Turinys

• Ingridientai
• Žingsniai
• 1 metodas iš 8: banke (lengviausias būdas)
• 2 metodas iš 8: vandens vonios naudojimas
• 3 metodas iš 8: puode
• 4 metodas iš 8: mikrobangų krosnelėje
• 5 metodas iš 8: orkaitėje
• 6 metodas iš 8: slėginėje viryklėje
• 7 metodas iš 8: lėta viryklė
• 8 metodas iš 8: Variacijos
• Patarimai
• Įspėjimai

Išvertus iš ispanų kalbos, „Dulce de leche“ reiškia pieno saldainius arba pieno želė. Šis tirštas padažas labai panašus į karamelinį padažą. Tačiau, skirtingai nei karamelinis padažas, kuris gaminamas kaitinant cukrų, dulce de leche gaminamas kaitinant kondensuotą pieną. Argentinoje ir Urugvajuje šis desertas yra tradicinis. Mūsų šalyje tai vadiname tiesiog virintu kondensuotu pienu arba virintu pienu.

Pabandykite šį padažą pasigaminti patys. Procesas yra labai paprastas, tačiau tai užtruks ilgai. Šiame straipsnyje rasite keletą būdų, kaip padaryti duce de leche.

Ingridientai

• 1 skardinė kondensuoto pieno

Žingsniai

1 metodas iš 8: banke (lengviausias būdas)

Šis metodas tinka tiems, kurie turi elektrinę viryklę, arba tiems, kurių dujinė viryklė, be jokios abejonės, atlaikys labai ilgą gaminimo laiką. Tai lengviausias būdas, nes jums nereikia nuolat maišyti padažo. Tačiau vienaip ar kitaip jį reikės prižiūrėti.

1. 1 Nuimkite etiketę nuo kondensuoto pieno skardinės. Mums to nebereikės. Jei paliksite, jis taps šlubas vandenyje ir sukels vandens ir popieriaus netvarką.
2. 2 Naudodami butelio atidarytuvą, padarykite dvi skylutes indelyje. Išgręžkite skyles priešingose ​​viršutinio dangčio pusėse. Be šių skylių stiklainis gali išsipūsti ar net sprogti.
3. 3 Įdėkite stiklainį į nedidelį puodą ir užpilkite vandeniu taip, kad jis būtų tris ketvirtadalius kelio. Kepimo metu turėsite įpilti vandens, kad jo lygis būtų ne mažesnis kaip trečdalis skardinės. Tačiau tuo pačiu metu įsitikinkite, kad vanduo nepakyla aukščiau kaip 1 centimetro nuo skardinės viršaus. Priešingu atveju vanduo gali patekti į skylutes, kurios buvo padarytos stiklainio dangtelyje.
   
   
   • Kad stiklainis netrūktų puode daugelį valandų, padėkite skudurą ant keptuvės dugno.
4. 4Puodą pastatykite ant viryklės ir įkaitinkite iki vidutinės ugnies.
5. 5Palaukite, kol vanduo pradės virti.
6. 6 Sumažinkite šilumą, kad vanduo vos užvirtų. Kartais kondensuotą pieną galima išpilti pro skardinės skyles. Tokiu atveju pašalinkite jį šaukštu, stenkitės nepilti pieno į vandenį.
7. 7 Ant silpnos ugnies užvirinkite kondensuotą pieną. Virimo laikas priklauso nuo to, kokį „dulce de leche“ norite gauti.
   • Minkštą „dulce de leche“ virti reikia apie tris valandas.
   • Storas dulce de leche - apie keturias valandas.
8. 8 Žnyplėmis išimkite iš keptuvės kondensuoto pieno skardinę ir palikite atvėsti. Būkite atsargūs, galite sudeginti!
9. 9 Atidarykite stiklainį ir supilkite turinį į dubenį. Viršuje „duulce de leche“ bus skystesnė, tačiau viduje - elastingesnė ir tirštesnė. Kai visas stiklainio turinys yra dubenyje, sumaišykite „dulce de leche“ iki vientisos masės.
   
   

2 metodas iš 8: vandens vonios naudojimas

1. 1Į nedidelį puodą supilkite kondensuotą pieną.
2. 2Puodą kondensuoto pieno įdėkite į didelį puodą verdančio vandens.
3. 3Kondensuotą pieną virkite ant silpnos ugnies apie 1–1,5 valandos arba kol jis sutirštės ir taps karamelės rudos spalvos.
4. 4 Skaldykite gabalus.
5. 5 Įdėkite jį į dubenį!
   

3 metodas iš 8: puode

1. 1 Šis metodas tinka tiems, kurie nemėgsta ilgai virti ant viryklės. Šiuo atveju „dulce de leche“ paruošimas bus daug greitesnis, tačiau jį reikės nuolat maišyti.
2. 2Į nedidelį puodą supilkite kondensuotą pieną (arba paprasto pieno ir cukraus mišinį).
3. 3Uždėkite ant vidutinės ugnies ir nuolat maišykite.
4. 4Išimkite dulce de leche nuo viryklės, kai tik galite apversti atvėsusio dulce de leche arbatinį šaukštelį aukštyn kojom ir jis nekris iš šaukšto.
5. 5Įdėkite visą puodo turinį į dubenį ir mėgaukitės!

4 metodas iš 8: mikrobangų krosnelėje

1. 1Įdėkite kondensuotą pieną į didelį dubenį, kuriame nėra mikrobangų krosnelės.
2. 2Virkite ant vidutinės ugnies dvi minutes.
3. 3 Išimkite iš mikrobangų krosnelės ir išplakite. Būkite atsargūs, nes dubenėlio turinys bus labai karštas.
4. 4Virkite ant vidutinės ugnies dar dvi minutes.
5. 5Išimkite ir vėl išplakite.
6. 6 Virkite mikrobangų krosnelėje 16–24 minutes arba kol kondensuotas pienas sutirštės ir taps karamelės spalvos, plakite kas dvi ar tris minutes.

5 metodas iš 8: orkaitėje

1. 1Įkaitinkite orkaitę iki 220 ° C.
2. 2Įdėkite kondensuotą pieną į stiklinį arba negilų kepimo indą.
3. 3 Įdėkite kondensuoto pieno indą į didelę keptuvę arba kepimo skardą. Kondensuoto pieno keptuvės viduryje užpildykite kepimo skardą karštu vandeniu.
4. 4 Skardą sandariai uždenkite folija ir kepkite 60-75 minutes. Sekite procesą, jei reikia, įpilkite vandens.
5. 5Išimkite dulce de leche iš orkaitės ir atvėsinkite.
6. 6 Maišykite iki vientisos masės.

6 metodas iš 8: slėginėje viryklėje

Brazilai ir portugalai dažnai naudoja greitpuodį ducce de leche gaminimui, nes tai greita ir saugu tuo pačiu metu.

1. 1 Įdėkite skardinę kondensuoto pieno į greitpuodį ir įpilkite į jį litrą vandens. Pirmiausia išimkite etiketę iš skardinės ir nedarykite skylių.
2. 2 Leiskite vandeniui užvirti ir virkite 40-50 minučių. Kuo trumpesnis kepimo laikas, tuo lengvesnis ir minkštesnis bus dulce de leche. Kuo ilgiau gaminsite, tuo sodresnis ir tankesnis gausite „dulce de leche“.
3. 3 Nukelkite nuo ugnies ir leiskite keptuvei visiškai atvėsti. Slėginės viryklės prietaiso dėka stiklainis nesprogs. Tačiau nebandykite atidaryti greitpuodžio, kol jis karštas ar net šiltas. Tokiu atveju stiklainis gali sprogti.

7 metodas iš 8: lėta viryklė

1. 1Įdėkite kondensuoto pieno skardinę į lėtą viryklę.
2. 2Įpilkite tiek vandens, kad jis beveik liestų stiklainio viršų.
3. 3 Virkite 8 valandas lėtai arba kol kondensuotas pienas išvirs. Galite atidaryti skardinę ir leisti išpilti šiek tiek pieno. Taip galite patikrinti duce de leche konsistenciją ir spalvą. Po to atvirą indelį galite uždengti nedideliu popieriniu rankšluosčiu, kad į indelį nepatektų purslų.

8 metodas iš 8: Variacijos

• Rusiškas virtas kondensuotas pienas arba virintas pienas yra mūsų mėgstamiausias skanėstas. Tradiciškai naudojamas kaip „riešutų“ sausainių užpildas.
• Dominikos stilius: paruoškite lygiomis dalimis nenugriebto pieno ir rudojo cukraus. Virkite ant lėtos ugnies ant vidutinės ugnies iki tiršto jogurto konsistencijos, tada kelias valandas supilkite į formą. Konsistencija primena kreminį padažą.
• Kortada -populiarus Kubos virtuvėje. Tai nepriklausomas, nevienodos konsistencijos patiekalas.
• Manjaras Blanco - populiarus Peru ir Čilėje
• Nustatymas yra ypatingas patiekalas Normandijoje. Tai dviejų dalių nenugriebto pieno ir vienos dalies cukraus mišinys, kuris iš pradžių užvirinamas, o po to kelias valandas troškinamas.
• Cadget yra meksikietiška duulce de leche versija. Jo paruošimui ožkos ir karvės pienas imamas lygiomis dalimis. Pavadintas mažų medinių dėžių, į kurias anksčiau buvo supakuotas, vardu.

Patarimai

• Jei kepate dulce de leche puode, galite pridėti 3 stiklinius rutulius (žinoma, tvarkingus), kad būtų lengviau maišyti.
• Ruošdami dulce de leche, nepamirškite įpilti vandens, kuris proceso metu gali išgaruoti.
• Skystas dulce de leche yra puikus „Nutella“ ar uogienės pakaitalas saldžiame sumuštinyje.
• Storas dulce de leche puikiai tinka kaip kremas pyragui ar geras tarpsluoksnis sausainiams, padengtiems šokoladu ar kokosu.
• Pabandykite naudoti šį ispanišką desertą kaip šokoladinio pyrago glazūrą.
• „Duce de leche“ šaldytuve galima laikyti maždaug mėnesį, jei uždarysite sandariu dangčiu. [5]
• „Ducce de leche“ sudaro šeštadalį pradinių ingredientų (pieno ir cukraus) tūrio.
• Kondensuotas pienas virsta „dulce de leche“ (arba tiesiog virintu sutirštintu pienu) naudojant procesą, vadinamą Maillardo reakcija, kuri savo ruožtu yra panaši į karamelizuotą.

Įspėjimai

• Nepamirškite nuolat maišyti kondensuoto pieno, jei ruošiate jį puode, nes kondensuotas pienas sudegs net ir esant žemiausiai temperatūrai.
• Pirmuoju atveju nenaudokite sandarios kondensuoto pieno skardinės. Indelis gali sprogti. Tai gali būti populiariausias virinto kondensuoto pieno ruošimo būdas, tačiau jis yra labai sprogus.
• Neperkepkite „dulce de leche“, ypač kai naudojate puodo metodą. Kondensuotas pienas lengvai dega.