Turinys

• Patarimas
• Įspėjimas

• Visiškai nemaišo lydant ištirpsta cukrus ir sviestas. Jei reikia, švelniai purtykite mišinį, kad ingredientai šiek tiek susimaišytų. Pirmiausiai ištirps cukraus kiekis puodo apačioje, o viršuje esantis cukrus ištirps.

Kaitinkite mišinį. Palikite cukraus ir sviesto mišinį ant viryklės ant silpnos ugnies 5–8 minutes. Neturėtumėte atitraukti akių nuo mišinio, kol jis kepa. Jei reikia, švelniai purtykite mišinį, kad išvengtumėte degimo, bet nemaišykite.

• Jei matote, kad cukrus sudegė dar neištirpus kitam cukrui, kitą kartą gamindami karamelės padažą, prieš pradėdami procesą, į cukrų įpilkite pusę puodelio vandens. Tai vadinama „šlapios“ karamelės metodu. (Žr. Šią informaciją).
• Karamelės su vandeniu receptas leis cukrui tolygiai virti, nors užvirti reikės šiek tiek laiko - vandeniui reikės išgaruoti, kol cukrus virs karamele.

Spalvų testas. Po 5–8 minučių mišinys turėtų būti šviesiai rudos spalvos. Pamatysite daugybę mažų cukraus kristalų, kurie netrukus kristalizuosis.

• Jei ant puodo krašto atsiranda cukraus kristalų, šepetėliu juos nušluokite į mišinį.

Nuimkite puodą nuo viryklės. Kai visas cukrus virsta karamele, išimkite puodą nuo viryklės ir dabar įpilkite šiek tiek plakto grietinėlės. Dabar mišinį galite išmaišyti šluotele.

• Įpilkite nedideliais kiekiais plakto grietinėlės ir stipriai išmaišykite. Turėtumėte pamatyti, kaip mišinys putoja ir kyla aukščiau.
• Kai baigsite pridėti grietinėlės, karamelės padažas turėtų būti tamsesnės spalvos. Mišinys toliau putoja, nes grietinėlė ištirpsta cukrumi ir sviestu.

Filtruokite mišinį. Karamelę supilkite į karščiui atsparų dubenį ar stiklainį po sieteliu. Taigi neištirpę cukraus kristalai iš mišinio filtruojami.

Į 2–3 litrų puodą suberkite cukrų ir vandenį. Įjunkite didelę ugnį ir palaukite, kol mišinys pradės virti, nuolat maišykite.

• Mišiniui užvirus, virkite jį ant vidutinės silpnos ugnies ir nustokite maišyti.
• Leiskite mišiniui nuolat virti, kol jis taps tamsiai rudos spalvos. Mišinys dabar bus spalvos kaip rudas alus.

Nuimkite puodą nuo viryklės. Į puodą suberkite sviestą, tada lėtai į karamelės padažą įmaišykite plaktą grietinėlę ir gerai išmaišykite. Pastaba: karščiavimas stipriai užvirs!

• Puodo dugne įmaišykite storą karamelės sluoksnį. Jei matote gabalines vietas, vėl virkite ir maišykite, kol mišinys ištirps.

Tegul mišinys yra storos tekstūros. Maišant mišinys turi tolygiai ištirpti ir atvėsti.

• Nukoškite mišinį į karščiui atsparų indelį ar dubenį ir palaukite, kol karamelės padažas bus pakankamai kietas, kad galėtumėte mėgautis.

skelbimas

3 metodas iš 3: laimėkite karamelės cukrų su plakta grietinėle

1. 

   Į storą pagrindinį puodą suberkite sviestą. Kaitinkite ant silpnos ugnies.

2. 

   Įpilkite cukraus ir plakto grietinėlės. Gerai maišykite rankas, kol ištirps cukrus.

3. 

   Troškinkite ant silpnos ugnies 8–10 minučių. Maišykite nuolat, kad cukrus nesikristalizuotų.

4. 

   Įpilkite vanilės esencijos ir gerai išmaišykite.

5. 

   Mėgautis. Šį padažą galima naudoti šaltą arba dar karštą.
   • Karamelės padažas gali būti laikomas iki 7 dienų, jei jis uždengtas ir laikomas šaldytuve.
   skelbimas

Patarimas

• Palaukite, kol ištirps visas cukrus, ir nedelsdami įpilkite sviesto. Arba galite virti mišinį dar 10-15 sekundžių po to, kai cukrus ištirps, kad gautų intensyvesnį skonį.
• Karamelės padažą galima valgyti ir su vaisiais. Pavyzdžiui, ant grotelių keptą persiką ar kriaušę derinkite su karamelės padažu arba užtepkite karamelę ant šaldyto bananinio patiekalo.
• Įdėkite maždaug 1 šaukštą kakavos miltelių, jei jums patinka šokolado skonis. Tai taip pat sumažins deginantį kvapą, jei mišinys bus šiek tiek sudegęs.
• Nors karamelės padažas bus purus, kol jis bus šiltas, jei jums atrodo, kad jūsų mišinys yra per tirštas, kepdami galite įdėti šiek tiek grietinėlės.
• Jei neturite plakto grietinėlės, galite ją pakeisti pienu, nors po to karamelės padažas bus laisvesnis.
• Įmerkite arba tepkite karamelę ant obuolio. Papuoškite ir atvėsinkite obuolių saldainius.
• Kartais, jei jūsų ledai yra per šalti, karamelės cukrus sukietės. Norėdami to išvengti, prieš ruošdami turėsite pašildyti plakta grietinėlę.
• Vėsus karamelės padažas suteikia skonio vanilės ar šokolado ledams.
• Įmaišę plaktą grietinėlę įmaišykite šiek tiek (apie pusę šaukšto) vanilės, kad ji kvepėtų vanile. Arba taip pat galite pridėti kitų eterinių aliejų, tokių kaip apelsinai, citrinos ir avietės

Įspėjimas

• Verdant cukrų būkite labai atsargūs, nes ištirpus cukrui, jo temperatūra bus aukštesnė nei verdančio vandens ir labai lipnus.
• Karamelės padažą būtinai supilkite į karščiui atsparų stiklinį indelį ar stiklinę. Nenaudokite įprastų stiklinių indelių arba tokių, kurie nėra labai atsparūs karščiui, nes jie sulūš dėl labai aukštos karamelės padažo temperatūros.
• Paliesdami stiklainius su karamelės padažu, naudokite virtuvines pirštines, nes tai gali sudegti.