Turinys

• Patarimas
• Ko tau reikia

• Prieš įdėdami juos į maišą, galite marinuotis su mėsa 24 valandas. Mėsa sugers daugiau prieskonių, o druska paryškins mėsos skonį.
• Improvizuokite prieskoniais. Pavyzdžiui, galite praleisti svogūnus ir garstyčias, pridėti kitų žolelių ir prieskonių arba naudoti balzamiko actą.

Įdėkite mėsą į keptuvę riebalais į viršų. Ant mėsos paviršiaus ieškokite baltų riebalų. Viena pusė su riebalais paprastai susisuks, o kita pusė bus lygesnė ir lengviau uždėskite keptuvės dugną. Įdėkite mėsą į keptuvės vidurį.

• Taip pat galite naudoti groteles. Padėkite groteles ant kepimo skardos, kad sulaikytumėte varvančias sultis. Jei naudojate troškinimo puodą, grotelių nenaudosite; Verčiau virkite jautienos sultinyje ar kitame pasirinktame skystyje.
• Kitas variantas - naudoti kepimo maišelį. Uždenkite mėsą kepimo maišelyje ir padėkite į keptuvę. Iškirpkite kai kurias oro angas aukščiau.

Termometru patikrinkite, ar mėsa pasiekė 54 laipsnius šilumos. Padėkite termometrą mėsos centre, kai kepimo laikas bus 30 minučių. 63 laipsnių Celsijaus temperatūra rodo, kad mėsa yra vidutiniškai virta, tačiau ją turėtumėte pašalinti, kol ji subręs.

• Iš anksto kepta jautiena yra verdama nuo 52 iki 54 laipsnių Celsijaus.
• Vidutiniškai virta jautiena yra 71 laipsnio šilumos, o gerai paruošti kepsniai - 77 laipsniai šilumos.

skelbimas

3 dalis iš 3: Patiekimas

1. 

   Kepsnius uždenkite folija ir palikite ant prekystalio. Perkelkite puodą į saugią vietą, pavyzdžiui, virtuvinį stalą ar prekystalį. Virš keptuvės viršaus apvyniokite aliuminio folijos gabalėlį, kad mėsa pasidengtų. Folija sulaikys šilumą viduje ir padės mėsai pasiekti norimą temperatūrą. Jums nereikia išimti termometro, jei jis anksčiau buvo naudojamas mėsos temperatūrai matuoti.
   • Jei kepate mėsą ant grotelių orkaitėje, išimkite ją iš orkaitės ir apvyniokite folija. Būkite atsargūs, kad nesudegintumėte rankos!

2. 

   
   
   Supjaustykite mėsą per grūdus storais griežinėliais. Nuimkite kepsninę apvyniojančią foliją ir atidžiai apžiūrėkite mėsos paviršių. Ant mėsos pamatysite skaidulas, kurios yra mėsos raumenų skaidulos. Iškirpkite šiuos pluoštus skersai, o ne lygiagrečiai. Mėsos dydis nesvarbu, tačiau pabandykite jautieną supjaustyti plonai, kad ji būtų sodraus skonio, daug nekramtydama.
   • Naudokite mėsos niuansų peilį, kad mėsa būtų gražiai graži.
   • Supjaustyta mėsa bus minkštesnė, skanesnė ir lengviau sukramtoma.

3. 

   Nevalytą keptą jautieną laikykite sandariuose induose ir laikykite šaldytuve arba šaldiklyje. Apvyniokite mėsą pakuote arba folija, jei dėžutė nėra pakankamai didelė. Jautieną taip pat galite supjaustyti gabaliukais, kad būtų lengviau laikyti. Laikykite šaldytuve, jei planuojate valgyti iš karto, arba laikykite šaldiklyje, kad galėtumėte ilgiau laikyti.
   • Jautieną šaldytuve galima laikyti iki 4 dienų. Jei mėsa jaučiasi gleivėta ar turi kvapą, išmeskite ją.
   • Kepta jautiena šaldiklyje laikoma iki 3 mėnesių. Jei reikia, prieš laikydami šaldytuve, galite jį atšildyti.
   skelbimas

Patarimas

• Apsvarstykite galimybę ant kepimo skardos paruošti padažą su padažu. Nupjaukite riebalus, tada likusius sumaišykite su pieno ir vandens mišiniu, kad užvirtų ant vidutinės ugnies.
• Padidinkite ant mėsos paviršiaus įtrinto alyvuogių aliejaus kiekį, jei mėsa yra per liesa. Aliejaus riebalai padės išlaikyti mėsos drėgmę kepant.
• Jautienos kepsnys taip pat gali būti troškinamas su padažu lėtoje viryklėje arba ketaus puode, nors kepimas yra labiausiai paplitęs kepimo būdas su jautienos kepsniu.

Ko tau reikia

• Keptuvė
• Maišymo dubuo
• Matavimo šaukštas
• Krosnies pirštinės
• Mėsos termometras
• Sidabrinis popierius
• Aštrus peilis