Kaip virti dosai

Turinys

Ingridientai
Žingsniai
1 dalis iš 4: Tešlos gaminimas
2 dalis iš 4: Pasiruošimas virti
3 dalis iš 4: „Dosai“ kūrimas
4 dalis iš 4: „Dosai“ aptarnavimas
Patarimai
Įspėjimai

Dosa (dosai) - labai ploni blynai, dažniausiai gaminami iš ryžių ir urda (šnekamojoje kalboje juodos mung pupelės arba tiesiog lęšiai). Pietų Indijos tautų populiarus patiekalas, blynai yra labai ploni ir traškūs, duonos skonio. „Dosai“ gali būti mažas vienam asmeniui arba didelis žmonių grupei. Dosai yra geras baltymų šaltinis ir labai lengvai paruošiamas.

Ingridientai

2 puodeliai nuplautų ryžių (rekomenduojama 1 puodelis vidutinio grūdo ryžių ir 1 puodelis virtų ryžių)
1/2 puodelio nuplauto urda (juodųjų lęšių)
1/2 šaukštelio ožragės sėklų (5-7 sėklos)
filtruotas vanduo
1 arbatinis šaukštelis druskos

Žingsniai

1 dalis iš 4: Tešlos gaminimas

1 Ryžius mirkyti. Nuplovę ryžius, sudėkite juos į didelį dubenį ir užpilkite vandeniu. Idealiu atveju vanduo turėtų padengti ryžius 5 cm, leiskite ryžiams mirkyti 6 valandas.
2 Sugerti šlapimą ir ožragę. Nuplovę urda, įdėkite ją į didelį dubenį su vandeniu ir pamerkite kartu su ožragėmis. Vanduo turėtų juos padengti 5 cm, palikite mirkyti 6 valandas.
3 Supjaustykite urd ir ožragę. Tam geriausiai tinka šlapias malūnėlis, tačiau galima naudoti ir virtuvinį kombainą bei trintuvą. Į malūnėlį įdėkite saują urda ir ožragės.
- Jei manote, kad mišinys sausas, įpilkite šiek tiek vandens, kuriame jie buvo mirkyti.
- Mišinys turi būti purus ir kreminis.
- Šlifavimo procesas užtruks maždaug 15 minučių.
- Baigę perpilkite mišinį į didelį dubenį.
4 Susmulkinkite ryžius. Po urda ir ožragės nereikia plauti kavos malūnėlio. Įpilkite visus ryžius ir vieną puodelį vandens, kuriame jis buvo įmirkytas, ir sumalkite 20 minučių, kol mišinys bus lygus, bet grūdėtas.
5 Ryžių tešlą sumaišykite su urdu. Įdėkite ryžių tešlą į dubenį su šlapimo ir ožragės mišiniu, įberkite druskos ir švariomis rankomis sumaišykite visus ingredientus. Uždenkite audiniu ar dangteliu, bet ne sandariai.
- Įsitikinkite, kad dangtis nėra sandariai uždarytas. Fermentacijos procesui reikalingas oras.
6 Leiskite tešlai fermentuotis. Dabar jūsų mišinys turi būti šiltas 8-10 valandų.
- Optimali fermentacijos temperatūra (27 - 32 ° C).
- Palikite tešlą ant stalo arba šiltoje patalpoje, jei gyvenate šiltame klimate.
- Jei neturite tinkamos temperatūros vietos, įdėkite tešlą į orkaitę ir įjunkite šviesą. Šviesa suteiks pakankamai šilumos fermentacijai, tačiau nepradės virimo proceso.
7 Patikrinkite tešlą. Po 8-10 valandų patikrinkite tešlą. Jis turėtų būti putotas ir padvigubės. Jei taip nėra, tai gali užtrukti šiek tiek ilgiau. Jei tešla per tiršta, įpilkite šiek tiek vandens.
8 Laikykite tešlą šaldytuve, kol pradėsite virti. Idealiu atveju virkite, kai tik pasirodys tešla. Jei planuojate virti po kurio laiko, padėkite tešlą į šaldytuvą.

2 dalis iš 4: Pasiruošimas virti

1 Tešla turi būti kambario temperatūros. Jei jūsų tešla buvo laikoma šaldytuve, ją reikia išimti ir palikti kambario temperatūroje mažiausiai 1 valandą. „Dosai“ geriausia gaminti iš tešlos kambario temperatūroje.
2 Įkaitinkite indus ant viryklės. Turėsite kaitinti indus ant vidutinės ugnies 10 minučių. Geriausias indas yra įprasta geležinė keptuvė arba plokščia blynų keptuvė.
3 Pagardinkite savo patiekalą. Geriausia paruošti keptuvę ir tuo pačiu metu pridėti prieskonių - į supjaustytą svogūną įpilkite porą lašų aliejaus ir juo patrinkite keptuvę. Aliejaus kiekis gali skirtis priklausomai nuo jūsų keptuvės dydžio, tačiau pakanka kelių lašų.
4 Nustatykite, kokio dydžio turėtų būti jūsų dosai. Dydis bus nustatomas pagal jūsų keptuvės skersmenį. Dosai gali būti maži - vienai porcijai, taip pat dideli - kelių žmonių kompanijai. Jei planuojate daryti didelius dosai, turite padvigubinti kiekvieno tešlos kiekį.

3 dalis iš 4: „Dosai“ kūrimas

1 Supilkite tešlą į keptuvę. Supilkite ¼ puodelio tešlos kaušeliu ir supilkite į keptuvę. Supilkite tešlą į centrą ir sukamaisiais judesiais paskleiskite visą keptuvės paviršių iki kraštų. Nereikia atlikti daugybės kaušo judesių.
2 Palikite tešlą kepti. Kepkite, kol apatinė pusė lengvai paruduos, o viršus bus kietas. Pamatysite, kaip tešloje atsiranda burbuliukai ir jie sprogo, palikdami mažas skylutes.
3 Jei norite, apverskite dosai. Šis žingsnis nėra būtinas, nes tešla yra labai plona ir turi laiko iškepti, tačiau jei norite traškių dosai, apverskite ir kepkite dar 40 sekundžių.
4 Išimkite dosai iš keptuvės. Nuimdami dosai, būtinai naudokite mentelę, kuri nepažeis keptuvės paviršiaus. Būkite atsargūs, kad nesulaužytumėte dosai (tai paveiks estetinę pusę, skonis vis tiek bus puikus).
5 Susukite dosai dar karštą. „Dosai“ patiekiamas sulankstytas per pusę arba susuktas. Tai reikia padaryti nedelsiant, kad nebūtų įtrūkimų.
6 Pakartokite procesą. Toliau kepkite dosai, kol baigsis tešla. Kiekvieną turėsite apvynioti, kai tik jis bus paruoštas.Bet jei norite palaukti ir viską suvynioti po virimo, padėkite juos į lėkštę ir padėkite į orkaitę „šiltai“ arba uždenkite drėgna šluoste, kad neišdžiūtų.

4 dalis iš 4: „Dosai“ aptarnavimas

1 Patiekite su įvairiais čatniais. „Dosai“ tradiciškai patiekiamas su kokosu ir sambaros čatniu. Pomidorų ir kalendros čatnis taip pat yra puikus pasirinkimas. Pageidautina bent 2 chatney rūšys.
2 Išbandykite kitus padažo variantus. Nors dosai yra indiškas maistas, nebūtina jų patiekti su čatniu. Išbandykite padažą su humusu, špinatais ar net gvakamole, kad gautumėte nedidelį meksikietiškos ir indiškos virtuvės mišinį!
3 Patiekite dosai šviežią ir šiltą. Šiuos subtilius blynus geriausia valgyti šviežius, todėl pabandykite skirti laiko valgyti iškart po to, kai juos iškepsite.
4 Jei reikia, užšaldykite dosai. Jei jums liko dosai, galite juos užšaldyti. Juos galima pašildyti keptuvėje. Geriau užšaldyti juos plokščius, nei susuktus.
- Atminkite, kad šaldymo ir atšildymo proceso metu tekstūra gali pasikeisti.

Patarimai

Norėdami pagaminti geriausius dosai, naudokite aukštos kokybės ryžius. Masuri ryžių ir idli mišinys yra geras.
„Dosai“ galima patiekti su įdaru. Galite jas užpildyti bulvių koše su grūdėtomis garstyčiomis ir keptais svogūnais, patiekti su kokoso čatniu.