Kaip ištirpinti šokolado drožles: 14 žingsnių (su nuotrauka) - Patarimai

Video.: How To Melt White & Milk Chocolate Chips

Turinys

Žingsniai
Patarimas
Įspėjimas
Ko tau reikia

Šokolado drožlių tirpimas yra vienas iš efektyviausių būdų padėti šokoladui ištirpti per kelias sekundes. Šokolado drožlių paviršiaus plotas padeda jiems lengviau ir greičiau ištirpti. Tokiu būdu jūs galite pakelti ištirpinto šokolado puodą / dubenį nuo viryklės prieš tirštėjimą, dėl kurio šokoladas susmulkės. Tačiau mažas šokolado drožlių dydis reiškia, kad su jais reikia elgtis atsargiai, kad būtų išvengta deginimo ar išdžiūvimo.

Žingsniai

1 metodas iš 2: naudokite vandens vonią

Į nedidelį puodą supilkite maždaug 5 cm aukščio vandenį. Galite naudoti vandens vonią arba improvizuoti, derindami mažą puodą ir karščiui atsparų dubenį. Tačiau šiuo metu nereikia įdėti antro mažo puodo ar dubenėlio ant pirmo mažo puodo.
- Jei naudojate dubenį, įsitikinkite, kad jis gerai priglunda prie puodo viršaus ir nėra vietos šilumai ištrūkti.
- Vandens vonia yra geriausias pasirinkimas, jei norite, kad šokoladas ilgiau ištirptų (pavyzdžiui, kai gaminate šokolade pamirkytą braškę).
Virkite vandenį ant vidutinės ugnies. Kai vanduo netrukus užvirs, galite pradėti matuoti šokoladą.
- Jei negalite sau leisti šokolado drožlių, laikykitės šokolado plytelių. Tačiau prieš verdant juos reikia supjaustyti mažais maždaug 0,6 cm gabalėliais.
Nuimkite puodą nuo viryklės. Turėtumėte pastatyti puodą ant karščiui atsparaus paviršiaus, kad apsaugotumėte prekystalį. Dar geriau puodą laikykite šalia viryklės, jei šokoladas per greitai užšals.
Įdėkite šokoladą į antrą mažą puodą. Jei naudojate „lauko karo“ vandens vonią, šokoladą dėkite į karščiui atsparų dubenį. Nepriklausomai nuo naudojamo objekto, turite įsitikinti, kad jis visiškai išdžiūvo. Dėl drėgmės šokoladas „susisuks“ arba sušals.
- Jei turite ištirpinti didelį kiekį šokolado, turėtumėte tik iš anksto apdoroti šį kiekį. Tokiu būdu šokoladas ištirps greičiau.
- Draugas Gegužė Gydykite vienkartinį šokoladą pridedant grietinėlės, tačiau tai paveiks galutinį produktą.
Ant pirmo mažo puodo uždėkite antrą mažą puodą (arba dubenį). Įsitikinkite, kad puodo ar dubenėlio dugnas neliečia vandens pirmajame puode. Jei taip, reikia išpilti šiek tiek vandens. Be to, antrąjį puodą ar dubenį reikia tvirtai uždėti virš pirmojo, kad garai neišbėgtų.
Mathew Rice
Nuo 1990-ųjų pabaigos profesionalus kepėjas ir desertų įtakininkas Mathewas Rice'as dirbo kepiniuose visoje šalyje. Jo kūryba buvo pristatyta „Food & Wine“, „Bon Appetit“ ir „Martha Stewart“ vestuvės. 2016 m. Eateras Mathew pavadino vienu iš 18 geriausių virėjų, kurie nusipelnė būti sekami „Instagram“.
Mathew Rice
Profesionalūs kepėjai ir įtakininkai desertų virtuvėje
Kodėl reikia naudoti vandens vonią?
Profesionalus kepėjas Mathewas Rice'as sakė: "Iš esmės nereikia perkaisti šokolado. Todėl manau, kad pagrindinė problema, kurią daugelis žmonių turi namuose, yra ta, kad jie gamina šokoladą. Šokoladas yra labai karštas, o kai jis bus per karštas, šokoladas susisuks ar taps netinkamas naudoti “.
Palaukite, kol šokoladas beveik ištirps, kartais pamaišydami su tešlos plakiniu. Vėlgi, mentelė taip pat turi būti sausa, kad šokoladas nesiglamžytų. Būtinai reguliariai braukite puodo dugną ir šonus.
- Jei naudojate didelį kiekį šokolado, likusį šokoladą galite pridėti palaipsniui.
Išimkite antrą puodą ar dubenį iš pirmojo puodo ir padėkite ant prekystalio. Šiuo metu vandenį galite išmesti į pirmąjį puodą, tačiau geriau laikyti vandenį, kol procesas bus baigtas - tuo atveju, jei šokoladas sukietės per greitai.
Mathew Rice
Nuo 1990-ųjų pabaigos profesionalus kepėjas ir desertų įtakininkas Mathewas Rice'as dirbo kepiniuose visoje šalyje. Jo kūryba buvo pristatyta „Food & Wine“, „Bon Appetit“ ir „Martha Stewart“ vestuvės. 2016 m. Eateras Mathew pavadino vienu iš 18 geriausių virėjų, kurie nusipelnė būti sekami „Instagram“.
Mathew Rice
Profesionalūs kepėjai ir įtakininkai desertų virtuvėje
Profesionalus kepėjas Mathewas Rice'as priduria: "Kai ištirps pusė šokolado, aš paprastai išimu šokolado puodą / dubenį, nes šiluma vis tiek gali ištirpdyti visą šokoladą. Kitas, Aš ketinu naudoti savo šokolado purtyklę. Viena šokolado dalis vis dar tirpsta, o kita aušina, taigi jūs turėsite gatavą produktą su gražia tekstūra. "
Maišykite šokoladus tol, kol mišinys taps lygus ir neliks mažų šokolado gabalėlių. Kai šokoladas ištirps, galite pridėti kitų ingredientų, tokių kaip sutrumpinimas ar parafinas.
- Jei receptui reikalingas parafinas, pirmiausia turite jį ištirpdyti.
Šokoladą naudokite pagal receptą. Jei šokoladas per karštas, leiskite jam atvėsti maždaug 10 minučių, tada išmaišykite ir naudokite. skelbimas

2 metodas iš 2: naudokite mikrobangų krosnelę

Įdėkite šokolado drožles į didelį mikrobangų krosnelėje paruoštą dubenį. Svarbu, kad po kelių minučių kaitinimo mikrobangų krosnelėje naudojamas dubuo išliktų vėsus arba šiek tiek šiltas; priešingu atveju dubenėlio temperatūra paveiks šokoladą. Be to, dubenėlis turi būti visiškai sausas, nes dėl drėgmės šokoladas gali sustingti ir tapti gumbuotas.
- Jei po kelių minučių kaitinimo mikrobangų krosnelėje negalite paliesti dubenėlio, toks dubuo netinka šokoladui tirpdyti.
- Jei nerandate šokolado drožlių, supjaustykite šokoladus smulkiais maždaug 0,6 cm gabalėliais.
- Jei jums reikia ištirpinti didelį kiekį šokolado, vienas po kito apdorokite mažas porcijas.
Mikrobangų krosnelėje šokoladą ant vidutinės ugnies palaikykite apie 1 minutę ir išmaišykite. Galite maišyti šokoladą mentele ar šaukštu, tačiau įsitikinkite, kad naudojami indai yra sausi. Be to, nepamirškite, kad kiekviena mikrobangų krosnelė turi skirtingą talpą, todėl po šio laiko jūsų šokoladas gali ne visiškai ištirpti.Tai taip pat labai dažnai; visada galite toliau gaminti šokoladą trumpa porcijomis.
- Šokoladas nedeformuojasi mikrobangų krosnelėje, todėl maišant gausite gatavą, kreminį šokoladą.
Mathew Rice
Nuo 1990-ųjų pabaigos profesionalus kepėjas ir desertų įtakininkas Mathewas Rice'as dirbo kepiniuose visoje šalyje. Jo kūryba buvo pristatyta „Food & Wine“, „Bon Appetit“ ir „Martha Stewart“ vestuvės. 2016 m. Eateras Mathew pavadino vienu iš 18 geriausių virėjų, kurie nusipelnė būti sekami „Instagram“.
Mathew Rice
Profesionalūs kepėjai ir įtakininkai desertų virtuvėje
Profesionalus kepėjas Mathewas Rice'as sakė: "Jei jūsų mikrobangų krosnelėje yra keli termostatai, neturėtumėte peržengti vidutinio karščio nustatymo ribų. Šokoladą galite kaitinti 30 sekundžių ir maišyti, kol šokoladas pasidarys. tirpsta “.
Toliau troškinkite šokoladą kas 10-15 sekundžių ir maišykite po kiekvieno intervalo, kol gausite šokoladą. beveik tirpsta. Pieno šokoladas ir baltasis šokoladas paprastai kaista greičiau nei juodasis šokoladas. Šiuos du šokoladus geriau maišyti kas 10 sekundžių. Tai gali skambėti kaip žygdarbis, tačiau sumažins deginimo riziką. Atminkite, kad kaitinant mikrobangų krosnelėje šokoladas išliks formos, todėl maišant šokoladas „ištirps“.
- Virimo laikas priklausys nuo perdirbamo šokolado kiekio. Pavyzdžiui:
  - 30gr užtruks apie 1 minutę.
  - 230gr užtruks apie 3 minutes.
  - 450gr užtruks apie 6 minutes.
Išimkite šokoladą iš mikrobangų krosnelės ir vis maišykite, kol jis taps vientisas. Kai šokoladas beveik ištirps, išimkite dubenį iš mikrobangų krosnelės ir padėkite ant karščiui atsparaus paviršiaus. Toliau maišykite šokoladus, reguliariai braukite dubenėlio dugną ir šonus, kol jis taps lygus ir vientisas.
Naudokite šokoladą. Šiuo metu į šokoladą galite pridėti kitų ingredientų, kaip reikalaujama pagal receptą, pavyzdžiui, sutrumpinti ar parafino. skelbimas

Patarimas

Jei padarysite per karštą, iškart supilkite jį į šaltą dubenį ir įdėkite kelis neparduoto šokolado gabalėlius. Maišykite nuolat, kad šokoladas nesusidėtų.
Jei mikrobangų krosnelėje nėra sukimosi funkcijos, po kiekvieno kepimo intervalo turite rankiniu būdu pasukti šokolado drožlių dubenį ir gerai išmaišyti.
Jei neturite vandens vonios, galite naudoti metalinį arba stiklinį dubenį, kuris gerai tinka virš mažo puodo viršaus. Jei naudojate stiklinį dubenį, įsitikinkite, kad jis veikia orkaitėje, arba virkite ant viryklės.
Šokoladas paprastai išlieka formos kaitinamas mikrobangų krosnelėje. Tačiau greitas maišymas padės šokoladui „ištirpti“ ir padaryti šokoladą sklandesnį.
Jei verdate šokoladą su kitu skysčiu, kiekvienam 60 gramų šokolado naudokite mažiausiai 1 šaukštą (15 ml) skysčio, kad kakavos ir šokolade esantis cukrus nesuliptų ir nesuliptų. . Tamsiam šokoladui reikės daugiau skysčio, kad nesusidėtų gumulai.
Be šokolado drožlių naudokite šokolado plyteles, supjaustytas smulkiais maždaug 0,6 cm gabalėliais.
Pieno šokoladas ir baltasis šokoladas paprastai tirpsta greičiau nei juodasis, todėl juos elkitės ypač atsargiai.
Jei norite pridėti sutrumpinimo ar parafino, turite jį pridėti po to šokoladas ištirpo. Parafinas taip pat turi būti ištirpinamas atskirai.

Įspėjimas

Jei recepte nereikalaujama, kad šokoladas ištirptų skystyje, tirpindami šokoladą turėtumėte vengti vandens. Vanduo gali sukelti šokolado susikaupimą ir jo negalima pridėti prie receptų. Be to, į ištirpintą šokoladą nepilkite šaltų skysčių (skystį turėtumėte pašildyti, bet nevirkite.)
Būkite atsargūs perkeldami karšto šokolado drožlių dubenį / puodą, kad nesudegtumėte.
Nepriklausomai nuo to, ar šokolado traškučius tirpstate mikrobangų krosnelėje, ar ant viryklės, pieniško šokolado ar baltojo šokolado lydymosi temperatūra negali viršyti 46 ° C arba 49 ° C šokolado atveju. juodas šokoladas. Aukštesnė temperatūra sukels šokoladą.
Šokoladui maišyti nenaudokite medinio šaukšto. Mediniai šaukštai turi kitų skonių, kurie gali paveikti šokoladą.