Turinys

• Žingsniai
• 1 dalis iš 3: Kumpio paruošimas
• 2 dalis iš 3: Kumpio skrudinimas
• 3 dalis iš 3: Kumpio patiekimas

Subtilus, sultingas kumpis gali tapti pagrindiniu patiekalu bet kokiomis atostogomis. Jo mėsą kepti nėra taip sunku, tačiau tai gali užtrukti kelias valandas. Pasirinkite žalią arba rūkytą kumpį, kurio skonis jums labiausiai patinka, ir skirkite valandą ar pusantros valandos jo paruošimui. Jei norite, pridėkite saldaus ar pikantiško glazūros sluoksnio, kad paryškintumėte sūrų mėsos skonį.

Žingsniai

1 dalis iš 3: Kumpio paruošimas

1. 1 Pasirinkite kumpio rūšį. Galite nusipirkti šviežio, žalio kumpio arba sūdyto ar rūkyto kumpio. Kai kurios kumpio rūšys yra supakuotos su sultimis, kai kurios - sausos. Kai kurios rūšys yra ant kaulo, kai kurios be, taip pat galite nusipirkti iš dalies supjaustytą kumpį, bus patogiau jį patiekti. Jei negalite nuspręsti dėl pasirinkimo, čia yra populiarios kumpio rūšys, kurių kiekvienas turi savo skonį:
   • Šviežias arba šaldytas žalias kumpis. Jis dar nebuvo virtas ar sūdytas. Jis turi lengvą mėsingą šviežios kiaulienos skonį, tokį patį kaip kiaulienos karbonadas ar kiaulienos kepsnys.
   • Sūdytas kumpis. Kumpį galima konservuoti jį sūdant. Pavyzdžiui, Virdžinijos kumpis sūdomas storu rupios druskos sluoksniu. Druska sustiprina mėsos skonį.
   • Sūdytas ir rūkytas kumpis. Rūkymas išsaugo kumpį, suteikia jam dūminio skonio ir aromato.
2. 2 Nustatykite reikiamą sumą. Virimo laikas priklauso nuo mėsos kiekio. Kadangi kumpis verda pakankamai ilgai, kad galėtumėte apsirūpinti, iškepkite šiek tiek daugiau mėsos nei viena porcija. Čia yra apytikslis mėsos kiekio apskaičiavimas, atsižvelgiant į jo tipą:
   • Kumpis be kaulų turėtų būti 115–150 gramų vienai porcijai.
   • Kumpiui su mažais kaulais reikia 150-220 gramų vienai porcijai.
   • Kumpiui su dideliais kaulais reikia 340-450 gramų vienai porcijai.
3. 3 Lėtai atšildykite šaldytą kumpį. Jei pirkote šaldytą kumpį, labai svarbu jį tinkamai atšildyti, kad pradėjus virti jis neliktų sušalęs. Jei taip atsitiks, kumpis nepasieks reikiamos šerdies temperatūros ir bus pavojingas valgyti. Štai kaip tinkamai atšildyti kumpį:
   • Šaldymo būdas: kumpį įdėkite į šaldytuvą dieną prieš jį ruošdami. Jis lėtai ištirps, kol bus atšaldytas. Leiskite kumpiui visiškai atšilti mažiausiai 24 valandas.
   • Šalto vandens metodas: jei trūksta laiko, galite panardinti kumpį į didelį dubenį šalto vandens. Kumpį pamerkite kelias valandas, kad visiškai atšiltų. Vanduo turi būti nuolat šaltas, kad išorinės dalys neįkaistų, kol mėsa yra šalta.
4. 4 Apsvarstykite galimybę mirkyti sūdytą kumpį. Konservavimui šis kumpis įtrinamas druska. Jei jį pamirkysite, sūri pluta nukris ir mėsa bus minkštesnio skonio. Leiskite kumpiui mirkti 4–8 valandas, priklausomai nuo to, kiek druskos norite palikti.
5. 5 Prieš kepdami kumpį palikite kambario temperatūroje. Išimkite kumpį iš šaldytuvo likus 2 valandoms iki virimo.

2 dalis iš 3: Kumpio skrudinimas

1. 1 Įkaitinkite orkaitę iki 160 C. Įkaitinkite orkaitę iki 325 laipsnių. Nesvarbu, ar jūsų kumpis yra žalias, ar perdirbtas, jo šerdies temperatūra turi būti 70 ° C. Kepant 160 laipsnių temperatūroje keletą valandų, kepant kumpis išorėje neišdžius.
   • Jei kumpis buvo supakuotas vakuume arba konservuotas, tai reiškia, kad jis jau paruoštas. Jį galima valgyti tiesiai iš pakuotės arba pašildyti iki 60 C temperatūros.
2. 2 Padėkite kumpį ant didelės kepimo skardos. Naudokite pakankamai didelį stiklinį, keraminį ar folijos indą, kad tilptų sultys.
3. 3 Jei ketinate jį glazūruoti, supjaustykite kumpį. Įpjaukite odą ir riebalus, bet ne mėsą. Padarykite pjūvius skersai, kad sukurtumėte modelį. Pjūviai padės padažui įsiskverbti kuo giliau ir perteiks mėsos skonį bei aromatą iki pat vidurio.
   • Jei turite iš anksto supjaustytą kumpį, praleiskite šį veiksmą.
   • Jei norite, įdarykite kumpį sveikomis skiltelėmis česnako, tiesiog įspauskite skilteles į pjūvių sankirtą.
4. 4 Virkite reikiamą laiką. Kumpį reikės iškepti, kad temperatūra viduje pasiektų 74 C. Kepimo laikas taip pat priklauso nuo mėsos kiekio ir rūšies. Kepimo termometru patikrinkite temperatūrą, kad įsitikintumėte, jog kumpis neperkepė. Štai apytikslis kepimo laikas:
   • Šviežias kumpis: 22–28 minutės už kiekvieną 450 gramų mėsos.
   • Rūkytas kumpis: 15-20 minučių 450 gramų mėsos.
   • Perdirbtas (kaimiškas) kumpis: 20–25 minutės už kiekvieną 450 gramų mėsos.
5. 5 Paruoškite glajų mišinį. Kol paruošite kumpį, galite paruošti glazūrą. Pasirinkite bet kokį šalčio receptą, saldų ar aštrų. Sumaišykite ingredientus kaušelyje, lėtai virkite, virkite mišinį, kol jis bus storas, bet klampus. Norėdami pagaminti klasikinį saldaus medaus glaistymo mišinį, naudokite šiuos ingredientus:
   • 2 šaukštai garstyčių
   • 250 gramų rudojo cukraus
   • 125 ml medaus
   • 125 ml obuolių sidro acto
   • 125 gramų sviesto
   • 250 ml vandens
6. 6 Glajų mišinį paskleiskite ant kumpio, kai šerdies temperatūra pasieks 57 ° C. Tai turėtų įvykti likus pusvalandžiui iki kumpio kepimo pabaigos. Patikrinkite termometro rodmenis ir atsargiai išimkite kumpį iš orkaitės.
   • Paimkite kepimo šepetėlį ir paskleiskite mišinį ant kumpio, stengdamiesi gauti kuo daugiau gabalėlių.
   • Įdėkite kumpį atgal į orkaitę ir kepkite, kol vidinė temperatūra pasieks 74 ° C.
   • Jei norite, galite papildomai įjungti orkaitės groteles 10 minučių. Dėl to ant mėsos susidaro traški pluta.

3 dalis iš 3: Kumpio patiekimas

1. 1 Po virimo leiskite kumpiui sėdėti 15 minučių. Išimkite kumpį iš orkaitės ir padėkite ant stalo stovėti. Uždenkite jį folija, kad drėgmė nepatektų į vidų. Iš mėsos nutekėjusios sultys bus absorbuojamos atgal, kol mėsa nusistovės, o kumpis pasirodys sultingas ir skanus. Jei praleisite šį žingsnį, kumpis bus sausas.
2. 2 Supjaustykite kumpį. Labai aštriu peiliu supjaustykite kumpį, kai jis nusistovės. Negalite naudoti nuobodaus peilio, jis slys ant mėsos. Pagaląsti peilį galandimo akmeniu ar peiliu, o tada kumpį pjaustyti taip:
   • Siauriausioje vietoje supjaustykite keletą kumpio gabalėlių.
   • Padėkite kumpį ant lygios pusės, kad nupjautumėte skilteles. Tai užtikrins, kad kumpis yra stabilioje padėtyje.
   • Padarykite horizontalius pjūvius kumpio šone, nuo išorės iki kaulo.
   • Supjaustykite skilteles vertikaliai išilgai kaulo, kad skiltelės nukristų ant pjaustymo lentos.
   • Pakartokite procesą kitoje kumpio pusėje.
   • Neišmeskite kumpio kaulo, iš jo išeis puiki sriuba.
3. 3 Išsaugokite likusį kumpį. Po pietų surinkite kumpio likučius ir pasilikite vėlesniam laikui. Šaldytuve mėsą galima laikyti maždaug savaitę. Taip pat galite užšaldyti kumpio gabalėlius šaldiklio inde, kad mėsa išliktų mėnesį. Likusį kumpį galite naudoti skaniems sumuštiniams ar tokiai klasikai:
   • Kumpio omletas
   • Užkepėlė su kumpiu ir kiaušiniais