Kaip rūkyti šonkaulius

Video.: Pasimėgaukite sultingais BBQ šonkauliais

Turinys

Žingsniai
1 iš 3 metodas: šonkaulių apipjaustymas ir prieskonių paruošimas
2 metodas iš 3: šonkaulių rūkymas
3 metodas iš 3: paskutiniai žingsniai
Patarimai
Papildomi straipsniai

Šonkauliai. Panašiai kaip beisbolas ir liepos 4 d., Rūkyti šonkauliai yra Amerikos tradicija. Niekas neprilygsta kepsninei su rūkytais šonkauliais, apsuptas draugų ir šeimos. Laimei, šonkaulius nėra taip sunku rūkyti, net jei neturite rūkyklos. Paragavę jūsų rūkytų šonkaulių, svečiai prašys recepto.

Žingsniai

1 iš 3 metodas: šonkaulių apipjaustymas ir prieskonių paruošimas

1 Pasirinkite mėsą. Saugumas yra labai svarbus ruošiant žalią mėsą, todėl nusipirkite šviežių, rausvų šonkaulių iš vietinės maisto prekių parduotuvės. Kai kurie žmonės mieliau rūko Sent Luiso stiliaus šonkaulius (tai šonkauliai, kurie yra arčiau kiaulės pilvo). Jie yra sotūs ir skanūs, juos labai lengva paruošti. Taip pat galite naudoti kiaulės šonkaulius (nugarinė iš nugaros, arti nugarinės).
- Kadangi paršelio šonkauliai mažiau patenkina, juos sunkiau rūkyti ir tuo pačiu metu jie išlieka sultingi ir švelnūs. Koreguokite receptą, jei pasirinksite kepti tokius šonkaulius, nes kepimo laikas bus žymiai sutrumpintas.
2 Pašalinkite storą, susitraukusią membraną nuo šonkaulių. Paimkite jį nagais ar peiliu. Suimkite atsilaisvinusią membraną popieriniu rankšluosčiu ir nuplėškite šonkaulius. Didžioji dalis iš karto išnyks. Išmesk tai.
3 Patikrinkite, ar šonkauliuose nėra didelių riebalų gabalėlių, ir nupjaukite. Aštriu peiliu pašalinkite riebalų perteklių. Šiek tiek riebalų nesugadins šonkaulių, tačiau tikriausiai jums nepatiks kramtyti didelių riebalų gabalėlių, kai tikitės, kad tai bus švelni rūkyta mėsa. Galų gale papildomai šonkaulių paruošimui skirtas laikas atsipirks nuostabiu maistu.
4 Paruoškite prieskonių mišinį. Šis mišinys patrins jūsų šonkaulius, kad suteiktų papildomo skonio. Mišinį galima paruošti įvairiais būdais, naudojant bet kokį receptų skaičių.Naršykite įvairius receptus ir pasirinkimus pagal savo skonį arba naudokite šį labai paprastą gaminį:
- 1/4 puodelio rudojo cukraus
- 1/4 puodelio pipirų
- 3 šaukštai juodųjų pipirų
- 3 šaukštai rupios druskos
- 2 arbatiniai šaukšteliai česnako miltelių
- 2 arbatinius šaukštelius svogūnų miltelių
- 2 arbatiniai šaukšteliai salierų sėklų
- 1 arbatinis šaukštelis kajeno pipirų
5 Gausiai tepkite mišinį ant šonkaulių, padengdami juos lygiu sluoksniu. Negailėkite prieskonių mišinių. Net jei vėliau planuojate mėsą aptepti padažu, tai padeda pagerinti patiekalo skonį. 1/2 kg mėsos naudokite apie 1-2 šaukštus sauso mišinio.
6 Šonkaulius atvėsinkite iki kambario temperatūros. Užtepę prieskonių, leiskite šonkauliams pradėti sugerti skonį. Tai prisideda prie šių dalykų:
- Leidžia prieskoniams įsiskverbti į mėsą ir prisotinti ją aromatu.
- Padidėja šonkaulių sultingumas. Druska atneša drėgmės į mėsos paviršių. Jei pabarstysite prieskonius ir iš karto pradėsite kepti šonkaulius, mėsa praras drėgmę, kurią atnešė į paviršių. Jei šonkauliams leidžiama stovėti, drėgmė grįš į mėsą per procesą, vadinamą osmoze. Šis procesas prisideda prie mėsos sultingumo.

2 metodas iš 3: šonkaulių rūkymas

1 Įjunkite rūkyklą. Jei turite rūkalių, kaitinkite jo virimo paviršių iki 110 ° C ir patikrinkite standartiniu virimo termometru. Arčiau ugnies gali būti karščiau, tačiau įsitikinkite, kad viso paviršiaus temperatūra yra kuo arčiau 110 ° C.
- Ugniai uždegti naudokite bet kokią medieną. Raskite tai, kas jums patinka.
2 Jei neturite rūkyklos, improvizuokite. Naudokite dujinę grotelę, įkaitintą iki 110 ° C. Pirmiausia po grotelėmis padėkite puodą 3/4 pilno vandens, ant kurio rūkysite šonkaulius. Tai padeda virimo procesui ir padeda išlaikyti žemą temperatūrą. Tada paruoškite rūkymo maišelį, apvyniokite drožles į aliuminio foliją ir keletą kartų pradurkite, kad išeitų dūmai. Padėkite jį ant grotelių apačios, bet ne tiesiai po šonkauliais.
- Prieš gamindami rūkymo maišelį, būtinai pamirkykite medžio drožles mažiausiai 30 minučių. Drėgnos medžio drožlės geriau ir ilgiau išskiria dūmus nei sausos medžio drožlės.
- Rūkymui galite pasiimti bet kokią medžio drožlę. Išbandykite obuolį, kedrą, hikoriją, klevą, meskitą, ąžuolą, pekano riešutus ir kt.
3 Rūkykite šonkaulius 110 ° C temperatūroje 3 valandas. Tai tik pirmas žingsnis ruošiant šonkaulius, nes jūs tiesiog įpurškiate jiems dūminio skonio. Norint visiškai surūkyti šonkaulius, reikia maždaug 6 valandų. Jei nuspręsite visiškai rūkyti mėsą, kas valandą purškite šonkaulius skysčiu (obuolių sultimis, alumi, net vandeniu).

3 metodas iš 3: paskutiniai žingsniai

1 Pašalinkite šonkaulius nuo rūkyklos ar grotelių ir gausiai uždenkite kepsnių padažu. Galite naudoti paruoštą padažą arba pasigaminti patys. Kad ir ką nuspręstumėte, padažu dosniai aptepkite šonkaulių mėsos pusę.
2 Apvyniokite šonkaulius į aliuminio foliją ir įpilkite šiek tiek skysčio. Daugelis žmonių į savo šonkaulius prideda alaus (aromatinio, o ne lengvo ir vandeningo), tačiau vietoj to galite naudoti obuolių sultis.
- Šonkaulius ir skystį kiek įmanoma sandariau suvyniokite į foliją, viduje palikdami šiek tiek vietos mėsai kvėpuoti. Įsitikinkite, kad šonkauliai yra kruopščiai supakuoti, kad skystis neištekėtų.
3 Kepkite šonkaulius 110 ° C temperatūroje 2 valandas. Ši virimo proceso dalis pradeda skaidyti kolageną šonkauliuose, todėl mėsa tiesiog ištirps burnoje.
4 Nuimkite aliuminio foliją, jei reikia, įpilkite dar kepsninės padažo ir kepkite neuždengtą 30–60 minučių. Po 30 minučių patikrinkite šonkaulius, nors jie gali užtrukti ilgiau. Stebėkite procesą, kad neperkeptumėte šonkaulių. Šis paskutinis žingsnis padarys mėsą šiek tiek elastingą ir paruoštą valgyti.
5 Mėgautis. Patiekite kukurūzų kruopas ir kopūstų salotas ant šonkaulių, kad gautumėte sotų vasaros patiekalą.