Turinys

• Ingridientai
• Žingsniai
• Patarimai
• Įspėjimai
• Ko tau reikia

„Focaccia“ yra lengvai pagaminama duona, kurią galite pasigaminti namuose. Kepti focaccia užtruksite apie 3 valandas, tačiau didžiąją laiko dalį praleisite laukdami, kol tešla pakils, todėl pertraukų metu galėsite užsiimti kitais dalykais. Šviežiai iškeptos duonos skonis neprilygsta niekam kitam, o focaccia gaminimas yra vienas iš paprasčiausių duonos receptų, kurį galima iškepti savarankiškai.

Šį receptą galima lengvai papildyti. Taip pat galite padvigubinti daug žmonių. Galite pridėti bet kokių kitų mėgstamų prieskonių, įskaitant įvairias žoleles, sūrius, česnaką, saulėje džiovintus pomidorus ar pomidorų pastą. Pagrindinė procedūra išlieka ta pati, kad ir kokius prieskonius pridėtumėte.

Ingridientai

• 1 pakelis aktyvių, sausų mielių arba 2,4 šaukštelio birių mielių ar kitos lygiavertės formos (perskaitykite pakuotę, kai perkate birias mieles)
• 1 šaukštas cukraus
• 1 arbatinis šaukštelis druskos
• 1 puodelis šilto vandens (55-60 °)
• 2,5–3 puodeliai nebaltų miltų arba duonos miltų (žr. Patarimus), dalimis
• 2-3 šaukštai šviežio rozmarino arba 1 šaukštas sauso rozmarino, smulkiai supjaustyto
• 4 šaukštai alyvuogių aliejaus, porcijos
• 1/4 puodelio tarkuoto parmezano sūrio

Žingsniai

1. 1 Paruoškite švarų paviršių tešlai kepti. Tai gali būti medinė lenta arba medinis stalas, tačiau įsitikinkite, kad paviršius yra švarus ir sausas, nes jis tiesiogiai liečiasi su tešla.Jei minkysite tešlą ant stalo, kuris paprastai naudojamas kitiems tikslams, kruopščiai nuplaukite plovikliu ir nusausinkite.
   • Suriškite ilgus plaukus į uodegą ir nusiplaukite rankas.
2. 2 Į keraminį dubenį įpilkite šiek tiek šilto vandens. Su natūraliomis mielėmis nesunku susidoroti, tačiau reikia vandens, kad tešla būtų šilta. Optimali vandens temperatūra yra tokia pati, kaip ir maudantis vonioje. Šiltas vanduo iš čiaupo šiek tiek pašildys dubenį. Keraminis dubuo yra idealus, nes jis sušildys.
3. 3 Smulkiai supjaustykite rozmariną ir kitas žoleles, kurias norite pridėti prie tešlos.
4. 4Iš dubenėlio išpilkite šiltą vandenį ir nusausinkite švariu rankšluosčiu.
5. 5 Į dubenį supilkite vieną puodelį miltų su likusiais sausais ingredientais, įskaitant mieles ir rozmarinus, tačiau naudokite tik pusę miltų.
6. 6 Įpilkite 2 šaukštus alyvuogių aliejaus, po to šiltu vandeniu.
7. 7 Atsargiai judėkite mediniu šaukštu. Maišykite, kol gausite minkštą, į sviestą panašią masę. Jei nesate patenkintas konsistencija, galite naudoti maišytuvą.
8. 8 Toliau maišydami palaipsniui įpilkite likusių miltų.
9. 9 Kai mišinys taps per lipnus ir tirštas, kad toliau maišytumėte šaukštu, pradėkite minkyti tešlą rankomis.
10. 10 Kai mišinys labiau primena tešlą, o ne sviestą, perkelkite jį į švarų, miltais pabarstytą paviršių.
11. 11 Minkykite tešlą rankomis 10 minučių iki vientisos masės.
    • Jei abejojate, sumaišykite šiek tiek ilgiau nei būtina. Tešlą minkyti rankomis sunku.
    • Tešlos viršuje pabarstykite šiek tiek miltų, kad pirštai nesuliptų.
12. 12 Paruošta tešla turi būti elastinga ir lygi. Pabandydami pirštu, pažiūrėkite, ar jis įgauna formą. Taip pat išbandykite ausies lankelio testą. Nuplėškite tešlos gabalėlį, kurio dydis yra ausies krapštukas, ir pažiūrėkite, ar neatsirado ausies skylutės skylutės.
13. 13 Iš minkytos tešlos suformuokite apvalų rutulį.
14. 14 Į dubenį, kuriame gaminote tešlą, supilkite šiek tiek alyvuogių aliejaus.
15. 15 Pamerkite tešlą į dubenį, kad ji būtų įmirkyta aliejuje. Tada apverskite rutulį, kad kitą pusę padengtumėte aliejumi.
16. 16 Apvyniokite tešlą plastikine plėvele (geriau) arba drėgnu rankšluosčiu (tradiciniu), kad išlaikytumėte drėgmę, kol tešla kyla.
17. 17 Palikite tešlą pakilti šiltoje (bet ne karštoje) vietoje apie 30 minučių arba kol padvigubės.
    • Tešla yra paruošta, jei paspaudus vienu ar dviem pirštais ji grįžta į pradinę formą.
18. 18 Padėkite tešlą ant miltais pabarstyto paviršiaus.
19. 19 Stipriai muškite tešlą kumščiu. Taip, tai skamba šiek tiek keistai, bet taip yra. Gerai pataikė į vidurį. Tai išleis visą ten susikaupusį orą, tarsi sprogusį balioną.
20. 20 Padalinkite tešlą į dvi lygias dalis.
21. 21 Susukite kiekvieną gabalėlį į plokščią skardą, kuri gali tilpti ant jūsų kepimo skardos. Galų gale turėtumėte turėti kažką apvalaus ar stačiakampio ir nepridengti viso kepimo skardos paviršiaus. Lakštas turi būti maždaug 1-1,5 cm storio tolygiai per visą tešlos ilgį. Tą patį pakartokite antroje bandymo pusėje.
22. 22 Du kepimo indus patepkite aliejumi ir ant jų padėkite gatavą tešlą.
23. 23 Uždenkite abi dalis plastikine plėvele. Tai padės šiek tiek pakelti tešlą kitoms 20-30 minučių.
24. 24 Įkaitinkite orkaitę (200C).).
25. 25 Nuimkite plastikinę plėvelę. Pirštais paspauskite tešlą, kad visame paviršiuje atsirastų mažų įdubimų.
26. 26 Tešlos paviršių užpilkite alyvuogių aliejumi. Specialiu šepetėliu tolygiai paskirstykite visą paviršių.
27. 27 Apibarstykite parmezano sūriu ir kuo tik norite.
28. 28 Kepkite 15-20 minučių arba iki auksinės rudos spalvos.
29. 29 Supjaustykite 7-10 cm kvadratėliais arba juostelėmis. Naudokite picos peilį.
30. 30 Patiekite duoną šiltą arba vėsią, bet kuo šviežesnę. Dubuo ar krepšelis su švariu rankšluosčiu ar servetėle indo apačioje suteiks jam gražią išvaizdą.

Patarimai

• Tešlos minkymo tikslas yra gauti glitimo. Mielinėms duonoms, tokioms kaip focaccia, tai pageidautina. Greitai pagaminamai duonai, pavyzdžiui, bananų duonai, tai, priešingai, visai nepageidautina.
• „Focaccia“ tinka naudoti duonos miltus, nebaltus miltus arba universalius miltus. Sausainiams ar pyragams kepti nenaudokite miltų ar savaime kylančių miltų.
• Miltų kiekį galima reguliuoti palietus, jei žinote, kokia turi būti konsistencija. Įsitikinkite, kad minkant tešla yra pakankamai sausa, kad neliptų prie paviršiaus. Ant paviršiaus, ant kurio minkote tešlą, galite pabarstyti nedidelį kiekį miltų, ir jis sugers reikiamą kiekį miltų.
• Pirmoje šio recepto dalyje tešlos cikle galite naudoti duonos virimo aparatą. Peržiūrėkite duonos gamintojo vadovą ir, jei reikia, pakeiskite proporcijas.
• Šiame recepte pusę reikalingų miltų galite pakeisti kvietiniais. Tai pakeis duonos charakterį. Visus kvietinius miltus gali tekti minkyti daugiau ir svarbiau duonos miltus naudoti konkrečiu būdu. Jei duonos kepėjas esate naujokas, tikriausiai neturėtumėte pirmą kartą naudoti nesmulkintų kviečių.
• Plastikinė plėvelė neleidžia tešlai išdžiūti kėlimo metu.
• Pavadinimas „Foccacia“ kilęs iš romėniškos frazės „panis focacius“, reiškiančio duoną, iškeptą orkaitėje (lot. „Focus“).

Įspėjimai

• Imkitės atitinkamų atsargumo priemonių su orkaite ir peiliais.
• Nedėkite į orkaitę plastikinės plėvelės ar rankšluosčių, kuriuos naudojote, kad tešla augtų.

Ko tau reikia

• Dubuo (idealiai keraminis)
• Medinis šaukštas
• Duonos lenta, pjaustymo lenta arba švarus medinis stalo paviršius
• Kepimo patiekalas (pica)
• Plastikinė plėvelė arba šlapias rankšluostis
• Šilta vieta, kurioje galite palikti tešlą augti: palangė su saulės spinduliais, orkaitė su kontroline lempute ar net šilto automobilio viduje saulėje
• Tešlos grandiklis arba mentele (neprivaloma, bet patogu)
• Konditerijos šepetėliai (alyvuogių aliejui)
• Picos peilis arba tiesiog didelis aštrus peilis
• Prijuostė
• Kempinė ar indų servetėlė