Turinys

• Ingridientai
• Žingsniai
• 1 dalis iš 4: Paruošimas
• 2 dalis iš 4: Virimas garais
• 3 dalis iš 4: Kepimas
• 4 dalis iš 4: Virimas
• Patarimai
• Ko tau reikia

Šparagų virimo tikslas - pasiekti, kad jie taptų minkšti ir traškūs, kad būtų pakankamai minkšti kramtyti, bet ne permirkę. Štai kaip virkite smidrus ant viryklės - garuokite, kepkite ir virkite.

Ingridientai

4 porcijos

• 450 g šviežių šparagų
• 1 šaukštas (15 ml) druskos
• 2 šaukštai (30 ml) alyvuogių aliejaus
• Vanduo

Žingsniai

1 dalis iš 4: Paruošimas

1. 1 Šparagus nulupkite. Šparagus nuplaukite po šiltu tekančiu vandeniu. Švelniai patrinkite pirštais, kad pašalintumėte nešvarumus.
   • Arba sudėkite šparagus į kiaurasamtį ir iš karto nuplaukite visą kekę. Švelniai kratykite kiaurasamtį, tarsi maišydami smidrus, ir nešvarumai bus nuplauti.
2. 2 Nutraukite pagrindus. Kiekvieną šparagą pašalinkite sumedėjusią baltą dalį, sulaužydami ar nupjaudami.
   • Norėdami nutraukti rankomis, tvirtai laikykite smidrus viena ranka, maždaug 1 colio (2,5 cm) atstumu nuo baltos dalies galo. Suimkite baltą galą kita ranka ir staigiai patraukite žemyn.
   • Norėdami nupjauti galiuką, naudokite aštrų dantytą peilį ir nupjaukite baltą šparagų dalį.
3. 3 Supjaustykite šparagus. Dantytu peiliu supjaustykite šparagus į 5 cm dalis, kiekvieną smidro ankštį supjaustykite nedideliu kampu.

2 dalis iš 4: Virimas garais

1. 1 Dideliame puode užvirkite vandenį. Užpildykite didelį puodą vandeniu (apie 5 cm). Padėkite jį ant viryklės ant vidutinės ugnies.
   • Nenaudokite per daug vandens.Garams sukurti reikia pakankamai vandens, tačiau vandens nereikia, kad prisiliestų prie smidrų ar kiaurasamčio dugno.
2. 2 Šparagus sudėkite į kiaurasamtį. Pabandykite naudoti kiaurasamtį, kuris telpa per puodo kraštus.
   • Idealus yra į puodą nuskendęs kiaurasamtis, tačiau įsitikinkite, kad jis neliečia puodo dugno ar vandens viduje.
   • Mažas vielos krepšelis, pvz., Gruzdintuvės, taip pat gali būti naudojamas kaip kiaurasamtis, nes jis pagamintas iš maistinio metalo.
   • Nenaudokite kito puodo. Indo, kuriame dedate smidrus, pagrinde turi būti skylių, kad garai galėtų praeiti.
3. 3 Į puodą įdėkite kiaurasamtį. Uždenkite puodą.
   • Jei neturite dangčio arba jis gerai neuždengia kiaurasamtį, naudokite aliuminio foliją. Užspauskite foliją aplink kiaurasamtį, kad užsandarintumėte. Priešingu atveju pro gaubtą gali tekėti garai.
4. 4 Virkite, kol suminkštės. Paprastai tai trunka apie 5-6 minutes.
   • Kol šparagai kepa, palikite dangtį. Garas turi likti „užrakintas“.
5. 5 Išimkite šparagus ir patiekite. Pakelkite puodo dangtį ir kiaurasamtį atgal, kad išvengtumėte garų nudegimo. Išimkite kiaurasamtį ir sudėkite šparagus ant lėkštės.
   • Keldami kiaurasamtį mūvėkite pirštines, kad nenudegtumėte.
   • Naudokite žnyplę, kad nuimtumėte aliuminio foliją vietoje dangtelio.
   • Pagardinkite aliejumi ir druska. Šparagus pabarstykite druska ant lėkštės ir išmaišykite karščiui atspariu šaukštu.

3 dalis iš 4: Kepimas

1. 1 Didelėje keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų. Prieš dedant į ugnį, į keptuvę įpilkite aliejaus. Įkaitinkite aliejų 1-2 minutes.
   • Vietoj alyvuogių aliejaus taip pat galite naudoti sviestą ar bet kurį kitą augalinį aliejų.
   • Jei turite, naudokite wok keptuvę. Keptuvė su žemomis pusėmis yra daug geresnė nei keptuvė su aukštomis pusėmis.
2. 2 Įpilkite šparagų ir virkite. Įdėkite šparagus į keptuvę, lėtai įpilkite gabalėlių, kad išvengtumėte aliejaus purslų, kurie gali jus sudeginti. Virkite, nuolat maišydami, apie 3-5 minutes.
   • Šparagus išmaišykite karščiui atsparia mentele.
   • Labai svarbu šparagus išmaišyti, kad jie nesudegtų ir nesuliptų prie keptuvės dugno.
   • Iškepę šparagai turi būti minkšti ir traškūs. Į storiausią gabalą įkiškite šakutę. Jei ji įeina ramiai, tada šparagai yra paruošti. Tačiau nepalikite šparagų šlapių.
3. 3 Paskutinę minutę pagardinkite druska. Šparagus apibarstykite druska ir toliau maišykite, kad prieskoniai tolygiai pasiskirstytų.
4. 4 Nukelkite nuo ugnies ir patiekite. Išjunkite ugnį ir padėkite šparagus ant lėkštės.
   • Perkeliant šparagus į lėkštę, su plyšine mentele arba šaukštu pašalinkite riebalų perteklių.
   • Arba pašalinkite aliejaus perteklių, sudėdami smidrus į kiaurasamtį. Jei neturite kiaurasamčio, laikykite dangtelį virš pačios keptuvės, palikdami nedidelę skylutę. Per skylę į kriauklę supilkite aliejų.

4 dalis iš 4: Virimas

1. 1 Vidutiniame puode užvirkite vandenį. Užpildykite puodą iki pusės vandens ir užvirkite ant vidutinės ugnies.
   • Leiskite vandeniui užvirti. Vandens paviršiuje turėtų atsirasti didelių burbuliukų.
   • Neperpildykite puodo. Jei per daug pripildysite puodą, virimo metu ant viryklės ar jūsų odos gali išsilieti vanduo.
   • Į puodą nepilkite per mažai vandens. Pridėjus šparagų, vandens reikia tiek, kad jie apsemtų.
   • Taip pat galite naudoti platų puodą, tačiau kuo didesnis puodas, tuo ilgiau jis užvirs ir bus sunkiau sureguliuoti temperatūrą.
2. 2 Į vandenį įpilkite druskos. Prieš verdant į vandenį įpylus druskos, šparagai gali kepti.
   • Arba po virimo į smidrus galite įberti druskos, tačiau patys smidrai turės mažiau skonio.
3. 3 Įpilkite šparagų ir virkite ant silpnos ugnies. Sumažinkite kaitrą iki vidutinio ir vidutinio žemo, kad vandenyje atsirastų burbuliukų, bet jis nebeužvirtų per daug. Virkite 2 minutes.
   • Lėtai ir atsargiai į vandenį įpilkite šparagų gabalėlių, kad išvengtumėte purslų.
   • Pradėkite skaičiuoti laiką, kai tik į vandenį pridėsite visus šparagus.
4. 4 Nusausinkite vandenį. Puodo turinį supilkite į kiaurasamtį, kad nutekėtų vanduo.
5. 5 Prieš patiekdami šparagus užpilkite aliejumi. Šparagus perkelkite į serviravimo lėkštę ir įpilkite alyvuogių aliejaus. Maišykite dviem dideliais šaukštais.
   • Taip pat galite naudoti sviestą ir bet kurį kitą augalinį aliejų.
   • Jei šparagus sūdysite po virimo, įpilkite druskos, kai pridedate aliejaus.

Patarimai

• Įpilkite papildomų prieskonių ir padažų pagal skonį. Po virimo pridėkite šparagų skonį. Paprastai pagal skonį naudojami prieskoniai:
  • Prancūziškas padažas acto pagrindu
  • Balzaminis padažas acto pagrindu
  • Citrinos sultys arba citrinos žievelė
  • Česnako milteliai arba česnako druska
  • Raudonieji arba juodieji pipirai
  • parmezano sūris
  • Olandiško padažo

Ko tau reikia

• Dantytas peilis
• Didelis puodas
• Kiaurasamtis
• Aliuminio folija
• Pirštinės
• Puikūs patiekalai
• Plati keptuvė arba wok
• Karščiui atsparus plokščias peilis
• Skimmeris
• Vidutinė keptuvė