Kaip pats pasigaminti acto (su nuotrauka) - Patarimai

Video.: 7 eksperimentai su balionais - Pasidaryk pats.

Turinys

Ištekliai
Žingsniai
Ko tau reikia

Nors lengva nueiti į parduotuvę nusipirkti acto buteliuką, jums patiks jį pasigaminti patiems - be to, taip pat skanu! Viskas, ko jums reikia, yra švarus indelis, šiek tiek alkoholio, „actas“ (moteriškas actas fermentacijai) ir mažiausiai 2 mėnesiai, kad actas veiktų. Įvaldę acto su bet kokiais alkoholiniais gėrimais pagrindus, galite išbandyti kitas specialias acto rūšis, pavyzdžiui, vyno actą, obuolių sidro actą, ryžių actą arba - jei esate pasirengęs laukti. Dar mažiausiai 12 metų - galite pasigaminti balzamiko acto.

Ištekliai

Actas („moteriškas actas“), parduodamas arba naminis
350 ml vyno ir 350 ml distiliuoto vandens

ARBA

710 ml alaus arba alkoholinio sidro (ne mažiau kaip 5% alkoholio)

Žingsniai

1 dalis iš 4: Į paruoštą stiklainį supilkite alkoholį

2 litrų didelį burnos buteliuką praskalaukite muilu ir vandeniu. Actui gaminti galite naudoti keraminius indelius, net senus vyno butelius, tačiau plačiakaklius stiklainius lengviau rasti ir su jais dirbti. Nuimkite dangtelį ir guminį žiedą (dangtelio čia nereikia), tada stiklainį kruopščiai nuplaukite muilu ir šiltu vandeniu.
Jei norite tai padaryti mažesnė acto partijaNaudokite 1 litro butelį ir perpjaukite alkoholio (ir vandens) kiekį perpus.
Dezinfekuokite butelio vidų verdančiu vandeniu. Išvirkite puodą verdančio vandens, įdėkite stiklainį į kriauklę ir atsargiai supilkite verdantį vandenį į stiklainį. Išpilstykite vandenį iš indelio, kai jį saugiai laikysite stiklainyje - gali prireikti maždaug 5 minučių, kol vanduo pakankamai atvės, kad pasiektumėte stiklainį.
- Užpildydami verdančiu vandeniu įsitikinkite, kad stiklainis nėra šaltas - staigūs temperatūros pokyčiai gali sulaužyti stiklainį. Jei reikia, pirmiausia galite indą nuplauti šiltu vandeniu.
- Šis dezinfekavimo būdas nepasiekia saugaus maisto konservavimo ar laikymo lygio, tačiau yra pakankamai sterilus actui gaminti.
Užpildykite butelį vyno ir vandens, po 350 ml. Iš esmės actą sudaro bakterijos, kurios alkoholį (etanolį) paverčia acto rūgštimi. Šis procesas yra efektyviausias, jei skystyje yra 5–15% alkoholio, idealiu atveju - 9–12% alkoholio. Daugumos vynų alkoholio kiekis yra apie 12–14%, o derinant alkoholį su vandeniu santykiu 1: 1 - tai yra po 350 ml - bus galima subalansuoti galutinio produkto skonį ir rūgštingumą.
- Vietoj vandentiekio vandens naudokite distiliuotą vandenį, kad sumažintumėte keisto skonio riziką.
- Norėdami gauti lengvesnį skonį, actui naudokite 8 uncijos vyno ir 470 ml vandens. Norėdami gauti stipresnį skonį, sumaišykite 2 dalis vyno su 1 dalimi vandens.
- Galite naudoti baltą arba raudoną vyną, kaip jums patinka, tačiau būtinai naudokite vyną be sulfitų (patikrinkite etiketę).
Vietoj vyno naudokite 710 ml alaus ar alkoholinio sidro. Jūs galite gaminti actą su bet kokiu alkoholiniu gėrimu, kuriame yra ne mažiau kaip 5% alkoholio. Patikrinkite alaus ar sidro butelio etiketes, kad įsitikintumėte, jog jos atitinka ženklą, ir pripildykite stiklainį, nepildami vandens.
- Kiti alkoholiniai gėrimai, kuriuose yra didesnis alkoholio kiekis, tiks, tačiau jums reikės įpilti daugiau vandens, kad sumažintumėte alkoholio kiekį iki 15% ar mažiau.
skelbimas

2 dalis iš 4: Įpilkite acto ir išsaugokite stiklainį

Nuleiskite arba supilkite parduotuvėje įsigytą actą į stiklainį. Moteriškame acte yra bakterijų, kurios yra būtinos etanolį paversti acto rūgštimi. Actas kartais susidaro atvirame vyno butelyje ir atrodo kaip paviršiuje plūduriuojantis gleivinis kamuolys. Jūs galite nusipirkti želatinos arba skysčio acto - jo rasite namuose ar natūralaus maisto parduotuvėse arba internete.
- Jei naudojate moterišką actą, kurio pagrindas yra želatina, perskaitykite ant pakuotės pateiktas instrukcijas, kad sužinotumėte, kiek reikia vartoti - tiesiog suplakite actą į stiklainį.
- Skystu moterišku actu į buteliuką įpilsite 350 ml, nebent ant pakuotės nurodyta kitaip.
Naudokite naminį actą, jei jį išsaugojote iš ankstesnės partijos. Moteriškas actas ir toliau formuojasi kiekvieną kartą, kai darote acto partiją. Jei paskutinį kartą gaminote actą arba paprašėte kito pagaminti actą, galite naudoti ankstesnės partijos actą. Jums tereikia jį išimti ir numesti į naują stiklainį.
- Jei norite, galite kartoti šį procesą iš metų į metus.
- Moteriškas vieno acto actas (kaip vyno actas) gali būti naudojamas kito (pvz., Sidro acto) gamybai.
Indelio viršų uždenkite marle ir guminėmis juostomis. Tiesiog butelio viršų uždenkite servetėle arba marlele, tada per stiklainio viršų ištempkite guminę juostelę, kad ją priveržtumėte. Buteliuko viršus turi būti gerai vėdinamas, kad į buteliuką patektų išorinis oras.
- Nepalikite buteliuko atidaryto. Į stiklainį gali nukristi dulkės, ir tikėtina, kad baigsite buteliuke plaukiančia krūva nuskendusių vaisių muselių!
Buteliuką 2 mėnesiams padėkite tamsioje, vėdinamoje ir vidutinės temperatūros vietoje. Raskite vietą lentynoje, virtuvės spintelėje ar kitur, kur santykinai tamsu ir gerai vėdinama. Transformavimas į actą įvyks tarp 15–34 laipsnių šilumos, bet idealiu atveju - 27–29 laipsnių šilumos, todėl, jei galite, pasirinkite šiltą vietą.
- Jei nerandate tamsios vietos, apvyniokite stiklainį storu virtuviniu rankšluosčiu, tačiau indo viršaus neuždenkite marle ar popieriniais rankšluosčiais.
- Pirmuosius 2 mėnesius negalima purtyti, nemaišyti ir nejudinti buteliuko (jei įmanoma). Taigi moteriškas actas turi sąlygas susidaryti ir skatinti jo poveikį.
- Turėtumėte pastebėti acto kvapą ir galbūt keistą kvapą, sklindantį iš stiklainio. Tiesiog palikite jį ramybėje ir palikite ten 2 mėnesiams.
skelbimas

3 dalis iš 4: Acto ragavimas ir išpilstymas

Šiaudais išsiurbkite actą, kai jis fermentuojamas 2 mėnesius. Nuimkite buteliuko viršuje esančią guminę juostelę ir audinį ir įkiškite šiaudelius į skystį, kad jie neliestų ant acto plūduriuojančio acto. Uždėkite nykštį ant šiaudų galiuko, kad liktų šiek tiek acto. Pakelkite šiaudelius iš buteliuko, įdėkite į mažą puodelį ir atleiskite nykštį, kad actas lašėtų į puodelį.
- Tai galite padaryti su plastikiniais šiaudeliais arba daugkartinio naudojimo šiaudais.
Paragaukite ką tik įsiurbto acto ir, jei reikia, palaukite dar. Išbandykite actą. Jei actas yra lengvas (nes fermentacijos nepakanka) arba per stiprus ir stiprus (nes actui nepakanka laiko atvėsti), uždenkite ir palaukite dar 2 savaites, kol actas toliau fermentuosis.
- Skanaukite actą kas 1-2 savaites, kol pasisotinsite.
Pašalinkite moterišką actą, jei norite jį naudoti dar kartą. Atsargiai nuimkite nuo paviršiaus plūduriuojantį actą ir padėkite jį į kitą indelį su acto skysčiu (pvz., 1: 1 vyno ir vandens tirpalu). Taigi jūs galite toliau gaminti naujas acto partijas namuose!
- Kitas būdas yra lėtai išpilti didžiąją dalį acto iš stiklainio, paliekant tik nedidelį kiekį indelio dugno su actu. Tada sename indelyje galite užpilti daugiau alkoholio ir pagaminti naują acto partiją.
Naikinkite acto bakterijas, kad galėtumėte jas laikyti visam laikui. Išėmę moterišką actą iš fermentacijos indelio (arba palikę jį stiklainyje), supilkite actą į vidutinio dydžio puodą. Padėkite puodą ant vidutinės ugnies ir maisto termometru patikrinkite acto temperatūrą. Kai temperatūra viršija 60 laipsnių C, bet žemesnė nei 71 laipsniai šilumos, išimkite puodą nuo viryklės ir palaukite, kol actas atvės iki kambario temperatūros.
- Acto naikinimo procesas padės actą nuolat laikyti stikliniame inde kambario temperatūroje ir esant silpnam apšvietimui.
- Jei norite, galite praleisti antiseptinį veiksmą, o actas tęsis mėnesius, net metus, neprarasdamas kokybės ar skonio. Tačiau šio greito žingsnio verta, kad visam laikui garantuotumėte savo pagaminto acto kokybę.
Supilkite gatavą actą į butelį per piltuvą ir filtravimo popierių. Įdėkite kavos filtrą į bunkerį, tada supilkite piltuvą į burną švaraus ir sterilizuoto stiklinio butelio - tam tinka senas vyno butelis. Lėtai pilkite actą per filtrą į butelį. Buteliuką uždarykite kamščiu arba užsukamu dangteliu.
- Butelį nuplaukite muilu ir vandeniu, tada užpilkite verdančiu vandeniu ir leiskite 5–10 minučių pastovėti, kad sterilizuotųsi.
- Etiketę pažymėkite etikete, atkreipkite dėmesį į acto gamybai naudojamo alkoholio rūšį ir jo laukimo laiką. Tai puiku, jei norite jį padovanoti arba įtraukti į savo kolekciją!
Nenaudokite naminio acto konservuodami, laikydami ar laikydami maisto produktus kambario temperatūroje. Naminis actas puikiai tinka salotoms ir marinatams bei kitiems tikslams gaminant maistą ar šaldant.Tačiau kadangi rūgštingumas (pH) gali būti labai skirtingas, naminis actas nėra saugus konservuojant ar laikant maistą kambario temperatūroje.
- Jei rūgštingumas per mažas, actas neatsispirs potencialiai kenksmingiems patogenams, pvz. coli maiste, kurį norite išsaugoti.
- Tai teisinga, net jei actas buvo dezinfekuotas. Tačiau patį actą (nesvarbu, ar jis baktericidiškas, ar ne) vis tiek galima laikyti kambario temperatūroje arba vėsesnėje tamsioje vietoje.
skelbimas

4 dalis iš 4: kitos formulės

Pabandykite pasigaminti unikalaus skonio klevo actą. Norėdami sumaišyti 710 ml acto tirpalo, sumaišykite 440 ml klevų sirupo, 150 ml juodojo romo ir 120 ml distiliuoto vandens. Atlikite tuos pačius veiksmus, kaip ir aukščiau aprašyta pagrindinė acto gamybos dalis.
- Klevo actas turi unikalų, sodrų skonį, kuris labai tinka apšlakstyti ant grotelių keptą moliūgą ar keptą vištieną.
Praleiskite alkoholį, kad gautumėte pagrindinį obuolių sidro actą. Virtuvės kombainu sumalkite 1,8 kg obuolių, tada per marlę išspauskite obuolių minkštimą, kad gautumėte 710 ml acto tirpalo. Taip pat galite naudoti grynas ekologiškas obuolių sultis. Laikykitės pagrindinio acto recepto, aprašyto šiame straipsnyje.
- Nors šiame recepte alkoholis nenaudojamas, obuolių sultyse esantis cukrus suteiks pakankamai „maisto“ actui veikti. Tačiau gali tekti šiek tiek palaukti, kol fermentacijos tirpalas atitiks jūsų skonį.
Pabandykite gaminti medaus actą kaip kitą nealkoholinį actą. Užvirkite 350 ml distiliuoto vandens ir užpilkite 350 ml medaus. Maišykite, kol gerai ištirps, ir leiskite mišiniui atvėsti iki šiek tiek šilčiau nei kambario temperatūra (bet žemiau 34 laipsnių C). Kiti veiksmai yra panašūs į pagrindinio acto gamybos procesą.
- Kaip ir obuolių sulčių recepte, meduje esančio cukraus pakanka, kad pašertų actą ir padėtų rūgti.
skelbimas