Turinys

• Žingsniai
• 1 būdas iš 3: pakeiskite šviežias žoleles džiovintomis žolelėmis
• 2 metodas iš 3: keiskite vieną žolelę kita
• 3 iš 3 metodas: pakeiskite žoleles prieskonių mišiniu

Nenusiminkite, jei jūsų virtuvėje trūksta žolelių ar prieskonių mišinių. Parodykite šiek tiek vaizduotės, ir tai padės jums rasti tinkamų pakeitimo variantų. Žiemos viduryje niekaip nepavyksta iš sodo nuskinti šviežio rozmarino, kuris būtinas pagal receptą, tačiau visada galite sandėliuke laikyti nedidelį kiekį džiovintos žolės. Jei trūksta šviežių ir džiovintų žolelių, rinkitės panašaus aromato žolelę. Tą patį galite padaryti, jei po ranka neturite visų reikiamų prieskonių mišinio komponentų. Kai kuriais atvejais vietoj vienos rūšies žolelių galite naudoti mišinį. Viskas, ką reikia eksperimentuoti su kulinarinėmis žolelėmis, reikalauja tam tikro kompromiso ir kūrybiškumo.

Žingsniai

1 būdas iš 3: pakeiskite šviežias žoleles džiovintomis žolelėmis

1. 1 Pakeiskite šviežias žoleles džiovintomis žolelėmis, naudokite 1: 3 santykį. Pvz., Jei recepte nurodytas vienas šaukštas šviežių raudonėlių, galite pastebėti jį su šaukšteliu džiovintų raudonėlių.
   • Džiovintos žolelės turi sodresnį skonį, todėl jų reikėtų vartoti mažiau nei šviežių žolelių.
   • Šviežios žolelės patiekalui suteikia gyvo skonio, tačiau atminkite, kad džiovintų patiekalų skonis skiriasi. Patiekalas pasirodys intensyvesnis, tačiau jame nebus gyvo šviežių žalumynų aromato.
2. 2 Šviežius šalavijus galima pakeisti džiovintais arba miltelių pavidalo šalavijais. Pakeiskite šalaviją džiovintu, jei baigsite šviežią šalaviją, kai ruošiate kalakutieną ar kitą mėsos patiekalą. Atminkite, kad sausas šalavijas turi intensyvesnį skonį, todėl reikia naudoti tik trečdalį recepte nurodyto kiekio.
3. 3 Vietoj šviežių naudokite džiovintą rozmariną. Rozmarinas dažnai naudojamas kepiniuose, padažuose ir Viduržemio jūros regiono mėsoje. Jei baigsite šviežią rozmariną, naudokite džiovintą rozmariną. Reikėtų prisiminti, kad reikia išgerti tik trečdalį recepte nurodytos sumos.
4. 4 Pabandykite šviežias mėtas pakeisti džiovintomis. Mėtos puikiai papildo pikantiškus patiekalus ir yra naudojamos daugelyje desertų ir gėrimų, tokių kaip arbata ir mojito. Jei pagal receptą reikia šaukšto maltos mėtos, įpilkite vieną arbatinį šaukštelį džiovintų.
5. 5 Vietoj šviežių kalendrų naudokite džiovintą kalendrą. Džiovinta kalendra neveiks kaip garnyras, todėl naudokite ją tik pridėdami prie pagrindinio patiekalo.
   • Jei jūsų receptui vis dar reikia daug šviežių kalendrų, pabandykite persigalvoti ir gaminti kitą patiekalą.

2 metodas iš 3: keiskite vieną žolelę kita

1. 1 Lauro lapus galima pakeisti čiobreliais arba raudonėliais. Į kiekvieną recepte nurodytą lauro lapą įpilkite ketvirtadalį šaukštelio džiovintų čiobrelių arba raudonėlių.
   • Pavyzdžiui, lauro lapą visada galite pakeisti šaukšteliu čiobrelių ar raudonėlio, jei reikia pagardinti troškinį, bet jis nebuvo po ranka.
2. 2 Pabandykite kmynus pakeisti kmynais. Šios žolelės turi daug bendro, nes abi priklauso petražolių genčiai. Jie taip pat turi panašų skonį, tačiau kmynai riešutiškesni ir dūmingesni, o kmynams būdingas saldus žemiškas atspalvis. Pradėkite nuo žiupsnelio kmynų mažiau, nei nurodyta recepte, ir tada pridėkite, kol pasieksite norimą skonį.
   • „Zira“ galima pakeisti malta kalendra, tačiau tokiu atveju skonis nebus riešutinis ir dūminis. Į kalendrą kalendra prideda šiek tiek citrinos.
3. 3 Vietoj kalendros naudokite petražolių, peletrūno ir krapų mišinį. Jei jums reikia pakeisti šviežią kalendrą, naudokite lygiavertį kiekį šviežių petražolių, peletrūno ar krapų. Pakaitomis sumaišykite nedidelį kiekį visų trijų žolelių, kad pakeistumėte kalendrą. Ši parinktis geriausiai tinka garnyrui.
4. 4 Norėdami pakeisti kalendrą, naudokite kmynus, pankolius ar kmynus. Jei jums reikia pakeisti kalendros sėklas ar maltus prieskonius, šiam tikslui galima naudoti atitinkamą kiekį kmynų, pankolių ar kmynų. Taip pat veiks trijų žolelių derinys.
5. 5 Šalavijas galima pakeisti kitomis Viduržemio jūros žolelėmis. Jei šalavijų atsargos išeikvotos, visada galite pasiimti atitinkamą kiekį Viduržemio jūros žolelių. Bet kuri iš toliau pateiktų parinkčių veiks gerai:
   • Vietoj šalavijų naudokite mairūną. Tai aštri žolė, panaši į šalaviją, suteikianti patiekalams citrusinių vaisių skonį.
   • Šalavijas pakeiskite rozmarinu. Rozmarinas yra pušis ir citrusinis, tačiau jis taip pat gali pakeisti šalaviją.
   • Naudokite čiobrelius. Palyginus su šalaviju, jame dominuoja mėtų natos, tačiau ši parinktis tinka.
   • Šalaviją pakeiskite pikantišku. Jis turi tą patį pipirų aromatą, todėl jį reikia naudoti tik tuo atveju, jei patiekalas turi būti aštrus.
6. 6 Vietoj įprasto naudokite pikantišką žiemą. Pikantai naudojami ruošiant daugybę Viduržemio jūros regiono patiekalų, ypač mėsai ir pupelėms, daržovių ir grybų patiekalams. Žieminiai pikantiški pipirai turi ryškų aromatą, į tai reikia atsižvelgti. Taip pat galite naudoti bet kurią iš šių parinkčių:
   • Pakeiskite čiobrelius pikantiškais ir įpilkite šiek tiek mėtų.
   • Vietoj pikantiško naudokite petražolių ir salierų lapų mišinį.

3 iš 3 metodas: pakeiskite žoleles prieskonių mišiniu

1. 1 Jei po ranka neturite šviežių ar džiovintų šalavijų, naudokite paukštienos prieskonius. Šalavijas turi pipirinį ir žemišką skonį. Paukštienos prieskoniai turi panašų skonį, nes be kitų žolelių yra šalavijų. Naudokite tą patį paukštienos prieskonių kiekį, kaip nurodyta recepte.
   • Kai kuriuose prieskoniuose yra druskos, todėl pabandykite pakoreguoti receptą, kad išvengtumėte patiekalo persūdymo.
2. 2 Vietoj kmynų naudokite čili. Taip gausite nedidelį kiekį kmynų, kaip ir čili prieskoniuose, tačiau nepamirškite apie kitus ingredientus. Be kmynų, kompozicijoje yra kajeno ir raudonųjų pipirų, česnako ir svogūnų miltelių.
   • Garam masala taip pat gali būti naudojama vietoj kmynų. Jame yra kmynų, kalendros, kardamono, juodųjų pipirų, cinamono, gvazdikėlių ir muskato riešuto. Leidžiami papildomi ingredientai, tokie kaip krapai. Norėdami pradėti, pridėkite pusę kiekio, kuris buvo nurodytas kumino recepte, ir tada pagal skonį.
3. 3 Pabandykite pasigaminti savo Ras el Hanut prieskonių mišinį. Jei šis prieskonis baigėsi, visada galite jį paruošti patys. Lygiomis dalimis sumaišykite papriką, kalendrą, imbierą ir įberkite žiupsnelį šafrano.
   • Maltos kalendros gali pakeisti Ras al-Khanut. Tai nesuteiks patiekalui tokio skonio sodrumo, bet taip pat puikiai tiks.
4. 4 Paruoškite supaprastintą baharato mišinio versiją. Jei šis prieskonis baigėsi, paruoškite jį patys, tam reikia lygiomis dalimis sumaišyti papriką, kmyną ir cinamoną.
   • Taip pat baharato mišinį galima pakeisti kmynais.
5. 5 Norėdami pakeisti garam masala, naudokite juodųjų pipirų arba kario miltelius. Jei baigiate garam masala, visada galite pagardinti trupučiu juodųjų pipirų ar kario.
   • „Garam masala“ pakeisti nėra sunku, nes dauguma ingredientų visada yra po ranka. Sumaišykite du šaukštus kalendros, vieną šaukštą kmynų, kardamono, juodųjų pipirų, vieną arbatinį šaukštelį krapų ir garstyčių sėklų, pusę šaukštelio gvazdikėlių ir du raudonuosius čili pipirus, tada troškinkite ant vidutinės ugnies apie dvi minutes. Tada jums reikia sumalti skrudintus prieskonius kavos malūnėlyje ir pridėti du šaukštus ciberžolės.Paruoštą mišinį laikykite indelyje.
6. 6 Paruoškite Provanso žolelių mišinį. Jei jums reikia šio prieskonio analogo, pabandykite pasigaminti savo prieskonių mišinį. Malūnėliu ar kavos malūnėliu sumaišykite du arbatinius šaukštelius džiovintų čiobrelių, du arbatinius šaukštelius džiovintų pikantiškų, vieną arbatinį šaukštelį džiovintų mairūnų, vieną arbatinį šaukštelį džiovintų levandų, pusę arbatinio šaukštelio džiovintų rozmarinų, krapų sėklų ir vieną susmulkintą lauro lapą.