Kaip patiekti foie gras

Turinys

2 dalis iš 3: Fie Gras supjaustykite ir patiekite
3 dalis iš 3: „Foie Gras“ papildymai
Patarimai
Ko tau reikia

1 Gaukite paruoštą foie gras. Paruoštos foie gras dažnai parduodamos skardinėse. Ieškokite foie gras, pažymėto „cuit“, kuris prancūziškai reiškia „paruoštas“. Rinkoje taip pat yra „mi-cuit“ kepenys, iš dalies virtos ant silpnos ugnies. Šis foie gras taip pat paruoštas valgyti ir yra minkštesnio skonio dėl ilgesnio virimo laiko.

Iš dalies paruoštą foie gras galima laikyti apie 3 mėnesius. Gatavą foie gras galima laikyti lentynoje daugelį metų.
Žali foie gras vadinami „cru“. Kadangi jis yra šviežias, jį galima laikyti šaldytuve tik kelias dienas. Žali foie gras patiekiami šilti.

2 Įkaitinkite keptuvę ant vidutinės ugnies. Į keptuvę nereikia įpilti sviesto ar aliejaus. Tiesiog įjunkite ugnį, uždėkite ant jos keptuvę ir palaukite apie 5 minutes, kol įkais. Keptuvę įkaitinkite kiek įmanoma, kad kepenys iš karto apkeptų. Norėdami patikrinti, ar keptuvė pakankamai įkaitusi, į ją įlašinkite kelis lašus vandens. Jei vanduo iš karto išgaruoja, keptuvė yra paruošta.

Fie gras, ypač iš ančių kepenų, yra labai riebus. Svieste ar augaliniame aliejuje esantys riebalai gali padaryti skonį dar sodresnį nei įprastai.
Jei norite įpilti aliejaus, į keptuvę įpilkite maždaug 1 arbatinį šaukštelį (5 mililitrus) alyvuogių arba saulėgrąžų aliejaus prieš dedant į ugnį.

3 Kepkite foie gras maždaug 30 sekundžių iš kiekvienos pusės. „Foie gras“ greitai kepa dėl didelio riebalų kiekio. Įdėkite foie gras į keptuvę ir nejudinkite. Po 30 sekundžių pakelkite kepenis mentele. Kai foie gras bus paruoštas, jis bus tamsiai rudos spalvos. Apverskite kepenėles ir kepkite kitą pusę taip pat.

Jei turite didelį foie gras gabalėlį, pirmiausia jį supjaustykite, kad jis būtų visiškai parudavęs.
Nereikia lupti žalio foie gras. „Foie gras“ yra daug pluoštinių nervų, tačiau jie tirpsta kepdami. Jei norite būtinai jų atsikratyti, prieš pjaustydami foie gras, ištraukite jas rankomis.
Per ilgai skrudinus foie gras susitrauks ir atrodys riebiai.

4 Vieną minutę uždėkite foie gras ant popierinio rankšluosčio. Padėkite popierinį rankšluostį ant lėkštės ir ant jo padėkite skrudintą foie gras. Palaukite, kol ištekės riebalai ir sultys. Maždaug po minutės kepenų centras turėtų jaustis minkštas. Tada foie gras galite patiekti su duona ar kitais užkandžiais.

2 dalis iš 3: Fie Gras supjaustykite ir patiekite

1 Prieš patiekdami foie gras atvėsinkite šaldytuve. Žema temperatūra padės išlaikyti foie gras formą. Išimkite foie gras iš pakuotės ir sudėkite į uždaromą stiklinį ar porcelianinį indą. Fie gras šiek tiek atvėsinkite šaldytuve 2-5 minutes, nebent ketinate jį valgyti pašteto pavidalu. Dėl to foie gras nesmulkins, kai jį susmulkinsite.
- Jei ruošiatės gaminti paštetą, kepenėles palikite maisto indelyje ar uždengtame inde ant prekystalio, kol jis pasieks kambario temperatūrą.
- Dauguma žmonių mano, kad karšto foie gras skonis yra per intensyvus, o atšaldymas padeda jį sušvelninti. Tačiau jei foie gras yra per šaltas, jis gali prarasti savo skonį ir tekstūrą.
2 Tiesiu peiliuku peilį pašildykite po tekančiu vandeniu. Kadangi foie gras yra daug riebalų, pjaustant jis gali subyrėti.Dantytas ašmenys suplėšys mėsą, todėl naudokite peilį tiesiais ašmenimis. Įkraukite karštą vandenį iš čiaupo į kriauklę, kad pašildytumėte ir nuplaukite peilio ašmenis pjaustydami mėsą.
- Po kiekvieno pjovimo sušildykite ir nuplaukite peilio ašmenis. Kiekvieną kartą išdžiovinkite peilį rankšluosčiu, kad jis būtų sausas.
3 Supjaustykite foie gras 1/2 colio griežinėliais. Paprastai foie gras valgomi mažais gabalėliais. Jei norite, kepenėles galite supjaustyti didesniais griežinėliais. Mažesni gabaliukai dažniausiai sukelia norą valgyti daugiau, nes tokiu atveju, valgydamas foie gras, žmogus nespėja pilnai pajusti sodraus kepenų skonio.
- Geriausia visada supjaustyti „foie gras“, kai jis atšaldytas arba yra kambario temperatūroje.
- Vidutinė porcija yra 50–70 gramų, jei foie gras patiekiamas kaip užkandis, ir 100–150 gramų kaip pagrindinis patiekalas.
- Atkreipkite dėmesį, kad jums reikia nupjauti tik foie gras „torchon“, kuris yra dešros ar vyniotinio formos. Foie gras terrine parduodamas paruoštas specialiame inde ir turėtų būti patiekiamas.
4 Patiekite foie gras po to, kai juos supjaustysite. Nereikėtų sutraiškyti foie gras peiliu, nebent nusipirkote skardinės pašteto. Tiesiog padėkite gabalėlius ant lėkštės ar duonos riekelių. Valgykite kepenis atskirai arba su kitais užkandžiais, kurie gerai papildo skonį.
- „Foie gras“ paštetas yra minkštas ir minkštas, jį galima patepti sviesto peiliu, kaip ir sviestą, humusą ir panašiai.
- Pavyzdžiui, galite įdėti foie gras ant obuolių, svogūnų uogienės ar dar ko nors. Taip pat galite uždėti foie gras ant duonos riekės.
- Tiesiog įkandę foie gras arba šakute ar šaukštu sulaužykite gabalėlius. Nesvarbu, ar foie gras valgote pats, ar su kitais užkandžiais, mėgaukitės tuo, kaip jis tirpsta burnoje.

3 dalis iš 3: „Foie Gras“ papildymai

1 Patiekite foie gras kaip užkandį, kad galėtumėte mėgautis turtingu skoniu. Kepenų patiekimo būdas gali skirtis priklausomai nuo to, kada pasirinksite jį patiekti. Snieguolės paprastai patiekiamos pačios arba kaip paprastas užkandis. Taip yra dėl to, kad foie gras skonis gali būti prarastas kitų patiekalų fone. Valgymo pradžioje patiekite foie gras, kad galėtumėte mėgautis turtingu skoniu.
- Kaip užkandis foie gras galima patiekti ant duonos riekelių. Taip pat galite pridėti vaisių ir padažų.
- Jei ketinate patiekti tiek žąsies, tiek anties foie gras, pradėkite nuo žąsies. Turtingas ančių kepenų skonis gali įveikti minkštesnį ir subtilesnį žąsų kepenų skonį.
2 Patiekite foie gras su duona kaip lengvą užkandį. Geriausiai tinka gabalėlis paprastos juodos arba baltos duonos. Nereikia naudoti sodrios duonos, pagamintos iš įvairių grūdų ar su egzotiškais prieskoniais, nors šiek tiek saldumo, pavyzdžiui, medaus, neapsunkins foie gras skonio. Supjaustykite maždaug tokio paties dydžio duonos riekę kaip „foie gras“. Ant duonos uždėkite foie gras ir mėgaukitės skoniu.
- Kaimiška duona dažnai valgoma su foie gras, nors išpopuliarėjo ir rauginta duona.
- Taip pat galite suporuoti foie gras su bandele ar vaisių duona. Saldus vaisiai, tokie kaip figos ir abrikosai, papildo turtingą kepenų skonį.
- Pabandykite lengvai paskrudinti duoną, kad ji būtų šilta, ir ant jos uždėkite foie gras.
3 Patiekite foie gras su rūgščiais vaisiais, kad papildytumėte skonį. Foie gras galima patiekti su įvairiais vaisiais, tokiais kaip žalių obuolių skiltelės, braškės ar vyšnios. Pabandykite ant savo duonos pabarstyti konservuotų vaisių arba užpilti vaisių padažo ant foie gras lėkštės. Aitrūs ir rūgštūs vaisiai papildo saldų, sodrų foie gras skonį, todėl gaunamas subalansuotas patiekalas su įvairiais skoniais.
- Kai kurie geriausi variantai yra saldūs ir rūgštūs ingredientai. Išbandykite spanguolių želė, citrusinių vaisių padažą ar indišką čatnį.
- Prie foie gras puikiai tinka džiovinti vaisiai, tokie kaip figos ir slyvos. Taip pat tinka vaisiai su sėklomis, pavyzdžiui, persikai, slyvos, nektarinai, vyšnios.
- Kitas variantas - pasigaminti rūgštų padažą, pavyzdžiui, svogūnų uogienę arba žaliųjų obuolių padažą su balzaminiu actu. Taip pat išbandykite padažus, pagamintus iš alkoholinių gėrimų, pavyzdžiui, karamelę su konjaku ar cheresą.
4 Jei patiekiate salotas, naudokite nedidelį padažo kiekį. Kartu su foie gras salotos naudojamos kaip lengvas garnyras, tačiau reikia būti atsargiems su padažo kiekiu. Įdėkite salotas į dubenį ir įpilkite padažo. Supilkite salotas, jei reikia, įpilkite dar šiek tiek padažo ir ant viršaus uždėkite foie gras skilteles.
- Balzaminio acto padažas gerai veikia, nes jo saldžiarūgštis skonis gerai kontrastuoja su kepenimis. Jei pageidaujama, gali būti naudojami kiti tvarsčiai.
- Padažą galite pasigaminti patys: 1 šaukštą (15 ml) balzamiko acto sumaišykite su 2 šaukštais (30 ml) alyvuogių aliejaus. Nenaudokite per daug aliejaus, nes tai padarys foie gras dar riebesnį ir sunkesnį skrandžiui.
5 Nuplaukite foie gras saldžiu vynu. Vynas yra dar vienas būdas pridėti saldų aromatą prie sodraus, sunkaus kepenų skonio. Kaip tipiškas prancūziškas patiekalas, foie gras puikiai dera su Sauternes taure. Taip pat paragaukite saldžių vynų iš Prancūzijos regionų, tokių kaip Elzasas ir Luaros slėnis. Saldus vokiškas rizlinas puikiai tinka prie foie gras.
- Galite pabandyti gerti foie gras su kitais vynais, tokiais kaip Jurançon, Monbasillac, Bergerac ar Gewürztraminer. Jūs netgi galite pabandyti valgyti foie gras su portveinu.
- Nors anksčiau buvo manoma, kad šampanas netinka foie gras, ši galimybė tapo gana populiari. Norėdami išvengti per didelio saldumo, naudokite sausą šampaną.
- Paklauskite savo svečių, ką jie nori. Kai kas gali pasakyti, kad vynas atitraukia foie gras skonį ir jį išmeta.

Patarimai

Jei liko foie gras, užšaldykite visą. Apvyniokite foie gras į foliją, tada į plastikinę plėvelę, sudėkite į sandarų maišelį ir padėkite į šaldiklį.
Pjaustydami foie gras, laikykite peilį švarų ir šiltą. Taip gausite lygias, švarias skilteles.
Žąsies foie gras yra švelnesnio ir subtilesnio skonio nei antis.
Ančių foie gras yra labiau paplitęs nei žąsų foie gras. Kai kuriose šalyse ir regionuose sunku rasti žąsų foie gras.