Kaip dehidratuoti maistą

Video.: Kaip pasigaminti dehidratuoto maisto kelionėms? (Džiovinta mėsa, dehidratuotas maistas)

Turinys

Žingsniai
1 dalis iš 3: Maisto dehidratacijos aparato pasirinkimas
2 dalis iš 3: Mėsos dehidratacija
3 dalis iš 3: Vaisių ir daržovių dehidratacija
Patarimai
Įspėjimai
Ko tau reikia

Dehidratacija arba džiovinimas reiškia maisto laikymą, pašalinant iš jo vandenį. Beveik visi maisto produktai, kuriuose yra vandens, gali būti dehidratuoti. Tai ne tik prailgina maisto galiojimo laiką, bet ir gali užkirsti kelią puvimui ir mikroorganizmų atsiradimui. Dehidratacija yra pigi alternatyva maisto laikymui skardinėse ir tikras būdas užtikrinti, kad jūsų atsargos tarnaus visus metus. Norėdami dehidratuoti maistą, atlikite kitus veiksmus.

Žingsniai

1 dalis iš 3: Maisto dehidratacijos aparato pasirinkimas

1 Investuokite į vertikalų maisto dehidratorių, jei ketinate dehidratuoti vieną ar kelias maisto rūšis. Vertikaliuose įrenginiuose šiluma pereina iš apačios į viršų ir atvirkščiai. Paprastai jie yra mažesni ir pigesni.
- Vertikalūs maisto dehidratoriai su plaukų džiovintuvu apačioje užtikrina geriausią oro pasiskirstymą ir yra efektyvesni kylant karštam orui. Tačiau vaisių, daržovių ir mėsos lašai gali lašėti ant plaukų džiovintuvo, todėl juos bus sunku valyti. Be to, prietaisas gali pradėti blogai veikti arba sugesti.
- Jei plaukų džiovintuvas yra viršuje, tada ši problema išnyksta savaime, tačiau produktai greičiau išdžius iš viršaus nei iš apačios. Tai ne visada yra problema, nes skirtingi produktai džiūsta skirtingai. Pavyzdžiui, jautieną galima dėti ant viršaus (joje mažiau vandens), o obuolius - apačioje (daugiau vandens jose). Pagrindinis trūkumas čia gali būti tas, kad jei kartu džiovinsite skirtingus maisto produktus, kvapai bus absorbuojami.
2 Įsigykite horizontalų maisto dehidratatorių, jei džiovinate daugybę skirtingų maisto produktų. Šis aparato modelis paprastai yra didelis, o tai leidžia vienu metu išdžiovinti kelių rūšių maistą. Be to, tokiame įrenginyje šiluma bus paskirstyta tolygiausiai.
- Horizontaliuose prietaisuose plaukų džiovintuvas arba pagrindinis džiovinimo elementas yra paties prietaiso gale. Kadangi oras nepereina tiesiai iš vieno sluoksnio į kitą, sumažėja skirtingų maisto produktų kvapų maišymasis. Tai reiškia, kad jūsų jautiena nekvepės kaip obuolių traškučiai ir atvirkščiai.
- Pagrindinis horizontalaus aparato trūkumas yra tai, kad jis yra brangus.
- „Excalibur“ prekės ženklo prietaisai gerai pasirodė tarp tų, kurie mėgsta dehidratuoti maistą.
3 Jei džiovinate žievę ar vaisius, rinkitės plaukų džiovintuvą. Kai kuriuose įrenginiuose yra įmontuoti kiti šildymo mechanizmai, todėl dehidratacija užtrunka ilgiau, o vaisiai dažnai neišdžiūsta, kaip reikia.
- Naudojant prietaisą be plaukų džiovintuvo, banano žievelė gali išdžiūti netolygiai arba ji vis tiek gali būti šlapia ar panaši į drožles. Dėl to vaisių dehidratacija tampa nenuspėjamu ir neefektyviu procesu.
4 Pirkite mašiną su reguliuojamais temperatūros nustatymais. Įvairiems maisto produktams reikalinga skirtinga temperatūra; viena pastovi temperatūra visiems maisto produktams nėra geriausias dehidratacijos metodas.
- Pažvelkite į prietaisus, kurių nustatymai yra 35–70 laipsnių Celsijaus. Mėsa paprastai džiovinama 65–70 laipsnių temperatūroje, o vaisiai ir daržovės-50–60 laipsnių temperatūroje.
- Temperatūra yra „labai“ svarbi dehidratuotam maistui. Per žema temperatūra gali sugadinti maistą, o per aukšta temperatūra gali sukelti maisto pasenimą ir neleisti drėgmei toliau išgaruoti.
- Atminkite, kad pigios mašinos, nors ir yra geros kainos ir kokybės santykio, dažnai nesiūlo skirtingų temperatūros nustatymų.
5 Įsigykite tinkamus padėklus ir kitus priedus, priklausomai nuo maisto, kurį dehidratuojate. Padėklo dydis nėra vienintelis dalykas, į kurį reikia atsižvelgti dehidratuojant įvairaus dydžio, tekstūros ir vandens turinį.
- Padėklų dydis nėra toks svarbus, bet ne tada, kai norite išdžiovinti didelius maisto kiekius. Kitaip tariant, jūs turite dehidratuoti maistą esant pastoviai temperatūrai, jei įsigijote kokybišką dehidratacijos aparatą.
- Norėdami išdžiovinti mažas daržoves, tokias kaip ankštiniai augalai ar kukurūzai, jums reikės marlės. Juos lengva sugadinti, jie gali lengvai subyrėti, todėl džiovinant jie gali prilipti prie plastiko. Marlė taip pat reikalinga tam tikriems padėklams mėsai. Mėsos padėkluose yra įdubimų, į kuriuos gali nukristi vaisių gabaliukai, jei nenaudojate marlės.
- Mišriam maistui, pavyzdžiui, bulvių košei, pomidorų pasta ir vaisių tyrėms, pirkite nelipnius arba vaisių padėklus. Nelipnius padėklus galima naudoti daug kartų ir jie veikia geriau nei pergamentinis popierius. Niekada nenaudokite vaškuoto popieriaus, nes jis ištirps džiovyklėje.
- Kai kurių tipų mašinose padėklai yra sukrauti vienas ant kito, todėl jums sunku patikrinti džiovinamą maistą. Išstumiami padėklai leidžia pastumti padėklą į save ir visiškai jį pašalinti, todėl lengviau stebėti džiovinimo procesą.

2 dalis iš 3: Mėsos dehidratacija

1 Mėsą supjaustykite smulkiais gabalėliais. Įsitikinkite, kad griežinėliai yra supjaustyti vienodai, kad jie visur išdžiūtų vienodai.
- Supjaustykite kumpį į 1/2 colio gabalus. Jie turėtų atrodyti kaip stori kumpio griežinėliai.
- Jautieną supjaustykite ilgomis 0,8 cm pločio juostelėmis, jei gaminate jautieną.
- Supjaustykite vištieną į mažus gabalėlius. Tai turėtų atrodyti kaip kiaulienos troškinys.
- Jei planuojate mėsą valgyti iškart po džiovinimo, tuomet „įsitikinkite“, kad jūsų kumpis ar vištiena „iškepė“ iš anksto.Žalią džiovintą jautieną galima valgyti, nes ji tampa trūkčiojanti. Žalia, džiovinta kiauliena gali sukelti infekciją, vadinamą trichiniloze, kurią sukelia valgydami žalią arba nepakankamai paruoštą kiaulieną. Jūs taip pat galite apsinuodyti maistu salmonelėmis iš žalios vištienos.
2 Supjaustytą mėsą padėkite ant padėklo, o padėklą - mašinoje. Mėsos gabaliukus išdėliokite tvarkingomis eilėmis, kad jie nesutaptų ir neatsigultų vienas ant kito. Vištieną paskleiskite lygiu sluoksniu, kad išvengtumėte didelių gumulėlių.
3 Mėsa džiovinama 65-70 laipsnių Celsijaus temperatūroje 6 valandas. Laikas ir temperatūra gali skirtis priklausomai nuo mėsos, tačiau rezultatas turėtų būti panašus.
- Jei ruošiate jautieną trūkčiojantį, stenkitės, kad supjaustyta mėsa būtų minkšta, bet ne trapi. Tai yra, jis gali būti sulenktas nesulaužant.
4 Džiovinimo metu reguliariai nuplaukite kumpio ir jautienos riekeles popieriniais rankšluosčiais. Drėgmė, atsiradusi ant mėsos paviršiaus, dažniausiai yra aliejus arba riebalai.
- Riebalus ir aliejus išgaruoti sunkiau nei mažas vandens molekules. Todėl jums reikia juos pašalinti rankomis, kad dehidratacija būtų sėkminga.
- Nereikia nuplauti vištienos, nes vištienoje yra mažiau riebalų ir drėgmės.
5 Kai tik mėsa išdžius, nedelsdami ją išimkite iš mašinos. Ranka patikrinkite, ar mėsoje nėra drėgmės.
- Dehidratacija reikalauja stebėjimo ir nėra aiškus procesas, pavyzdžiui, kepimas. Nebijokite atidaryti mašinos, kad kas porą valandų patikrintumėte mėsą.
6 Džiovintą mėsą laikykite sandariuose plastikiniuose maišuose. Atminkite, kad ore taip pat yra drėgmės, o drėgmė yra dehidratuoto maisto priešas.
- Jei mėsą laikote mažiau nei mėnesį, padėkite ją sausoje, tamsioje vietoje kambario temperatūroje. Virtuvės spintelė idealiai tinka dehidratuotai mėsai. Nebijokite, kad gali būti blogai; vandens trūkumas neleis mėsai sugesti.
- Norėdami ilgai laikyti, mėsą įdėkite į šaldiklį arba šaldytuvą.
7 Kas porą savaičių patikrinkite mėsą. Net jei jame nėra vandens, jis gali prasiskverbti ten. Kai bakterijos ir kiti organizmai yra ore, supakuota mėsa gali pradėti gesti ir pelėti.
- Dehidratuoto maisto laikymas gali sukelti vabzdžių užkrėtimą. Nesijaudinkite dėl to, nes tai retai atsitinka su mėsa. Dažniausia priežastis yra ta, kad mėsa prieš džiovinimą jau liečiasi su vabzdžių kiaušiniais.
- Norėdami sumažinti vabzdžių užkrėtimą, pasterizuokite mėsą, kai ji dehidratuota. Galite įdėti mėsą į šaldytuvą 48 valandoms arba į orkaitę 15-30 minučių 80 laipsnių temperatūroje.
- Dehidratuotus maisto produktus galima laikyti iki vienerių metų. Vakuuminis maisto pakavimas ir šaldymas gali dvigubai arba trigubai padidinti šį laiką.

3 dalis iš 3: Vaisių ir daržovių dehidratacija

1 Nuplaukite ir išdžiovinkite vaisius ir daržoves. Nors dauguma bakterijų žūsta dehidratacijos proceso metu, galite iš anksto sumažinti bakterijų skaičių.
2 Virkite visas daržoves, išskyrus svogūnus, paprikas ir grybus. Virimas padės išsaugoti traškesnių daržovių skonį ir tekstūrą.
3 Supjaustykite vaisius ir daržoves į lygias dalis. Nepamirškite prieš dehidratuojant pašalinti vaisių, tokių kaip persikai, abrikosai, obuoliai, ananasai ir slyvos, odelių ir sėklų / kauliukų.
- Kukurūzams nupjaukite pačius kukurūzus nuo kamieno, kad neišdžiūtų visa daržovė.
- Pjaustę pipirus pašalinkite sėklas.
- Jums nereikia pjaustyti grybų.
4 Supjaustytus vaisius ir daržoves išdėliokite vienoje lygioje eilėje ant padėklo. Jei vienu metu džiovinate daug vaisių / daržovių, padėkite padėklą kiekvienai daržovių rūšiai.
- Pabandykite apsiriboti tam tikru vaisių ir daržovių kiekiu, kurį džiovinate vienu metu. Net jei naudojate horizontalų prietaisą, per daug daržovių gali žymiai pailginti džiovinimo laiką.
5 Vaisius ir daržoves džiovinkite daugiau 55–60 laipsnių Celsijaus temperatūroje 6–12 valandų. Mažesnėms daržovėms, tokioms kaip kukurūzai, brokoliai, grybai ir žirniai, pakanka 3–10 valandų džiovinimo.
- Šis laikas skirtinguose augaluose skiriasi ir daugiausia priklauso nuo vandens kiekio maiste. Dauguma vaisių džiovina kambario temperatūroje tiek pat laiko, tačiau kai kurios daržovės užima labai skirtingą laiką.
- Labiausiai skiriasi kukurūzų, brokolių, grybų ir žirnių džiovinimo laikas. Kadangi šios daržovės yra mažos ir jose yra mažai vandens, jos išdžiūsta per pusę laiko, reikalingo kitoms daržovėms.
6 Prieš džiovindami vaisius ir daržoves, patikrinkite jų tekstūrą. Tekstūros sausumas įvairiuose augaluose bus skirtingas, todėl galėsite jį identifikuoti įvairiose daržovėse ir vaisiuose.
- Žalieji žirneliai, morkos, kukurūzai, žirniai, grybai ir cukinijos turėtų tapti trapūs.
- Burokėliai, pipirai, mėlynės, vyšnios, slyvos ir ananasai turėtų suminkštėti.
- Svogūnai, bulvės ir pomidorai turi būti traškūs. Bananai ir braškės turi būti „beveik“ traškūs.
- Obuoliai, abrikosai, slyvos ir braškės turėtų suminkštėti.
- Brokoliai ir žiediniai kopūstai turėtų tiesiog išdžiūti ir būti skonio.
7 Džiovintą maistą laikykite taip pat, kaip ir mėsą. Mažiau nei mėnesį galite juos laikyti vakuuminėse talpyklose sausoje, tamsioje vietoje. Ilgesniam laikui įdėkite juos į šaldiklį arba šaldytuvą.
- Išlaikykite vitamino A kiekį vaisiuose ir daržovėse. Vitaminas A yra jautrus šviesai ir palieka žymes po plovimo. Maisto produktai, kurių sudėtyje yra vitamino A, pavyzdžiui, morkos, pipirai ir mangai, gali sugesti tiesioginių saulės spindulių.
- Norėdami gauti geriausią kokybę, atnaujinkite daržoves ir vaisius kartą per metus.

Patarimai

Jei maistas nėra laikomas sausoje vietoje, ant jo gali išsivystyti pelėsis, ypač su vaisiais.
Įpilkite askorbo rūgšties arba paprastų citrinų sulčių, kad gaivintumėte vaisius jų netamsindami.
Krepšiai su užtrauktuku puikiai tinka laikyti.
Norėdami greičiau dehidratuoti, prieš apdorodami maistą supjaustykite mažais gabalėliais.
Prieš dehidrataciją kruopščiai nuplaukite vaisius ir daržoves.
Prieš maišydami ar laikydami, išdžiovinkite visus maisto produktus, kuriuose yra drėgmės.
Prieš dehidratuodami mėsą, gerai iškepkite.