Turinys

• Ištekliai
• Žingsniai
• Patarimas
• Įspėjimas

Biryani yra tradicinis indiškas patiekalas, dažnai mėgstamas vestuvėse ar šventėse. Tačiau, jei norite, galite ir patys pasimėgauti namie. Biryanin vištienos ryžių kepimo procesas trunka ilgai, tačiau skanus vištienos, prieskonių ir ryžių mišinio skonis bus vertas jūsų praleistų pastangų.

• Paruošimo laikas: 5 valandos (pradinis paruošimo laikas: 30 minučių)
• Apdorojimo laikas: 60 minučių
• Bendras laikas: 6 valandos

Ištekliai

Kepti svogūnai

• 2 vidutinio dydžio svogūnai, susmulkinti arba supjaustyti
• 1/2 puodelio aliejaus svogūnams kepti (saulėgrąžų aliejus, rapsų aliejus arba augalinis aliejus)

Vištienos marinatas

• 1 kg vištienos kaulų, supjaustytų dideliais gabalėliais (8–10 vnt.)
• 2 šaukštai česnako ir imbiero mišinio
• 1 arbatinis šaukštelis raudonųjų čili miltelių
• Druska pagal skonį (apie 1 arbatinis šaukštelis)
• 1 puodelis jogurto
• 1 arbatinis šaukštelis „Garam Masala“ miltelių
• 1 arbatinis šaukštelis žaliųjų kardamono miltelių
• 1 arbatinis šaukštelis kmynų miltelių
• 1/2 šaukštelio ciberžolės miltelių
• 1 puodelis kepto svogūno
• 4 arbatiniai šaukšteliai skysto buivolo sviesto (ištirpinto sviesto ir sumažinto pieno kiekio)
• 1/4 puodelio kapotų kalendros lapų
• 10-15 mėtų lapų
• 2-4 smulkintos žaliosios paprikos
• 1 arbatinis šaukštelis citrinos sulčių

Ryžiai

• 2 puodeliai „Basmati“ ryžių
• 8 puodeliai vandens
• 2 2,5 cm ilgio cinamono medžiai
• 5-6 pipirų žirneliai (prieskoniams)
• 5 žalio kardamono sėklos
• 2 juodojo kardamono sėklos
• 3 gvazdikėliai
• 2 vnt cinamono
• 1 lauro lapas
• 1 gabalas muskato lukšto
• 1 arbatinis šaukštelis buivolų sviesto
• 1/2 šaukštelio druskos

Chapati tešla

• 2 puodeliai viso grūdo chapati miltų
• 1 puodelis vandens

Šafrano mišiniai

• 1/4 šaukštelio šafrano
• 2 šaukšteliai pieno

Kitos žaliavos

• 5–7 arbatinius šaukštelius skysto buivolo sviesto (ištirpinto ir supakuoto) supilti ant biryani prieš garinant
• Sauja anakardžių (nebūtina)
• Sauja geltonų razinų (nebūtina)
• Rožių vanduo (nebūtina)

Žingsniai

1 dalis iš 4: Kepti svogūnai

1. 

   
   
   Keptuvėje įkaitinkite aliejų. Didelis žiebtuvėlis, todėl aliejus greitai įkaista. Įdėjus į aliejaus keptuvę svogūnai turėtų šnypšti.
   • Aliejų, kuris pradeda garuoti, galima kepti svogūnuose.

2. 

   Į aliejų įpilkite svogūnų. Kepti svogūnus 3 kartus, kiekviena 2 skiltelės bus lengviau.

3. 

   
   
   Mažesnė šiluma iki vidutinės. Svogūnus panardinkite į aliejų vidutinėje karštyje, kol svogūnai taps aukso spalvos. Šis procesas trunka apie 10-20 minučių.
   • Kepimo metu maišykite svogūnus, kad jie tolygiai iškeptų ir padėtų išsklaidyti šilumą.
   • Per daug ugnies svogūnai išdegs išorėje ir vis tiek prisipildys vandens.

4. 

   
   
   Pasiimkite svogūnus. Naudokite kaušą su didelėmis skylėmis, kad iš keptuvės pašalintumėte prinokusius ir aukso rudus svogūnus. Uodega turi didelę skylę, kuri padeda pašalinti perteklinį aliejų.
   • Ant lėkštės, išklotos popieriniais rankšluosčiais, supilkite svogūnus, kad absorbuotų likusį aliejų. Atidėkite svogūnų lėkštę.
   skelbimas

2 dalis iš 4: Marinuota vištiena

1. 

   Įdėkite vištieną į dubenį ar keptuvę. Indelis ar keptuvė turi būti pakankamai dideli, kad vištieną lengvai sumaišytumėte su marinatu ir kad marinatas padengtų tolygiai.
   • Palikite vištieną nepažeistais kaulais ir supjaustykite dideliais gabalėliais. Iš vištienos, kurios kaulai nepažeisti, Biryani ryžiams paruošiamas gausus sultinys.

2. 

   Vištieną užpilkite prieskoniais ir miltais. Po vieną į vištieną įpilkite marinato:
   • Česnako ir imbiero mišinys - 2 šaukštai
   • Raudonieji čili milteliai - 1 arbatinis šaukštelis
   • Druska - prieskoniams (apie 1 arbatinis šaukštelis)
   • Jogurtas - 1 puodelis
   • „Garam Masala“ milteliai - 1 arbatinis šaukštelis
   • Žaliojo kardamono milteliai - 1 arbatinis šaukštelis
   • Kmynų milteliai yra indiški - 1 arbatinis šaukštelis
   • Ciberžolė - 1/2 arbatinio šaukštelio
   • Keptas svogūnas - 1 puodelis
   • Laisvas buivolių pieno sviestas (ištirpintas ir išmestas) - 4 šaukštai
   • Susmulkinti cilindro lapai - 1/4 puodelio
   • 10-15 mėtų lapų
   • 2–4 žaliosios paprikos (sutrupintos arba susmulkintos)
   • Citrinų sultys - 1 arbatinis šaukštelis

3. 

   Sumaišykite ingredientus kartu. Maišykite, kol susimaišys visi ingredientai, ir vištieną gerai aptepkite marinatu.
   • Vištienos marinavimo laikas yra įvairus. Galite vištieną marinuoti per naktį, kad vištiena pagardėtų, arba marinuotis mažiau, atsižvelgiant į leidžiamą laiką. Vis dėlto geriausia vištieną marinuoti mažiausiai 4 valandas.

4. 

   Šaldykite vištieną šaldytuve. Įdėjus prieskonių, uždenkite vištieną šaldytuve. Po to pereikite prie kitų gabalų paruošimo. skelbimas

3 dalis iš 4: Ryžių paruošimas

1. 

   Mirkykite ryžius. Ryžius nuplaukite šaltu vandeniu, kad pašalintumėte krakmolą iš grūdų, ir mirkykite vandenyje nuo 30 minučių iki 1 valandos.
   • Norėdami, kad Biryanin ryžiai būtų geriausio skonio, turėtumėte naudoti „Basmati“ ryžius.

2. 

   Išvirkite 8 puodelius vandens. Tai yra sultinys, naudojamas virti ryžius. Prieš dedant ryžius, vanduo turi užvirti.

3. 

   Įpilkite ryžių. Į vandenį įpilkite ryžių ir šių ingredientų, kad įgautumėte skonio ir išvengtumėte jų sulipimo:
   • 5 žalio kardamono sėklos
   • 2 juodojo kardamono sėklos
   • 3 gvazdikėliai
   • 2 cinamono lazdelės
   • 1 lauro lapas
   • 1 gabalas muskato lukšto
   • 1 arbatinis šaukštelis skysto buivolų sviesto
   • 1/2 šaukštelio druskos

4. 

   Gerai išmaišykite prieskonius. Tolygiai išmaišykite visus prieskonius ir uždenkite puodą. Virkite 8–10 minučių arba kol ryžiai beveik iškeps. Šiuo metu galite pašalinti visus prieskonius su ryžiais (gvazdikėliais, muskatu, ...).

5. 

   Patikrinkite grūdo tekstūrą. Kadangi ryžius reikia tik šiek tiek išvirti, ryžių sėklos turi būti minkštos tekstūros iš išorės ir šiek tiek kietos viduryje.
   • Ryžių nereikia kruopščiai virti, nes jie bus garuojami puode (vištienos ir ryžių įdėjimo į puodą procesas, puodo užpildymas tešla, kad šiluma išliktų, ir kepimas ant silpnos ugnies).
   • Brandumą galite nustatyti paspausdami ranką ant ryžių sėklos. Ryžiai turėtų suskaidyti į gabalus, tačiau vis tiek turi šiek tiek standžią tekstūrą. Jei ryžiai yra minkšti ir susmulkinti, jūs esate pervirti.

6. 

   Išjunkite viryklę. Išjunkite ugnį, kai ryžiai bus beveik išvirę, ir palikite ryžius ant viryklės. Karštas vanduo išvirs ryžius dar šiek tiek, bet ne per daug.

7. 

   Paruoškite šafrano pieną. Į 2 arbatinius šaukštelius šilto pieno įpilkite ¼ šaukštelio šafrano ir pamirkykite apie 15 minučių. Šafrano mišinys naudojamas ryžiams užpilti ruošiantis virti paskutinę Biryani vištienos ryžių dalį ir suteikia skonio.

8. 

   Paruoškite tešlą. Į dubenį supilkite 2 puodelius chapati miltelių ir maždaug 3/4 puodelio šilto vandens. Maišykite, kol mišinys taps minkšta pasta.
   • Galite pridėti 1-2 arbatinius šaukštelius vandens, jei tešla yra šiek tiek sausa ir nėra tolygiai sumaišyta.
   • Delnu tvirtai prispauskite minkyti tešlą. Pirmiausia rankos turi būti absorbuojančios, kad ant jų nepatektų tešla. Maždaug 10 minučių minkykite tešlą, kad sukurtumėte norimą tekstūrą.
   skelbimas

4 dalis iš 4: „Biryani“ gaminimas

1. 

   Vištieną suberkite į puodą storu dugnu. Paprastai vištienos ryžiai „Biryani“ yra verdami „Biryani Handi“ (indų puode), tačiau galite naudoti ir storą dugno puodą arba nelipnų puodą.
   • Paskirstykite tolygiai taip, kad kiekvienas vištienos gabalas liestųsi prie puodo dugno ir (arba) krašto. Tai užtikrins, kad vištiena būtų tolygiai iškepusi.

2. 

   Supilkite ryžius. Dabar į vištieną galite įdėti ryžių. Pusę virtų ryžių sluoksniu paskirstykite ant vištienos.
   • Mentele su skylute tolygiai ir tvirtai prispauskite ryžius keptuvėje. Nereikia jaudintis, jei baigsis vanduo, nes vanduo padės garuoti ryžius.
   • Ryžius apibarstykite keptu svogūnu (apie 2 šaukštais), smulkintais kalendros lapais (apie 1 arbatiniu šaukšteliu) ir mėtų lapais (apie 8–10 lapų). Arba galite pabarstyti anakardžiais ar auksinėmis razinomis, tačiau tai neprivaloma.

3. 

   Į puodą suberkite likusią pusę ryžių. Tai antras ir paskutinis ryžių sluoksnis. Tolygiai paskirstykite ryžius ir suberkite likusias bulvytes (apie 1 arbatinį šaukštelį), keletą kalendros lapų (apie 1/2 arbatinio šaukštelio), mėtų lapus (3-5 lapus), šafrano pieną ir maždaug 6 arbatinius šaukštelius pasukų Skystas buivolas puode.
   • Arba galite pakeisti rožių vandens purškimą. Atkreipkite dėmesį, kad turėtumėte pilti tik apie 1/2 pilno puodelio.

4. 

   Vėl uždėkite dangtį. Susukite chapati į ilgas juosteles ir apvyniokite aplink dangtelio kraštą. Taigi, kai apversite dangtį, tešla blokuos puodą, todėl garai viduje garuos vištieną ir ryžius.
   • Lengvai, bet tvirtai paspauskite, kad puodo dangtis būtų tvirtas ir prilipęs.
   • Ant dangtelio galite uždėti sunkų daiktą, tačiau paprastai užtenka naudoti miltelius, kad būtų užkimštos vietos tarp dangčio.

5. 

   Virkite Biryani ryžius. Ryžius ir vištieną virkite dar 5–10 minučių stipriai kaitriai. Tada nukelkite puodą, padėkite plokštelę ant viryklės ir vėl padėkite ją ant plokštelės.
   • Tai yra saugiausias biryani kepimo būdas ir užtikrina, kad ryžiai nedegtų dėl tiesioginio kontakto su ugnimi.
   • Po 35 minučių išjunkite ugnį, bet neatidarykite dangtelio ir palikite jam dar 10 minučių.

6. 

   Atsargiai atidarykite puodo dangtį. Tešla bus šiek tiek virta ir tvirta, tačiau vis tiek galite atidaryti dangtį, kad patikrintumėte ryžius.
   • Būkite atsargūs, kad nesudegtumėte, nes garai kils.
   • Lėtai įkiškite didelį šaukštą į vieną puodo kampą, kad pakeltumėte apatinį ryžių sluoksnį. Po to galite lengvai samdyti ryžius ir vištieną. Viščiukai turi būti gražiai rudos spalvos.

7. 

   Mėgautis. Paprastai Biryani ryžiais galite mėgautis plikomis rankomis ir patiekti su vėsią „Raita“ varške. skelbimas

Patarimas

• Jei puode nėra dangčio, galite uždengti foliją.
• Jei reikia, pankolio miltelius galima naudoti pankolio sėklomis.

Įspėjimas

• Nepervirkite ryžių, nes dėl to vištienos ryžių patiekalas bus ne toks skanus, kaip tikėtasi.