Turinys

• Ištekliai
• Žingsniai
• Patarimas

Šoninis kepsnys yra skani mėsa, iškirpta iš karvės šonkaulių (pilvo apačios). Pagal gerai apgalvoto šefo rankas kepsnys bus skanus ir prieinamas, jį galima pakeisti brangesniais dalykais, tokiais kaip aukščiausios kokybės jautienos šonkauliukai ir kiti mėsos gabalai (T formos skiltelė, liesa peties nugarinė) ir tt ...). Tačiau kepsnys vis tiek yra šiek tiek kramtomas, todėl kepdami kepkite atsargiai, kad mėsos minkštumas ir skonis išliktų. Tinkamai marinuoti šlapi ar sausi, tada ant grotelių kepami ir supjaustyti kramtomais, jautienos kepsneliais gali būti puikus malonumas bet kuriai vakarėlei. Norėdami pradėti, žiūrėkite toliau pateiktą 1 veiksmą!

Ištekliai

Kepti ant jautienos

• Skanus jautienos kepsnys - apie 450 g 3 žmonėms valgyti
• Druska
• Pipirai
• Mėsos termometras (pasirinktinai)

Marinuotas vanduo

• 1/3 puodelio alyvuogių aliejaus
• 2 susmulkintos česnako skiltelės
• 2 šaukštai raudonojo vyno acto
• 1/3 puodelio sojos padažo
• 1/4 puodelio medaus
• 1/2 šaukštelio juodųjų pipirų

Kiti marinato receptai

• 1 citrinos sultys išspaustos
• 3 šaukštai (45 g) alyvuogių aliejaus
• 1/4 puodelio (60 ml) vyno acto
• 2 šaukštai (30 g) Worcestershire padažo
• 1/4 puodelio (60 ml) medaus
• Čili padažas (nebūtina)

Džiovinti prieskoniai marinuota mėsa

• 1 šaukštas kmynų miltelių
• 1 šaukštas druskos
• 2 šaukštai kalendros miltelių
• 1 šaukštas paprikos
• 1 šaukštas juodųjų pipirų
• 1 šaukštas česnako miltelių
• 1/2 šaukšto kajeno pipirų

Žingsniai

1 dalis iš 3: Išankstinis mėsos perdirbimas kepimui

1. 

   
   
   Turi mėsos. Nesvarbu, kokį prieskonį pasirinksite ir kaip marinuoti jautienos kepsnį (ar ne), turėtumėte pradėti nuo mėsos, ypač darydami storus gabalus. Išspaudimas reiškia mėsos paviršiaus pjovimą, kad šiluma ir prieskoniai prasiskverbtų giliau į mėsą. Įdėkite kepsnį ant pjaustymo lentos, tada aštriu peilio galu mėsos paviršių supjaustykite deimantais iš abiejų mėsos pusių. Kiekvieną pjūvį pabandykite padaryti maždaug 0,6 cm gylio.
   • Jei galite, nukirpkite pluoštą. Mes visi žinome, kad nykščio taisyklė yra visada pjaustyti grūdus, kad sumažėtų mėsos kietumas.

2. 

   
   
   Mėsai marinuoti rinkitės drėgnus arba sausus prieskonius. Tinkamai iškeptas kepsnys bus skanus net nemarinavus. Tačiau marinatas suteiks jūsų patiekalui nenugalimą skonį. Paprastai tariant, marinuojant jautienos dribsnius, jūs turite dvi galimybes: šlapias ir sausas. Šlapias marinavimas reiškia, kad mirkote mėsą, išmirkytą vandens prieskonių mišinyje, o džiovinimas reiškia tik tai, kaip skamba - sausų ingredientų mišinys įtrinamas ant mėsos paviršiaus. Abi šios galimybės gali būti puikus šoninis mėsos patiekalas. Tačiau šie du marinato metodai paprastai nėra naudojami kartu, todėl geriausia pasirinkti marinatą prieš pradedant kepti ant grotelių.
   • Pastaba: šlapių ir sausų formų receptai išvardyti aukščiau skyriuje „Ingredientai“.
   • Jei nuspręsite sušlapinti marinatą, turėsite tai padaryti anksti, kad kepsniui būtų pakankamai laiko įsigerti prieš kepant. Paprastai mėsą reikia mirkyti mažiausiai 2–3 valandas, tačiau jūsų mėsa bus sodresnio skonio, jei ji bus marinuojama per naktį.

3. 

   
   
   Maišykite prieskonius. Nesvarbu, ar tai drėgna, ar sausa, procesas yra tas pats. Tiesiog sujunkite ingredientus ir gerai išmaišykite. Kai mišinys bus baigtas, būsite pasirengę marinuoti mėsą.
   • Jei jums nepatinka aukščiau išvardyti šlapio ir sauso marinato receptai, galite lengvai paruošti savo prieskonius. Drėgnam marinadui pradėsite nuo bazinio aliejaus (pvz., Alyvuogių aliejaus ar augalinio aliejaus), tada įpilkite norimo prieskonio, nepamirškite įpilti rūgštinių skysčių (pvz., Apelsinų sulčių) citrinos arba acto), kad ištirptų aliejus.Norėdami paruošti sausą marinatą, paprasčiausiai sumaišykite jums patinkančius sausus arba miltelių pavidalo ingredientus. Harmoningas sūraus, saldaus, aromatinio ir aštraus skonio mišinys garantuoja, kad bus skanus mėsos patiekalas.

4. 

   Jei norite šlapio marinato, pamirkykite mėsą. Jei pasirinkote drėgną marinatą, supilkite marinatą į didelį plastikinį maišelį su užtrauktuku ir įdėkite kepsnį. Ištuštinkite orą iš maišelio, tada sandariai užtraukite. Užminkykite mėsos maišelį, kad įsitikintumėte, jog marinatas padengia visą mėsą. Palikite marinatą šaldytuve mažiausiai 2-3 valandas; daugelis žmonių taip pat mėgsta marinuoti mėsą per naktį. Tačiau atkreipkite dėmesį, kad kuo ilgiau marinuosite mėsą, tuo ji bus sotesnė.
   • Jei plastikinių maišelių su užtrauktukais nėra, galite pamirkyti mėsą dideliame dubenyje ir apklijuoti ją plastikine plėvele, naudoti viršutinę indą maistui ar kitus plastikinius indus su dangčiais.

5. 

   Kitas mėsos marinavimo būdas yra jos džiovinimas. Jei mėgstate traškią mėsos išorę, galite praleisti drėgną marinatą, kad jį pamarinuotumėte sausais prieskoniais. Sausą prieskonį suberkite į didelį dubenį ir numeskite purų kepsnį. Rankomis apverskite, kol prieskoniai padengs visą mėsos gabalą. Naudokite šiek tiek daugiau prieskonių; Visas mėsos puses reikia pagardinti.
   • Baigę palaukite, kol mėsa sušils iki kambario temperatūros, arba, jei jos išvirsite ne iš karto, padėkite ją ant padėklo šaldytuve.
   skelbimas

2 dalis iš 3: kepkite mėsą ant grotelių

1. 

   Pašildykite viryklę. Nesvarbu, ar naudojate dujinę kepsninę, ar anglinę viryklę, prieš pradėdami kepti, turėsite palaukti, kol ji bus karšta. Norėdami paruošti orkaitę tobulai šoninio kepsnio temperatūrai, peržiūrėkite toliau pateiktas instrukcijas:
   • Dujinė kepsninė: įjunkite viryklę ir nustatykite „didelę“ šilumą. Prieš kepdami palikite keletą minučių (nepamirškite uždaryti dangtelio). Nejunkite viryklės kitoje pusėje, kad mėsa iš lėto virtų lėtai kepant mėsos išorę.
   • Anglies viryklė: pilkite anglį į orkaitę, kol anglis padengs orkaitės dugną. Jei įmanoma, pasukite visą anglį į šalį, kad pusė grotelių nebūtų po anglimi. Ši tuščia viryklės dalis bus naudojama lėtai kepant po didelės kaitros. Deginkite anglis ir leiskite anglims degti, kol ugnis užges, o anglis bus beveik pilka. Stalviršis bus gana karštas, ir ilgiau nei sekundę negalėsite laikyti rankų šalia grotelių.

2. 

   Paglostykite mėsą sausa popieriniu rankšluosčiu. Kepant mėsą ant viryklės, ji „neapdegs“ iki rudos ir juodos spalvos su skaniu traškesiu, jei mėsos paviršiuje esantis vanduo neišgaravo. Vandeniui išgarinti reikia daug energijos, todėl kepti ant šlapios mėsos yra ne tik neefektyviai naudojama šiluma, bet ir bloga mintis, jei norite traškios rudos spalvos. Norėdami pašalinti drėgmę nuo mėsos paviršiaus, ją nuvalykite sausu popieriniu rankšluosčiu, kol ji bus šiek tiek drėgna, bet nebevarvės.
   • Jei nuspręsite džiovinti, to gali neprireikti, nes miltelių pavidalo ingredientai sugers didžiąją mėsos drėgmę, o jei nuvalysite audinį, prieskonis gali palikti. mėsa.

3. 

   Padėkite mėsą ant grotelių. Kai kepsninė bus karšta, teptuku tepkite alyvuogių aliejaus arba augalinio aliejaus sluoksnį ant grotelių ant dujinės arba anglies viryklės, tada padėkite mėsą tiesiai ant grotelių, kur buvo tepamas aliejus. Kai tik mėsa patenka į grotelių paviršių, turėtumėte išgirsti šnypščiantį garsą. Palikite mėsą kuriam laikui ant grotelių.
   • Jei neturite aliejinio šepetėlio, galite pabandyti sulankstyti popierinį rankšluostį ir panardinti jį į aliejų, tada uždėti ant grotelių. Naudodami šį metodą, būkite atsargūs, nes rankas turėsite laikyti šalia karšto grilio paviršiaus.

4. 

   Palikite jį kelioms minutėms, kad mėsa būtų tik lauke. Padėję mėsą ant grotelių, leiskite jai kepti 3 ar 4 minutes, tada apverskite ją žnyplėmis. Jei grotelės nėra pakankamai karštos, mėsa nebus traški ir nudegusi tamsiai rudomis ar juodomis dalimis. Jei mėsos paviršius nėra pakankamai geras, nedelsdami apverskite ir kepkite toliau, arba kepkite ant kitos pusės 3-4 minutes, kol vėl apversite. Kepkite mėsą ant stiprios ugnies iš viršaus, kad mėsa būtų „supjaustyta“, o lauke susidarytų traški pluta ir būtų labai patraukli.
   • Priešingai nei įprasta manyti, mėsos atplaiša iš tikrųjų „nelaiko drėgmės viduje“. Viduje esantis sultinys vis tiek gali lengvai ištekėti. Pagrindinis sėklinimo tikslas yra tik pagerinti mėsos skonį ir tekstūrą; Daugumai žmonių patinka traški ruda spalva iš išorės.

5. 

   Likusį kepimo procesą naudokite silpną ugnį. Kepdami abi puses, kol išorė paruduos, o traškiai juoda, žnyplėmis pakeiskite mėsą į mažiau karštą grotelių dalį. Jei naudojate dujinę kepsninę, kepsnį pakeisite į tą viryklės pusę, kuri lieka „išjungta“; Su anglies virykle perjungiate į apačioje esančią kepsninę be anglies. Didelė šiluma puikiai supjausto mėsos išorę, tačiau sunku ją iškepti nedeginant. Todėl naudokite silpną ugnį ir tolygiai, kad mėsa būtų iškepta iš vidaus nedegant. Kepkite tokiu būdu dar apie 3 minutes iš kiekvienos pusės.
   • Virdami ant silpnos ugnies uždarykite dangtį, kad šiluma neišbėgtų.

6. 

   Mėsą išimkite, kai ji pasieks maždaug 130F (54%).5 C). Iškepusi ant grotelių iš abiejų pusių ir palikusi ant silpnos ugnies, mėsa baigiama. Norėdami būti tikri, patikrinkite mėsos termometru. Įstumkite termometro galiuką į storiausią mėsos dalį. Termometro galiuku nelieskite grotelių paviršiaus ir perskaitykite rezultatus. Apskritai išmatuota 130 F (54,5 C) temperatūra reiškia, kad mėsa kepama iki puikios konsistencijos. Skirtingi temperatūros matavimai rodo skirtingą brandą, tačiau būkite atsargūs ir neišimkite mėsos, kai temperatūra yra žemesnė nei 120 ° F (49 ° C), nes gali būti nesaugu valgyti nevirtą mėsą. Ši mėsa atitinka brandą:
   • 120 F (49 C): retas (retas)
   • 130 F (54,5 C): vidutiniškai retas
   • 140 F (60 C): vidutinis
   • 150 F (65,5 C): vidutinio šulinio
   • 160 F (71,1 C): devyni (gerai padaryta)

7. 

   Kitas mėsos bandymo būdas yra supjaustyti mėsos gabalėlį. Nesijaudinkite, jei neturite mėsos termometro; vis tiek galite patikrinti mėsos brandą tradiciniu būdu. Paprastai mėsa yra kuo rausvesnė, tuo mėsa yra blyškesnė. Iškirpkite storos mėsos riekelę, kad pamatytumėte viduje. Jei mėsos vidinė struktūra yra kietesnė nei išorinė, jos spalva yra giliai rausva ir (arba) sultys yra neskaidrios, turėsite tęsti kepimą. Jei kraštai pilkai rudi, vidus vis dar šviesiai rausvas, o sultys teka skaidrios, kviečiame!
   • Jei norite valgyti visiškai iškeptą mėsą, kepkite ją tol, kol jos vidus bus švelniai rausvas arba pilkai rudas. Atkreipkite dėmesį, kad kepsnys yra natūraliai kramtomas, o mėsa bus kramtesnė, jei ją gerai iškepsite. Paprastai kepsnys nėra visiškai paruoštas.
   skelbimas

3 dalis iš 3: Patiekimas

1. 

   Patiekite švarias lėkštes ir sidabrinius indus. Išėmę mėsą iš grotelių, neleiskite jai liesti pjaustymo lentos ar indų, kurie buvo naudojami žaliai mėsai ruošti. Prieš pakartotinį naudojimą naudokite naujus indus arba kruopščiai nuplaukite panaudotus daiktus vandeniu ir indų muilu. Tai yra būdas užkirsti kelią kryžminiam užteršimui, ty bakterijos nuo žalios mėsos plinta iki virtos mėsos per virtuvės reikmenis. Šios bakterijos gali sukelti sunkią, net mirtiną, ligą, nors ir labai retai. Jokiu būdu nevenkite kryžminio maisto užteršimo naudodami švarias lėkštes ir indus, todėl, norėdami paliesti virtą mėsą, naudokite tik švarius virtuvės reikmenis.

2. 

   Leiskite mėsai „ilsėtis“ po aliuminio folija. Išimdami mėsą iš grotelių ir padėdami ją į lėkštę, pjaustymo lentą ar bet kokį kitą paviršių, mėsos nepjaustykite iš karto, bet palikite 10–15 minučių. Jei tuoj pat supjaustysite mėsą, vanduo pateks į lėkštę, todėl mėsa sumažins skonį ir drėgmę. Ir atvirkščiai, jei leisite mėsai kurį laiką „pailsėti“, drėgmė mėsoje turės laiko vėl prasiskverbti į skaidulas, todėl ji taps minkštesnė ir drėgnesnė. Kepsnys iš prigimties yra šiek tiek kramtomas, todėl įkandus mėsą būtina „pailsėti“, kad mėsa suminkštėtų.
   • Kad mėsa „poilsio“ metu būtų šilta, sulenkite aliuminio folijos gabalėlį ir uždenkite jį ant mėsos kaip palapinę.Mėsos viduje esanti šiluma išlieka, o tada mėsa išliks karšta, kol jūs ja mėgausitės.

3. 

   Supjaustykite mėsą per grūdus. Pailsėję mėsą, padėkite mėsą ant pjaustymo lentos. Apžiūrėkite minkštimą, kad nustatytumėte pluošto kryptį. Mėsos paviršiuje pamatysite ploną skaidulą, einančią viena kryptimi. Aštriu peiliu supjaustykite plonas mėsos riekeles įstrižai lygus grūdas mėsa. Kitaip tariant, mėsą supjaustykite statmenai mėsos paviršiaus linijoms.
   • Tai padarys mėsą minkštesnę. Pagrindinė priežastis yra ta, kad kepsnys turi būdingų tvirtų raumenų skaidulų. Kryžminant pluoštą taip pat reikia nupjauti prie mėsos pritvirtintas raumenų skaidulas ir švelninti tekstūrą.

4. 

   Pabarstykite druska ir pipirais ir patiekite. Sveikiname! Dabar galite mėgautis kepsniu su jautiena. Jei norite, dabar galite pabarstyti šiek tiek druskos ar pipirų arba papuošti kitais ingredientais, net jei ir likote vieni, jūsų mėsa jau yra pakankamai patraukli. Būk malonu!
   • Kiekvienas 450 g jautienos kepsnio gali patiekti apie 3 žmones, tačiau jei esate alkanas, jums reikės patiekti 700 g mėsos trims žmonėms.
   skelbimas

Patarimas

• Sultinį sureguliuokite pagal savo skonį. Kai kurie kiti tinkami ingredientai yra nesaldūs vynai, balzamiko actas, sojos padažas, česnakai, Dižono garstyčios ir šviežios apelsinų ar citrinų sultys. Drąsiai eksperimentuokite, norėdami rasti jums labiausiai patinkantį derinį.