Turinys

• Žingsniai
• 1 būdas iš 4: kepsnio virimas
• 2 būdas iš 4: kepsnys ant grotelių
• 3 metodas iš 4: keptas kepsnys
• 4 metodas iš 4: keptas kepsnys
• Patarimai
• Įspėjimai

Puikus kepsnys yra sultingas, gausus ir turtingo skonio.Yra daug skirtingų kepsnio paruošimo būdų. Galima kepti ant ugnies, kepti ant grotelių, kepti keptuvėje ar net orkaitėje. Tačiau daugeliui žmonių nepavyksta pagaminti tobulo kepsnio, ypač jei jums labiau patinka vidutinio retumo kepsnys, kai mėsa yra apkepta viršuje ir pusiau iškepusi iš vidaus. Toliau aprašyti skirtingi kepsnio paruošimo būdai.

Žingsniai

1 būdas iš 4: kepsnio virimas

1. 1 Pasirinkite mėsos gabalėlį. Ką reiškia žodis „kepsnys“? Kepsniui netinka jokia mėsa, yra tam tikri gabalėliai, specialiai supjaustyti kepsniui. Pasirinkite mėsą, kuri yra skani, pakankamai sultinga ir galite sau tai leisti:
   • „T-bone“: „T-bone“ kepsnys yra mėsos gabalas, supjaustytas taip, kad dryžuota švelni mėsa ir filė mignonas būtų atskirti kaulu, primenančiu „T“ raidę. Tai populiarus kepsnio gabalėlis ir tuo pat metu brangus, nes pjaustomas iš karvės nugarinės, kur mėsa yra labai švelni.
   • Jautienos kepsnys: tai švelnios filė ir dryžuotos mėsos derinys. Kepsnys yra labai panašus į T kaulą, tačiau viduryje jis yra padalintas iš plono kaulo, todėl galite paryškinti skirtingus skirtingų sričių skonius. Kaina beveik identiška T-kaului.
   • Šonkaulių akis: kepsnys šonkaulių akims gaminamas iš jaučio šonkaulio, taigi ir jo pavadinimas („šonkaulis“ angliškai „šonkaulis“). Tai žmonės dažnai turi galvoje sakydami kepsnį. Tai atrodo kaip marmuras; ploni riebalų dryžiai padengia mėsą, suteikdami jai sodrų skonį.
   • Niujorko juostelė pagaminta iš plonos nugarinės filė. Jaučio raumenys šioje dalyje nėra išvystyti, todėl mėsa yra minkšta ir švelni. Jis taip pat padengtas plonais riebalų sluoksniais, bet vis tiek ne toks švelnus kaip šonkaulių akies kepsnys.
   • Viršutinė filė: filė gali būti supjaustyta tiek iš viršutinės gyvūno nugaros dalies, tiek iš apatinės, maždaug toje pačioje vietoje, kur supjaustomas T kaulų kepsnys ir kepsnys. Tai nepaprastai skanus gabalas, tikrai brangus.
2. 2 Pirkite storą, maždaug 3,8–5 cm storio mėsos gabalėlį. Kodėl storas kepsnys yra geresnis nei plonas? Beveik neįmanoma iškepti plono mėsos gabalo, kad jis būtų padengtas malonia rausva plutele, bet būtų sultingas ir pusiau iškepęs iš vidaus. Kadangi su storu mėsos gabalu pasiekti tokį rezultatą yra gana paprasta. 350–450 gramų svorio gabalas gali lengvai prisotinti du, ir tokiu atveju visada geriau padalyti didelį kepsnio gabalėlį tarp dviejų, o ne iškepti mažą gabalėlį kiekvienam.
3. 3 Marinuokite mėsą. Klausimas, ar pridėti padažų, ar ne. Daugelis kepsnių mėgėjų mano, kad į gerą mėsos gabalėlį negalima dėti nieko, išskyrus druską ir pipirus. Ir ne be priežasties: pati mėsa turėtų spindėti. Bet jei vis tiek norite marinuoti savo kepsnį, dabar pats laikas tai padaryti. Štai du paprasti kepsnių mėsos marinavimo būdai.
   • Marinatui sumaišykite 1/3 puodelio sojos padažo, 1/2 puodelio alyvuogių aliejaus, 1/3 puodelio citrinos sulčių, 1/4 puodelio Vorčesterio padažo (pastaba: saldus ir rūgštus, šiek tiek pikantiškas fermentuotas angliškas padažas, pagamintas iš acto, cukraus ir žuvis), 2 skiltelės, susmulkintas česnakas, pusė puodelio kapotų bazilikų ir ketvirtadalis puodelio petražolių. Marinuokite mėsą 4–24 valandas prieš kepimą.
   • Sausam marinatui: sumaišykite 4,5 šaukštelio rupios druskos, 2 šaukštus šviežiai maltų kvapiųjų pipirų, 2 šaukštus saldžiosios paprikos, vieną šaukštą česnako miltelių, 1 šaukštą džiovintų raudonėlio lapų ir 2 arbatinius šaukštelius maltų kmynų.
4. 4 Kepsnį palikite sušilti iki kambario temperatūros. Jei gerą progą laikėte mėsą šaldytuve, dabar pats laikas ją išimti. Kambario temperatūra jums padarys du dalykus:
   • Paspartins kepimo procesą. Šilta mėsa iškepa greičiau.
   • Užtikrina vienodą pasirengimą iš išorės ir iš vidaus. Jei mėsa dieną buvo šaldytuve, užtruks daug laiko, kol ji sušils iš vidaus. Tokiu atveju rizikuojate perkepti mėsą iš išorės, kad ji iš vidaus taptų pusiau iškepusi.
5. 5 Jei nenaudojote padažų ar sauso marinato, dabar į mėsą įpilkite druskos. Kuo didesnis mėsos gabalas, tuo kruopščiau reikia jį pasūdyti. Atminkite, kad 450 gramų T kaulinio kepsnio gabalėlyje yra dvigubai daugiau mėsos nei 220 gramų šonkaulių akių kepsnyje. Druska turėtų būti dedama pagal mėsos dydį.
   • Druska iš anksto. Kai kurie žmonės mano, kad mėsą reikia pasūdyti likus 4 dienoms iki virimo. Tai gali būti nereikalinga, tačiau druskos mirkymui reikia mažiausiai 40 minučių. Jei į kepsnį įberiate druskos per 40 minučių, ji įmirks druskoje ir sušils iki kambario temperatūros.
   • Kodėl nepridėjus pipirų? Kepimo metu pipirai gali sudegti, o druska ne. Aitriosios paprikos nėra labai skanios, todėl jas rekomenduojama dėti po virimo.

2 būdas iš 4: kepsnys ant grotelių

1. 1 Geriausia naudoti anglį. Malkos gali būti naudojamos, jei neturite kietmedžio medžio anglies. Mediena dega greičiau ir šviesiau. Žinoma, grilio kepsnys taip pat gali būti virtas, jei neturite kitų patogumų. Tačiau būkite pasiruošę, kad kepsnio skonis skirsis nuo įprasto.
   • Neuždegkite anglių specialiais skysčiais. Suporavus juos, mėsa įgaus papildomo skonio. Geriausia netaupyti anglių kepsninės.
2. 2 Įdėkite karštas anglis į vieną grotelių pusę. Tai bus karštoji pusė. Kitas kepsninės galas bus vėsesnis. Iš jo turėsite pradėti kepti kepsnį ir tik tada pertvarkyti mėsą į šiltesnę kepsninės dalį. Tai suteiks mėsai geresnį skonį.
3. 3 Padėkite kepsnį ant grotelių pusės, kurioje nėra anglių. Uždenkite mėsą dangčiu ir virkite ant netiesioginės ugnies. Paprastai daugelis žmonių elgiasi priešingai: mėsą kepti ant stiprios ugnies nuo pat pradžių, kad ji išlaikytų savo skonį. Tačiau šis požiūris neturi jokio pagrindo.
   • Jei pirmą kartą kepsite kepsnį gana vėsioje kepsninės dalyje, jūs suteikiate mėsai laiko - visam gabalui - tolygiai įkaisti. Ir iki virimo pabaigos mėsa turės laiko padengti traškia plutele. Jį reikės greitai pertvarkyti ant anglių.
4. 4 Dažnai apverskite mėsą, kad iš abiejų pusių susidarytų pluta. Žnyplėmis apverskite mėsą kas minutę ar daugiau. Populiarus mitas sako, kad kepsnį prieš patiekiant reikia apversti tik vieną kartą. Bet iš tikrųjų, kuo dažniau jį apversite, tuo tolygiau jis kepsis ir bus sultingesnis. Jei neketinate mėsos apversti, būtinai ją uždenkite dangčiu.
5. 5 Termometras padės nustatyti, ar mėsa iškepusi. Tai yra išbandytas ir tikras metodas. Žmonėms klaidos yra daug dažnesnės nei termometruose. Kaip šalutinė pastaba, štai kaip vidinė mėsos temperatūra yra susijusi su kepsnio paruošimu:
   • 120 ° F (48,8 ° C) = žalias
   • 130 ° F (54,4 ° C) = iš dalies kepta (mėsa su krauju)
   • 140 ° F (60 ° C) = vidutinė
   • 150 ° F (65,5 ° C) = Vidutiniškai gerai išdžiovinta
   • 160 ° F (71,1 ° C) = gerai padaryta
6. 6 Be to, pirštais galite nustatyti apytikslį mėsos pasirengimo laipsnį. Taikant šį metodą daroma prielaida, kad kepsnio kietumą turite palyginti su savo delno mėsingos dalies tvirtumu (ty sritimi po nykščiu). Nustatykite minkštą plotą tarp nykščio ir delno vidurio (nedidelis guzas) ir kitos rankos rodomuoju pirštu paspauskite jį žemyn.
   • Su visiškai atvira ranka - tokia žalia mėsa dėl stiprumo.
   • Sujunkite nykščio ir rodomojo pirštų galiukus. Tai bus mėsa su krauju.
   • Sujunkite nykščio ir vidurinių pirštų galiukus. Tai bus vidutinio reto mėsa.
   • Sujunkite nykščio ir bevardžio piršto galiukus ir paspauskite minkštą vietą. Tai bus vidutiniškai gerai paruošta mėsa.
   • Sujungę nykščio ir rausvo piršto galiukus, nustatote, kaip gerai jaučiama mėsa turėtų jaustis liesti.
7. 7 Kai mėsa bus 8 ° C žemesnė už norimą temperatūrą, pradėkite ją greitai apversti, kad ji iš abiejų pusių taptų rausva. Jei kepsnys jau yra norimos spalvos, trumpam perkelkite jį į vėsesnę kepsninės dalį, o ne toliau kepkite ant didelės ugnies, taip atimdami sultingumą.
8. 8 Nuimkite kepsnį nuo ugnies, kai vidinė temperatūra yra 2,5 ° C žemesnė už norimą temperatūrą. Kodėl? Pašalinus jį nuo ugnies, kepsnio vidinė temperatūra ir toliau kils dar 2–2,5 ° C.
9. 9 Pagardinkite kepsnį kvapniaisiais pipirais ir palikite bent penkias minutes. Kepimo metu kepsnys mirkomas sultyse. Jei mėsą supjaustysite iškart nukėlę nuo ugnies, sultys lengvai ištekės. Ir jei paliksite jį 5 minutes, mėsos raumenų skaidulos atsipalaiduos, o sultys bus tolygiai prisotintos.
10. 10 Mėgautis! Kaip garnyrą mėgaukitės naminiu kepsniu, pavyzdžiui, striukės bulvėmis ir česnako špinatais.

3 metodas iš 4: keptas kepsnys

1. 1 Skrudintuvas turi būti 8–12 cm žemiau viršutinės orkaitės ritės. Šis atstumas yra idealus, kai norite kepti kepsnį arba vidutinio reto kepsnį. Jei norite, kad kepsnys būtų šiek tiek drėgnesnis, padėkite broilerį 15 cm žemiau viršutinės spiralės. Jei jums patinka gerai iškeptas kepsnys, atstumas nuo viršutinės orkaitės spiralės turėtų būti apie 10 cm.
2. 2 Įjunkite orkaitę ir įkaitinkite didelę ketaus keptuvę. Ketaus indai yra patogiausi kepti, nes jie labai gerai praleidžia šilumą. Jei neturite ketaus keptuvės, tiks ir įprastas skrudintuvas ar grotelių tinklas. Įkaitinkite keptuvę 15–20 minučių.
3. 3 Įkaitinus keptuvę, ant jos kepti kepsnį apie 3 minutes. Jei kepimui naudojate groteles, mėsą išdėstykite ant jos įstrižai, kad ji būtų padengta gražiomis juostelėmis. Mėsa šnypščia, jei orkaitė pakankamai įkaitusi.
4. 4 Apverskite kepsnį ir toliau kepkite ant grotelių dar tris minutes. Apverskite kepsnį žnyplėmis, o ne šakute, kad sultys neištekėtų.
5. 5 Tris minutes apkepę mėsą iš abiejų pusių, sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 260 ° C.
6. 6 Iškepkite kepsnį pagal šią lentelę. Šioje lentelėje nurodomas apytikslis kepsnio kepimo laikas 260 ° C orkaitėje, atsižvelgiant į mėsos storį:
   • Žalias kepsnys (48 ° - 55 ° C)
     
     • 2,5 cm - 0-1 minutė
     • 7 cm - 2-3 minutes
     • 8 cm - 4-5 minutės
   • Vidutiniškai retas kepsnys (60–65 ° C)
     
     • 2,5 cm - 2-3 minutes
     • 7 cm - 4-5 minutės
     • 8 cm - 6-7 minutės
   • Vidutiniškai gerai paruoštas kepsnys (60–65 ° C)
     
     • 2,5 cm - 4-5 minutės
     • 7 cm - 6-7 minutės
     • 8 cm - 8-9 minutės
7. 7 Pagardinkite kepsnį kvapniaisiais pipirais ir palikite bent penkias minutes. Kepimo metu kepsnys mirkomas sultyse. Jei mėsą supjaustysite iškart nukėlę nuo ugnies, sultys lengvai ištekės. Ir jei paliksite jį 5 minutes, mėsos raumenų skaidulos atsipalaiduos, o sultys bus tolygiai prisotintos. br>
8. 8 Mėgautis! Mėgaukitės naminiu kepsniu su žaliosiomis pupelėmis arba, pavyzdžiui, garnyru.

4 metodas iš 4: keptas kepsnys

1. 1 Įkaitinkite ketaus keptuvę ant stiprios ugnies, įpildami du šaukštus aliejaus, kol keptuvė pradės rūkyti. Ketaus indai labai gerai perduoda šilumą, tolygiai paskirstydami ją per visą paviršių.
   • Naudokite gerą natūralų kepsnių aliejų. Alyvuogių aliejus puikiai tinka makaronams ar baklažanams kepti, bet visai ne kepsniui. Šiuo atveju labiau rekomenduojamas rapsų aliejus arba augalinis aliejus.
2. 2 Įdėkite kepsnį į keptuvę ir būkite atsargūs, kad nepakeltumėte kraštų nuo ugnies.
3. 3 6–12 minučių, kol pasieksite norimą šerdies temperatūrą, kepsnį pasukite kas minutę ar daugiau. Termometru patikrinkite vidinę mėsos temperatūrą. Čia yra lentelė, rodanti ryšį tarp kepsnio vidinės temperatūros ir to, kaip jis gerai iškeptas:
   • 120 ° F (48,8 ° C) = žalias
   • 130 ° F (54,4 ° C) = iš dalies kepta (mėsa su krauju)
   • 140 ° F (60 ° C) = vidutinė
   • 150 ° F (65,5 ° C) = Vidutiniškai gerai išdžiovinta
   • 160 ° F (71,1 ° C) = gerai padaryta
4. 4 Įpilkite 2 šaukštus sviesto ir kitų prieskonių, kol kepsnys iškeps.Kepant kepsnį, naudokite šiuos prieskonius:
   • Rozmarinas
   • Čiobreliai
   • Raudonėlis
   • Česnakai
   • Šalavijas
5. 5 Išimkite kepsnį iš keptuvės ir palikite dar bent penkias minutes. Kepimo metu kepsnys mirkomas sultyse. Jei mėsą supjaustysite iškart nukėlę nuo ugnies, sultys lengvai ištekės. Ir jei paliksite jį 5 minutes, mėsos raumenų skaidulos atsipalaiduos, o sultys bus tolygiai prisotintos.
6. 6 Mėgautis! Mėgaukitės naminiu kepsniu, pavyzdžiui, su garnyru iš vokiškų bulvių salotų ir Briuselio kopūstų.

Patarimai

• Naudokite prieskonius, prieskonius ir prieskonius. Gerai pagardintam kepsniui nereikia kepsnių padažo.
• Dažnai naudokite nelipnius purškiklius.
• Grotelės visada turi būti švarios. Švari grotelė greičiau išverda maistą ir yra geresnio skonio.
• Padėję kepsnį ant lėkštės, galite jį pradurti peilio nugarėle, kad pamatytumėte, ar jis paruoštas, ar ne.
• Daržovės ir vaisiai yra švieži. Tačiau jautiena yra švelnesnė, kai ji yra šiek tiek sena. Nebūk šykštus pirkdamas sandėlyje esančią mėsą, nes jos galiojimo laikas artėja.

Įspėjimai

• Grilis yra karštas, nelieskite jo!
• Nelipnus purškimas tik sustiprina ugnį. Taigi, kai naudojate plaukus, laikykite juos susuktus.