Kaip pasigaminti kimchi

Video.: Kaip pasigaminti kimchi? | Kimchi receptas

Turinys

2 dalis iš 3: Pridėkite prieskonių
3 dalis iš 3: Kimchi fermentacija
Patarimai
Įspėjimai
Ko tau reikia

1 Kopūstus supjaustykite ketvirčiais. Aštriu peiliu perpjaukite 1 vidutinį kinišką kopūstą per pusę. Tada kiekvieną pusę dar kartą perpjaukite per pusę, kad gautumėte ketvirčius. Tada nuimkite šerdį (kotelį) kiekvieno ketvirčio apačioje. SPECIALISTO PATARIMAS

Vanna tran

Patyrusi virėja Vanna Tran yra namų virėja. Ji pradėjo gaminti maistą labai jauna kartu su mama. Organizuoja renginius ir vakarienes San Francisko įlankos rajone daugiau nei 5 metus.

Vanna tran
Patyręs virėjas

Patyrusi virėja Vanna Tran pataria: "Jei neturite kiniškų kopūstų, galite naudoti baltuosius kopūstus."

2 Kiekvieną kopūstų ketvirtį supjaustykite juostelėmis. Supjaustykite kiekvieną ketvirtį skersai, kad gautumėte maždaug 5 cm pločio juosteles, tai yra, kad kiekvienas kopūstų gabalas būtų stambiai supjaustytas.

Tradiciškai kimchi kopūstai yra supjaustyti kubeliais. Jei jums labiau patinka ši forma, supjaustykite ketvirčiais, kad gautumėte kubelius.

3 Atskirame dubenyje sumaišykite kopūstus ir druską. Supjaustytus kopūstus sudėkite į didelį dubenį ir pabarstykite ¼ puodelio (62 g) nejoduotos druskos. Švariomis rankomis įmaišykite druskos į kopūstų lapus, kol lapai pradės minkštėti.

Galite naudoti jūros druską.
Jei norite apsaugoti rankas nuo druskos, mūvėkite pirštines

SPECIALISTO PATARIMAS

Vanna tran

Patyrusi virėja Vanna Tran yra namų virėja. Ji pradėjo gaminti maistą labai jauna kartu su mama. Organizuoja renginius ir vakarienes San Francisko įlankos rajone daugiau nei 5 metus.

Vanna tran
Patyręs virėjas

Norite išbandyti ką nors kita, išskyrus druską?Patyrusi virtuvės šefė Vanna Tran pataria: „Kai buvau maža, mama, užuot barstydama kopūstus druska, kopūstų lapus džiovindavo saulėje, kad pašalintų iš jų didžiąją drėgmės dalį“.

4 Kopūstus užpilkite vandeniu ir palikite 1-2 valandas. Supilkite pakankamai filtruoto arba distiliuoto vandens, kad visiškai padengtų kopūstų lapus. Ant viršaus uždėkite pakankamai didelę lėkštę ir ant jos padėkite ką nors sunkaus, pavyzdžiui, stiklainį ar puodą vandens. Leiskite kopūstams mirkyti pasūdytame vandenyje bent valandą.

Chlorintas vandentiekio vanduo trukdo fermentacijai, todėl svarbu naudoti distiliuotą, filtruotą ar išpilstytą vandenį.
Nemerkite kopūstų ilgiau nei 2 valandas, kitaip jie gali būti per šlapi.

5 Išleiskite skystį į kiaurasamtį, kad surinktumėte sūrymą. Kai kopūstai išmirksta, įdėkite dubenį ar puodą į kriauklę, o ant viršaus uždėkite kiaurasamtį. Tada sulenkite kopūstus ir leiskite vandeniui nutekėti, kad surinktų sūrymą.

6 Kopūstus nuplaukite 3 kartus po šaltu vandeniu ir leiskite vandens pertekliui vėl nutekėti. Perkelkite sūrymą į šoną. Kiaurasamtį su kopūstais padėkite po tekančiu vandeniu ir gerai nuplaukite tekančiu vandeniu. Norėdami visiškai pašalinti druskos vandenį, pakartokite skalavimo procesą dar 2 kartus. Leiskite vandeniui nutekėti, kopūstus palikite kiaurasamtyje 15-20 minučių.

2 dalis iš 3: Pridėkite prieskonių

1 Sumaišykite česnaką, imbierą, cukrų ir žuvies padažą. Į nedidelį dubenį įpilkite 5–6 maltas česnako skilteles, 1 arbatinį šaukštelį (2 g) tarkuoto imbiero, 1 arbatinį šaukštelį (4 g) cukraus ir 2–3 šaukštus (30–45 ml) žuvies padažo. Kruopščiai sumaišykite iki vientisos masės.
2 Įpilkite aitriųjų pipirų dribsnių. Į gautą pastą įpilkite 1–5 šaukštus (5–25 g) korėjietiškų raudonųjų pipirų dribsnių. Gerai ismaisyti.
- Korėjiečių raudonieji pipirai (čili) dribsniuose vadinami kochukaru. Jį galite nusipirkti internete arba kai kuriose didelėse parduotuvėse, skyriuose su produktais, skirtais Azijos virtuvei.
- Jei norite, kad kimchi būtų šiek tiek aštrus, įpilkite tik vieną šaukštą raudonųjų pipirų dribsnių. Jei jums patinka aštrus, pridėkite daugiau pipirų.
3 Sumaišykite kopūstus, ridikėlius, askaloninius česnakus ir makaronus. Į didelį, švarų dubenį supilkite kopūstus, 200 g ridikėlių, nulupę ir supjaustę juostelėmis, 4 askaloninius česnakus, prieš tai taip pat supjaustydami gabalėliais (2,5 cm) ir makaronus. Sumaišykite visus ingredientus rankomis, kad pasta tolygiai padengtų visas daržoves.
- Maišant daržoves su makaronais, rekomenduojama nešioti pirštines, nes makaronai gali sudeginti (ypač jei turite smulkių žaizdų), dėmių ir kvapo ant odos.

3 dalis iš 3: Kimchi fermentacija

1 Perkelkite kimchi į stiklinį indelį ir įpilkite sūrymo. Kruopščiai sumaišę daržoves ir makaronus, viską perkelkite į stiklinį indelį. Užpilkite sūrymu ir nuspauskite daržoves - sūrymas turėtų pakilti virš daržovių. Uždarykite stiklainį dangteliu.
- Ant stiklainio turėtų būti dar bent 2,5 cm laisvos vietos.
- Jei sūrymo liko, galite jį išmesti.
- Jei neturite pakankamo tūrio stiklo indelio, kimchi galima fermentuoti sandariame plastikiniame maišelyje su užsegimu. Tokiu atveju, prieš uždarydami maišelį, būtinai iš jo „išspauskite“ oro perteklių.
2 Leiskite kimchi fermentuotis maždaug 5 dienas. Palikite kimchi sėdėti kambario temperatūroje. Neatidarykite stiklainio pirmąsias 1-2 dienas, tada atidarykite ir sutrinkite kopūstus šaukštu.Jei ant paviršiaus atsiranda burbuliukų, fermentacijos procesas vyko taip, kaip tikėtasi. Jei nėra burbuliukų, kopūstus palikite kitai dienai ir patikrinkite kitą dieną.
- Kitas būdas patikrinti, ar kimchi yra paruoštas, yra jo paragauti. Jei jis yra rūgštus ir aštrus, tada jis yra paruoštas.
3 Perkelkite kimchi į šaldytuvą ir palikite dar savaitę. Kai fermentacijos procesas bus baigtas, įdėkite kimchi indelį į šaldytuvą. Kimchi galite valgyti iš karto, tačiau paprastai jis skanesnis, jei jį įdėsite į šaldytuvą 1–2 savaitėms ar net ilgiau.
- Šaukštu ištraukite kimchi iš stiklainio ir padėkite ant ryžių, kad gautumėte paprastą ir skanų patiekalą.
- Kimchi galima pridėti prie rameno ir kai kurių kitų Azijos patiekalų.
- Išbandykite keletą mažiau klasikinių kimchi naudojimo būdų: pridėkite jį prie mėsainio ar sumuštinio, sumaišykite su kiaušiniene ir pan.
4 Laikykite kimchi šaldytuve 3-5 mėnesius. Jei kimchi dar yra sūrymo, jį galima laikyti šaldytuve kelis mėnesius. Jei ant sūrymo atsiranda burbuliukų, greičiausiai kimchi pablogėjo.

Patarimai

Pagal šį receptą galima virti įvairias daržoves, įskaitant ropes ir paprikas bei žalią žuvį.
Jei nuspręsite virti žuvį pagal šį receptą, tada supjaustykite tilapiją juostelėmis. Mirkykite žuvį acto tirpale mažiausiai 30 minučių ir išspauskite žuvį kas 5 minutes, kad pašalintumėte vandenį. Nuplaukite žuvį vandenyje ir išspauskite drėgmę. Likusiam laikykitės recepto.