Turinys

• Ištekliai
• Žingsniai
• Patarimas
• Įspėjimas
• Ko tau reikia

Kaip labai populiarus desertas Prancūzijoje, makaronai subtiliomis tekstūromis ir ryškiomis spalvomis sužavėjo gurmanus iš viso pasaulio. Nepainiokite makaronų su dažnai sutinkamu kokoso spenelių pyragu; vietoj to; Makaronas gaminamas iš pagardintos meringue plutos ir įdaro. Šis receptas nurodo kakavos meringue plutą su šokolado ganache (chocolate ganache) įdaru, tačiau skonį ir įdarą galite pasirinkti taip, kaip jums patinka.

Ištekliai

Macaron Crust

• 1 1/2 puodelio cukraus pudros
• 2/3 puodelio migdolų miltų
• 2 šaukštai kakavos miltelių
• Žiupsnelis
• 3 kiaušinių baltymai kambario temperatūroje
• 5 šaukštai granuliuoto cukraus

Duokite įdarą kaip šokolado dangą

• 1/2 puodelio ledų
• 2 šaukštai. Šokolado drožlių arba tarkuoto šokolado

Žingsniai

1 metodas iš 4: „Macaron“ pyrago miltų gaminimas

1. 

   
   
   Įjunkite orkaitę priešais orkaitę 138 ° C (280 ° F) temperatūroje. Kad tešla tolygiai augtų ir netrūkinėtų, makaronų plutą reikia kepti labai žemoje temperatūroje. Jei orkaitė dažnai įkaista, kepdami makaroną galite šiek tiek atidaryti dureles.

2. 

   Ant kepimo skardos uždėkite trafaretus. Kadangi tešlos mišinys yra labai plonas, turėsite naudoti trafaretus, kad pyragas neliptų prie padėklo.

3. 

   
   
   Sumaišykite migdolų miltelių foną. Į maišymo indą suberkite migdolų miltus, cukraus pudrą, druską ir kakavos miltelius. Maišykite ingredientus, kol jie visiškai susimaišys. Saugokitės, kad mišinys nesikauptų.
   • Jei migdolų miltai vis dar yra žali, įdėkite šį mišinį į smulkintuvą smulkintuvui. Tačiau netraiškykite per ilgai, kitaip mišinys virs migdolų sviestu.
   • Jei nenorite gaminti šokoladinio makarono, nedėkite kakavos miltelių.

4. 

   
   
   Kiaušinių baltymus išplakite su cukrumi. Kiaušinių baltymus suberkite į metalinį dubenį ir gerai išplakite, kol susidarys kietas smaigas. Atkreipkite dėmesį, kad dubuo turi būti švarus ir sausas, kitaip kiaušiniai nesudarys patarimo. Įberkite daugiau cukraus ir valykite toliau, kol antgaliai taps kietesni ir blizgūs.
   • Šiuo metu į drėgną mišinį galite pridėti kvapiųjų medžiagų, tokių kaip vanilės ekstraktas, mėtų ekstraktas ar migdolų ekstraktas. Tiesiog įpilkite maždaug šaukštelį kvapiųjų medžiagų.
   • Įpilkite kelis lašus maistinių dažų, kad makaronas taptų spalvingesnis. Spalvų derinimas su jūsų pasirinktu skoniu suteiks gerą efektą.

5. 

   Naudodamiesi sulankstymo technika, sumaišykite ingredientus. Migdolų miltelių mišinį švelniai įmaišykite į kiaušinio baltymo mišinį, padalytą į dvi dalis. Pirmąją migdolų miltų pusę sumaišykite mentele, kol susimaišys visi ingredientai. Suberkite likusią miltų pusę ir sumaišykite, kol gerai išmaišysite.

6. 

   Plakite tešlą. Norint iškepti tradicinės kramtomos, minkštos tekstūros macaron partiją, reikia „išplakti“ tešlą. Įprasto šaukšto ar maišymo šaukšto užpakaline dalimi paspauskite miltų dubenėlio vidurį, nubraukite miltus nuo sienos į vidurį ir pakartokite. Tęskite tešlą taip, kol ji atsilaisvins ir taps tiršta kaip pudingas.
   • Tešlą gali tekti mušti maždaug 10–12 kartų, kol ją bus galima tinkamai sumaišyti.
   • Būkite atsargūs, kad nemuštumėte, kai tešla yra tokios konsistencijos kaip pudingas. Jei perpildysite tešlą, tešla atsilaisvins ir pakenks plutos tekstūrai.
   skelbimas

2 metodas iš 4: kepkite „Macaron Crust“

1. 

   Įdėkite tešlą į maišelį. Galite gauti tą patį maišelį kaip ir ledų maišelį. Nupjaukite maišelio viršų, kad tilptų didelis apvalus ledų dangtelis. Į maišelį suberkite makaronų miltelius, sukite maišelio galą, kad tešla neišsilietų.
   • Jei neturite ledų maišelio, galite pasigaminti patys naudodami plastikinį sumuštinių maišelį. Nupjaukite maišelio kampą, tada uždėkite ledų dangtelį.
   • Eksperimentuokite su įvairių rūšių šiaudeliais. Daugelis kepėjų gamina makaronus su tradiciniu apvaliu dangteliu, tačiau jei turite tik žvaigždės formos, pabandykite!

2. 

   Padėkite tešlą ant kepimo skardos. Išspauskite tešlos maišelį ir užfiksuokite 7,62 cm apskritimą ant pergamento.Įdaras šiek tiek išsilies, todėl palikite daug vietos. Stenkitės gauti po vienodą tešlos kiekį kiekvienam gabalui, kad makaronų pluta būtų vienodo dydžio. Tada kepimo skardą pakelkite maždaug 2,54 cm virš stalo ir atleiskite. Atlikite tai maždaug 3 kartus su kiekvienu dėklu; Šis veiksmas padarys torto paviršių lygų.

3. 

   Palikite tešlą. Padėklus laikykite kambario temperatūroje apie 15 minučių. Makaronas bus paruoštas kepti, kai pyrago paviršius suformuos sausą plėvelę. Švelniai palieskite pirštą ant torto paviršiaus; Jei tešla nelimpa, laikas ją pašauti į orkaitę.

4. 

   Iškepkite plutą. Įdėkite kepimo skardą į orkaitę. Kepkite plutą 15 minučių arba, jei reikia, šiek tiek ilgiau. Makaronai verdami, kai turi šiek tiek traškų apvalkalą ir minkštą, bet ne lipnią plutą. Kai pyragas bus baigtas, išimkite jį iš orkaitės ir leiskite jam visiškai atvėsti.
   • Po kelių minučių galite atidaryti dureles, kad nepatektų drėgmės. Tai padės makaronui tolygiai išsiplėsti ir išlaikyti jo formą.
   • Nekepkite makaronų per ilgai, kitaip pyragas apdegs viršuje ir pakenks tekstūrai.
   • Kepimas „Macaroon“ yra labai sudėtingas procesas ir reikalauja daug praktikos. Jei pirmoji macarons partija yra sugadinta, apsvarstykite galimybę pakeisti kepimo temperatūrą ar kepimo laiką kitą kartą.
   skelbimas

3 metodas iš 4: pyrago gaminimas

1. 

   Įkaitinkite grietinėlę. Puode įkaitinkite grietinėlę ant vidutinės ugnies. Verdant maišykite grietinėlę ir išgarinkite puodą, kai vanduo išgaruoja. Neleisk ledams užvirti. Ledus taip pat galite mikrobangų krosnelėje naudoti orkaitėje.

2. 

   Supilkite grietinėlę į šokoladą. Leiskite karštai grietinelei ištirpinti šokoladą maždaug minutę ar dvi, tada maišykite mišinį šaukštu, kol pasidarys kreminė, kreminė šokolado danga.

3. 

   Kiekvieną šaukštą įdaro sumaišykite su švariu ledų maišeliu. Tai leidžia lengviau padauginti makaronų pyragą. Į gaudymo maišelį (arba sumuštinių maišelį) įdėkite mažą ledų kepurėlę.

4. 

   Apsvarstykite kitus branduolių tipus. Šokolado priedai yra labai populiarus makaronų įdaras, tačiau yra daugybė kitų branduolių, iš kurių galima rinktis. Pabandykite pasigaminti paprastą bekvapį sviestinio kremo įdarą arba įdėti jums patinkančių kvapiųjų medžiagų. Jei jus domina įdaras, aviečių, abrikosų ar mėlynių uogienė yra puikus pasirinkimas. skelbimas

4 metodas iš 4: Užbaigti „Macaron“

1. 

   Išimkite plutą. Šaukštu švelniai pašalinkite kiekvieną peršalusią plutą iš pergamentinio popieriaus ir apverskite jas aukštyn kojomis, kad pyrago paviršius būtų aukštyn. Pluta yra trapi, todėl būkite švelnus su jais.
   • Kad pluta greitai atvėstų, kepėjas Ericas Lanlardas rekomenduoja pakelti visą pergamento gabalėlį ir po kepimo skarda bei popieriumi užpilti šaltu vandeniu. Tai sukurs garą, todėl bus lengva pašalinti plutą.

2. 

   Įdėkite įdarą ant vienos plutos pusės. Ant plutos vidurio uždėkite ledų dangtelį ir ant pyrago įdėkite maždaug šaukštelį įdaro. Tęskite pusę iškeptos plutos.

3. 

   Ant įdaro uždėkite dar vieną pyragą. Švelniai uždėkite plutą ant įdaro ir švelniai paspauskite, kad susidarytumėte sumuštinio formą. Tęskite tai su likusia pluta, kol baigsis visi makaronai.

4. 

   Mėgaukitės ir laikykite makaronų pyragus. Pyragą galite gurkšnoti tiesiog iš orkaitės arba laikyti sandariame inde, kad vėliau būtų galima naudoti. Pyragą kelias dienas galima laikyti šaldytuve.

5. 

   Baigta. skelbimas

Patarimas

• Šie pyragai yra puikūs dovanos, suvynioti į skaidrų celofaną su peteliške arba gražiai sulankstyti sausainių dėžutėje.
• Kūrybiškai rinkitės spalvas. Norėdami, kad pyragas išsiskirtų, naudokite spalvingus tonus. Jei kepate pavasarį ar vasarą, rinkitės ryškias spalvas, atitinkančias sezoną.
• Maišydami kiaušinių baltymus su migdolų / cukraus pudra, atsargiai nemaišykite per mažai / per daug. Maišykite tik tol, kol mišinys bus toks pat, kaip parodyta recepte.
• Stebėkite makaroną, nes tai labai rafinuotas pyragas. Jei partija neveikia, atidžiai sekite receptą žingsnis po žingsnio, kad nepamirštumėte etapo - vienas pakeitimas gali sugadinti trapų pyragą.

Įspėjimas

• Venkite makaronų laikyti netoli aukštos temperatūros - pyragas sumažės ir sukietės.

Ko tau reikia

• Maisto smulkintuvas
• Smulkių miltų arba sieto mašina
• Tešlos maišytuvas turi dubenį
• Didelis metalinis šaukštas
• Ledų gaudyklės krepšys
• Kepimo skarda
• Trafaretai