Kaip pasigaminti keptą Londono kepsnį

Turinys

Ingridientai
Ko jums reikia Londono kepsninei
Balzaminis marinatas
Azijos marinatas
Marinatas su tekila ir jalapeno
Žingsniai
1 dalis iš 3: Kaip paruošti mėsą
2 dalis iš 3: Mėsos kepimas
3 iš 3 dalis: patiekite mėsą prie stalo
Patarimai
Įspėjimai

Kas yra Londono kepsnys? Tiesą sakant, atsakymas į šį klausimą daugeliui yra paslaptis. „London Roast“ yra mėsos kepimo būdas. Daugelis kulinarijos ekspertų mano, kad šis patiekalas atkeliavo ne iš Londono! Mes tikrai žinome tai: „Londono kepsnys“ yra nuostabus mėsos patiekalas, kuris, tinkamai paruoštas, bus burnoje tirpstantis, kvapnus ir maistingas. Nors yra daug būdų, kaip virti Londono kepsnį, mes pasirinkome marinavimo ir lėto kepimo būdą, kad patiekalas taptų puikia išvaizda ir skoniu.

Ingridientai

Ko jums reikia Londono kepsninei

Apie 1 kg kepsnio (6 porcijoms)
Druska ir pipirai pagal skonį
Alyvuogių arba rapsų aliejus

Balzaminis marinatas

4 šaukštai balzaminio acto
4 česnako skiltelės (kapotos)
3 šaukštai citrinos sulčių
2/3 puodelio alyvuogių aliejaus
3 šaukštai garstyčių
Raudonieji pipirai pagal skonį
1 šaukštas sojos padažas

Azijos marinatas

3/4 puodelio sojos padažo
5 česnako skiltelės (kapotos)
3/4 puodelio kapotos kalendros
1 šaukštas rudojo cukraus
2 šaukštų sezamo aliejaus

Marinatas su tekila ir jalapeno

1 puodelis tekilos
1 jalapeno pipiras (kapotas)
1 puodelis teriyaki padažo
1 skiltelė česnako
1/4 sezamo aliejaus
1/4 Vorčesterio padažo
Druska ir pipirai pagal skonį

Žingsniai

1 dalis iš 3: Kaip paruošti mėsą

1 Pirkite kokybišką mėsą. Tai būtina sąlyga! Jei kepimui naudojate kokybišką mėsą, rezultatas turėtų jus džiuginti. Žinoma, geri virėjai ir savo srities profesionalai gali pagaminti puikų skanų Londono kepsnį net iš abejotinos kokybės mėsos, tačiau vis tiek nerizikuokite ir rinkitės gerą mėsos gabalą.
- Iš importuotų prekių ženklų dažniausiai naudojami „Prime“ ir „Select“. „Prime“ - geros kokybės jautiena, tačiau kaina yra tinkama.
- Atkreipkite dėmesį, kad kai kurie mėsininkai yra gudrūs ir perduoda vieną jautienos gabalėlį kitam. Jums reikia šoninio kepsnio - mėsos, gautos iš jaučio krūtinės (šono).
2 Dabar jums reikia suminkštinti mėsą. Kadangi daugelis praleidžia šį žingsnį, atvartas įgijo nesąžiningą kietos, beskonės mėsos reputaciją, tačiau jei mėsa blogai iškepta, tai bus. Tačiau yra keletas būdų, kaip paruošti mėsą kepimui. Lengviausias būdas yra padėti mėsą ant švarios pjaustymo lentos ir nuplauti ją specialiu plaktuku, tuo pačiu sunaikinant kietas mėsos raumenų skaidulas ir suteikiant jai minkštesnę struktūrą.
- Nenaudokite plaktuko miltelių mėsai mušti ar minkštinti maisto produktų, kurių sudėtyje yra papajos ar ananasų ekstraktų. Naudodami tokį plaktuką, jūs negalite tolygiai suminkštinti mėsos, todėl ji bus minkšta iš išorės, bet liks kieta iš vidaus.
3 Marinuokite mėsą. Plakimas nėra vienintelis būdas padaryti mėsą minkštesnę. Pavyzdžiui, prieš kepdami mėsą galite „pamerkti“ į marinatą. Tai ne tik suteikia marinatui neįtikėtino burnoje tirpstančio skonio, bet ir suminkština mėsos pluoštus.
- Marinato receptai yra išvardyti aukščiau. Norėdami pagaminti marinatą, sumaišykite ingredientus pagal vieną iš receptų, įdėkite mėsą į plastikinį maišelį, užpildykite marinatu ir sandariai uždarykite maišelį. Tada tokią formą mėsą kelioms valandoms padėkite į šaldytuvą. Paprastai mėsą reikia marinuoti apie pusę dienos, kad marinatas tinkamai įsigertų.
- Kad mėsa būtų kuo greičiau ir geriau marinuota, prieš dedant ją į maišelį ir pilant marinatą, paimkite aštrų peilį ir mėsos paviršiuje padarykite kelis X formos pjūvius, gabaliukai turėtų būti apie 1 cm gylio.
4 Įkaitinkite groteles. Išimkite mėsą iš šaldytuvo ir šiek tiek palaukite. Leiskite mėsai sušilti iki kambario temperatūros. Kol laukiate, įjunkite groteles, pasirinkite vidutinį nustatymą. Jei nustatysite per karštą, mėsa bus labai sausa.
- Kad mėsa būtų minkšta, jums reikia vidutinio dydžio. Tai gana lengva padaryti ant dujinių grotelių. Jei turite kepsninę, sunkiau rasti tinkamą režimą. Tada iš vienos grotelių pusės padarykite didelę krūvą anglių, o iš kitos - nedidelę krūvą.
- Jei turite anglies kepsninę, atminkite, kad anglis nėra paruošta naudoti, jei ji jau sudegusi.

2 dalis iš 3: Mėsos kepimas

1 Kambario temperatūroje išimkite mėsą iš marinato popieriniu rankšluosčiu. Nuvalykite, kad mėsa būtų daugiau ar mažiau sausa. Aptepkite groteles trupučiu alyvuogių arba rapsų aliejaus, tada švelniai padėkite mėsą. Turėtumėte išgirsti šnypščiantį garsą. Jei nesigirdi jokio garso, grilis gali būti dar neįkaitęs. Neuždenkite grotelių.
2 Kepimo metu vieną kartą apverskite mėsą. Atsisakykite noro visą laiką jį apversti! Priešingu atveju jį išdžiovinsite. Tikslus kiekvienos mėsos pusės kepimo laikas priklauso nuo kepsninės padėties ir mėsos storio. Storesnius gabalėlius reikės kepti keletą minučių ilgiau. Žemiau pateikiamos bendros gairės, kaip ilgai kepti mėsą iš kiekvienos pusės “:
- Daugiau ar mažiau virta mėsa: 2 minutės 1,5 cm (0,5 colio) gabalui, 2–3 minutės 2 cm (3/4 colio) gabalui, 3-4 minutės 2,5 cm gabalui (1 colis).
- Vidutiniškai virti: 3-4 minutes 1,5 cm kąsniui, 4-5 minutes 2 cm gabalui ir 5-6 minutes 2,5 cm gabalui.
- Geriausias variantas: 5-6 minutes 1,5 cm storio mėsai, 6-7 minutes 2 cm storio gabalui, 8-9 minutes 2,5 cm storio gabalui.
3 Galima pašildyti ant silpnos ugnies. Jei grotelės yra padalintos į karštą skyrių ir vėsesnę, kai tik mėsa ima atrodyti iškepusi, galite ją perkelti į vėsesnę sekciją. Palikite ten keletą minučių, uždenkite groteles dangčiu. Mėsos kepimas ilgesnį laiką ant silpnos ugnies duoda puikių rezultatų. Štai kodėl kai kurie jautienos gabalai (patys kiečiausi) yra virti ant silpnos ugnies beveik visą dieną!
4 Jei nesate marinavę mėsos, galite ją apšlakstyti mėgstamu padažu. Taigi, jei neturėjote laiko marinuoti mėsos, vis tiek turite galimybę suteikti jai tą ypatingą skonį ir aromatą. Paimkite specialų grotelių šepetėlį, supilkite padažą į lėkštę ir pamirkykite teptuką padaže. Tada padažu gerai užtepkite mėsos viršų, palaukite apie 30 sekundžių, kol padažas susigers, tada apverskite mėsą. Žinoma, jei nesate marinavę mėsos, vargu ar gausite aromatų ir skonių puokštę, tačiau galite pabandyti su barbekiu padažu.
5 Kai mėsa bus paruošta, ją galima išimti. Jūs galite pasakyti pagal rudą spalvą. Pabandykite šakutę įkišti į storiausią mėsos dalį - ji turėtų tilpti be sunkumų. Jei vis dar nesate tikri dėl mėsos paruošimo, nebijokite pjaustyti ir pažiūrėkite, ar viduje nėra raudonų žalių dalių.
- Kitas būdas patikrinti, ar mėsa yra paruošta, yra termometro naudojimas. Storiausioje mėsos dalyje temperatūra turėtų būti apie 57 laipsnius Celsijaus (apie 135 laipsnius Farenheito), jei mėsa yra daugiau ar mažiau iškepusi. Kad mėsa būtų puikiai iškepusi, temperatūra turi būti 10 laipsnių aukštesnė. Per aukšta temperatūra gali išdžiovinti mėsą!

3 iš 3 dalis: patiekite mėsą prie stalo

1 Leiskite mėsai kurį laiką pastovėti kambario temperatūroje. Kaip ir dauguma kitų mėsos gabalų, atvartas netampa švelnus ir kvapnus iškart po to, kai jis išimamas iš grotelių, bet šiek tiek pastovėjus ir atvėsus. Jei supjaustysite mėsą iš karto, pastebėsite, kad visos jos vidinės sultys teka į lėkštę. Šių sulčių dėka mėsa tampa švelni ir skani, todėl šiek tiek palaukite, kol jos susigers.
- Kad mėsa sugertų visas sultis, padėkite ją ant švarios lėkštės po aliuminio folija ir palikite 10-15 minučių. Folija palaiko mėsos šilumą.
2 Supjaustykite mėsą. Atvartas sudarytas iš ilgų, plonų raumenų skaidulų. Juos galima pamatyti, jei atidžiai pažvelgsite į mažas, silpnas linijas, einančias per visą mėsą. Patiekus mėsą iškart po kepimo ant grotelių, bus sunku kramtyti. Kad mėsa būtų minkšta ir švelni, kai kurie iš šių pluoštų turi sulūžti. Dėl šios priežasties įprasta mėsą pjauti siauromis įstrižomis įpjovomis „prieš grūdus“, tai yra prieš šias juosteles.
3 Skilteles išdėliokite ant lėkštės, kaip norite. Kiekvieną kepsnį padalinkite į kelias mažas dalis. Ant viršaus galite pridėti druskos ir maltų pipirų pagal skonį, galite naudoti kitus prieskonius:
- Paruošti prieskonių mišiniai
- Rozmarinas, čiobreliai, keptas česnakas
- Čili milteliai
- Paprika
- Kepti svogūnai
4 Sveikiname, patiekalas paruoštas! Dabar jūsų Londono kepsnį galima saugiai valgyti. Šį patiekalą geriausia patiekti su keptomis daržovėmis arba patiekti kaip sumuštinį.

Patarimai

Po mėsos kepimo galite pridėti raudonėlio ar kitų prieskonių.
Jei nesate tikri, ar mėsa yra paruošta, geriau žaisti saugiai ir šiek tiek ilgiau laikyti ant ugnies. Juk negali sugadinti gero mėsos gabalo!