Turinys

• Ingridientai
• Žingsniai
• Patarimai
• Įspėjimai

Geras pomidorų padažas yra pagrindinis daugelio Sicilijos patiekalų, tokių kaip lazanija, ziti, įdaryti moliuskai, pica ir net įprasta spageti vakarienė, ingredientas. Šis bendras šeimos receptas padės jūsų svečiams netrukus sugrįžti!

Ingridientai

• 2 900 g skardinės susmulkinti pomidoras (nesmulkintam padažui galima naudoti ir pomidorus)
• 1 900 g skardinės pomidorų, susmulkinti kubeliai
• 2 1,7 kg skardinės pomidorų padažo
• 2 1,7 kg skardinės pomidorų pastos
• 1 didelė svogūno galvutė
• 1 vidutinė / didelė cukinija
• 2 šaukštai. l. maltas česnakas (arba daugiau, neprivaloma)
• 1/4 puodelio alyvuogių aliejaus
• 2 šaukštai. l. bazilika
• 1 valgomasis šaukštas. l. raudonėlis
• 1/2 šaukšto. l. petražolės
• 4 vidutinio dydžio ančiuviai, marinuoti alyvuogių aliejuje
• 2 šaukšteliai jūros druska
• Neprivaloma: sauja razinų ir (arba) pušies riešutų

Žingsniai

1. 1 Būtinai naudokite šviežias žoleles, kad sukurtumėte unikalų Sicilijos skonį! Jie tikrai gali pagerinti patiekalą!
2. 2 Supjaustykite svogūną.
3. 3 Paruoškite 2 šaukštus. l. česnako (4-5 skiltelės). Galite naudoti česnako presą arba maltą česnaką.
4. 4 Į 4 litrų (ar didesnę) puodą supilkite alyvuogių aliejų ir virkite ant vidutinės ugnies.
5. 5 Šildant aliejų (paprastai 2 minutes) įpilkite smulkintų svogūnų. Kepkite 5-10 minučių, švelniai maišydami, kol svogūnai bus skaidrūs ir minkšti, bet ne rudi.
6. 6 Įpilkite česnako ir gerai išmaišykite. Jei naudojate razinas ar riešutus, dabar pats laikas juos pridėti. Padarykite juos aukso rudos spalvos, jie gali lengvai sudegti!
7. 7 Kol kepa česnakas, atidarykite visus stiklainius, išskyrus pomidorų pastą, po kiekvieno stiklainio išmaišykite. Supjaustykite mažais cukinijos gabalėliais.
8. 8 Suberkite smulkintus pomidorus ir išmaišykite, užvirkite. Pridėti cukiniją.
9. 9 Suberkite smulkintus pomidorus ir pomidorų padažą, išmaišykite, vėl užvirkite.
10. 10 Atidarykite stiklainį pomidorų pastos tiek viršuje, tiek apačioje. Nuimkite dangčius, kad pridėtumėte makaronus į keptuvę. Būtinai nuimkite apatinį dangtį, kol jis nenukris į padažą!
11. 11 Gerai ismaisyti. Jei makaronai padažą daro per tirštą, įpilkite stiklinę vandens.
12. 12 Susmulkinkite ančiuvius ir supilkite juos į padažą, įpilkite aliejų. (Tai tikrojo Sicilijos padažo skonio ir aromato paslaptis !!!)
13. 13 Įpilkite baziliko, raudonėlio, petražolių ir druskos; gerai ismaisyti.
14. 14 Sumažinkite ugnį ir troškinkite apie 2 valandas, retkarčiais pamaišydami.
15. 15 Patiekite su makaronais arba naudokite padažą su mėgstamais itališkais patiekalais. Ant viršaus užpilkite tarkuotos mocarelos arba Pecorino, tikro Sicilijos sūrio!

Patarimai

• Jei jūsų padažas pasirodo kartokas ar rūgštus, įpilkite šaukštą cukraus arba geriau šaukštelį balzaminio acto.
• Kitas tradicinio itališko Bolonijos metodas yra kelių rūšių baltos mėsos naudojimas, pavyzdžiui, supjaustyta kiauliena, vištiena, veršiena.
• Kuo ilgiau troškinsite padažą, tuo jis bus skanesnis. Ypatingomis progomis pradėkite anksčiau ir troškinkite padažą apie 6 valandas. Įpilkite šiek tiek vandens, jei padažas pradeda tirštėti daugiau, nei norite.
• Į mėsos padažą įpilkite 230 gramų virtos maltos jautienos, o vakarienei - kotletus ir itališkas dešreles, kad gautumėte autentiškų itališkų makaronų.

Įspėjimai

• Nepamirškite maišyti padažo kas 10-15 minučių, kad nesudegtų.
• Būkite atsargūs, jei dedate česnako, kai aliejus dar nėra įkaitęs. Česnakai gali degti ir kartaus skonio.