Turinys

• Ingridientai
• Pagrindinis receptas „London Broil“
• Balzaminis marinatas
• Azijos marinatas
• Tekila Jalapeño marinatas
• Žengti
• 1 dalis iš 3: Mėsos paruošimas
• 2 dalis iš 3: Mėsos kepimas ant grotelių
• 3 dalis iš 3: mėsos patiekimas
• Patarimai
• Įspėjimai

Kas iš tikrųjų yra „London Broil“? Atsakymas į šį klausimą iš tikrųjų yra šiek tiek neaiškus - kai kuriems „London Broil“ yra maisto gaminimo būdas; kitiems šis terminas reiškia konkretų mėsos gabalą. Kulinarijos ekspertai sutinka, kad patiekalas kilęs net ne iš Londono! Tačiau šis dalykas yra tikras: „London Broil“ yra šoninis kepsnys, kuris, tinkamai paruoštas, yra sotus, kvapnus ir maistingas. Nors „London Broil“ galima paruošti įvairiais būdais, marinavimas ir lėtas kepimas ant grotelių yra lengvas būdas suteikti mėsai skanios tekstūros ir skonio.

Ingridientai

Pagrindinis receptas „London Broil“

• 1–1,2 kilogramo bavetės (maždaug šešiems žmonėms)
• Druska ir pipirai pagal skonį
• Alyvuogių aliejus arba rapsų aliejus

Balzaminis marinatas

• 4 šaukštai balzamiko acto
• 4 smulkiai supjaustytos česnako skiltelės
• 3 šaukštai citrinos sulčių
• 160 ml alyvuogių aliejaus
• 3 šaukštai garstyčių
• Raudonųjų pipirų dribsniai pagal skonį
• 1 šaukštas sojos padažo

Azijos marinatas

• 180 ml sojos padažo
• 5 smulkiai supjaustytos česnako skiltelės
• 3/4 puodelio cilindro, supjaustyto gabalėliais
• 1 šaukštas rudojo cukraus
• 2 šaukštai sezamo aliejaus

Tekila Jalapeño marinatas

• 240 ml tekilos
• 1 jalapeño pipirai, pasėti ir supjaustyti gabalėliais
• 240 ml teriyaki padažo
• 1 skiltelė česnako
• 1/4 sezamo aliejaus
• 60 ml Vorčesterio padažo
• Druska ir pipirai pagal skonį

Žengti

1 dalis iš 3: Mėsos paruošimas

1. Pirkite geros kokybės bavette. Negalima to apeiti: jei naudojate aukštos kokybės mėsą, gauti puikų skonio rezultatą yra daug lengviau, nei naudojant vidutinišką mėsą. Nors geri virėjai iš pigaus mėsos gabalo gali pagaminti skanų „London Broil“, tai išlieka iššūkiu, todėl, kai tik galite, rinkitės aukštos kokybės jautienos pjaustymą. Jei nesate tikri, kokie bavetės gabalai yra geriausi, kreipkitės į vietinį mėsininką.
   • JAV JAV žemės ūkio departamentas vertina jautieną kaip „Select“, „Choice“ arba „Prime“ (kokybės gerinimo tvarka). „Prime“ gabalai paprastai yra pati kvapniausia ir marmuriškiausia mėsa, todėl rinkitės šią mėsą, kai jos yra.
   • Kai kurie mėsininkai vietoj bavetės mėsos dalį gali vadinti „London Broil“, vadinamu „viršutiniu apvaliu kepsniu“.
2. Padarykite mėsą švelnesnę. „Bavette“ turi šiek tiek nesąžiningą kieto, beskonio mėsos gabalo reputaciją. Tačiau tai tiesa tik tuo atveju, jei mėsa yra blogai paruošta. Yra keletas būdų, kaip minkštinti šoninį kepsnį dar prieš pradedant jį gaminti. Lengviausias? Dirbkite su mėsos plaktuku ant švarios pjaustymo lentos. Tai sulaužo mėsos kietąsias raumenų skaidulas ir suteikia minkštesnę tekstūrą.
   • Nenaudokite miltelių mėsai minkštinti su papajos ar ananasų ekstraktais. Tai yra sudėtinga naudoti ir kartais gali minkštinti mėsą netolygiai, todėl ji yra minkšta išorėje ir kramtoma viduje.
3. Marinuokite savo mėsą. Dirbdami su bavete plaktuku, tai nėra vienintelis būdas padaryti mėsą švelnesnę. Bavette taip pat gali būti patobulinta marinuojant mėsą kurį laiką prieš ruošiant maistą - tai ne tik suteikia mėsai galimybę sugerti dalį marinato skonio, bet ir šiek tiek švelnina (nors ne visada taip būna).
   • Čia mes įtraukėme keletą pavyzdžių marinato receptų. Norėdami marinuoti mėsą, sumaišykite ingredientus iš vieno iš pirmiau minėtų receptų (arba savo), įdėkite mėsą į sandarų plastikinį maišelį, užpilkite skystus ingredientus ir uždarykite maišelį. Galiausiai leiskite jam bent kelias valandas pasėdėti šaldytuve. Paprastai užtenka pusės dienos marinavimo, kad mėsa sugertų kuo daugiau skonio.
   • Norėdami padėti kepsniui įsisavinti marinatą, prieš marinuodami įmuškite mėsą. Aštriu peiliu padarykite keletą X formos pjūvių ant mėsos paviršiaus, maždaug pusė colio arba tokio gylio, prieš dedant mėsą į marinatą.
4. Įkaitinkite groteles. Kai mėsa bus pakankamai ilgai marinuota, išimkite ją iš šaldytuvo ir palikite kambario temperatūrą. Kol laukiate, įjunkite groteles. Prieš kepdami mėsą, leiskite kepsninei įkaisti vidutiniškai - kepsninė turi būti pakankamai karšta, kad mėsą kurį laiką „suplėšytų“, bet ne tokia karšta, kad kepant mėsa išdžiūtų.
   • Siekdami optimalaus švelnumo, leiskite mėsai išvirti lėtai po pirmojo įdėjimo. Tai lengva ant dujinių grotelių - tiesiog nustatykite vieną degiklį ant vidutinio, kitą - žemą. Ant anglinių grotelių tai yra šiek tiek sudėtingiau - padarykite didelę anglies krūvą vienoje grotelių pusėje, o mažą - kitoje.
   • Su anglies grotelėmis atminkite, kad medžio anglis nėra pasirengusi gaminti mėsos, kai ji užsidegė, o tik po to, kai ji apvirs ir skleis oranžinį švytėjimą.

2 dalis iš 3: Mėsos kepimas ant grotelių

1. Padėkite mėsą tiesiai ant grotelių. Išimkite mėsą (kurios temperatūra dabar yra maždaug kambario) nuo marinato ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Švelniai patepkite grotelių kraštus šiek tiek alyvuogių arba rapsų aliejaus, tada švelniai uždėkite mėsą ant viršaus. Turėtumėte iškart išgirsti šnypštimą - jei to nepadarysite, jūsų grotelės greičiausiai nėra pakankamai įkaitusios. Leiskite mėsai kepti be dangčio ant grotelių.
2. Verdant mėsą vieną kartą pasukite. Atsispirkite norui reguliariai mėsą vartyti - kitaip mėsa gali išdžiūti. Tikslus laikas, kurio reikia kiekvienai mėsos pusei iškepti, gali labai skirtis, priklausomai nuo norimo skonio ir mėsos storio. Apskritai, storesni gabalėliai užtruks keliomis minutėmis ilgiau vienoje pusėje, kaip ir (žinoma) daugiau gerai paruoštų patiekalų. Žemiau pateikiamos kelios bendros mėsos išsilaikymo gairės vienoje pusėje " turi verpalai:
   • Reti: 2 minutes už 1/2 colio kepsnį, 2-3 minutes už 1/2 colio kepsnį ir 3-4 minutes už 1/2 colio kepsnį.
   • Vidutinis: 3-4 minutes už 1/2 colio kepsnį, 4-5 minutes už 1/2 colio kepsnį ir 5-6 minutes už 1/2 colio kepsnį.
   • „Welldone“: 5–6 minutes už 1/2 colio kepsnį, 6–7 minutes už 1/2 colio kepsnį ir 8–9 minutes už 1/2 colio kepsnį.
3. Perkelkite mėsą į mažiau šilumos. Jei kepsninę padalijote į karštą ir vėsesnę dalį (kaip aprašyta aukščiau), kai mėsa pradeda kepti, galite ją perkelti į aušintuvo skyrių. Palikite jį dar keletą minučių uždarę dangtį. Ilgiau kepant mėsą ant silpnesnės ugnies, ji bus kuo minkštesnė - todėl ypatingai kieti jautienos gabalai, pavyzdžiui, krūtininė, kartais kepami ant silpnos ugnies visą dieną.
4. Jei mėsos nemarinavote, aptepkite ją mėgstamu padažu. Jei prieš gamindami nespėjote užtepti marinato, kepimo metu vis tiek galite pridėti šiek tiek papildomo skonio mėsai. Kepsninės šepetėliu ir nedideliu mėgstamo padažo dubenėliu mėsos viršų gausiai aptepkite padažu, pakartodami, kai jį apversite. Prieš išimdami mėsą iš grotelių, maždaug trisdešimt sekundžių dar kartą aptepkite kiekvieną pusę padažu. Nors sudėtingi skonio deriniai, įmanomi naudojant marinatus, šiuo triuku neįmanomi, mėsos pjaustymas, gausiai supjaustytas su barbekiu padažu, sriracha ar bet kuriuo kitu skaniu padažu, gali būti puikus.
5. Mėsą išimkite, kai ji gerai iškeps. Mėsa yra paruošta, kai turi malonią rudą spalvą (su juodomis dėmėmis), o šakutė, įkišta į storiausią mėsos dalį, neatitinka kietų, nevirtų gabalėlių. Jei nesate tikri, ar mėsa yra virta, supjaustykite ją, kad patikrintumėte, ar nėra giliai raudonų nevirtų dalių.
   • Kitas būdas patikrinti, ar jūsų mėsa nėra tinkama, yra mėsos termometras. Įklijuokite tai į storiausią mėsos dalį termometru rodant apie 57 ° C vidutinio retumo atveju; ir dešimt laipsnių daugiau vidutinio ir gerai atlikto. Jei mėsa viduje yra karštesnė, ji gali išdžiūti, todėl nedelsdami nuimkite ją nuo ugnies!

3 dalis iš 3: mėsos patiekimas

1. Leiskite mėsai „pailsėti“ prieš ją droždami. Kaip ir daugumos kitų mėsos gabalų atveju, bavetė yra švelniausia ir kvapniausia, jei jai leidžiama šiek tiek pailsėti ir atvėsti, kai mėsa nuplikoma nuo grotelių. Jei mėsa supjaustoma išėmus ją iš grotelių, pastebėsite, kad mėsos sultys baigiasi ant lėkštės. Šios sultys yra atsakingos už mėsos skonį ir tekstūrą, todėl mėsa taps ne tokia švelni ir skani. Jei prieš droždami mėsą pailsėsite trumpai, ji turės galimybę pakartotinai absorbuoti šias sultis, leisdama mėsai išlaikyti daug sultingumo ir aromato.
   • Norėdami „pailsėti“ mėsai, padėkite ją ant švarios lėkštės ar indo po aliuminio folijos palapine ir leiskite jai pailsėti 10–15 minučių. Folija padeda mėsai išlaikyti šilumą, kol ji ilsisi.
2. Iškirpkite prieš pluoštų kryptį. Bavette susideda iš ilgų, plonų raumenų skaidulų - jas galite laikyti mažomis, silpnomis mėsos ilgio linijomis. Jei šie pluoštai lieka nepakitę, juos sunku sukramtyti. Tačiau pjaustant mėsą įstrižai, statmenai mėsos grūdams, supjaustomos skaidulos, todėl mėsos riekelės tampa daug švelnesnės. Štai kodėl „London Broils“ tradiciškai patiekiami siaurais, įstrižais griežinėliais prie mėsos pluoštų.
3. Pagardinkite mėsą pagal norą. Padalinkite „London Broil“ į porcijas po keletą kiekvieno gabalėlio. Jei norite, porcijas galite pagardinti atskirai. Šiek tiek druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų beveik visada galima derinti su „London Broil“, tačiau kiti prieskoniai taip pat gali būti skanūs. Toliau pateikiamos tik kelios vaistažolių idėjos:
   • Prieskonių mišiniai
   • Rozmarinas, čiobreliai ir keptas česnakas
   • Čili milteliai
   • Paprika
   • Ant grotelių keptas / keptas svogūnas
4. Mėgaukis tuo! Sveikiname! Jūsų skanus „London Broil“ yra paruoštas valgyti. Išbandykite šį klasikinį patiekalą su keptomis daržovėmis arba kaip sumuštinio užpilą, kad gautumėte klasikinių skonio derinių.

Patarimai

• Taip pat galite įdėti raudonėlio ar kitų prieskonių į mėsą, kai tai bus padaryta, kad suteiktų daugiau skonio.
• Jei nesate tikri, kaip „virta“ norite mėsos, pirmiausia rinkitės retą arba „vidutiniškai retą“. Visada galite leisti mėsai kepti ilgiau, jei ji jums nepatinka, tačiau negalima „nepakankamai iškepti“ mėsos, kuri yra „gerai padaryta“!

Įspėjimai

• Negalima pradurti mėsos šakute, kad ją pasuktumėte. Verčiau mėsą apverskite ilga mėsos žnyplute. Auskarų vėrimas gali sukelti mėsos sulčių išsiskyrimą, todėl galutinis rezultatas bus sausesnis.