Kaip virti baklažanus

Video.: Maggi pataria: Kaip keliais žingsniais paruošti baklažaną kepimui?

Turinys

2 metodas iš 4: baklažanų skrudinimas
3 iš 4 metodas: baklažanų kepimas
4 metodas iš 4: Baklažanų kepimas ant grotelių
Patarimai
Įspėjimai
Ko tau reikia

1 Kruopščiai nuplaukite baklažanus. Pažiūrėkite, ar jis turi rudų dėmių ar tamsėja. Jei oda yra puikios būklės, ji yra valgoma, nors kai kurių veislių oda yra per kieta žmonėms vartoti. Naudodami peilį nupjaukite odą, jei norite tai padaryti. Jauno baklažano oda turi normalų skonį, o brandesni egzemplioriai turi karčią odą. Nupjaukite lapkočius ir pagrindą.

Nelieskite žievelės, jei pasirinksite kepti ar kepti ant grotelių visą baklažaną. Taip pat gera idėja palikti odą, jei norite pašalinti šerdį ir vėliau gaminti baklažanų tyrę.

2 Supjaustykite baklažanus pagal recepte pateiktas instrukcijas. Jums gali tekti perpjauti daržovę išilgai per pusę, supjaustyti kubeliais, skiltelėmis ar griežinėliais. Tai priklauso nuo asmeninių pageidavimų. Tiesiog nepamirškite, kad jei kepsite baklažanus ant grotelių, supjaustykite juos į didesnius gabalus, kad jie nepatektų per grotelę.

Jei pagal jūsų receptą baklažaną reikia sutrinti arba sutrinti, nesmulkinkite jo, nes daržovę galima iškepti visą. Be to, tai yra lengviausias būdas.

3 Sūdykite nuluptą baklažanų vidų arba visą. Druska atleis daržovę nuo kartumo, būdingo įprastiems baklažanams. Tai taip pat sutvirtins minkštimą ir neleis daržovėms per riebiai. Baklažanus mirkykite kiaurasamtyje 20-30 minučių.

Jei norite, galite praleisti šį žingsnį. Baklažanai vis tiek bus skanūs, tačiau gali šiek tiek skirtis konsistencijos ir kartaus skonio.

4 Baklažanus nuplaukite po tekančiu vandeniu, kad nuplautumėte druską, ir nusausinkite. Dėl šio veiksmo baklažanai virimo metu neįsigers per daug aliejaus, išlaikydami savo skonį.

Įsitikinkite, kad baklažanuose nėra vandens pertekliaus. Į daržovę įstrigęs vanduo gali ją suminkštinti.

2 metodas iš 4: baklažanų skrudinimas

1 Įkaitinkite orkaitę iki 230 ° C. Kepimo skardą turėtumėte uždengti folija arba šiek tiek sutepti.Arba galite naudoti „Silpat“ (nors vis tiek nepakenks šiek tiek patepti formą).
2 Jei pageidaujate, baklažanus nulupkite ir supjaustykite pagal dydį. Apsvarstykite keletą variantų:
- Supjaustykite 2 cm kubeliais, sumaišykite kubelius su česnaku, alyvuogių aliejumi, druska ir juodaisiais pipirais. Sumaišius, kubelius sudėkite į formą.
- Kepkite visus baklažanus. Kepimo metu žievelę keletą kartų pradurkite, kad ji neskiltų nuo vidinės drėgmės kaitros. Tada galite išimti minkštimą trinti ar sutrinti.
- Baklažanus supjaustykite išilgai ir įtrinkite alyvuogių aliejumi bei prieskoniais (tam puikiai tinka kubeliais pjaustyti svogūnai, paprikos, tarkuotas sūris, duonos trupiniai ir prieskoniai).
3 Kepkite baklažanus apie 20 minučių arba kol iškeps. Jei kepsite kubelius, galite juos išmaišyti įpusėjus kepimui arba po 10 minučių. Pakeiskite kepimo skardos padėtį, jei jūsų orkaitė kepa netolygiai. Jūsų tikslas yra šiek tiek traškūs, bet švelnūs gabaliukai.
- Jei kepate visą baklažaną, pradurkite jį šakute. Daržovė yra visiškai iškepusi, jei ji iš pradžių išsipučia, o paskui išsipučia.

3 iš 4 metodas: baklažanų kepimas

1 Didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite 2 šaukštus alyvuogių aliejaus. Jei neturite alyvuogių aliejaus, galite pakeisti avokadų aliejų, kokosų aliejų, vynuogių sėklų aliejų ar palmių aliejų. Šis patiekalas nepraras savo naudingumo.
- Atsisakykite pagundai įpilti daugiau aliejaus nei reikia; vėliau baklažaną vis tiek sutepsite aliejumi. Jei persistengsite su aliejumi, baklažanai greičiau apkeps išorėje, o vidus vis dar bus šlapias.
2 Supjaustykite baklažaną ir iš abiejų pusių sutepkite alyvuogių aliejumi. Supjaustykite 1/2 colio griežinėliais arba kaip nurodyta jūsų recepte. Pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais. Taip pat galite pridėti kitų prieskonių.
- Jei norite, baklažanų griežinėlius uždenkite duona ir parmezano sūriu. Vienam dideliam baklažanui jums reikės maždaug ⅓ puodelio duonos trupinių ir 1 arba 2 šaukštų parmezano. Prieš kepdami sumaišykite ir padenkite kiekvieną gabalėlį.
3 Šaukštu baklažanų skilteles supilkite į karštą aliejų. Kepkite kiekvieną pusę maždaug 5 minutes arba iki auksinės rudos spalvos. Nepalikite keptuvės - rizikuojate praleisti akimirką, o griežinėliai perkeps. Tęskite sukimąsi, jei reikia tobulo kepsnio.
- Ieškote kažko ypatingo? Į mišinį įpilkite šiek tiek sojos padažo (ir pasilikite vėlesniam laikui). Įpilkite bet kokių prieskonių, kurie, jūsų manymu, derėtų prie baklažanų.
4 Kai skiltelės tolygiai paruduos, nukelkite jas nuo viryklės. Padėkite ant popierinių rankšluosčių, kad sugertų aliejaus perteklių. Leiskite jiems keletą minučių atvėsti, tada galėsite valgyti.
- Baklažanai skaniai derinami su sojos padažu, ranča ir paprastu padažu. Jie puikiai papildo bet kurį patiekalą, suteikiantį naują skonį pažįstamoms daržovėms aliejuje.

4 metodas iš 4: Baklažanų kepimas ant grotelių

1 Jei naudojate dujinę grotelę, ją iš anksto pašildykite. Nustatykite vidutinę kaitrą ir nustatykite vielos stovą. Jei naudojate anglių kepsninę, rinkitės anglis, kurios greitai dega ir turi aukštą karščio temperatūrą.
- Prieš naudojimą patikrinkite, ar grotelės yra švarios. Lengvai sudrėkinkite popierinį rankšluostį augaliniu aliejumi ir po vieną nuvalykite visas groteles. Alyvos dėka niekas neprilips prie grotelių.
2 Jei norite, nulupkite baklažanus ir supjaustykite 1/2 colio griežinėliais. Maži baklažanai gali būti supjaustyti per pusę, o ne vertikaliai. Skrebučius gerai iš visų pusių sutepkite alyvuogių aliejumi, lydytu sviestu arba augaliniu aliejumi. Tai suteiks jiems skonio ir daržovės nesudegs ant grotelių.
- Arba baklažaną galite kepti visą arba per pusę ant vidutinės ir stiprios ugnies 15-20 minučių, kol oda taps juoda.Kepdami baklažaną, pradurkite žievelę, kad šiluma prasiskverbtų į daržovės vidų.
3 Pagardinkite žolelėmis, druska ir maltais juodaisiais pipirais, kaip jums patinka. Baklažanus galite tepti aliejaus pagrindu pagamintu marinatu, o ne aliejumi ar sviestu. Bet koks daržovių marinatas puikiai tiks prie baklažanų.
4 Uždenkite groteles folija arba padėkite gabalus tiesiai ant grotelių. Jei pasirinksite kepti mažus gabalėlius, folijos pagrindas padės išvengti gabalėlių iškritimo per vielos stovą. Taip aliejus bus išsaugotas ir nesibaigs.
- Įkiškite į foliją keletą skylių, kad padidėtų karštis.
5 Kepkite ant grotelių 8 minutes arba tol, kol apskrus ir suminkštės, retkarčiais apverčiant. Jei norite kepti anglis ir dujas, baklažaną padėkite ant stovo tiesiai virš šilumos šaltinio. Dujinis grilis turi būti uždarytas, bet ne anglis.
- Baigę išjunkite ugnį ir perkelkite baklažanus iš folijos į lėkštę. Baklažanus ir foliją palikite ramybėje; leiskite kelioms minutėms atvėsti.
- Dabar baklažanus galima dėti į salotas arba maišant kepti arba tiesiog pamerkti į padažą. Vėliau taip pat galima dėti į sriubą ar troškinį.