Turinys

• 2 metodas iš 2: supjaustykite pailgus kopūstus
• Patarimai

1 Būtina pašalinti viršutinius pažeistus lapus. Pašalinkite lapus su rudomis dėmėmis, gleivėmis ar skylėmis. Likę viršutiniai lapai paprastai būna kieti, tačiau išvirę suminkštės.

2 Būtina iš anksto nuplauti ir išdžiovinti kopūstų galvą. Kopūstus laikykite po vėsiu, tekančiu vandeniu. Patrinkite jį švariais pirštais, kad pašalintumėte nešvarumus, mikrobus ir pesticidus. Tada nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.

3 Paimkite ilgą nerūdijančio plieno peilį. Tai galite padaryti daug greičiau, jei ašmenys yra ilgesni už kopūstų skersmenį. Venkite naudoti anglinio plieno peilius, nes pjaustyto minkštimo užpakalis bus juodas.

4 Kopūstus supjaustykite ketvirčiais ant stabilios pjaustymo lentos. Pirštais laikydami kopūstus prispauskite prie pjaustymo lentos. Iškirpkite tiesiai viduryje vienu sklandžiu judesiu.

• Jei matote skylutes nuo kirminų ar kitų kenkėjų požymių, prieš tęsdami tolesnius veiksmus, kopūstus mirkykite 20 minučių sūriame vandenyje.

5 Nuimkite baltą šerdį. Bet koks apvalus kopūstas (žalias, raudonas ar savojas) turi kietą, baltą stiebą. Norėdami jį iškirpti iš kiekvieno kopūstų ketvirčio, ​​laikykite gabalą vertikaliai, storą stiebo pusę nukreipdami žemyn. Perpjaukite stiebą įstrižai vienu judesiu. Kad atsikratytumėte kelmo, nereikia peilio giliai panardinti į kopūstų minkštimą.

• Jei kopūstus supjaustysite skiltelėmis, palikite ploną baltą kauliuko sluoksnį, kad lapai būtų kartu. Kopūstų galvas galite palikti supjaustytas ketvirčiais arba kiekvieną perpjauti per pusę, kad gautumėte aštuonis identiškus skiltelius.

6 Supjaustykite arba supjaustykite kopūstus (neprivaloma). Plokščią kopūstų pusę padėkite ant pjaustymo lentos. Sulenkite pirštus ir laikykite kopūstus taip, kad jų pirštai, o ne pirštų galiukai būtų arčiau peilio ašmenų. Supjaustykite kopūstus, pradedant nuo išorinių lapų ir judant link centro. Troškiniui padarykite 6–12 mm gabaliukus arba supjaustykite 3 mm storio, kad fermentuotų kopūstus.

• Kopūstus taip pat galite susmulkinti naudodami mandolino pjaustytuvą, didelės skylės tarką arba virtuvės kombaino priedą. Naudojant mandolino pjaustytuvą nepatyrusiems vartotojams gali būti nesaugu, todėl rinkitės modelį su rankų apsauga.
• Pjaustykite pleištą į šoną, jei norite trumpų gabalėlių, arba išilgai, jei norite ilgų gabalėlių. Abi parinktys tiks bet kokiam receptui.

7 Virkite kopūstus arba laikykite su citrinos sultimis. Nepjaustykite kopūstų be reikalo, kad kopūstai ilgiau liktų šaldytuve. Jei kopūstų yra daugiau nei ketinate virti, sutarkuokite juos išilgai supjaustytos citrinos, kad nesudarytų rudos spalvos. Suvyniokite į plastikinę plėvelę arba sulankstykite į plastikinį maišelį jo nesusiejant ir laikykite šaldytuve ne ilgiau kaip dvi savaites.

• Supjaustytus kopūstus laikykite dubenyje su šaltu vandeniu ir trupučiu citrinos sulčių. Uždenkite dubenį plastikine plėvele ir šaldykite.

2 metodas iš 2: supjaustykite pailgus kopūstus

1. 1 Pirmiausia turite nustatyti kopūstų rūšį. Kininiai kopūstai yra ilgos, cilindrinės daržovės, kurios yra dviejų rūšių. Kiekvienas iš jų reikalauja specialaus požiūrio:
   • Napos kopūstai labiau primena romėnų salotų galvą; jo lapai yra ploni ir prilimpa vienas prie kito.
   • Bok Choi kopūstai turi ilgą ir storą baltą stiebą su keliomis šakomis. Jo lapai yra tamsiai žalios spalvos ir vienoje pusėje susitelkę.
2. 2 Paruoškite kopūstus. Kopūstus nuplaukite ir nuplėškite lapus. Pjaudami „Bok Choy“, supjaustykite nedidelį gabalėlį prie pagrindo. Šis rusvos spalvos stiebo plotas yra kietas ir beskonis.
   • Jums nereikia nupjauti stiebo dalies nuo Napos kopūstų.
3. 3 Kopūstą supjaustykite išilgai. Kad ir kokius kopūstus naudojate, padėkite juos ant tvirtos pjaustymo lentos. Naudodami didelį nerūdijančio plieno peilį, supjaustykite jį centre.
   • Venkite naudoti anglinio plieno peilius, nes jie paliks juodus pėdsakus ant kopūstų.
4. 4 Sulenktus pirštus laikykite pusę kopūstų. Ši padėtis apsaugos pirštus nuo įpjovimų. Sulenkite pirštų galų falangas į vidų, kad jų sąnariai būtų arčiau peilio ašmenų.
5. 5 Supjaustykite kopūstus per lapus ir stiebą. Kiekvieną kopūstų pusę supjaustykite norimo pločio griežinėliais, priklausomai nuo to, ar norite, kad skiltelės būtų plonos ar storos. 3 mm storio idealiai tinka raugintiems kopūstams, o storesni - sriuboms.
   • Bok Choi ir Napa kopūstų lapai ir stiebai yra vienodai valgomi.
6. 6 Supjaustykite Bok Choi lapus (neprivaloma). Kai kurių „Bok Choi“ kopūstų galvų lapai yra per dideli ir platūs. Padalinkite juos į patogius gabalus, vieną ar du kartus perpjovę išlenktus lapus išilgai.
   • Bok Choi lapai verda greičiau nei stiebai. Pabandykite juos pridėti 5-10 minučių po stiebo.

Patarimai

• Kopūstus laikykite šaldytuve. Atvėsus ir traškiems lengviau pjaustyti.
• Įdarytiems kopūstams kopūstus galima praleisti.
• Susižalojimo tikimybė padidėja, jei pjaustymo lenta smulkinant lengvai slysta ant stalo. Sudrėkinkite popierinį rankšluostį, išspauskite vandens perteklių ir padėkite po lenta, kad laikytumėte.
• Bok Choi nykštukinių kopūstų veisles galima virti visas.