir didelis krakmolo kiekis reikalingi norint paruošti autentiškus risotto ryžius.
• Norėdami iš tikrųjų paragauti šafrano, galite šafrano piestelę paskrudinti mažame puode apie 1 minutę ant vidutinės ugnies, prieš sutraiškydami ir supildami į sultinį. Nenaudokite šafrano piestelės miltelių, nes ši brangi žolė dažnai maišoma su pigesniais geltonais prieskoniais, tokiais kaip ciberžolė ar dygminai.
• Jei naudojate „risotto ai funghi“, šafrano piestelės nenaudosite. Verdant kitoje keptuvėje ant vidutinės ugnies patroškinkite keletą laukinių grybų ir sviesto, kol grybai pagelsta, o grybuose esantis vanduo išgaruoja. Išvirus ryžius, išmaišykite grybus ryžių dubenyje ir pagardinkite 1/4 arbatinio šaukštelio smulkintų šviežių čiobrelių. Jei turite triufelių, baigę ryžius galite pabarstyti juodųjų arba baltųjų triufelių aliejaus arba ant viršaus sumalti šviežių triufelių. (Italai taip pat dažnai išsaugo superfino ryžius su triufeliais, kad ryžiai sugertų triufelių skonį.)
• Jei norite „risotto alla zucca“, nulupkite, išimkite sėklas ir supjaustykite nedidelį žieminį moliūgą, pavyzdžiui, moliūgą ar moliūgą, ir maišydami kepkite su svogūnais, kaip aprašyta 1 žingsnyje, pagardinkite 1/4 arbatinio šaukštelio. malto muskato arba šviežiai tarkuoto muskato ir apie 1/2 arbatinio šaukštelio cinamono miltelių. Prieš dedant į ryžius, keptuvėje kepkite, kol moliūgas suminkštės. Kai kurie moliūgų gabalėliai visiškai suirs, todėl baigę risottono ryžiai yra saldūs, saldūs ir gražiai blizgančios oranžinės arba geltonos spalvos. Šiame recepte nenaudojama šafrano piestelė.