Turinys

• Patarimas
• Įspėjimas
• Ko tau reikia

• Kodėl kepsniai prieš perdirbdami turėtų pasiekti kambario temperatūrą? Pirmoji priežastis yra ta, kad mėsa bus kepama tolygiai kambario temperatūroje. Galutiniame produkte nebus karštos išorinės mėsos, o jo vidus išliks šaltas. Antroji priežastis yra ta, kad kepsnys sunoks greičiau. Tai reiškia, kad sutrumpinsite laiko kepti ant grotelių, troškinti ar gaminti maistą ir turėsite daugiau laiko mėgautis vynu.
• Ar tai, kad kepsnys pasiekia kambario temperatūrą, turi įtakos mėsos skoniui ar skoniui? Visiškai ne. Mėsos marinavimas 30–60 minučių neturės įtakos mėsos skoniui ir nepakenks mėsai. Nors laikant ne šaldytuve, mėsoje esančių bakterijų kiekis padaugėja, veikiant tinkamam karščiui, bakterijos bus sunaikintos.

Marinuoti kepsnį su maždaug 3/4 - 1 arbatiniu šaukšteliu druskos kiekvienam 0,5 kg mėsos ir tolygiai tepti druska iš abiejų pusių. Kadangi jūs negalite paragauti druskos pagal skonį, kartais gali būti sunku gauti reikiamą kiekį. Daugelis virėjų rekomenduoja taikyti šį santykį, kad padėtų jums gerai pasirodyti marinate.

• Kepsnį pasūdykite maždaug 40 minučių prieš jį paruošdami. Daugelis virėjų prieš padėdami ant grotelių marinuoja kepsnius su druska. Kadangi druska yra džiovinimo priemonė, ji atitraukia drėgmę nuo mėsos paviršiaus, todėl ji lengvai dega ir pablogina kepsnio kokybę. Užuot sūdę prieš kepdami kepsnį, jūs jį marinuosite su druska maždaug nuo 40 minučių iki valandos. Tokiu būdu drėgmė vėl prasiskverbs į mėsą ir suminkštins mėsą.
• Kai prieš kepant mėsą pasūdote bent 40 minučių, druskos metu nuo mėsos paviršiaus prarasta drėgmė vėl prasiskverbia į mėsą.Tai yra osmoso procesas ir paprastai vyksta labai lėtai, todėl jums reikia daugiau laiko. Drėgmė, prasiskverbianti į mėsą, dabar yra sūraus skonio.
• Šis sūdymo procesas taip pat minkština mėsą, sulaužydamas baltymų tekstūrą. Tai reiškia, kad mėsa bus minkštesnė ir sultingesnė.

Kai kepsnys pasieks kambario temperatūrą ir bus iš anksto pasūdytas, mėsos paviršių patepsite šiek tiek aliejaus. Alyvuogių aliejus pasižymi ryškiu skoniu ir traškumu, kurį mėgsta daugelis virėjų, tačiau galite rinktis neutralesnį aliejų, pavyzdžiui, žemės riešutų ar rapsų aliejų. Tačiau nereikėtų suvartoti daugiau kaip 1 arbatinio šaukštelio aliejaus vienam svarui mėsos.

Nuspręskite pridėti pipirų prieš kepdami kepsnį arba po jo. Daugybė virėjų mėgsta į savo kepsnį įdėti pipirų po to Tai daroma todėl, kad perdirbdami pipirai gali sudegti ir sukelti patiekalo skonį. Kai kurie virėjai nesijaudina dėl deginimo, nes mano, kad patiekalas bus kaimiškesnio skonio. Išbandykite abu metodus, kad sužinotumėte, kuris iš jų yra geriausias produktas.

• Kad skonis būtų geriausias, prieš marinuodami naudokite nedidelį malūną pipirų. Nepirkite iš anksto susmulkintų pipirų, nes jie nebebus kvapo. Susmulkinti švieži pipirai daro didžiulį skirtumą.

Neužgožia skanaus kepsnio skonio. Skaniam kepsniui nebūtina turėti unikalių prieskonių ar marinato, kad būtų skonio. Iš tikrųjų skanios mėsos skonis bus blogesnis, jei derinsite įvairias žoleles, prieskonius ir kompleksinius prieskonius. Jei troškinsite T formos šonkaulius ar aukščiausios kokybės jautieną, arba skrudinsite nugarinės filė, skaniam patiekalui pakanka paprasčiausiai pasirinkti prieskonius. skelbimas

2 dalis iš 3: Daugelio prieskonių derinimas

1. 

   Pasidaryk Monrealio stiliaus kepsnių pagardas. Monrealio stiliaus kepsnių prieskonis yra pats klasikinis, pakankamai sodrus, kad mėsai suteiktų skonį, bet neužgožtų mėsos kvapo. Savo virtuvėje tikriausiai jau turite reikalingų ingredientų, tad kodėl gi neišbandžius? Derinamas taip:
   • 2 šaukštai maltų juodųjų pipirų
   • 2 šaukštai košerinės druskos
   • 1 šaukštas paprikos miltelių
   • 1 šaukštas česnako miltelių
   • 1 valgomasis šaukštas svogūnų miltelių
   • 1 šaukštas maltų kalendros sėklų
   • 1 valgomasis šaukštas pankolio
   • 1 šaukštas susmulkinto džiovinto čili

2. 

   Pabandykite padaryti skirtumą derindami prieskonius su ciberžole. Ciberžolė yra geltonos spalvos prieskonis, priklausantis imbierų šeimai ir plačiai naudojamas Pietų Azijos virtuvėje. Jei nenorite marinuoti kepsnio įprastu būdu, išbandykite šiuos skanius prieskonius:
   • 4 arbatiniai šaukšteliai druskos arba tiek pat, kiek skanu
   • 2 arbatiniai šaukšteliai paprikų miltelių
   • 1,5 šaukštelio maltų juodųjų pipirų
   • 3/4 šaukštelio svogūnų miltelių
   • 3/4 šaukštelio česnako miltelių
   • 3/4 arbatinio šaukštelio kajeno pipirų
   • 3/4 arbatinio šaukštelio maltų kalendros sėklų
   • 3/4 šaukštelio ciberžolės miltelių

3. 

   Pabandykite marinuoti savo kepsnį su kava. Kava yra ir kvapni, ir skani, ir jūs tikriausiai nepatikėsite, kad tai puikus marinato ingredientas. Šis derinys sukuria karščio, sodrumo, saldumo ir aromato jausmą:
   • 1 šaukštas košerinės druskos
   • 1 šaukštas maltų juodųjų pipirų
   • 1 šaukštas maltų kalendros sėklų
   • 2 šaukšteliai garstyčių miltelių
   • 2 arbatiniai šaukšteliai kavos miltelių
   • 1 arbatinis šaukštelis nesaldintų kakavos miltelių
   • 1/2 šaukštelio ančiuvių čili miltelių
   • 1/2 šaukštelio malto cinamono
   • 1/2 šaukštelio gvazdikėlių miltelių
   • 1/8 arbatinio šaukštelio kajeno pipirų miltelių
   skelbimas

3 dalis iš 3: Kepsnio perdirbimas

1. 

   Keptas kepsnys. Tai tipiškas vasaros pasiruošimo būdas. Verdant geriate alų, o paskui kepate mėsą. Jei įmanoma, naudokite anglį, o ne dujas, o geriausia, kad jūsų grilis turėtų turėti skirtingas šilumos zonas, kad gautumėte geriausią rezultatą!

2. 

   Keptas kepsnys. Galbūt kepimas nebus toks jaudinantis kaip kepimas, iš šaldytuvo greitai gausite gatavą kepsnį. Nors troškinimas nėra toks sveikas kaip kepimo ar kepimo būdas, kai kurie žmonės praneša, kad nėra nieko tokio skanaus, kaip karštas keptas kepsnys.

3. 

   Keptas kepsnys. Įkaitinkite orkaitę, kad greitai paruoštumėte sveiką, skanų kepsnį. Virti ant didelės ugnies šiuo metodu atrodo rizikinga nei kitais būdais, jei jums labiau patinka vidutinio dydžio mėsa, tačiau naudojant tinkamą techniką kepamas kepsnys paprastai būna skanus.

4. 

   Įtraukite keptuvės naudojimą ir orkaitę ruošiant kepsnį. Pirmiausia kepate kepsnį keptuvėje, tada baigiate procesą orkaitėje, kad gautumėte sultingą kepsnį su traškia ruda danga, kuri viduje neišdžiūtų. skelbimas

Patarimas

• Prieš ruošdami palaukite, kol kepsnys pasieks kambario temperatūrą, kad išvengtumėte lauko apdegimo ir pilko interjero.
• Jūsų naudojamas aliejus paveiks marinatą. Alyvuogių aliejus suteikia švelnų, malonų skonį. Rapsų aliejus yra neutralaus skonio. Žemės riešutų aliejus tikriausiai yra per stiprus ir užgožia natūralų mėsos skonį.
• Norėdami gauti sodrų skonį, naudokite pipirų malūną arba sumalkite pipirus namuose.
• Suteikite kepsniui „poilsį“ PO to, kai jis daromas maždaug tiek pat laiko, kiek jį naudojate. Tai leidžia sultiniui prasiskverbti per mėsos pluoštus, todėl kepsnys tampa sultingesnis.

Įspėjimas

• Dar drėgna mėsa perdirbdama nesukels traškumo. Jei marinuojant kepsnyje trūksta vandens, prieš įpilant aliejaus ir dar kartą pagardinant, jį reikia nusausinti.
• Neapdorota jautiena yra bakterijų veisimosi vieta. Tvarkant ir marinuojant žalius kepsnius, svarbu nusiplauti rankas, kad netyčia nenurytumėte ar neužterštumėte kito maisto ir perdirbimo įrangos.

Ko tau reikia

• Druska
• Pipirai
• Kepimo aliejus
• Didelis diskas
• Krosnies baras