Turinys

• Žingsniai
• Patarimai
• Įspėjimai
• Ko tau reikia

Kaip šeimininkas ar šeimininkė esate pirmasis ir paskutinis restorano lankytojas. Štai kodėl jūs visada turėtumėte būti „žaidime“. Išlaikyti tvarkingą restoraną, užtikrinti, kad visi svečiai būtų patenkinti, ir sekti, kas vyksta prie kiekvieno stalo, yra tik keletas būdų, kaip patenkinti savo klientus ir viršininką.

Žingsniai

1. 1 Stebėkite kiekvieną vietą. Sudarykite sėdimų vietų planą ir stalo išdėstymą (taip pat įsiminkite stalo išdėstymą). Peržiūrėkite visus savo pamainos užsakymus ir nustatykite kiekvienos lentelės vietą. Žinokite, kiek žmonių yra kiekvienoje grupėje, kada jie atvyks ir prie kokio stalo sėdės. Taip pat žinokite, kas ten bus, kad aptarnaujantis personalas nebūtų perkrautas.
2. 2 Žinokite, kada svečiai artėja prie restorano. Jei esate užsiėmęs kitais svečiais, praneškite svečiams, kad pastebėjote juos, sakydami: „Aš tuoj būsiu“, užmegzkite akių kontaktą arba tiesiog numokite ranka.
3. 3 Pasveikinkite juos su šypsena ir pakvieskite į restoraną. Atminkite, kad pirmoji ir paskutinė restorano galimybė padaryti gerą įspūdį yra tai, kad svečiai jaustųsi patogiai.
4. 4 Sužinokite, kiek žmonių valgys. Jei šiek tiek vėluojate, įsitikinkite, kad kiekvieno svečio pavardė pateikiama teisinga forma, kad jis nesijaustų nepastebėtas. Paprastai svečiai paprašys šiek tiek laiko. Niekada nebandykite jiems skirti konkretaus laiko. Pasakykite jiems „apskaičiuotą“ laiką. Eikite į laukiančiųjų sąrašą ir pridėkite 5 minutes prie kiekvienos tokio paties dydžio pusės. Jei sąraše yra 6 grupės po 2, tada kiekvienos grupės laukimo laikas bus apie 30 minučių. Svečiai paprastai nekantrauja ir gali rasti kitą vietą pavalgyti.
5. 5 Pasveikinę svečius, ieškokite didžiausio grupės nario ir turėdami tai omenyje, raskite jiems vietų. Nedėkite jų į mažą erdvę! Taip pat svečias, turintis judėjimo problemų, turėtų sėdėti kuo arčiau vadovo sėdynės.
6. 6 Nusprendę, kur juos sodinti, pasukite sėdynes. Tolygiai paskirstykite stalus tarp darbuotojų. Bet taip pat pagalvokite, kiek bus ar jau yra didelių žmonių grupių. Stenkitės nesodinti dviejų didelių kompanijų viena šalia kitos, nebent tai būtina.
7. 7 Kai svečiai sėdi, padėkite meniu šalia kiekvienos sėdynės arba perduokite jį svečiams. Negalima tiesiog numesti meniu ant stalo ir išeiti nepasakius nė žodžio.
8. 8 Turėkite priedų! Jei neturite reikiamų formų, žymeklių ir pan. paklauskite vadovo apie reikalingus daiktus. (Tai reikia padaryti prieš pietus ar vakarienę.)
9. 9 Įsitikinkite, kad turite visus reikalingus indus kiekvienam svečiui ir kad stalas yra švarus. Jei taip nėra, greitai suraskite servetėles / stalo įrankius arba greitai nuvalykite stalą drėgna šluoste. Kraštutiniu atveju padėkite svečius į kitą vietą ir pasirūpinkite, kad netvarka būtų pašalinta.
10. 10 Būkite pasirengę atnešti svečiams keletą dalykų: vanduo, servetėlės, indai ar maisto indas. Jei svečias prašo ko nors kito, pasakykite, kad pranešite aptarnaujančiam personalui.
11. 11 Eik per salę! Vienintelis būdas sužinoti, kada stalas yra laisvas, yra pažvelgti į tai, kurie stalai turi desertų, kas sumokėjo sąskaitą ir pan. jei jums reikia stalų, praneškite aptarnaujančiam personalui, kad jie, jei įmanoma, galėtų greičiau priimti užsakymus. Jūs visi esate toje pačioje komandoje.
12. 12 Jei reikia, padėkite išvalyti ir sudėkite stalus. Jei yra klientų, laukiančių stalo, kuo daugiau pagalbos rankų, tuo geriau.

Patarimai

• Būk draugiškas
• Užmegzkite akių kontaktą ir sutelkite dėmesį į svečią, kai jis jūsų ko nors klausia
• Kai prie stalo sėdi laukiantys svečiai, padėkokite jiems už kantrybę.
• Jei laukiantys svečiai susinervins, gali tekti išgerti kavos ar atsigerti vandens

Įspėjimai

• Jei jums buvo bloga diena, neleiskite, kad tai paveiktų jūsų darbą. Palikite savo emocijas ir ego namuose
• Jūsų darbas yra užtikrinti, kad restoranas veiktų taip, kaip tikėtasi, ir visi svečiai bei darbuotojai būtų patenkinti. Kaip tai galima pasiekti? Pakelkite savo profesionalumo lygį pagal aukščiausius standartus
• Nesikalbėkite su kolegomis apie kitus darbuotojus ir svečius. Esate neutralus personažas
• Nepriimkite patarimų ar flirto iš darbuotojų, norėdami iškeisti daugiau stalų
• Kai jūsų svečiai išvyks, nuoširdžiai padėkokite jiems ir pasakykite, kad jums bus malonu juos vėl pamatyti.
• Neflirtuok. Nekomentuoti. Nesikeik. Nekramtykite gumos. Neflirtuokite ir nedažykite priešais svečius
• Neleiskite apmaudui paveikti jūsų nuotaikos. Neleiskite darbuotojams nekęsti nuolatinių klientų, kurie moka griežtai pagal sąskaitą ir nemoka arbatpinigių, neapsunkina padavėjo ar nepalieka jo visai be stalų
• Nepamirškite atrodyti ir elgtis nepriekaištingai, draugiškai ir ramiai. Nebūk liūdnas, garsus, vulgarus, snobiškas ar įsakmus.
• Sekite naujienas apie tai, kas vyksta virtuvėje, personaluose ir bare. Laikui bėgant sužinokite, kaip jūsų veiksmai atsispindi virtuvėje, personaluose ir bare.

Ko tau reikia

• Vadovo kėdė
• Pieštukas
• Žymeklis
• Sausas trinamas žymeklis
• Mažas bloknotas